標題: [食肆地點] 炭 炊 肥 雞 餐 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-1-21 09:49 AM     標題: 炭 炊 肥 雞 餐

5.39.217.77  Z& l& [+ Q2 g! M
5.39.217.77, ]2 A5 ^. C2 s
冷 酷 無 情 「 肥 雞 餐 」 無 人 願 吃 ， 熱 辣 辣 肥 雞 煲 餐 卻 不 怕 食 。 最 人 氣 的 雞 煲 必 定 是 大 牌 檔 的 雞 煲 ， 坐 在 街 邊 寒 風 凜 凜 ， gas 爐 的 雞 煲 冒 煙 ， 那 股 焦 香 香 得 勾 魂 。 想 試 新 口 味 ， 以 下 幾 款 家 鄉 風 味 雞 煲 ， 禦 寒 暖 胃 ， 兼 溫 暖 心 靈 。
8 n# m  {, f2 E9 m7 V$ Mtvb now,tvbnow,bttvb% {5 H2 E7 T" v* B; {
雲 南 炊 雞 酸 辣 麻
# |9 V' X: s' G0 p5.39.217.77雲南 米 線 店 到 處 都 是 ， 正 宗 雲 南 菜 卻 不 易 找 ， 這 間 位 於 中 央 圖 書 館 附 近 的 雲 南 菜 館 位置 偏 僻 ， 卻 是 很 多 日 本 遊 客 的 必 到 食 店 ， 反 而 本 地 客 較 少 ， 祖 籍 雲 南 的 老 闆 萬 先 生大 呻 ： 「 香 港 人 怕 油 怕 麻 又 怕 辣 ， 而 雲 南 菜 味 較 濃 ， 好 少 人 食 。 」 要 尋 絕 世 雞 煲 ，先 要 拋 下 減 肥 的 念 頭 ， 這 道 「 鬼 火 怒 干 鍋 雞 」 ， 特 別 以 雲 南 炊 鍋 盛 炒 得 身 的 雞 件 ， 炊 鍋 同 涮 羊 肉 鍋 外 形 相 像 ， 但 以 麗 江 陶 瓷 做 ， 特 別 耐 熱 ， 中 間 放 了 一 塊 塊 燒 紅 的 炭 ， 比 電 爐 、 gas 爐 更 添 風 味 。 身 雞 件 經 過 炭 火 慢 慢 烹 煮 ， 滲 出 雞 汁 及 雞 油 ， 配 料 雲 南 泡 椒 和 花 椒 慢 慢 出 味 ， 這 才是 舉 筷 的 好 時 機 ！ 一 口 咬 下 雞 肉 辣 中 帶 麻 ， 帶 有 泡 椒 的 酸 味 ， 越 滾 越 濃 味 也 越 辣 ，「 鬼 火 怒 」 就 是 雲 南 語 「 辣 到 好 」 的 意 思 ！
  @- N/ ?. y  m4 R5.39.217.77
% d3 y( y2 u5 z; [- R0 J
7 ]/ Q$ }! X; q6 L0 K" N& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77" D/ A, t+ Q+ f' h1 w  g9 W! O

& @* E# y4 p& `. ^* v汽 鍋 雞 煮 足 五 個 鐘
+ {: H2 [; r9 A; D+ x, l0 g. H4 D* K說 起 雲 南 雞 ， 怎 能 不 提 汽 鍋 雞 ？ 特 製 的 汽 鍋 如 炊 鍋 一 樣 ， 中 間 有 一 氣 嘴 ， 汽 鍋 一 個 一 個 ， 蒸 氣 從 底 向 上 升 不 斷 循 環 將 雞 煮 熟 ， 過 程 要 五 個 小 時 ， 三 黃 雞 的 鮮 味 都 被 煲出 來 。 配 以 野 生 松 茸 ， 日 本 人 最 鍾 意 ， 因 他 們 相 信 有 抗 癌 功 效 ； 此 外 ， 亦 可 配 野 生牛 肝 菌 、 雞 樅 菌 ， 菇 香 濃 郁 。 若 不 怕 藥 材 味 ， 最 好 配 田 七 ， 夠 補 身 ， 味 道 甘 甘 甜 甜。 要 是 一 個 人 來 晚 飯 ， 可 以 點 一 客 「 山 珍 雞 絲 砂 鍋 餌 絲 」 ， 比 過 橋 米 線 更 暖 身 ， 吃得 渾 身 是 汗 ， 寒 意 全 消 。
" r4 a1 j* k, p7 d! ]: s: O! |
% ?. V$ ^9 a# R" Q1 mtvb now,tvbnow,bttvb+ O+ F6 c+ P+ K

