公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 元朗美食｜每日手搓50個台式刈包倫敦四季學廚港男賣巨型炸雞包＋手工芋泥壓餅：想人認得自己出品 [打印本頁]

作者: itsctsu 時間: 2021-5-29 11:04 PM 標題: 元朗美食｜每日手搓50個台式刈包倫敦四季學廚港男賣巨型炸雞包＋手工芋泥壓餅：想人認得自己出品

「想客人一看到這個刈包，便會認得是這間店子的出品，不會讓人感覺像一般燒賣魚蛋那樣隨處可見……」So Gun 邊說邊開始量度麵粉的份量，準備趕製一天營業所需的刈包。每朝8時開始，他便窩在他這家在元朗新張的小食店「倆口」裏頭，整天忙個不停，做包，煮餡，備配菜，樣樣手工做，有時忙得要有正職的女友Jun來幫忙開店。
; D1 Y- D8 W, `( n2 F% f/ L9 o. G
「刈包這東西，你只要聽到當中的配搭，便已經覺得好吃，豬腩肉、酸菜、花生粉、砂糖、芫荽、饅頭包，具備了甜、酸、鹹，口感包羅萬有，當中有很多發揮的空間。」So Gun講起刈包，總是帶點興奮，說起外國怎樣受歡迎，在香港又怎樣找不到好吃的，有時說得連身旁的女友也不好意思。「因為平時我們私下，也愛開玩笑，很輕鬆，但當他每次下廚時便會認真起來，很專注在料理上，跟他說話他可能會聽不進去。」Jun苦笑道。
tvb now,tvbnow,bttvb9 E* w. W/ T6 S1 y O# H! ~* A1 O8 o# o
倫敦四季學廚回港腳踏實地開小店
對料理如此熱情，大概是因為So Gun對廚師這個職業有一份莫名的執着。開設這家小食店前，過去六年經驗，都在那些嚴格非常的Fine Dining餐廳。入行時在置地文華東方酒店裏的星級法國菜AMBER學藝。「那裏同事上司都很有火，大家也想把餐廳做好，在裏面工作慢慢對下廚產生興趣，而且那裏很多東西學習，所以便繼續在這行做下去。」甚至後來到倫敦工作假期，他也選擇在當地的四季酒店裏的一家法國餐廳工作，由擺盤開始做起，到處理魚類、肉類，不同崗位也有涉獵。「他們的工作文化、廚房文化也比香港要好，同事都從小便會覺得廚師是一件很高尚的職業，在那邊做廚師是一個專業來的。」
tvb now,tvbnow,bttvb/ \- E! h7 F* @9 V
差不多每個廚師都希望擁有自立門戶的一天，So Gun亦不例外，雖然見識過天馬行空的精緻飲食，但他追求的反而是一家腳踏實地的小店。「做精緻飲食，需要很多的資金投資，很多員工人脈才能做到，自己能力做不到，倒不如開家小店，自己可以掌握得到。」So Gun相信把小吃認真做也不易，一個人成不了事，身邊的女友Jun就成為了最佳拍檔。

