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標題: [美食介紹] 尖椒炒回锅肉 [打印本頁]

作者: 尛滊靤 時間: 2009-1-14 10:54 AM 標題: 尖椒炒回锅肉

　　回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！

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0 U3 ]! i/ c1 z3 }6 O$ H" _烹制材料(三人份)
　　材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
　　调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
做法：

　　1　烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
　　2　捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。tvb now,tvbnow,bttvb1 L' r) m# V1 ]! K$ a' I
　　3　青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。" D+ o; b7 ?0 w& ^) c" C: z k/ W4 s
　　4　烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K" s7 a: X% |* v
　　5　煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。! A7 h$ ?: G0 r- ]' k
　　6　加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。5.39.217.775 C) ~5 G/ L) V, E

　　
贴士:

　　1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
　　2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f. H2 _4 Q& l0 Z1 |2 x+ S9 e
　　3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。5.39.217.770 U2 a+ k9 C2 y& E$ u
　　4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。/ ^/ c/ L0 J" j) r
　　5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。

作者: 无印良品 時間: 2009-1-14 11:58 AM

炒得好...肥而不腻....5.39.217.77# |. W" s6 R& b: r5 @, a5 D: v
公仔箱論壇" J% _6 I+ l) i3 |

作者: dr3jai 時間: 2009-1-15 03:41 AM

Good & ]3 @3 n; U) V. `
Thank you for sharing

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