+ B/ @5 L* l( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# A4 X- Q  `" N# z公仔箱論壇鬼 火 怒 干 鍋 雞 $78/ 例
- P* v% m5 m/ m" m( a. P1 L7 [炊鍋 內 的 炭 令 雞 越 煮 越 入 味 ， 湯 汁 都 是 雞 本 身 的 肉 汁 ， 集 酸 、 麻 、 辣 、 鹹 於 一 身 ， 風味 更 勝 廣 東 煲 仔 菜 。 吃 鬼 火 雞 ， 最 好 左 手 一 杯 啤 酒 ， 右 手 一 碗 白 飯 ， 必 會 令 你 吃 得滿 足 。tvb now,tvbnow,bttvb- ]3 ^& l* [& d
1 l; Z# [' @; i+ ~& K4 |5 ?3 \

) Z; J4 Z  G# Q& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P6 ]5 n! c- s; }$ q7 M; _

# w+ L; {) D1 M9 G; T8 s. ~tvb now,tvbnow,bttvb野 生 松 茸 汽 鍋 雞 $188/ 鍋
. G4 n: d: [, W2 A9 P+ g. i1 Y不 是 誇 張 ， 那 股 香 味 隔 幾 張 都 聞 到 。 經 過 五 個 鐘 的 蒸 煮 ， 松 茸 和 雞 的 精 華 都 溶 於 湯 ， 但 仍 保 持 到 食 材 的 完 整 和 口 感 。
, p( K3 L3 J5 ?5 ~* S! u7 H/ N) M
% i2 i, X% X1 Z5.39.217.77
; u- A. _9 ?8 S8 _% r$ a1 A5 t/ E5.39.217.77
  Z* w( e6 n4 @: Y4 ~3 Y7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ X* g! n8 ]+ I) ^3 d$ Y8 I山 珍 雞 絲 砂 鍋 餌 絲 $58/ 鍋
; D  V% F; D8 f從雲 南 入 口 的 餌 絲 配 以 香 濃 豬 骨 湯 ， 伴 以 雞 絲 、 雲 腿 、 酸 芥 菜 ， 用 砂 鍋 上 可 保 持 熱 騰騰 。 餌 絲 以 飯 攪 成 糰 切 條 而 成 ， 質 感 似 年 糕 ， 擱 久 了 都 依 然 煙 韌 有 咬 口 。
- O! _2 h" Q8 i2 P公仔箱論壇
" r; ?: D3 ~5 K9 _1 T  E5.39.217.77+ B% A7 l  W: W' J# L$ o

2 ?$ m# g# {: u7 m) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. S( `7 L4 j: f) a1 [. M4 h TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h, }) b& U2 s' a' \, l! N% I, i
彩 雲 南 （ 銅 鑼 灣 ） 5.39.217.77" R+ o2 s) r- j- Q6 I4 b( R# R
公仔箱論壇! n4 s( {* }5 A  t: n# o9 c2 I4 y
■ 客 家 黃 老 酒 以 糯 米 、 米 餅 發 酵 而 成 ， 味 道 特 別 香 甜 。
5 J' c8 q, s# G6 n- ^5 j
* B% [7 S6 H9 i  N4 c) G$ n! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, y4 @# @5 h& v3 x
順 德 雞 酒 唔 怕 醉
4 _" v) _  o& ^( e" X" r! Q  R, \* ~tvb now,tvbnow,bttvb順德 是 魚 米 之 鄉 ， 師 傅 以 最 傳 統 的 順 德 做 法 煮 黃 酒 雞 。 黃 酒 是 米 酒 的 一 種 ， 甜 度 特 別高 ， 要 特 地 從 大 陸 入 貨 ， 確 保 100% 順 德 風 味 。 「 客 家 黃 酒 煮 雞 」 雞 先 以 薑 爆 香 ， 再 加 客 家 黃 酒 同 煮 ， 完 全 無 加 水 ， 啖 啖 都 是 雞 的 精 華 ， 再 配 以 又 爽 又 粉 的 豬 ， 最 特 別 是 面 頭 的 荷 包 蛋 ， 煎 得 焦 香 脆 邊 ， 作 用 有 如 豆 腐 卜 ， 能 吸 盡 湯 汁 ， 是 整 鍋 的 焦 點 。/ G  `! p" T, ?

