標題:
[美食介紹]
软炸大虾
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作者:
马来西亚
時間:
2009-1-19 04:36 PM
標題:
软炸大虾
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原料：
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大虾肉………250克
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味精……………1克
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精盐……………1克
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湿淀粉…………75克
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鸡蛋清…………50克
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料酒……………5克
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花椒盐…………10克
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花生油………750克
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烹制方法
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1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
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2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
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工艺关键
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1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
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2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
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食材：
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大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
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做法：
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１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
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２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
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３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
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４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
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５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
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６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
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鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了
作者:
无印良品
時間:
2009-1-20 10:01 AM
正啊....我中意食....
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平时中意食虾...就系嫌麻烦个壳...
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作者:
dr3jai
時間:
2009-1-20 02:47 PM
look nice
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