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標題: [甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！ [打印本頁]
作者: itsctsu    時間: 2021-6-7 12:17 AM     標題: 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。" b' c8 B: N9 \; a! ]" A/ q( b
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J6 [, U7 y2 G7 R( [+ G; m% L

1 a0 g* A' \+ Z* L4 v3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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  b6 w% L( H4 \, R0 M' g8 i材料：(8-10個)
' E2 C  p/ z3 N8 ^粘米粉 200克
& E, @8 X: d- k; P, D; u公仔箱論壇清水 240克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A# c" Q' C) t+ [: H
增城蔗糖 120克
1 ^! ?" h, u2 W* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 50克
9 z. T) I0 c$ o7 p; etvb now,tvbnow,bttvb清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
5 I9 |0 w2 L0 c2 I2 `5 ]5.39.217.77(參考傳統紅豆糕食譜)
( m' r4 P# Q) H) ^$ G9 ^工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：
/ S8 e3 o% v9 P* \; A  LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。$ H1 c  e" J- i2 q
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
7 U# R0 o& S9 H, V6 O& X5.39.217.773) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
! s6 }( |0 j5 e8 r4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。8 }9 S$ {" a- @5 V9 [8 _
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
4 s* Q$ q$ z( v6 n* q* E: ]2 Dtvb now,tvbnow,bttvb5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s6 m# `# ~/ W4 T  ^( _8 @4 }9 a  x( \
賞味期：室溫1天內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]$ s, K! b! N; R  e! O

, F+ y" h6 H$ B/ N& `: ^( Y( Wtvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：5.39.217.77  c  v* q0 P, a+ _+ T( k- w
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
" ^' e/ S( ~. _- G7 w. o0 \$ V5.39.217.77糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。% V7 r1 f- k) P& e
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
) _. v; p8 s- v$ Z- {8 R公仔箱論壇2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
5 _- o2 b* r1 y" R  K3 S! V5.39.217.773. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb: A6 t' M, h, p  `0 I4 [, w; X
示範：Cannes Cheung公仔箱論壇; t) _# @! I! q
攝影：潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇* j4 Q' [, B0 p! l% i2 }
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