標題: [甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！ [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-6-7 12:17 AM     標題: 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v) q- V) V+ ~$ o! a
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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; k2 L0 p3 f% q7 K/ A( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)) _" @( {2 a. r) m! Z  ]: c
粘米粉 200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m! e; W, h& P& j" k2 x. x
清水 240克
8 c& L- u' R9 @: a9 ctvb now,tvbnow,bttvb增城蔗糖 120克2 p  n, }' @! V3 p/ J
砂糖 50克
# D3 N3 z! Y' J; h公仔箱論壇清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量! D. w8 s4 S: \1 ~' Y  g6 Q
(參考傳統紅豆糕食譜)
2 ]. N3 j% x' G7 G工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：
# W1 v! z" j( j. A1 R& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
" N5 t$ u+ Z; H公仔箱論壇2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。tvb now,tvbnow,bttvb/ `' A; T% n( q# y, g& f
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
" A- d# i% J' w& q. z0 [4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f$ E5 R+ R  f/ v1 G: _
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
/ Y7 r% u0 ]0 X4 _; y6 `5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
; Q( V7 N8 |9 X5 ?8 Ytvb now,tvbnow,bttvb賞味期：室溫1天內公仔箱論壇+ M/ A0 [6 g5 p8 u" f. f# d
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溫馨提示：
( K2 O2 f) e' m1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
5 l0 L. y" L4 _8 S3 g: V0 R5.39.217.77糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。5.39.217.77+ b3 {+ ^* ~' L  X4 P. ?5 ]  X
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
( P$ a  w/ P6 t5 [9 f% c8 z公仔箱論壇2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。tvb now,tvbnow,bttvb) c. V/ r* Q, c% u/ u! J9 \1 I
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
- r& [0 H- z8 ?0 Q公仔箱論壇示範：Cannes Cheung
. |# z& w+ I& R5 N$ G0 @$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：潘志聰、馮嘉雯
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