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標題: [其它食譜] 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包 [打印本頁]
作者: itsctsu    時間: 2021-5-29 10:55 PM     標題: 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包

首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！
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( K' v/ K8 C( t. v不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。5.39.217.770 G. x, Z* V& ?5 w3 @

* }" J' m7 f/ @9 _* |- }0 L下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！
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* d# H  I* l  [材料：% E1 r8 ~" U, |' ]0 m+ i
豬肉碎1碗
. N; r. w7 O6 i6 l& p3 a& xtvb now,tvbnow,bttvb泰國芫荽1小紮
; h/ b2 z+ Z+ Y/ A: }tvb now,tvbnow,bttvb泰國紫乾葱頭1個
: c5 q4 h3 Z* D* C- q7 q青檸汁1湯匙公仔箱論壇6 M' ]9 `* |/ Z4 N! [, x9 G0 l# p
鹽、糖、辣椒粉適量
4 v9 h# m) w7 F8 o* vtvb now,tvbnow,bttvb唐生菜2棵
8 O( ~0 J0 c- u" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \; I3 s4 M! }; }' v) {5 h
做法
7 ]% p/ w) B$ l4 M+ Y) a. A* ttvb now,tvbnow,bttvb1.燒紅鑊爆香乾葱頭
3 u/ {% C* ~4 j: N3 ^, j/ S0 Ctvb now,tvbnow,bttvb2.加入豬肉碎炒熟
, J, Y# A+ w) P/ U% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味tvb now,tvbnow,bttvb! G9 z! d7 A# u# c8 R6 z( ]
4.加泰國芫荽炒勻
+ x6 c/ Y8 a7 `% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.唐生菜洗乾淨抹乾水
3 y" V9 ^: H4 @9 ]" ntvb now,tvbnow,bttvb6.包炒肉碎食
/ J, H, i! T% S( Q- Etvb now,tvbnow,bttvb示範：Son姐5.39.217.77* G4 e5 r4 F" a! w
攝影：葉天榮、關永權8 `4 W5 G# B4 u1 y4 U

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