標題:
[美食介紹]
重庆麻辣火锅的做法
[打印本頁]
作者:
无印良品
時間:
2009-1-9 12:52 PM
標題:
重庆麻辣火锅的做法
. D" ^* I# Q' J! ^2 F7 d0 d4 S
原料：毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓100克。
tvb now,tvbnow,bttvb# z0 g. u$ s- e: P( X6 v( s' W
鲜菜1000克、大葱50克，青蒜苗50克。
tvb now,tvbnow,bttvb8 `: {) }/ E$ y& Y/ {* k
芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克，姜末50克、花椒4克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。
' v5 n9 z( @) z9 z ~- O& ^
5.39.217.77% l: Y+ `( _, L9 q$ z$ t. v( o ~
做法：
+ y2 m# w r6 f, Z, p, f: V
1 i( S0 O! K) A! k9 [2 ` r
1、毛肝用清水漂净漂白，片成之厘米宽的长薄片，用凉水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。
' e# ^7 m1 R7 X, ]5 B$ s$ C
. r3 l8 d+ S, ~# ^* Ntvb now,tvbnow,bttvb
2、葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。鲜菜（莲花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗净，撕成长片。
公仔箱論壇8 G/ k3 Z. H* y
# b) i- s$ n3 { T* Z6 C+ n
3、豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟（约180℃）时。
' H1 C7 h5 `! p9 u) ^& U
放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。
tvb now,tvbnow,bttvb. n# L2 e' r; v% d1 C) y8 L% [
tvb now,tvbnow,bttvb- j- X# ~3 K% E4 S' n% s. A G
4、将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时）将卤汁烧沸上桌。
/ b" f+ R) \" i4 u1 E
各种肉菜原料分别每入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌，除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随。烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。
. \: g. j0 e- Q/ h
- [( |" N' R1 ]5.39.217.77
特色：麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中。
作者:
baocat
時間:
2009-3-21 05:29 AM
標題:
回應 无印良品 第 1 篇文章
thanks!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
. D" ^* I# Q' J! ^2 F7 d0 d4 S