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標題: [其它食譜] 泰國菜食譜|Son姐煮場 泰式肉碎生菜包 [打印本頁]

作者: itsctsu    時間: 2021-5-29 10:55 PM     標題: 泰國菜食譜|Son姐煮場 泰式肉碎生菜包

首先我要更正,不好意思年紀大記性差,上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯,我在文章中提及老闆教我的貼士,可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的,其實是生菜包的肉碎,不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂,對不起是我混淆了!
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( K' v/ K8 C( t. v不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點,就是買回來完全不需要事先醃製,直接落鑊炒,之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨,都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎,今次真的學到嘢,以前我在家中炒豬肉碎,因為是先加水醃製過,炒的時候肯定會出水,要炒香真的不容易,但直接落鑊炒,很快炒香,效果出乎意料之外的好,豬肉碎亦沒有因此變得嚡口,反而更加香口。所以提提大家,一定要買半肥瘦的豬肉,而且毋須花時間自己剁,直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門,就是炒豬肉的過程中,可以加上湯或者水,保持豬肉濕潤,調味料更加容易煮入味。
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多,不過講到鑊氣和火候,一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐,因為我份人最怕熱,用電磁爐煮食比起明火煮食,沒有那麼大油煙,成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣,香氣和味道一樣咁好。天時暑熱,大家胃口麻麻,整個肉碎生菜包,材料簡單做法方便快捷,是一個非常健康的好選擇。5.39.217.770 G. x, Z* V& ?5 w3 @

* }" J' m7 f/ @9 _* |- }0 L下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範,究竟是甚麼,可以話畀大家聽一樣快靚正,記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場!
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* d# H  I* l  [材料:% E1 r8 ~" U, |' ]0 m+ i
豬肉碎1碗
. N; r. w7 O6 i6 l& p3 a& xtvb now,tvbnow,bttvb泰國芫荽1小紮
; h/ b2 z+ Z+ Y/ A: }tvb now,tvbnow,bttvb泰國紫乾葱頭1個
: c5 q4 h3 Z* D* C- q7 q青檸汁1湯匙公仔箱論壇6 M' ]9 `* |/ Z4 N! [, x9 G0 l# p
鹽、糖、辣椒粉適量
4 v9 h# m) w7 F8 o* vtvb now,tvbnow,bttvb唐生菜2棵
8 O( ~0 J0 c- u" FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \; I3 s4 M! }; }' v) {5 h
做法
7 ]% p/ w) B$ l4 M+ Y) a. A* ttvb now,tvbnow,bttvb1.燒紅鑊爆香乾葱頭
3 u/ {% C* ~4 j: N3 ^, j/ S0 Ctvb now,tvbnow,bttvb2.加入豬肉碎炒熟
, J, Y# A+ w) P/ U% tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味tvb now,tvbnow,bttvb! G9 z! d7 A# u# c8 R6 z( ]
4.加泰國芫荽炒勻
+ x6 c/ Y8 a7 `% kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.唐生菜洗乾淨抹乾水
3 y" V9 ^: H4 @9 ]" ntvb now,tvbnow,bttvb6.包炒肉碎食
/ J, H, i! T% S( Q- Etvb now,tvbnow,bttvb示範:Son姐5.39.217.77* G4 e5 r4 F" a! w
攝影:葉天榮、關永權8 `4 W5 G# B4 u1 y4 U

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