標題:
[美食介紹]
姜母鸭汤
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作者:
尛滊靤
時間:
2009-1-16 11:25 AM
標題:
姜母鸭汤
番鸭:半只
姜母:250克
当归:10克
黑木耳:一把(约15克)
枸杞子:10克
胡萝卜:1根
黄冰糖:2大块
水:10碗
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姜母鸭汤是冬季进补的名品,是南方沿海等地、包括台湾的特色汤水之一。“姜母鸭、姜母鸭”,不了解的人很可能会以为就是用姜来煲母鸭,其实不然——姜母煲鸭才真。姜母是客家人对老姜的一种称谓,有很强驱寒效果。虽然南方城市的冬天并不十分冷,但低于10度也是常有,如加上下雨,也会让人觉得阴冷难耐。这时来上一煲姜母鸭暖身,就最美妙不过了。
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调味料:
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麻油:1汤匙
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黄冰糖:2大块
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老抽:1汤匙 米酒:1碗 盐:适量
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(3-4人)
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做法:
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1. 鸭剁成块,汆水,捞起冲净;
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2. 胡萝卜洗净去皮,切滚刀块;当归洗净切片;枸杞子洗净;
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3. 木耳温水泡半小时,洗净去蒂,撕成大小适中的块状;老姜洗净,撕成条状;
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4. 热锅,倒麻油,放老姜和放鸭块,大火翻炒,见肉收紧,放老抽拌匀;
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5. 煮沸清水,倒入炒好的鸭、黄冰糖、当归、枸杞子,大火煮20分钟,转小火煲1个小时,倒入米酒,放胡萝卜和黑木耳,再煲1小时,下盐调味食用。
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功效:
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补虚滋阴,温中驱寒。热盛出血者禁服,孕妇慎服。
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●靓汤心水
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1. 番鸭比一般家鸭个大,肉多鲜美。
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2. 若改用砂煲,放少点水,便做成姜母鸭煲,鸭肉香味更浓郁。
作者:
Hui131428
時間:
2009-1-16 11:38 AM
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