蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。tvb now,tvbnow,bttvb6 ~% l' n O6 z" L% M0 K. {; L( x 烹制材料(两人份) P7 d6 l' P. \0 b( V( E' N 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙) * b$ e* E) e6 z$ J# ^ y, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙) t, g Q& F, {: T( O 调料：油(4汤匙)公仔箱論壇/ W- ^$ H- p o; S$ ]! v# ? 做法：' g9 b4 X \8 a) H! Z5 M
, [! A( b+ T8 n" o4 O 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。tvb now,tvbnow,bttvb& X# ~! o5 J g1 u 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。 $ `: x& I: G4 c+ A0 g; i 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。tvb now,tvbnow,bttvb" n3 u0 ~& ]) o% Y 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。 7 V$ V" H4 [: d# Z9 h 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。 ; p0 @, a( ]! \, D W* [" |% V1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb! O; c1 G% u4 c I
. i" }0 A" g* P7 N- C1 c) T ' a I+ W6 y6 B4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 {* m- @0 Z8 k/ l# ~5.39.217.77贴士：9 E0 V2 z" x5 \# k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \2 z" O! ]! b3 H0 k 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。公仔箱論壇4 K2 t5 I' V9 n$ e. y 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。 ; r* Q2 d9 f) E3 ?# M 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。5.39.217.77( ]4 E4 Y& ?9 c$ P 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。作者: 无印良品 時間: 2009-1-19 10:42 AM
冬天少吃蟹......镇江香醋这边也没有...TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M( A* i/ I3 h$ B7 h' G V" U- x3 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x1 f1 _- y1 o# z5 V6 p 作者: hippy_123 時間: 2009-1-19 07:00 PM
看起来非常可口。将尝试。作者: dododoit 時間: 2009-1-20 02:36 PM
地道的上海菜? . p4 m5 |9 C. f( O5.39.217.77never heard of it作者: dr3jai 時間: 2009-1-20 02:51 PM
