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標題: [美食介紹] 川式烧鲶鱼 [打印本頁]

作者: 尛滊靤    時間: 2009-1-21 10:07 AM     標題: 川式烧鲶鱼

  鲶鱼含有丰富的蛋白质等营养元素,具有滋阴养血、补气开胃等作用,很适合老人和儿童常食。鲶鱼刺少肉厚,肉质鲜美细嫩,适合清蒸、炖煮或红烧,用大葱、姜蒜、豆瓣酱和香醋来红烧鲶鱼,使其酸辣开胃,又好下饭!
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  烹制材料(三人份)
3 E6 M+ ?3 @( C1 n  b  材料:鲶鱼(1块,450克)、大葱(1根)、红尖椒(3只)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)、清鸡汤(1杯)5.39.217.778 {+ Y9 J% O! F
  调料:油(4汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、镇江香醋(2汤匙)、生粉水(1/3杯)
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1 鲶鱼洗净,切去背鳍;姜切片,蒜拍扁去衣,红椒去蒂,切成圈状。
2 大葱去根洗净,用刀背拍扁,切成段状;葱白切成段,葱青切成葱花。
3 烧热3汤匙油,放入鲶鱼块略煎一下,煎至鱼肉变白,呈微黄色,盛起待用。
4 续添1汤匙油烧热,炒香姜葱蒜和大葱,加入1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙海天金标生抽、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉炒匀入味。
5 注入1杯清鸡汤搅匀煮沸,放入鲶鱼块和红椒圈,加盖大火煮沸,改小火续煮15分钟。
6 将鲶鱼块盛入盘中,汤汁留锅内,加入3汤匙辣椒油和2汤匙镇江香醋调味。
7 注入1/3杯生粉水勾芡,将汤汁浇在鲶鱼块上,洒上葱花,即可上桌。
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3 b: v' l1 n) @! G贴士:
1 J4 z: C9 l4 |  1、生姜防煎鱼粘锅法,旺火烧热干锅,用姜片抹一遍锅底,再倒油烧热来煎鱼,就不会粘锅底了。* L& P/ J. b' C' h" V/ l, P
  2、鲶鱼体表有丰富的黏液,烹调前可放入沸水中汆烫, 或用油煎一下,便可去除鲶鱼的黏液。公仔箱論壇6 z5 @& M' t3 Y. z6 Y/ F# r
  3、烹调鲶鱼时,加入大葱、姜蒜一同炖煮,可去除鲶鱼特有的泥腥味,还可加入料酒去除味。5.39.217.77. ~6 i! f' L  D
  4、清洗鲶鱼时,一定要将鱼卵清除掉,因为鲶鱼卵有毒,不能食用,误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难,情况严重的会造成瘫痪。
作者: 无印良品    時間: 2009-1-21 11:28 AM

呢個我有試過點整....不過就無炒得甘成功....公仔箱論壇. ?8 X* M  u! t# c3 |* U
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有少焦....




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