標題: [其它食譜] 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-29 10:55 PM     標題: 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包

首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！' W) R6 h9 e2 X- Z

# ^  s' Y; l$ u0 Q+ r' n不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。" ^' @7 E- p$ U8 A# O7 N
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下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！2 K; R6 ^6 x" w

9 e: n" K& Z+ ~材料：公仔箱論壇7 R" E' v6 }& U: f' o  L
豬肉碎1碗
& [, o& V# j, D8 g. y9 V公仔箱論壇泰國芫荽1小紮
: h( A$ e8 n* T$ ]) _泰國紫乾葱頭1個
. B, q$ ?2 E+ w. s' k* Y  N+ C! U公仔箱論壇青檸汁1湯匙
# o! e5 _% u8 i. [" \9 gtvb now,tvbnow,bttvb鹽、糖、辣椒粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q8 x+ H' b+ S& a
唐生菜2棵
2 Y9 U+ J& j" G1 \+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p: H% T& J8 w0 {
做法
) z* d* u! ~: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.燒紅鑊爆香乾葱頭
" d3 G* O8 w8 ~* r  ]  `$ H5 [; a8 Dtvb now,tvbnow,bttvb2.加入豬肉碎炒熟tvb now,tvbnow,bttvb+ q5 O  `  I9 C) \( [# T1 T: C
3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a+ u' g. d$ n3 Q/ m; k: x
4.加泰國芫荽炒勻5.39.217.77; P; O. T: F" k0 `1 l/ K) d; N
5.唐生菜洗乾淨抹乾水
1 D& [( N) C% D  S/ k6.包炒肉碎食
" A# `# _6 Y$ N5 @6 W示範：Son姐
1 m4 I2 z' @: z6 q" M+ m/ d2 r8 g攝影：葉天榮、關永權
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