標題: [甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！ [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-6-7 12:17 AM     標題: 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。公仔箱論壇) T3 O' e) K' @; G9 }# Z) L% l1 z

1 b8 z1 Q% N5 ^* V2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]0 \$ v! q4 U& q8 P
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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# z: U6 M3 w1 @+ O! Ktvb now,tvbnow,bttvb材料：(8-10個)tvb now,tvbnow,bttvb) v/ x9 O! w$ z- S! X
粘米粉 200克
- J; {$ c# {& Z+ U清水 240克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i6 y, y) Z8 A  i8 m8 x5 b, K
增城蔗糖 120克tvb now,tvbnow,bttvb, k/ D! t( G, X; q4 y. X
砂糖 50克
+ h0 c- @0 a1 h$ l+ K! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量5.39.217.77( D+ f% H( w; i! I( f9 V
(參考傳統紅豆糕食譜). h1 |# ~  [6 _2 a7 c& D
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋5.39.217.77" U7 [' T: D$ b4 H9 b

0 L/ E, I" h( i4 Gtvb now,tvbnow,bttvb做法：
5 J" C* n& }% p2 r0 Ntvb now,tvbnow,bttvb1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
  r$ Z9 l0 G! L4 R, [" e: Atvb now,tvbnow,bttvb2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。tvb now,tvbnow,bttvb  t- ?6 b& ~; R  O: w/ H8 s
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
: i  d. `& C" G7 ?6 ?4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A& s& u  W$ _) ~+ C
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
1 O  e, Z% ~" V7 z/ m' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
+ h0 ~: ]2 n$ w/ W公仔箱論壇賞味期：室溫1天內: f! N: ?: k& ^0 N

! O7 z6 n0 Y4 c6 U% ]; `公仔箱論壇溫馨提示：
; d5 Y6 e, h1 }4 a, ^3 Q1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。tvb now,tvbnow,bttvb# ^& ?, u5 h, _6 P
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
6 |  ]% o' J+ m4 L9 B* u1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。公仔箱論壇2 L/ B* I) T! e. C2 D! w9 G# N4 m
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。5.39.217.77% j- y* [' v2 }# u" f
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
% ]7 M  a3 l5 r) n+ R5 i0 xtvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung5.39.217.77, l2 s' q3 ?5 \8 t& d% h7 i8 {
攝影：潘志聰、馮嘉雯5.39.217.77- w  I6 E, Q6 l/ c  @' d  ]
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