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標題: [甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！ [打印本頁]
作者: itsctsu    時間: 2021-6-7 12:17 AM     標題: 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。公仔箱論壇+ f8 f$ X2 e# A; ?

1 K4 J, b' z) ^& b* I' P- ~公仔箱論壇不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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  j1 t9 |2 d' a* F+ f5.39.217.77綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！tvb now,tvbnow,bttvb/ i) @5 M" Q8 _5 P3 X

5 g( w; i3 {8 D材料：(8-10個)5.39.217.77& j6 {5 i8 W2 L0 z3 K
粘米粉 200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M1 s: N0 J- N& N
清水 240克
$ ~  F, @# T& o0 W* K1 f5.39.217.77增城蔗糖 120克5.39.217.77- Y+ `, @& f0 I2 A( p) V% V( E
砂糖 50克
" C- d: G2 p, L, \' Vtvb now,tvbnow,bttvb清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y. A$ i# ]" S
(參考傳統紅豆糕食譜)
* F, x+ D2 F$ z; _工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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1 d- u: q/ P/ i$ X: B" ~5.39.217.77做法：
0 h3 A9 @6 ]1 I, l5 Ytvb now,tvbnow,bttvb1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。* s. C" C0 N; x* r" c* y
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。2 m2 j5 s/ t( E$ I; m0 h
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
, q1 p1 _, K2 n& m2 k4 T8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。公仔箱論壇$ G3 T8 M. S3 m8 N2 W# q! P
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
3 q: K/ p8 z0 H, N7 v0 P5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
0 P; f+ Y5 [) X+ |賞味期：室溫1天內8 N- X6 w4 V- m2 |7 x

+ L9 [1 N7 h. Q4 g: I3 a1 }+ F溫馨提示：4 _$ W# u, ]/ x/ V2 o; [+ _
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
0 ^+ R, C. ~. Z9 J- u8 y9 d4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。5.39.217.774 w6 X' A9 n/ J3 M6 E& m
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
4 @8 G) Y8 Q: U8 s3 c. L$ C6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
! P; S$ K) `- D. G, x% \公仔箱論壇3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o# Z8 y# R3 ?2 o$ O: T+ Z- R
示範：Cannes Cheung
7 Y- E/ U1 L: J/ Z5.39.217.77攝影：潘志聰、馮嘉雯
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