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標題: [美食介紹] 灣仔美食中菜｜食蟶子都要噴香水？中國酒入饌 $120/隻茅台香爆蟶子皇 仲有20年花雕醉蟹 [打印本頁]
作者: itsctsu    時間: 2021-6-12 11:22 PM     標題: 灣仔美食中菜｜食蟶子都要噴香水？中國酒入饌 $120/隻茅台香爆蟶子皇 仲有20年花雕醉蟹

吃個蟶子也要噴香水? 其實噴的是酒，這道如此有視覺效果的菜式，就是灣仔這家酒店中菜廳新推菜式。
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是次菜式以少見的中國酒作主題，全部食物皆以酒或酒產品入饌，行政總廚孫錦勝師傅指，茅台酒精濃度較高，要避免蟶子變韌，所以不可以加太多下去煮，於是設計上餐時，於客人面前以特製的香水瓶，噴灑上貴州茅台酒，相當具創意。蟶子皇肉厚鮮甜，雲耳白木耳爽脆，酒香綿甜清香。5.39.217.77% R0 t; @; I; u% s' _7 ]$ g: v; O

3 e  |( F4 e; |4 Y! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香水樽噴酒還未夠厲害，餐廳還以本傷人，用了古越龍山20年花雕蒸蟹，「20年花雕會較香和醇厚，不像普通花雕或者年份低點的，會有很重的苦澀味。」選用時令越南奄仔蟹，原隻浸、原隻蒸熟，保留蟹鮮味，以魚露、糖和酒稍作調味，鮮味昇華。6 W+ x; }6 D! _. c% y4 }% M

% H0 \0 {3 U  A6 j" f5.39.217.77老窖白酒煮花蛤跟一般酒煮蜆不同，當中蜆水是重中之重，先把花蛤略蒸，令其花蛤水滲出，再用這個花蛤水和泰國花蛤、瀘州老窖特曲白同煮，保持鮮味，花蛤肉厚飽滿，配白酒充滿清爽果香。tvb now,tvbnow,bttvb; T0 H6 j/ t4 \5 e

# C  J5 o/ ~; L! \. J2 K- \! c9 Y* F# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇) W: k1 e8 l/ U4 n
滿福樓酒香粵饌4 u- n+ K% d4 m" `
供應日期︰6月
( {' @" `( S: o* C3 n+ O滿福樓
- L4 e( w: I  M2 e1 I( }5.39.217.77地址：灣仔港灣道1號香港萬麗海景酒店3樓5.39.217.77: n2 D) Z. M5 H- n) o, Z
電話：2802 8888，2584 6972
- O8 \& f  k0 Q. b" L營業時間：星期一至六12nn-3pm，6pm-10pm；星期日 11:30am-3pm，6pm-10pm5.39.217.77& |, d' `) W" }/ X5 [

8 z) g8 j' P! b, ]$ \5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. m) a6 I0 e) e: B2 J! n) q. f4 e6 f
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