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標題: [美食介紹] 软炸大虾 [打印本頁]

作者: 马来西亚 時間: 2009-1-19 04:36 PM 標題: 软炸大虾

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原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T6 w9 W* W: p) M. d# p
大虾肉………250克
味精……………1克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P, ]2 ~) L1 _2 X9 {7 g
精盐……………1克公仔箱論壇! V, a( z$ A+ k2 V
湿淀粉…………75克
鸡蛋清…………50克 % L5 F2 B! ]& @! M( T/ V
料酒……………5克
花椒盐…………10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s/ B- [* w. X; \* `/ _
花生油………750克tvb now,tvbnow,bttvb# U: U! U  @. }6 M; \
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烹制方法公仔箱論壇9 N+ |' Y+ x- n/ C) y
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。公仔箱論壇: i% a9 E; e6 @. F9 W, G
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
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工艺关键/ C% \+ j- w( h" [* y4 w
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
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食材：' B9 ?6 ~) ^  g9 n1 P
大虾　鸡蛋　料酒　醋　鸡精　盐　食用油　少许面粉
做法：
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）' p  h/ N+ V7 ]( j
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中公仔箱論壇8 p  n% j5 c3 P' u: {; S  R. i: H
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用3 R9 f: A% q2 N1 u- O+ w" `7 V
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A0 c4 ~1 }- L0 y
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的　7 X% @/ e: [& j0 \
　鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了

作者: 无印良品 時間: 2009-1-20 10:01 AM

正啊....我中意食....* T* m0 z: }0 q

平时中意食虾...就系嫌麻烦个壳...公仔箱論壇. ~$ A# h B7 J

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作者: dr3jai 時間: 2009-1-20 02:47 PM

look nice

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