Board logo

標題: [美食介紹] 美食的誕生｜$63滷肉糭 89年歷史本地醬園出品 自家雙璜頭抽製作 糯米煙韌 五花腩入味 高峰日賣過千隻 [打印本頁]
作者: itsctsu    時間: 2021-6-7 12:21 AM     標題: 美食的誕生｜$63滷肉糭 89年歷史本地醬園出品 自家雙璜頭抽製作 糯米煙韌 五花腩入味 高峰日賣過千隻

端午節的習俗，扒龍舟，吃糭子。時至今日，龍舟依然在扒，但糭子的味道卻變化萬千，餡料甚至越來越矜貴，鮑魚海參甚麼通通也有。
+ V) m& t5 K0 c" O9 e& \& P/ {3 q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" Q  D5 W4 O  S. B8 m5 g8 Y
然而不少人繼續堅持製作傳統的糭子。本地有89年歷史的醬油老店八珍，一直以來都供應不同口味的糭，從傳統到新口味皆有。招牌之一是雙璜頭抽香米滷肉糭（$63/隻），用上自家釀製的雙璜頭抽製作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s( ]/ y0 X+ l

- S& `. L; T9 ~4 a  aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雙璜頭抽特別之處，在於先用黃豆發酵一次，做好一批豉油後，重新加入一批新的黃豆再發酵一次，令豉油達到雙重發酵的效果，豆味雙倍濃郁，色澤深紅，富氨基酸，但黃豆收成需時，因此雙璜頭抽的數量亦有限。
+ k7 R, T& P8 i! B& o2 O
4 q1 [8 H9 x* D# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米煙韌 頭抽香氣濃郁5.39.217.771 q9 W" b. Z7 f' z) s
頭抽香米滷肉糭材料豐富，糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香，直至粒粒分明；五花腩及栗子亦同樣用雙璜頭抽滷好，讓頭抽的鮮味完全融入食材內，最後加入冬菇。包糭亦有技巧，每年端午節前一至兩個月，都會特意請來包糭熟練的專人，專門包糭子。叠起兩塊葉子後一捲，倒入材料，然後純熟地包紮，用水草紮住，便紮出了傳統福建四角糭包法。8 Z! {/ C& n) C! ?/ a) G) a
蒸好後，輕輕一切，內裏的餡料便傾瀉而出，頭抽香氣濃郁，糯米煙韌，腩肉入味，成為了八珍搶手端午糭之一。
5 b0 x" C1 C( I2 l. t' m9 |! g採訪、攝影：《飲食男女》9 E# T+ z9 A+ q, R8 ?' E* g7 Y
八珍醬園
$ W1 Z8 d, E1 Btvb now,tvbnow,bttvb地址：旺角花園街136A
) V" \7 I3 m; G6 \& e+ Z1 S電話：2394 8777
# I" Y4 u% y1 x& h0 htvb now,tvbnow,bttvb營業時間：9am-7pm' K& @) U) G! R8 H6 a3 G

- v1 g' ~3 G. Y, o( }8 h4 e5.39.217.77
9 o% ^' R2 u( H; Y3 G' R  TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 {9 l  {+ L9 i5 i( U5 d# Btvb now,tvbnow,bttvb本地有89年歷史的醬油老店八珍，一直以來都供應不同口味的糭。
+ ~1 V7 E- o* O; q. i1 m公仔箱論壇
/ u( D% r3 \( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! H4 }0 ^0 j' f8 ^, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; {, M4 x6 q, W2 k* d
/ T. o: |3 g( r( g招牌之一是雙璜頭抽香米滷肉糭（$63/隻），用上自家釀製的雙璜頭抽製作，做好一批豉油後，重新加入一批新的黃豆再發酵一次，令豉油達到雙重發酵的效果。
$ u! ~8 X; i# C) N4 [2 U- v' q3 i1 Htvb now,tvbnow,bttvb  P8 ?# z! x/ N3 M1 _
公仔箱論壇9 @& @7 t& j8 h" ~* J, R

# p8 o8 w3 f  Q7 N& g  W! V3 ]- ~8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& t9 ~& L0 }6 u( W1 }3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香，直至粒粒分明。
0 K& K1 R# g4 t0 Ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.774 F# H8 D$ ?' z! F% t2 m

9 H9 |7 Y# R2 z) ]- s( t
" |" g8 K0 p9 V. n- ]% a0 D/ b* E# m公仔箱論壇3 a3 J: ~1 F. N1 B! A6 h
特意請來包糭熟練的專人，專門包糭子。叠起兩塊葉子後一捲，倒入材料，然後純熟地包紮，用水草紮住。
% x, L0 n9 d. P) O& t, {$ h
* d: ~/ A- f2 R5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb5 M: e' q' D* P0 k+ B; Y

( H' K3 g4 J- s! n0 ^) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 |+ h- e) }) P: ?- l, n公仔箱論壇內裏餡料便傾瀉而出，頭抽香氣濃郁，糯米煙韌，腩肉入味，成為了八珍搶手端午糭之一。



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0