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標題: [甜品] 草莓巧克力棋格慕斯 [打印本頁]

作者: lengzaino7 時間: 2009-1-9 12:47 PM 標題: 草莓巧克力棋格慕斯

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详细步骤：5.39.217.772 j' D% b& z, {2 r) }
（8寸慕斯）制作顺序依次是：原味戚风、巧克力棋格慕斯、手指饼干及装饰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X! K% f8 P0 a4 P4 Z- m: U# @+ i
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（一）原味戚风：（8寸）tvb now,tvbnow,bttvb) \9 U- K" w: I( T( _4 E5 s
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \* L! ~6 g( B$ ?; }8 n" z
蛋黄5个、糖10g、牛奶70g、食用油50g（葵花籽油等无特殊味道的油）、低粉80g、玉米粉10g、蛋白5个、柠檬汁（或白醋）几滴、糖50g公仔箱論壇4 b# _% s# Z$ o0 s. l" I) |9 `; n

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做法：公仔箱論壇1 C% l: e% Q* H4 T
1、蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；tvb now,tvbnow,bttvb3 q6 w" c. C9 `$ F. W2 K1 e
2、蛋黄+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡后，筛入低粉和玉米粉，划十字切拌均匀
3、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀，入模；" a" @3 \0 k: o2 Z
4、烤箱150度45分钟，以自家烤箱为准。5.39.217.77% x: ^7 @+ c" g/ c
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（二）巧克力棋格慕斯：公仔箱論壇1 R) X& q( v1 `  J" g

材料：
烤好晾凉的原味戚风、动物性鲜奶油300g、糖30g、牛奶100g、黑巧克力100g、吉利丁片3-4片（片数按实际片状大小决定，应该重量为7g）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M% n$ M: W: h

做法：公仔箱論壇' t, j2 h6 T% c8 |# R. A( R
1、将戚风晾凉后适当修整，片成2片同等厚度，然后重叠；将牙签按图插入蛋糕作定位，并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹，再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈；将重叠的蛋糕分开；9OM:B5Tz,w:r  r! E9 o! b# t% M$ a& e
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2、鲜奶油加糖打至7成发备用（即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动）；黑巧克力隔热水融化后，晾凉备用；1 t. J+ H- V, v. n  U: \  P0 I
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3、将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分，放入牛奶中，隔热水搅拌至完全溶解；稍稍晾凉；

4、将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中，快速搅拌均匀；（动作要快，防止吉利丁遇低温的奶油结块）

5、再将融化的黑巧克力倒入奶油中，快速搅拌均匀，巧克力慕斯馅即成，装入裱花袋。
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6、如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1，2，3，4的话，则先将1和3放入蛋糕模，空余部分挤上慕斯馅；3 I7 K% F) M$ T0 m

7、再将2和4放入挤过慕斯馅的上方，将剩余部分再挤慕斯馅；$ I8 b* W4 j- o+ F
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8、重复步骤6，7的动作，将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中；
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9、用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平，慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。5.39.217.77' }* l( \1 U! t: U8 ?$ ?0 T

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（三）手指饼干（分量足够做8寸慕斯的围边，还有多的可以吃掉）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u6 b9 j' Y# l) k: k
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb, N0 L! f8 b9 r7 Z4 o  ~
蛋黄4个、柠檬汁（或白醋）几滴、糖50g、低粉100g、蛋白4个、糖50g4 _  m; n- ~& G

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做法：
1、蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；5.39.217.77: H- G: a5 R& b% R5 Y9 M' Z
2、蛋黄+糖打至体积变大颜色发白；5.39.217.778 M3 q6 a" V4 L/ @' C* y, n2 W
3、将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀，筛入低粉，切拌均匀；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E' x; i, S  f/ j& C& |! X
4、将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，装入裱花袋；5.39.217.775 w" b' B% J2 r, j4 r
5、在油纸上挤出长条形，注意留空隙以免粘黏，还可用勺子适当整理成更扁形状；
6、烤箱180度15分钟，以自家烤箱为准。2 I7 x$ u" S/ L6 _" }. i: e7 f
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（四）装饰公仔箱論壇8 u" F& X8 n4 Y+ {% W2 C" @! U
1、将手指饼干围在慕斯周围，绑上丝带；
2、挤上打发的奶油，摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。

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