標題: [甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！ [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-6-7 12:17 AM     標題: 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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. i+ i! ~$ d+ ^6 Z' R6 ^. c公仔箱論壇不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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( }3 Z. J2 N+ p0 a, U' f8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(8-10個)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C, |$ C  [$ h* ^' @$ P7 D( n
粘米粉 200克
/ S. `6 ^+ m% e清水 240克
& A7 w% c$ q0 ^2 |0 ^  Q公仔箱論壇增城蔗糖 120克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^3 T; F% W" B
砂糖 50克5.39.217.77$ R1 Q1 Z/ @' Q5 @- j/ T' U( ]& W
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
- R& n& y" b: L6 ~(參考傳統紅豆糕食譜)
- F4 x2 m* B7 Y. B* Y5 @5 Q5.39.217.77工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋/ o, D% p; g! v/ n

/ x. K9 O. M: L* J1 V- b9 E做法：公仔箱論壇+ C0 g2 K& `* q' k* ~
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。2 _6 P) }6 Z. ^1 ]% u5 `
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。tvb now,tvbnow,bttvb- ]/ j! T" s; B* }& s
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。% ^: Q7 O/ T% F! a  u3 K- c
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
$ P! s) D" Q- b6 H: l' }6 d註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果2 W& X) B" b* O& {! O; U% k
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
( P2 H8 {- x( a& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賞味期：室溫1天內tvb now,tvbnow,bttvb8 P6 B, w' P1 S$ H

5 I: }3 w7 s' q9 W# ^5 c公仔箱論壇溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y- I$ v' ]: ]4 e  ~* k
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
  Q- A* F/ y8 [- m' Ftvb now,tvbnow,bttvb糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
( [/ m/ f8 O* C' V' o5.39.217.77糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
6 n& Z; p8 l; L$ i" X9 _" m- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
# b) i" I7 F- Q9 p2 {, Y3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
) }; E' d# \; @& `) \" W/ E) ]tvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung
& A7 M0 ~" a9 m  {% K; L公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯
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