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標題: [其它食譜] 泰國菜食譜|Son姐煮場 泰式肉碎生菜包 [打印本頁]

作者: itsctsu    時間: 2021-5-29 10:55 PM     標題: 泰國菜食譜|Son姐煮場 泰式肉碎生菜包

首先我要更正,不好意思年紀大記性差,上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯,我在文章中提及老闆教我的貼士,可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的,其實是生菜包的肉碎,不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂,對不起是我混淆了!' W) R6 h9 e2 X- Z

# ^  s' Y; l$ u0 Q+ r' n不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點,就是買回來完全不需要事先醃製,直接落鑊炒,之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨,都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎,今次真的學到嘢,以前我在家中炒豬肉碎,因為是先加水醃製過,炒的時候肯定會出水,要炒香真的不容易,但直接落鑊炒,很快炒香,效果出乎意料之外的好,豬肉碎亦沒有因此變得嚡口,反而更加香口。所以提提大家,一定要買半肥瘦的豬肉,而且毋須花時間自己剁,直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門,就是炒豬肉的過程中,可以加上湯或者水,保持豬肉濕潤,調味料更加容易煮入味。
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多,不過講到鑊氣和火候,一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐,因為我份人最怕熱,用電磁爐煮食比起明火煮食,沒有那麼大油煙,成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣,香氣和味道一樣咁好。天時暑熱,大家胃口麻麻,整個肉碎生菜包,材料簡單做法方便快捷,是一個非常健康的好選擇。" ^' @7 E- p$ U8 A# O7 N
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下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範,究竟是甚麼,可以話畀大家聽一樣快靚正,記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場!2 K; R6 ^6 x" w

9 e: n" K& Z+ ~材料:公仔箱論壇7 R" E' v6 }& U: f' o  L
豬肉碎1碗
& [, o& V# j, D8 g. y9 V公仔箱論壇泰國芫荽1小紮
: h( A$ e8 n* T$ ]) _泰國紫乾葱頭1個
. B, q$ ?2 E+ w. s' k* Y  N+ C! U公仔箱論壇青檸汁1湯匙
# o! e5 _% u8 i. [" \9 gtvb now,tvbnow,bttvb鹽、糖、辣椒粉適量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q8 x+ H' b+ S& a
唐生菜2棵
2 Y9 U+ J& j" G1 \+ oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p: H% T& J8 w0 {
做法
) z* d* u! ~: nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.燒紅鑊爆香乾葱頭
" d3 G* O8 w8 ~* r  ]  `$ H5 [; a8 Dtvb now,tvbnow,bttvb2.加入豬肉碎炒熟tvb now,tvbnow,bttvb+ q5 O  `  I9 C) \( [# T1 T: C
3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a+ u' g. d$ n3 Q/ m; k: x
4.加泰國芫荽炒勻5.39.217.77; P; O. T: F" k0 `1 l/ K) d; N
5.唐生菜洗乾淨抹乾水
1 D& [( N) C% D  S/ k6.包炒肉碎食
" A# `# _6 Y$ N5 @6 W示範:Son姐
1 m4 I2 z' @: z6 q" M+ m/ d2 r8 g攝影:葉天榮、關永權
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