標題: [其它食譜] 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-29 10:55 PM     標題: 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包

首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！
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不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。1 m* H1 V& r0 U. H" w

5 o7 L" B8 Y% S3 c2 M# @9 C3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！
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材料：8 b' a( O  R# Q6 ^8 T
豬肉碎1碗
0 z+ e  F: G# m9 ~5.39.217.77泰國芫荽1小紮公仔箱論壇- N# u' g  ?$ x, L; [7 N; i
泰國紫乾葱頭1個
* s& }" P, B2 G' K青檸汁1湯匙
6 K* o# K7 E: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、糖、辣椒粉適量
9 D$ M/ i3 w# s* |; p; w$ V2 Btvb now,tvbnow,bttvb唐生菜2棵公仔箱論壇" X* l& s/ A0 i$ [5 u: J
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做法公仔箱論壇7 x& b( W4 m, ?4 e6 g% D! [8 b! K
1.燒紅鑊爆香乾葱頭6 `7 U, P" @7 }: H
2.加入豬肉碎炒熟
4 C' B' q# W7 t4 s( I' R3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味公仔箱論壇" \8 i; ~( c2 n2 ^0 O8 X6 y
4.加泰國芫荽炒勻
4 e! V' f( b' vtvb now,tvbnow,bttvb5.唐生菜洗乾淨抹乾水
! S9 f! L7 W8 T1 etvb now,tvbnow,bttvb6.包炒肉碎食
/ I' b- [1 u3 m' v示範：Son姐+ B; l- J. x: U0 m& Z; t$ q
攝影：葉天榮、關永權
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