標題: [其它食譜] 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-29 10:55 PM     標題: 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包

首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！tvb now,tvbnow,bttvb" V# S7 b2 h+ o. A9 e* M8 N9 a
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不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。5.39.217.77! _" e) ]0 V! R: t, }# ~
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。5.39.217.771 K3 Y7 ]) h2 `" G' g3 b
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下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！
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5 n/ ]" ~1 h3 o" v材料：tvb now,tvbnow,bttvb* @" K9 W$ h% Q+ o. I8 c$ [
豬肉碎1碗9 T1 j  a4 u( }( J9 G8 m7 t- T/ H
泰國芫荽1小紮
; Q0 K1 K7 B, ^; q# o  Q泰國紫乾葱頭1個公仔箱論壇* \: q3 M, G2 t
青檸汁1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% g) ?: s- q% y7 m' ?' W% S
鹽、糖、辣椒粉適量5 w: I( ?/ i" [0 o0 U1 V. u! b
唐生菜2棵
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; `& m+ v$ R" j4 k! g& \0 I; M做法: `; j  }) F* ^6 ]% O
1.燒紅鑊爆香乾葱頭
( F5 H3 N9 K( X. f8 Atvb now,tvbnow,bttvb2.加入豬肉碎炒熟
& N! T3 J* _6 s8 l- [4 y0 g公仔箱論壇3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味
" k$ V9 a" R; J! l/ ]4.加泰國芫荽炒勻
) p3 [% R. @3 y* R/ [tvb now,tvbnow,bttvb5.唐生菜洗乾淨抹乾水
2 _1 S  E- X# s- a. Q) J公仔箱論壇6.包炒肉碎食
) x6 B) t* ^4 H! W" ftvb now,tvbnow,bttvb示範：Son姐
5 V7 Y1 _8 d- k. o公仔箱論壇攝影：葉天榮、關永權
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