公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕爽滑彈牙只用粘米撞漿溫度係關鍵！ [打印本頁]

作者: itsctsu 時間: 2021-6-7 12:17 AM 標題: 甜品食譜｜傳統缽仔糕爽滑彈牙只用粘米撞漿溫度係關鍵！

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。tvb now,tvbnow,bttvb1 G$ J) x. ?3 |7 @4 F

不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
tvb now,tvbnow,bttvb3 I4 Y) P2 B) J/ |; h9 n2 F
綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p$ p5 ~1 ]/ a) S
材料：(8-10個)
粘米粉 200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u0 [# ]1 r5 F' ?6 _8 ]) U
清水 240克
增城蔗糖 120克5.39.217.77- x0 |) H8 S$ k: {7 c
砂糖 50克
清水 400克熟紅豆(無糖) 適量; Q3 ] l+ ~2 B) b% P' ~# C- p
(參考傳統紅豆糕食譜)
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋. Q4 d4 c9 Q% R! g

做法：公仔箱論壇; j0 F; l2 f$ |, h3 P) r
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb, |% Y0 e" y& q( O. ?
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。tvb now,tvbnow,bttvb7 r0 m1 e# m2 f' `) S: | C# {; n) [
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果0 _( \8 F- I9 t$ F" k9 p+ n. p7 W" f
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。; U: M" Y: w' l. J( [6 z, U
賞味期：室溫1天內% h0 y$ l; Z2 t3 |( T
公仔箱論壇# I2 ~8 M8 K! _' j& e
溫馨提示：公仔箱論壇$ ~7 {3 B0 ]) C' Q2 u' E
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。tvb now,tvbnow,bttvb$ ~/ f2 S4 P7 T2 _# w3 J( K
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。6 [* r5 r# |$ ]; e, T/ W
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。/ t2 n) N; ], w
示範：Cannes Cheung
攝影：潘志聰、馮嘉雯9 _3 z* w$ n3 [
5.39.217.779 N: Q+ T, z; U: c
公仔箱論壇/ p- L1 K1 d# l) o/ }/ C

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A( S* ]. p# B: F5 N
: M% { S- V) Q) b( `! y! A4 r4 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l/ K, v/ B3 W9 v) a( H4 M' w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z5 [( i, b8 _. h$ x% Q
tvb now,tvbnow,bttvb8 _7 `+ L+ ?9 R \4 U- N

5.39.217.77" e6 H+ y( w2 l( o+ j8 Z
* M/ U( p2 Z# m# D3 p/ F6 G; a# {
5.39.217.77! Z: s% ?& I- L6 k t2 w' u

6 r2 u1 m6 w# T
5.39.217.776 u, m1 Z) Y* H! t' w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ` w2 \2 A: I1 u6 \2 o0 F

tvb now,tvbnow,bttvb2 ^, K5 |5 l+ O6 ]- z

公仔箱論壇$ r- Z/ p. h) r0 N0 C$ h

tvb now,tvbnow,bttvb% ^5 h% |1 H* }- y: ?4 s( b
公仔箱論壇' E* V- ]: H9 |: \& M. @
5.39.217.77( p9 w+ G* r8 @/ I1 ^4 o2 A

tvb now,tvbnow,bttvb& k. x) ~- W, V. l, e' _0 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T5 {) P; N% J U3 k6 H: B' P

5.39.217.77# J( ^& r! [0 \7 |) H3 j
& f6 p5 P4 m! {- b! H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n: }: K3 b0 m3 O, p

5.39.217.77/ d1 t& D3 j; y# U/ l. [( w
公仔箱論壇) S/ Q- F$ D2 [& _) E0 T

tvb now,tvbnow,bttvb" L) u5 D3 e" B* S! h

5.39.217.770 M2 \- x- K! J, t) z* T6 s
公仔箱論壇; }# {5 I! u8 I; ]4 W) Q! x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O3 O6 ~8 d+ ~9 y# W# _8 d

公仔箱論壇4 r& O6 G* `6 L# f. F- P% J/ f2 g
+ {0 `4 N- E) o# [' o& b3 y
: _9 D0 w* _2 x; I! l3 `- M
tvb now,tvbnow,bttvb9 A: a {3 x% n' [0 i# }: e' R; w! } H* p

5.39.217.77$ v6 E5 L9 j$ w5 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^1 f# g1 A ]

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W+ R4 Q2 k( u) y, ^0 B0 V7 }4 s3 S
; E8 g! C+ O$ O, y* Y# ?
tvb now,tvbnow,bttvb8 n$ _% _, _( u

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)