標題: [甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！ [打印本頁]

---

作者: itsctsu    時間: 2021-6-7 12:17 AM     標題: 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
& i! K0 ?% j( u' Y& B* Z公仔箱論壇
: S! }" b) b" Z5 A7 `9 w, I5.39.217.77不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
- G4 O2 ~2 s! k0 k" i9 u5 q; D3 j8 S4 r' S0 q- L, K' i( b
綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！tvb now,tvbnow,bttvb1 g. H3 ]6 l# P& Z
5.39.217.77) d' i1 i& {/ c- j. q  {  [$ \
材料：(8-10個)
7 i/ m( Q/ E; \4 N  `9 S/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粘米粉 200克
; H5 Q  E1 V( R( E1 H5.39.217.77清水 240克- c3 K) \; p! w6 m3 c9 D  Y2 c3 I
增城蔗糖 120克5.39.217.77* P& R+ m5 s( C8 Q( n5 [% ^- w
砂糖 50克
3 W! [( E0 ^. H- p$ K2 }; g公仔箱論壇清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
9 n* y2 y( r$ q- j, }  X7 R公仔箱論壇(參考傳統紅豆糕食譜)2 K  j0 @# p5 j+ }
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋% {( V* a: g" ^% D% ^$ l

2 B1 K7 m2 M8 G" L做法：
/ {, p5 o6 \* N+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
2 p$ Y6 ?! W9 q. @2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
4 T) Q3 [/ p- \tvb now,tvbnow,bttvb3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v- f# H/ [& p0 X; a0 B! Z
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。5.39.217.77" N3 E$ j3 s; _* O/ z& Z; G1 h
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
' y6 N8 O, f' a) W( k* ]$ f! V, Ptvb now,tvbnow,bttvb5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
( T" d' J% X4 y賞味期：室溫1天內
7 U% d& E/ b& c" Q$ w( ^5 z7 z, C0 H
: I8 c# u( `+ z公仔箱論壇溫馨提示：5.39.217.772 X9 f1 w. ]; f* y- ]! {' L  A! E
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。公仔箱論壇5 Y3 c7 K1 f" K  D
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t& `0 j- M1 F( u+ w
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
6 \" C3 _( f" L" R5 N4 k8 I& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
: g+ a, H8 V& B: g9 w2 b) W公仔箱論壇3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
" B/ t6 u1 L4 f8 F, y7 z* A9 @示範：Cannes Cheung
4 [1 A2 `$ D3 p' D% D攝影：潘志聰、馮嘉雯. |# g0 B" \/ D" |- m

( _/ H, _7 T5 @' E公仔箱論壇
' ~: n! h/ \' m& o# d6 e; n5.39.217.77; ~$ M! m) t4 v# h

9 S7 C- T; y- C: r
% i/ c4 h+ c) }) L$ Q5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s* v" @- S$ i7 ]1 W% O# E

) T1 U/ c' p( Q) ?+ |1 y5.39.217.77
7 D- h3 z7 e- ~+ N2 U
* Z3 D3 j$ K; m, ]) w, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 x4 b3 p) g+ f) _
公仔箱論壇) }. `% T! Q3 h$ w( j( X

% F, f& [+ x! H6 d" Y/ F公仔箱論壇
9 y$ F! O+ U; |3 F& @- g" Rtvb now,tvbnow,bttvb
$ w1 p: v1 v2 b# e1 D
( Z. g' y. i* ~1 p4 D) @
) j! n8 W# L' j+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d2 l1 Y7 ~, T- q: k

+ A9 {$ C+ c" Y8 C2 n1 c% C( S  _5.39.217.77
# h1 X& x9 c* t2 P' i  K1 {tvb now,tvbnow,bttvb0 N5 z5 I, _0 q  ^6 T& d8 f
5.39.217.771 P1 ?9 z0 a$ y7 k

  w4 t8 I3 b+ o  Z! p6 q5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o8 L( g! r' y# O0 z  [$ x; z; F

+ g3 m" N: H0 S% ]8 Atvb now,tvbnow,bttvb
5 ~( e& M  ^# f: `+ i' C  r# X, wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇  O9 p) H, V2 q) e: U; p, R

: ~3 T7 o+ w& _tvb now,tvbnow,bttvb
/ D$ {5 b8 I& n3 d2 v( C5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb6 H+ }, D% E. I% ^

7 C) [! N+ e5 I$ I1 m, l公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% g9 C: }$ U0 Y& d3 t) d  ]

2 G* z" u: p6 }' H; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o- Z9 `8 B9 E" G8 ^" m0 N

9 q6 I. D5 q: s4 r, \
0 {. \% q; A6 @2 u3 m1 }8 P. N' f: l5 g1 n; |/ c
$ I3 P+ `, P: R( O
5.39.217.77# W' w0 v+ k: A4 k* E$ \1 j
& {' J  \" P2 K  R$ ~; S
公仔箱論壇% L2 M& N1 }3 @5 u
tvb now,tvbnow,bttvb% m5 G# D. F$ ^- L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s7 ~+ q' G& a9 c$ t0 y0 {" b
8 o  k3 \0 U' ^

( |* A; M0 K/ M& M; w5.39.217.77
3 s% u, Q: U% }8 Z5 \( ]( l3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.770 a& I! u7 p. Y
公仔箱論壇& J) \: \% S1 K8 m) c
3 c7 |; {0 |% W9 F) r' X4 g

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0