標題: [美食介紹] 煎连壳蟹 [打印本頁]

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作者: 马来西亚    時間: 2009-1-19 04:35 PM     標題: 煎连壳蟹


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基本特点  我国食蟹已有几千年历史。两周时已有蟹酱、蟹膏之制。文人雅士咏蟹诗词，不胜枚举。"一腹金相玉质，两螯明月秋江"、"蟹肥暂擘、馋涎堕，酒绿初倾老眼明"，《红楼梦》中写有宝黛在藕香榭食蟹的故事，赏桂咏菊，煞是快哉！tvb now,tvbnow,bttvb- m3 \( b  ?) L: Z
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基本材料 鲜青蟹……500克 黄醋…………25克 净香菜……50克 酱油……15克 肉清汤……25克湿淀粉……25克 面粉……25克味精……1克 绍酒……50克 精盐……1克 姜末……10克 熟猪油……500克 （实耗100克）葱花……10克 芝麻油……5克
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6 }$ f* x& l- s. }5 Otvb now,tvbnow,bttvb制作方法:公仔箱論壇) X4 _) M  t' I
１、将青蟹洗净，除去背壳、蟹鳃和下腹脐部，刮净脚下的毛。再将青蟹切成2厘米的长方块，留下大小腿，去掉关节和脚爪，然后底板朝下摊开平放一瓷盘里，撒上面粉待用。　　5.39.217.777 v5 i* K5 G  T2 @0 _$ y

, p/ M" ~" \, ?7 ]2 h+ `tvb now,tvbnow,bttvb2、把葱花、姜末盛入小碗，再放入酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25克兑成汁子。　　. U- y+ H& @( ]( q) C9 ^

, I0 u: O* G% q; {) ltvb now,tvbnow,bttvb3、炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下蟹块，炸呈红色后，连油倒入漏勺，滤去油。　　
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7 d/ o) A; N8 v5.39.217.774、炒锅放入熟猪油75克，烧至六成熟，下入炸好的蟹块将汁子搅匀倒入持锅颠翻几下，淋入芝麻油装盘，香菜拼放盘边即成。公仔箱論壇6 W% T7 @0 K& q5 q6 u
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注意：　　& H3 ~3 W" s) a- h/ _, j
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蟹肉上席百味淡，此菜登筵，次序宜后。

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作者: 无印良品    時間: 2009-1-20 03:04 PM

琴晚我食左虾蟹粥....+ j- A; o% N1 w
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味道的确一流....
1 X- y- V) I1 K公仔箱論壇5.39.217.779 [7 `0 z$ v+ F
不过蟹我就唔识整啦....
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