標題: [甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！ [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-6-7 12:17 AM     標題: 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。tvb now,tvbnow,bttvb8 w2 \" E4 e1 K! g5 c7 r
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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+ u1 x/ F, i6 e5.39.217.77綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！5.39.217.77  a* m, F3 E  n4 ]; @0 w  H* x
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材料：(8-10個)tvb now,tvbnow,bttvb* a& a% F4 }4 o# e# e
粘米粉 200克5.39.217.770 G; ^; n, \# D" B8 S, e
清水 240克! o' a! u9 i# j1 p- i
增城蔗糖 120克  h( }/ e) T0 ^0 h/ W
砂糖 50克
, F) [6 r4 j, A! B) t( p3 P5.39.217.77清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
) ?# y% j5 a* N! ^" y/ w( O(參考傳統紅豆糕食譜)5.39.217.775 [/ X$ P5 b& S) g' \, L! W
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋tvb now,tvbnow,bttvb5 B6 v  l6 u4 I! N- q$ i
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做法：
/ r% k' z+ ^* w! ^! G4 e4 I% k5.39.217.771) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
; v) |) ?' F3 btvb now,tvbnow,bttvb2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。5.39.217.776 T; h2 J3 o: f7 k+ A* V6 S
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
3 K6 z; Y" r1 {3 @' ?$ m3 }tvb now,tvbnow,bttvb4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。5.39.217.773 R& N! k) B; a0 y% X/ s3 `$ }
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果* |# M! m% n2 S6 h* B7 I4 R* f
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
, h" Y! b/ ]& Y( ~賞味期：室溫1天內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O0 X# ]: `9 L- z% z

; }+ K9 I+ s: X; B1 ^$ ~tvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：
) o  w( @. J$ ], q7 xtvb now,tvbnow,bttvb1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。. c8 s& u& j5 [& ?+ D
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
$ K' w2 T. U0 \7 S& u: v糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
: ]: T  R" r# a  l+ J0 b& ^8 G2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
; e+ |% H& y. d& V% Q- U% j& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
# t+ |! i, }" t0 X! U公仔箱論壇示範：Cannes Cheung
3 s* V! u  y- s5 l+ Y2 ?tvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯
5 g! O8 c: E  G$ @& I$ `9 ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 W: U" i( \/ H5 O: o8 N( k, m

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