公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 成都小吃的美丽传说(组图) [打印本頁]

作者: 无印良品 時間: 2009-1-14 04:36 PM 標題: 成都小吃的美丽传说(组图)

6 L y+ a. e- k$ O
( U, h, B! P, ]# O) }
　　麻婆豆腐
' o9 I, d6 R& f2 o1 }- L3 W- b( {% v* B& A) v1 z1 ^, u% P$ o
　　陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为"陈麻婆豆腐"，此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为"陈麻婆豆腐店"。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。
5 {: Z: r' ?" K: Q公仔箱論壇8 s% ^% c. Y# V1 ]9 J4 @7 e' ?/ w7 M

　　公仔箱論壇1 k+ G2 f! p1 A1 d( Z
i! F- ^" ]. t* N! H" J+ G
　　杂碎汤

　　70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。
5.39.217.77, d6 n) p$ T3 S+ ^2 b

　　
T7 D3 g) u6 w" v+ e
2 q/ ]( X! H/ m5 @! M　　夫妻肺片

tvb now,tvbnow,bttvb5 B8 `! @+ z! \- e- e
　　成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。
$ l0 f Z: o! R& C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n _! O5 E6 R$ L

　　
t+ R9 `" X$ B' }3 c3 ~0 |% V: n/ D( O' d E; u' o. i% P
　　二姐兔丁

0 w% |0 k: t" I+ Y

　　二姐兔丁在成都很有名气，它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊的配法，香鲜可口。二姐的"兔"系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。公仔箱論壇/ c8 U+ @, e4 Z& e2 ?) S

　　
: R% D/ {2 _2 ^/ E; |" ^7 E/ D/ g8 k1 u- ]/ ^9 x9 D: F, F9 }
　　锅魁品味多样

tvb now,tvbnow,bttvb, @- h2 o- i7 R, R0 j
5.39.217.773 r& j- C$ b% Z3 n( P
　　老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样，风味独特，鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种，另外，老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。虽然老隍城经营的是传统小吃，但它透明的餐桌、白色的壁纸，清清爽爽，颇为时尚。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N9 u0 U) y/ X# K* k* V

　　担担面

　　担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。公仔箱論壇) f* ~- O: U" w: |( e

. ^( b/ y# @- `' ~- V

　　% N7 A e( o7 P" Q

4 P6 `% L) i2 x5 h2 R公仔箱論壇　　龙抄手

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o* _ \# V* {% j$ y
　　创始于本世纪40年代，当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐"浓"字音，也取"龙凤呈祥"之意，定名为"龙抄手"。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。5.39.217.776 b8 L* a% N: }9 Z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @) J2 u5 e% a# h# T

　　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R. i+ w/ a1 u3 h; U
　　荔枝巷钟水饺

公仔箱論壇& f9 P' y$ E6 n

　　创始人钟少白，原店名叫"协森茂"，1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。5.39.217.77% i) t' C* h: j8 `4 w3 _8 b
5.39.217.77; @8 X" X1 O* o& T( @6 N
公仔箱論壇( o% d0 N: A. ~5 }% Y4 ?

　　
" _) G H( ]0 m公仔箱論壇
. l4 p1 X2 M7 z. [) P4 F, V　　韩包子

　　成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设"玉隆园面食店"，因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后，其子韩文华接替经营，他在包子的做法上精心探索、实践，创制出"南虾包子"、"火腿包子"、"鲜肉包子"等品种在成都饮食行道一炮打响，名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子，并将其店名更换为"韩包子"，生意越做越红火。从解放前至今，韩包子在成都、四川乃至全国，一直享有经久不衰的声誉。tvb now,tvbnow,bttvb, _9 H2 M; G5 E6 J( R6 H! g
公仔箱論壇. [! _ C2 w8 G$ k9 g
$ Q8 u! F5 b" ]" a3 l/ L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~& n8 p( e# a4 ?4 ~+ D

　　 Y4 l4 M$ Q/ t( h

　　凉粉

5.39.217.77+ r3 {# Y: x* ~- J8 W) a
tvb now,tvbnow,bttvb7 `9 E8 B& T& F/ j, ^( _3 f1 D
　　清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，成为著名小吃。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)