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標題: [美食介紹] 尖椒炒回锅肉 [打印本頁]

作者: 尛滊靤    時間: 2009-1-14 10:54 AM     標題: 尖椒炒回锅肉

  回锅肉是四川的传统菜肴之一,俗话说“入蜀不吃回锅肉,等于没有到四川”,可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种,尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等,由于荤素搭配得宜,因此菜肴油而不腻,香辣脆嫩,十分好下饭!" e6 P- D0 D1 _$ p

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烹制材料(三人份)) T0 f7 m7 T% P1 P) u/ ?
  材料:五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)公仔箱論壇5 G' t: p; A1 y1 ^
  调料:油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)0 [/ W( r) D8 n) M. q* K  ]
做法:
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  1 烧开半锅水,先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸,再放入五花肉以中火煮20分钟。5 A2 g2 W/ h( Q/ [0 o7 `
  2 捞起五花肉,沥干水摊凉后,将其切成薄片。
9 r  S! z" u, f6 v. E公仔箱論壇  3 青椒去蒂和籽洗净,斜切成块备用。
% Y1 ~5 E$ y. P  4 烧热1汤匙油,炒香姜片,加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀,倒入五花肉爆炒2分钟。
8 q; w% ~  `0 y6 _+ |2 h3 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  5 煸至五花肉出油,呈金黄色,放入青椒块拌炒1分钟。
1 {/ ~( P+ b  h' A! {公仔箱論壇  6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味,即可上碟。
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; m  {; B5 ?; i5 ?6 I公仔箱論壇贴士:
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  1、五花肉以肥瘦相间的为最佳,应选偏瘦的五花肉来入菜,可使成菜不会过于油腻,如果五花肉偏肥,应先下锅煸出油倒去余油,再烹调成菜。
8 _" a' I( y2 |0 u' y: [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2、回锅肉中的“回锅”,意思是将五花肉水煮至熟,再切片下锅拌炒成菜。
" F7 e. \& Z  I9 W- j  3、直接水煮成的五花肉会淡无味,建议加入八角、花椒等香料同煮,使五花肉的味道更加鲜香。5.39.217.775 V. [8 [# X# W
  4、郫县豆瓣酱咸中带辣,用来调味时不可再放盐,否则成菜会过咸发苦。
3 w6 }" U4 B, ^0 z  5、尖椒不宜久炒,否则会失去鲜辣脆嫩的口感,应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。
作者: 无印良品    時間: 2009-1-14 11:58 AM

炒得好...肥而不腻....
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作者: dr3jai    時間: 2009-1-15 03:41 AM

Good
: h5 ?3 F# h! G5 y3 |. M5 ^5.39.217.77Thank you for sharing




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