標題: [中式食譜] 广式脆皮烧肉 [打印本頁]

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作者: lengzaino7    時間: 2009-1-15 04:47 PM     標題: 广式脆皮烧肉

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8 G$ a7 s/ A2 I% Z0 j原料：
* n4 }* J* N4 ~带皮五花肉一块（300克左右）、盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根、姜3片、竹签3-4根、锡纸一张。5.39.217.778 G5 J+ o. M4 |, D& i

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做法：
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! O( J' W# f) W; q# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；
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2、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；公仔箱論壇& D% e- C  f  |" [, w
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3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；5.39.217.77: e: k3 H' T/ G7 u$ K

/ o3 g6 v3 Z* J4 G2 ~, t5.39.217.774、在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；tvb now,tvbnow,bttvb) a* W7 g$ M# K8 Y, ^! B

# N: v; E2 ~! i5 w0 X  l0 L3 P5、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；
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* F# y, Z$ T) |& ]* `tvb now,tvbnow,bttvb6、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；
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, p3 [3 z, v/ O' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；5.39.217.77& [3 \7 A& u# G* i) S; @& q0 Z

: P$ @  D+ S# _# vtvb now,tvbnow,bttvb8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；
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6 a# `) {* E, w# ]0 ^% f' V/ ltvb now,tvbnow,bttvb9、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。
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小贴士：5.39.217.773 Z& ^% Z' N. M7 l$ e0 ^7 @2 i" m

7 L! f- o6 K  Y, ?7 c五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，这样的一块肉我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷曲；公仔箱論壇  t- h) ?& [; F/ G

% N% L/ Q8 ~6 J! S7 \+ L在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密最后烤好的烧肉表面才会酥化，看起来像蜂窝状，但是不可用力过大将肉皮戳烂。在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用，这个很关键不能省略。小苏打在超市卖米、面粉、调料的地方能找到，几个非常便宜，剩余的小苏打还能做面食、西点用；! f% k( V  a( }0 }: y2 s8 Y

; h' G6 ?5 b" w6 L+ V入味的调料越简单越好，只要盐味足够其实已经非常好吃了，酱油不能过多否则颜色变深就不能叫做烧肉了，因此更不建议使用老抽!
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  p% K) P* i- z6 e# v. o公仔箱論壇竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲；
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第一次入烤箱尽量用最高温度烤，只要看到肉皮表面变黄起黑焦就可以拿出来了，时间要根据肉的大小和烤箱功率为准；
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第二次入烤箱前在肉皮表面上油，目的是防止肉质发干，用稍低一个档的温度烘烤，让肉皮慢慢往外溢出油质，同时瘦肉部分能最大程度的吸收肉汁，只要看到肉皮起酥、溢油即可，这样做出的烧肉才会好吃；
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5 H1 l) f# K) O8 b% ^( ~肉稍凉后即可切件食用，趁热食用最好，剩余的烧肉再次加热可以放入微波炉，或者烤箱中，用中低温度加热即可。

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