標題: [甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！ [打印本頁]

---

作者: itsctsu    時間: 2021-6-7 12:17 AM     標題: 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
& b8 h6 J% I4 r9 k
# g9 Z7 O$ v; t6 F9 I# `* ^不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
" o; @' g0 n/ ~4 t! x/ d公仔箱論壇
) L, h  z- G/ ~& d7 |# f( k4 y綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o+ g/ g3 Y* o( [) d) r  E
) E1 b1 ^; v# [
材料：(8-10個)
$ ]' X* W  Y+ M3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粘米粉 200克tvb now,tvbnow,bttvb7 U+ |% j: X+ y) k
清水 240克
8 m! D& |4 O( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。增城蔗糖 120克
* e. E) V5 k! ttvb now,tvbnow,bttvb砂糖 50克" K3 n6 E) }3 W" o
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
. I: d0 B8 T" p# s( v8 Z- ?5.39.217.77(參考傳統紅豆糕食譜)
+ H2 D3 n: x2 q% U! S/ r* \tvb now,tvbnow,bttvb工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
; E5 E; |* ]1 Z4 G; z
; w! D5 D7 W  h& B- l; U+ r做法：
( b4 g9 k: {: w8 P1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
" ~: b! m0 y/ B- B4 Z2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
; _! V- p( T! ^9 J$ a3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。公仔箱論壇; d2 o+ N( Z% Q# ]7 @0 K
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。公仔箱論壇, ~6 t6 o9 v6 G% }4 F
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
# q; s) j, N& ]) L' J; `9 a' r5.39.217.775) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
# M* _' Z* g9 D  H/ y# ^  etvb now,tvbnow,bttvb賞味期：室溫1天內" }* X( t; m1 {* x0 U# n8 b6 O
& a7 W2 d* ~6 b) p/ Z: O6 a
溫馨提示：4 h; j1 I- x# u; P% e
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
& U* x( D& `  ^公仔箱論壇糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。tvb now,tvbnow,bttvb( b- \5 E" H  _) @: p
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。1 x0 m" g( l" @
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。" p" P- \  T( e8 E" I; X
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。5.39.217.77; E- f* a( B" F! P. M
示範：Cannes Cheung, b* [: A( e4 o+ {) r
攝影：潘志聰、馮嘉雯5.39.217.778 e, |" f6 {+ p+ K& C) P

# A, x9 S2 U" @  {8 z1 i公仔箱論壇
" F& W+ a; h& n- X( s: z6 k1 k5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L$ X* a1 q5 @1 d- G

& p* @, A+ c' b4 r% L+ m. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t1 H0 ~* v  F' Q- y& x% B
8 H1 E. d$ t. C3 c

  `% w5 [+ |9 d/ g! P2 I& o$ Q5 }1 S

$ ?7 w0 F) H. ^: O/ O, ctvb now,tvbnow,bttvb
8 E+ G  j7 _5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [: Y9 O& G! ~& m/ m9 A

( N' O5 _$ c' }: N/ M- @7 |5.39.217.77
. f, y. ?# ]+ T" I. n公仔箱論壇+ m0 L' v4 D, Q$ y) H# h1 @( J  ]; F

  J2 E/ X9 |: n% P
* \  L; E4 N) k0 F5 H8 Y. d5 ?- D
; u: T7 n2 ^. @) g, v; z
$ x( B5 f2 q) b' ]/ ~公仔箱論壇3 f, s6 j, W. A  F8 _) j

0 H( w+ C5 I5 R3 I$ ^; k1 s5.39.217.775.39.217.77% q$ P. u4 e1 s( B$ I  o6 \1 }

  F5 b2 k( O- M9 itvb now,tvbnow,bttvb# ]6 m0 e) s, _- ~8 F

1 b$ {- W) d( ?+ y/ P- Xtvb now,tvbnow,bttvb
; ~$ B7 }+ L0 p' s5 n  j5.39.217.773 B" O+ [' \7 ^" {

" D' ?  G( S8 u& U0 E" C4 _8 `; Q3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. H; q# r* n! e5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ \8 y! G2 e: I2 Z6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 M/ O, A! r% o" N# P- |, R6 \, p2 ]- f" ~3 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z: a. M0 ?8 R9 _
+ h+ k3 O, j# |
- J2 U6 O5 u" f9 N/ m/ {! X) t: E
tvb now,tvbnow,bttvb8 _4 E* W7 ~) W, D. g2 ]) z. H( N
, x  Q7 V: W  Q+ J$ e& X- O

# G* l, m* @2 v) r# A: U% A  ~3 h公仔箱論壇
; {4 X! o/ `7 P' g; C+ P, a8 F  N1 J) ?

6 d% @$ S; e2 M2 d5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G! o  `* _! I4 Z7 h4 W
公仔箱論壇/ A. ^6 e+ V  O
& C' i: r- O, y; e) W* n' g! J

$ Z2 }! ?8 d9 r) j" b' m1 X5.39.217.775.39.217.775 Z0 V8 I9 K, V- @

+ ]  K( f2 p3 x5 I( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, @( h# B+ B; t
8 M. I% N. d7 f5.39.217.77

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0