標題: [美食介紹] 灣仔美食中菜｜食蟶子都要噴香水？中國酒入饌 $120/隻茅台香爆蟶子皇 仲有20年花雕醉蟹 [打印本頁]

---

作者: itsctsu    時間: 2021-6-12 11:22 PM     標題: 灣仔美食中菜｜食蟶子都要噴香水？中國酒入饌 $120/隻茅台香爆蟶子皇 仲有20年花雕醉蟹

吃個蟶子也要噴香水? 其實噴的是酒，這道如此有視覺效果的菜式，就是灣仔這家酒店中菜廳新推菜式。
& R6 ~4 }# H2 W* w/ \0 v公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& a$ n1 L/ j8 }5 A3 ~% U! {
是次菜式以少見的中國酒作主題，全部食物皆以酒或酒產品入饌，行政總廚孫錦勝師傅指，茅台酒精濃度較高，要避免蟶子變韌，所以不可以加太多下去煮，於是設計上餐時，於客人面前以特製的香水瓶，噴灑上貴州茅台酒，相當具創意。蟶子皇肉厚鮮甜，雲耳白木耳爽脆，酒香綿甜清香。
* j# Q" B5 I/ M" e, t. Gtvb now,tvbnow,bttvb9 z; w" x* r' \" z2 ?, t% [4 `0 d
香水樽噴酒還未夠厲害，餐廳還以本傷人，用了古越龍山20年花雕蒸蟹，「20年花雕會較香和醇厚，不像普通花雕或者年份低點的，會有很重的苦澀味。」選用時令越南奄仔蟹，原隻浸、原隻蒸熟，保留蟹鮮味，以魚露、糖和酒稍作調味，鮮味昇華。tvb now,tvbnow,bttvb- z, e0 |. f$ K6 J8 e

4 p2 N  i- i4 U9 y公仔箱論壇老窖白酒煮花蛤跟一般酒煮蜆不同，當中蜆水是重中之重，先把花蛤略蒸，令其花蛤水滲出，再用這個花蛤水和泰國花蛤、瀘州老窖特曲白同煮，保持鮮味，花蛤肉厚飽滿，配白酒充滿清爽果香。
" p  H2 o0 o' F, atvb now,tvbnow,bttvb5 T# i& i0 `8 d: `, V
採訪、攝影：《飲食男女》
% `( t1 I! N& I$ [1 v! n) o. }3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滿福樓酒香粵饌: {9 K4 z% o- q
供應日期︰6月) ^" K- Y2 ^& H( m% `
滿福樓tvb now,tvbnow,bttvb9 O% B  P  J1 P  a/ b2 O
地址：灣仔港灣道1號香港萬麗海景酒店3樓
  [9 x4 f4 M9 F: g0 f2 q  c# K公仔箱論壇電話：2802 8888，2584 69723 ~. ]8 @$ e( O5 q2 w9 I+ B
營業時間：星期一至六12nn-3pm，6pm-10pm；星期日 11:30am-3pm，6pm-10pmtvb now,tvbnow,bttvb! c5 j2 e0 _; h* {  d

! R  u. T! b, Y7 P2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ?8 }. O* v6 t! J) F5 ^9 }tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; _$ j+ }/ _0 }2 E3 b/ z
: h0 f3 b" ?7 g2 r' S) ~4 T+ i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e  a' ~8 J* t

& T; ~- B# n! Y$ w+ x* F- D5.39.217.77
2 Q$ q# \2 x$ S+ L' C- {4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q  q5 Z) a- E/ }' y. L

+ W, x- }/ n9 D) W( L# l6 S$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 z" A% w, d2 e6 ~5.39.217.775.39.217.774 ^+ Z4 R; h8 a

  a) _3 C1 O& M$ Q  H* Z. ]5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb- V5 Y  w" K) A) Q  u$ A$ e8 W0 l

' j) H  W( S( L2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 o: _; r5 P$ ?

9 C8 G8 K5 U4 E# a4 Ltvb now,tvbnow,bttvb
/ e2 T( M$ X# x( N2 ~; |* {( P5.39.217.77' A9 U5 ]8 r. S6 X: @1 x

' Y% P6 p3 c5 a
) M& W. Y2 U) V5 r" [. y) L! j3 v5.39.217.77

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0