「因為我很喜歡構思很多不同東西，但卻欠缺行動力，通常也只會空想， So Gun既然有行動力，便正好配合得到。」Jun說道。Jun絕對是個「跟得女友」，本身有穩定正職，但整家小店由開店前的裝修設計到現在買餸入貨，她也參與其中。「設計商標、製作餐單，所有基本的需要採購的東西，做包裝、做招牌，小店裏的一枱一木，都是我一手一腳訂回來的。」小店雖然開在小巷裏頭，正正多得Jun用心佈置，那簡樸設計的暖簾，抹茶色調的牆身，令街坊走過都會駐足好奇一探究竟。
& K7 o6 r! i& m4 E: E
鑽研刈包食譜堅持店內自家製作/ s7 a7 M' X( \# D
不過，甚少下廚的Jun要跟上So Gun的步伐，也絕非易事。「第一次他叫我幫忙摘芫荽，買了$20的芫荽份量，卻棄掉了$15，有時也不明白為何小食店，也要這麼執着。」她說。最讓她激氣的就是So Gun堅持要自製刈包，為甚麼不肯用現成的，弄得每朝也做得這麼辛苦。記起當初他倆在家鑽研刈包的食譜，連續兩個星期，每天十多個刈包，好的壞的，試試試，把自己也吃胖了，不過這一切也是為了追求理想中的口感。」
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l. o$ R# h( s1 b
「我喜歡包身帶少許咬口，一般饅頭通常也用低筋打的，我就改用中筋麵粉製作。另外我加了少許澄麵，比較煙韌，而且帶點微甜。」So Gun說。刈包吃來鬆軟，又帶點彈性筋道，大概也是因為夠新鮮，且多了一種手製的溫度。So Gun每天清早一回到店裏，就要把麵糰混合，再裁好等份，手搓增加筋道，再送進壓麵機中，以餅模做形，接着一個個塗上生油，再細心對摺，等發酵脹起，便可放進蒸籠蒸製。因為工夫不少，So Gun一對手，每天最多只能做五十個刈包。蒸籠中的刈包，經過十五至二十分鐘的蒸製過程，雪白飽滿的刈包，熱騰騰噴着煙，散發着一陣甜香，叫人垂涎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z& U) U0 R# q
公仔箱論壇& y0 a3 E9 R' s* |8 Y6 x6 r: d
除了刈包天天手工製，就連餡料配搭也很講究，很多細節也融入了So Gun 過去做西餐的經驗。好似傳統的滷豬腩肉，用了西式Brine的方式料理，腩肉先浸鹽水一小時左右，小小的步驟令肉質更鮮味。滷製除了傳統的醬油、料頭之外，更加入了一些柚子醬，少許的酸度中和了五花肉的脂香油膩感。經過一晚長時間燜製後，滷肉軟爛入味，脂香豐腴，加上脆口的酸菜、花生粉、芫荽，口感豐富得很。另一款蝦餅刈包，也是心機之作，蝦膠自家打，即叫即煎，配搭的西洋菜，會先加入蒜頭油醋調味，就像西式料理的沙律醬汁一樣，分外清新。最特別是那蛋黃醬，裏面加入了帶微辣的港式魚蛋醬，吃起來很有驚喜。炸雞包是So Gun 最滿意的創作，雞髀肉用白脫牛奶醃過，炸起來脆漿又薄又酥，雞肉仍保持肉汁，酸爽微辛的泡菜碎，夾着刈包一口咬下，食相或會有點狼狽，但卻叫人忍不住一口接一口。
5.39.217.778 `% P4 J9 O5 i# \/ S) W" T
香港少見夜市小吃台式芋泥壓餅9 Y4 b5 @3 V4 K0 y! e
刈包以外，店裏也在賣一些香港比較少見的台式夜市小吃，都是Jun 在網上看到，覺得吸引，嚷着要So Gun鑽研的。「那芋泥壓餅，芋泥要加得滿滿才好，要多到一個程度是，要讓客人害怕為止，這樣喜歡吃芋泥的客人才高興嘛，接着他便會反駁，份量要有平衡的。」Jun笑說。壓餅，是台灣夜市新興小吃，一片新鮮擀製的麵皮，在裏面釀滿鹹香的芝士或甜美的芋泥，再在鐵板慢火煎香，一咬下去飽餡滿溢，熱得燙嘴，但卻是款叫人吃得高興的小吃。
5.39.217.77# N9 Q! d5 J6 w& _
老實說，很久沒見過這麼用心的小食店，確實有點台北赤峰街那種巷弄小店的感覺。不過，在香港租貴、材料貴，花時間心機的手作小吃，做起來總好像不太化算，不禁替倆口有點擔心。「感謝Jun這麼相信我去經營這家小店吧！我也不曾想過這麼辛苦，現實始終是希望能夠賺錢的，但現在想想，起碼有了這盤生意，開了這家店後，老了之後，記起來也會是一件有意義的事。」So Gun說道。公仔箱論壇3 b9 i* {) }% T, s
採訪：胡熙裕5.39.217.77, n" W8 ~, H* F# C# h
拍攝：鄧廣基

倆口小吃
地址：元朗順豐大廈18號地舖tvb now,tvbnow,bttvb* m- g" D5 J4 q
電話：6176 7259$ A& n7 t; I! \3 K& t- b
營業時間：星期二至日 12nn-6pm5.39.217.77( D8 K' `2 I7 B% _
) b) ~! ]: Q3 D8 q$ b+ U ?9 h8 @0 y

So Gun(右) 、Jun 是元朗倆口小吃的老闆，情侶檔經營，一內一外，合作無間，事事親力親為。7 N, }0 Q- G4 b. ] ], Q

5.39.217.77 E; p+ L5 M* U5 Y* f% h8 g5 T

新鮮手工製的刈包，蒸起後散發着一陣甜甜的麵香。& f- E0 K( F m" a( T

傳統刈包加柚子醬($42)，台式滷肉的甜鹹滋味，夾着酸酸甜甜的柚子醬，感覺清新得很。1 Q% _( Y( c. x; Q' p; g3 M
* e" }8 L' J# Y

公仔箱論壇- ^2 W6 c0 P8 _- g$ j

9 l7 @# M1 s M
蝦餅刈包($46)，蝦餅爽口紮實，配搭那港式魚蛋醬調配的蛋黃醬，出奇的配合。
( `) z) Q7 O/ k/ O; o3 J. @
* n4 U& z! o! I- d x+ ]! P5 i( ?2 y

' c0 R r- C$ v0 L1 u" D- _' y
芝士泡菜炸雞刈包($46)，豐富非常，一口咬下有芝士的軟滑、泡菜的酸爽與炸雞的酥脆多汁，好吃。公仔箱論壇4 N# M4 H! c; I3 F2 @
; a- \+ c' Q* x( r

芋泥壓餅($26)，在香港不易吃到，餅外脆內軟，綿滑芋泥配搭甜脆的OREO，層次豐富。5.39.217.77* T) t" p; z9 r0 G9 z2 z" h4 [

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v0 ~& e7 f5 g7 g" L; B# q- Z7 c

. l7 z& y& a" h# M, `1 _3 s: Y
雖是外賣小食店，但裝修很用心。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)