標題:
[美食介紹]
益胃和风 山药饭
[打印本頁]
作者:
尛滊靤
時間:
2009-1-15 11:58 AM
標題:
益胃和风 山药饭
日式山药饭
' w# h; u) t, Z( q
材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。
: U" v$ g. a: x8 b) I1 B- C
做法：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z* S M0 ]5 F9 x6 S$ H
1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。
- a, C( c) [7 ?& K* d% [
2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。
0 S$ V% T" m0 ^/ q D$ W5.39.217.77
3、用筷子把调好味的山药糊打匀。
+ \, m- N( i) m* p4 g! p7 K4 N: ~公仔箱論壇
4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。
( Y, x$ J' `& m
5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。
! O+ @! B* y, H. E* y+ ?
6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。
tvb now,tvbnow,bttvb+ d, O/ c7 P! V, U/ g* G0 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y/ I0 t/ [3 ?9 S+ u# b' A' w/ e5 f, n
凉拌山药
E4 V: P \1 W) t
做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。
, }6 ]/ ^; S3 `! o" h* P
公仔箱論壇3 N$ {( t( {0 t6 Y/ O
小知识:山药的药效
$ R) I2 u! b% Y) z9 `+ h2 u. k# y
大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。
. j2 t4 P8 d0 p: U7 Ftvb now,tvbnow,bttvb
PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。
6 f; S# A! a7 A: W2 a9 U# R+ M* Q& u
DIY TIPS
5.39.217.77% g! Z' K1 m" Q# U9 ^) @
购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。
% F; D; N. a5 `* g
注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。
公仔箱論壇" ?1 q1 |' H2 O6 w# L" C: X" x) Q
如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
