標題: [美食介紹] 灣仔美食中菜｜食蟶子都要噴香水？中國酒入饌 $120/隻茅台香爆蟶子皇 仲有20年花雕醉蟹 [打印本頁]

---

作者: itsctsu    時間: 2021-6-12 11:22 PM     標題: 灣仔美食中菜｜食蟶子都要噴香水？中國酒入饌 $120/隻茅台香爆蟶子皇 仲有20年花雕醉蟹

吃個蟶子也要噴香水? 其實噴的是酒，這道如此有視覺效果的菜式，就是灣仔這家酒店中菜廳新推菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j2 e; ~. w! h

/ ]; {9 C4 a: y. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是次菜式以少見的中國酒作主題，全部食物皆以酒或酒產品入饌，行政總廚孫錦勝師傅指，茅台酒精濃度較高，要避免蟶子變韌，所以不可以加太多下去煮，於是設計上餐時，於客人面前以特製的香水瓶，噴灑上貴州茅台酒，相當具創意。蟶子皇肉厚鮮甜，雲耳白木耳爽脆，酒香綿甜清香。公仔箱論壇! A+ X: n: x7 u+ {7 P3 ?  P" A

9 k8 C3 C, E1 k/ c% b; ?5.39.217.77香水樽噴酒還未夠厲害，餐廳還以本傷人，用了古越龍山20年花雕蒸蟹，「20年花雕會較香和醇厚，不像普通花雕或者年份低點的，會有很重的苦澀味。」選用時令越南奄仔蟹，原隻浸、原隻蒸熟，保留蟹鮮味，以魚露、糖和酒稍作調味，鮮味昇華。
7 S( C& N+ X" a) W- b$ [4 K+ o9 G2 X2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- D+ P3 I1 {& t* B9 ]3 ^4 e0 Btvb now,tvbnow,bttvb老窖白酒煮花蛤跟一般酒煮蜆不同，當中蜆水是重中之重，先把花蛤略蒸，令其花蛤水滲出，再用這個花蛤水和泰國花蛤、瀘州老窖特曲白同煮，保持鮮味，花蛤肉厚飽滿，配白酒充滿清爽果香。
/ k& j- O1 o; e& s. Z9 G3 o8 Ftvb now,tvbnow,bttvb; G( `2 z+ m, K* E
採訪、攝影：《飲食男女》
  Q! V6 Z  H& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滿福樓酒香粵饌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `7 u2 f8 N6 Y& o0 H1 Q! R# F
供應日期︰6月
& T5 k. e: z. S. U  [7 Y2 _: }& R公仔箱論壇滿福樓8 b$ K+ H! D& U9 S5 c4 M
地址：灣仔港灣道1號香港萬麗海景酒店3樓5 v! \! s5 m) I& ]8 D: h* R
電話：2802 8888，2584 6972
9 q6 d* }. q  P" B, ^5 m7 N公仔箱論壇營業時間：星期一至六12nn-3pm，6pm-10pm；星期日 11:30am-3pm，6pm-10pmtvb now,tvbnow,bttvb  C6 @9 f7 U  F' t2 a. f
公仔箱論壇- p9 `4 v: x& D' V  n' ?

4 _, C- F1 D: j/ \" f% x5 X( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L* W% L1 p' V* G9 r- }
公仔箱論壇2 V& O  L2 c+ ?% }

$ g1 N' k$ G# m& A8 n5 W
8 B4 v4 o+ \5 D2 P& x4 L& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# j: ]" d0 D4 j' `! N5.39.217.77' Z% l' E3 [/ v% N
公仔箱論壇& ~% l3 J/ p1 v' z1 E

, u5 K$ d4 O# j9 Z1 C公仔箱論壇7 Z3 G( Q: _; k! X! V/ S0 N
% v2 u/ @$ K8 S1 x, `4 }
tvb now,tvbnow,bttvb8 \! Q) A" g$ `
- A7 J2 @  {: C1 ~

, Q0 `) L: u6 ?* T" \5 R1 `: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X+ b3 N5 @; D" `; s

9 u- e8 E2 K: @: M
: G. J, `0 H$ V4 e
9 @  f+ B& e) I7 c8 r( s8 F5.39.217.772 z' U* C7 C0 y) ^- `

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0