% ~$ H% D9 {" u, a
9 n! f  S$ p- n# f) B
, j1 D3 C( p. S! |/ ^8 I
4 p9 G. X+ i( t" ~9 z0 Q4 i公仔箱論壇客 家 黃 酒 煮 雞 $98/ @3 X' S; v) k  ^, g" z6 n* H
雞 煲 居 然 有 隻 煎 荷 包 蛋 ？ 原 來 是 順 德 人 的 傳 統 做 法 ， 蛋 白 索 盡 雞 酒 的 甜 味 ， 風 味 獨 特 。公仔箱論壇2 n: {! j* }/ \) q0 [" F
1 m: ~6 {9 x. Q! H

- E0 {2 h6 }, i. N/ w0 b: o- q! wtvb now,tvbnow,bttvb
  M3 @$ _; ]9 J/ z; ^9 i$ g
& l- s+ u' W1 m" Z' P, F$ s
2 v# W/ Y; E0 f; @3 s& ?得 龍 大 飯 店
. d" T; g9 }* E' t! V9 _$ g# q2 Stvb now,tvbnow,bttvb
' K$ ^' T3 a: D" E" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奇 味 四 川 雞 似 狗 肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [: ?1 u) N" x0 i" n1 p; h* S, w
四川 人 嗜 麻 辣 ， 但 也 不 是 味 味 都 像 辣 子 雞 般 鋪 滿 辣 椒 ， 像 這 煲 奇 味 雞 ， 辣 度 只 屬 初 級， 也 不 見 令 人 舌 頭 麻 痹 的 花 椒 ， 配 料 有 蒜 頭 、 薑 、 西 芹 、 青 椒 等 。 何 謂 奇 味 ？ 師 傅話 ： 「 調 味 其 實 同 羊 肉 煲 、 狗 肉 煲 差 不 多 。 」 狗 肉 煲 筆 者 未 吃 過 ， 但 這 煲 奇 味 雞 確實 惹 味 。 先 將 新 鮮 雞 醃 好 再 燜 ， 雞 肉 入 味 得 來 亦 保 持 肉 質 嫩 滑 ， 不 會 像 柴 皮 。 吃 完雞 後 ， 仲 可 以 將 湯 汁 淥 配 料 打 邊 爐 ， 最 好 加 入 雞 髀 菇 、 豆 腐 ， 吸 盡 湯 汁 的 精 華 。
+ r5 t$ J. J- q7 Y; p+ c: c$ r. [5 o- n' V$ A. {0 o! C5 E" `
tvb now,tvbnow,bttvb. Q( s. g0 V" r$ z# A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c5 \, q$ ^8 ~$ w6 _

. g* s1 f* O' Z* C0 [7 u6 j7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奇 味 雞 煲 $198/ 隻/ u  U6 d4 |3 e' S6 b/ |2 C2 G
忠 於 四 川 地 道 口 味 ， 先 吃 雞 後 打 邊 爐 ， 四 季 都 有 得 食 ， 當 然 冬 天 捧 場 客 最 多 。7 Y; |* n5 U, Y
5.39.217.771 f! L9 w) l# o0 ~8 y8 p
5.39.217.77  O) W/ a8 V' @! b& P" _" F* V

2 }" G/ z4 O, S! t, z公仔箱論壇
# Y! i9 t7 ]' e5 w2 `tvb now,tvbnow,bttvb
* N& E% Y" O, O7 |5 J1 Rtvb now,tvbnow,bttvb滿 江 紅 三 希 樓 （ 2838 8811 ）
0 u; p0 i- C3 ?' a9 ]公仔箱論壇中 環 花 園 道 51 號 科 達 中 心 7 樓 全 層

---

作者: fly814    時間: 2009-1-21 11:34 AM

It looks so tasty.., YUMMY...~!!

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0