標題:
[中式食譜]
广式脆皮烧肉
[打印本頁]
作者:
lengzaino7
時間:
2009-1-15 04:47 PM
標題:
广式脆皮烧肉
tvb now,tvbnow,bttvb- m6 ~4 e5 y$ E& x4 k
. I- C/ v J, J1 f! h
+ h$ V I5 l% }( S& H8 H
) o( ~- t2 ?1 \8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.77$ Z% s1 ~. O/ v" E
原料：
+ Y9 g* w4 M1 ? C5.39.217.77
带皮五花肉一块（300克左右）、盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根、姜3片、竹签3-4根、锡纸一张。
A% D6 W; x) \' b/ g
. }' T5 F+ o4 w$ m8 }
# H* z I7 h# g& D! R% z, M! |% e
. V+ x" E' @, y5.39.217.77
) s# \9 i F3 S! g7 ^' Y6 ~2 V公仔箱論壇
做法：
公仔箱論壇2 D6 d1 H4 S' j- U
) B) |0 {- i9 ~7 _. m* k! c+ ftvb now,tvbnow,bttvb
1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；
# B3 a- X* t$ c3 w" J1 w8 Ftvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇4 L% ^- J, [& V* F. c9 J( F
2、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；
3 a% a+ q: z$ h0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T6 r0 [1 o; q: c5 N
3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；
6 t6 a* a) o( Z% {; E
' c0 O: {8 d1 `( l; p2 F6 i
4、在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；
) C8 x1 x* \& U3 [1 v: T
; l( U5 O$ @3 y$ z2 I% h0 ^, P公仔箱論壇
5、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；
& G- N& I, F2 ?% D+ u0 L公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb) @7 B* ]% e$ G S! k/ ~ a0 |6 i
6、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P' U# p, [2 |" q
tvb now,tvbnow,bttvb" U4 E7 r$ ^$ O7 X7 F3 j/ ^% Y
7、烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；
8 Y* W( }7 ~4 Q( K/ @公仔箱論壇
公仔箱論壇0 t7 a$ C8 Z& E- n0 \$ F9 y
8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；
" r9 @6 g5 h9 X, R4 S# V+ m公仔箱論壇
/ S# c+ M, y+ W/ |8 W/ q
9、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。
3 x. F5 `' b2 l# u
/ @* [' k* f @0 C4 E5 d1 l2 O, y
8 m: @6 r8 S c: c2 M
公仔箱論壇8 A, t2 ] y) R( i/ B( O% O7 `3 L& Z0 o
小贴士：
7 H% S" O8 X8 T7 C5 x" M+ Ntvb now,tvbnow,bttvb
! ~7 [: w- K; J% a+ r/ B
五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，这样的一块肉我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷曲；
. L9 j& r0 L7 r' c
, f3 _ }, M2 e% \5.39.217.77
在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密最后烤好的烧肉表面才会酥化，看起来像蜂窝状，但是不可用力过大将肉皮戳烂。在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用，这个很关键不能省略。小苏打在超市卖米、面粉、调料的地方能找到，几个非常便宜，剩余的小苏打还能做面食、西点用；
tvb now,tvbnow,bttvb6 P' h% c! u2 |7 o. ~
tvb now,tvbnow,bttvb7 X1 N* Y/ ^( w$ c- ^3 M0 S" @
入味的调料越简单越好，只要盐味足够其实已经非常好吃了，酱油不能过多否则颜色变深就不能叫做烧肉了，因此更不建议使用老抽!
% s. H6 n* j7 c0 Y, ?8 \ N2 k2 ~5.39.217.77
公仔箱論壇7 q$ t% N' ^1 I# r% p- S
竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲；
8 D8 n, `/ D7 w3 R9 C) ~! ?. ^8 j0 n
公仔箱論壇. m+ Q! ^9 E/ Z0 T- i+ r5 q6 w2 b# I8 {
第一次入烤箱尽量用最高温度烤，只要看到肉皮表面变黄起黑焦就可以拿出来了，时间要根据肉的大小和烤箱功率为准；
公仔箱論壇. U/ Q' k9 P; \7 V. o: o. m; r! Q
5.39.217.774 a- L- Q/ y! F* b2 y
第二次入烤箱前在肉皮表面上油，目的是防止肉质发干，用稍低一个档的温度烘烤，让肉皮慢慢往外溢出油质，同时瘦肉部分能最大程度的吸收肉汁，只要看到肉皮起酥、溢油即可，这样做出的烧肉才会好吃；
; h% T3 O. r% \8 w5 ?" _. ~# o8 `6 Dtvb now,tvbnow,bttvb
3 I3 ?8 f3 ]* ?. M4 n, n! g
肉稍凉后即可切件食用，趁热食用最好，剩余的烧肉再次加热可以放入微波炉，或者烤箱中，用中低温度加热即可。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
+ h$ V I5 l% }( S& H8 H
. }' T5 F+ o4 w$ m8 }