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標題: [其它食譜] 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包 [打印本頁]
作者: itsctsu    時間: 2021-5-29 10:55 PM     標題: 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包

首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！5.39.217.771 u3 E$ Q  w3 K/ ~. J( N

! B- U0 K, [% H6 _* Vtvb now,tvbnow,bttvb不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。
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下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！5.39.217.77% u) `' i* F; r( a' H8 h5 M
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ ~- I' |3 `! q
豬肉碎1碗
  f; T& o. X7 |4 m* k0 O泰國芫荽1小紮
0 u9 j+ a: o6 b; P/ y! L泰國紫乾葱頭1個
% }  b8 w1 {2 K% U5 s, c青檸汁1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 F- S+ g: L' {* D% w
鹽、糖、辣椒粉適量
3 |5 |! P$ s8 i5 E0 }公仔箱論壇唐生菜2棵
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% ?4 c) V, O/ c) B. ^公仔箱論壇做法tvb now,tvbnow,bttvb: R% Q0 f; q% E) o. P3 A9 p
1.燒紅鑊爆香乾葱頭tvb now,tvbnow,bttvb% p3 S" q7 K0 b5 I7 k  J
2.加入豬肉碎炒熟1 ]" X* W3 j& U3 _( k* a' _8 y
3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味
4 B& v) @/ f) s. d1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.加泰國芫荽炒勻公仔箱論壇$ a( s9 `, B+ q
5.唐生菜洗乾淨抹乾水公仔箱論壇5 s- t$ G  E2 n7 X3 d& e
6.包炒肉碎食
. o! q$ Z' F2 T5.39.217.77示範：Son姐
2 O8 o7 v; R$ g! K5.39.217.77攝影：葉天榮、關永權TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a! u1 {  T' [7 J9 q
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