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標題: [美食介紹] 美食的誕生｜$63滷肉糭 89年歷史本地醬園出品自家雙璜頭抽製作糯米煙韌五花腩入味高峰日賣過千隻 [打印本頁]

作者: itsctsu 時間: 2021-6-7 12:21 AM 標題: 美食的誕生｜$63滷肉糭 89年歷史本地醬園出品自家雙璜頭抽製作糯米煙韌五花腩入味高峰日賣過千隻

端午節的習俗，扒龍舟，吃糭子。時至今日，龍舟依然在扒，但糭子的味道卻變化萬千，餡料甚至越來越矜貴，鮑魚海參甚麼通通也有。4 g- m( ]( |# f; t
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然而不少人繼續堅持製作傳統的糭子。本地有89年歷史的醬油老店八珍，一直以來都供應不同口味的糭，從傳統到新口味皆有。招牌之一是雙璜頭抽香米滷肉糭（$63/隻），用上自家釀製的雙璜頭抽製作。

雙璜頭抽特別之處，在於先用黃豆發酵一次，做好一批豉油後，重新加入一批新的黃豆再發酵一次，令豉油達到雙重發酵的效果，豆味雙倍濃郁，色澤深紅，富氨基酸，但黃豆收成需時，因此雙璜頭抽的數量亦有限。公仔箱論壇- g6 @. O: `- D
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糯米煙韌頭抽香氣濃郁
頭抽香米滷肉糭材料豐富，糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香，直至粒粒分明；五花腩及栗子亦同樣用雙璜頭抽滷好，讓頭抽的鮮味完全融入食材內，最後加入冬菇。包糭亦有技巧，每年端午節前一至兩個月，都會特意請來包糭熟練的專人，專門包糭子。叠起兩塊葉子後一捲，倒入材料，然後純熟地包紮，用水草紮住，便紮出了傳統福建四角糭包法。0 ]% N& D! W$ A# I/ V
蒸好後，輕輕一切，內裏的餡料便傾瀉而出，頭抽香氣濃郁，糯米煙韌，腩肉入味，成為了八珍搶手端午糭之一。. x' q/ G9 [, F9 ^* O" i
採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇6 ]7 j$ Q. L6 O8 k/ N' J% |- a+ \
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本地有89年歷史的醬油老店八珍，一直以來都供應不同口味的糭。

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招牌之一是雙璜頭抽香米滷肉糭（$63/隻），用上自家釀製的雙璜頭抽製作，做好一批豉油後，重新加入一批新的黃豆再發酵一次，令豉油達到雙重發酵的效果。tvb now,tvbnow,bttvb$ r0 t8 F2 [. c% D( a
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糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香，直至粒粒分明。

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特意請來包糭熟練的專人，專門包糭子。叠起兩塊葉子後一捲，倒入材料，然後純熟地包紮，用水草紮住。公仔箱論壇& B. ~& o  {! U! _1 }6 ^; `# {

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內裏餡料便傾瀉而出，頭抽香氣濃郁，糯米煙韌，腩肉入味，成為了八珍搶手端午糭之一。

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