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標題: [美食介紹] 花雕浸醉鸡 [打印本頁]

作者: 尛滊靤    時間: 2009-1-9 10:47 AM     標題: 花雕浸醉鸡

 花雕酒是选用上好糯米、优质麦曲,辅以江浙之湖水,用古法酿制而成。花雕酒的度数不高,酒色橙黄,酒性温和,酒味甘醇,常饮还有驱寒、活血等保健功效,因此备受广东人的喜爱。花雕酒除了直接饮用以外,还可以用来入菜,做成花雕鸡、花雕烩蟹肉等广东名菜。
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# V  B$ m. i/ ]% p" y5 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  烹制材料(三人份)5.39.217.775 o! u0 y) H9 U& j/ R( u
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  材料:鸡腿(3只,400克)、党参须(1小把)、枸杞(10克)、葱(1根)、姜(3片)
) f( M. q" i' {0 {5.39.217.77  调料:盐(2汤匙)、绍兴花雕酒(1瓶,500ml)
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1 洗净鸡腿,放入沸水中汆烫1分钟,捞起沥干水备用。
2 洗净党参须,切成小段;枸杞用清水泡发,葱切段,姜切片。
3 锅内注入4碗清水,放入党参须、枸杞、葱段和姜片,加盖大火煮沸。
4 接着放入鸡腿,加盖大火煮沸,转小火续煮15分钟。
5 捞起鸡腿,摊凉后斩成块状;汤汁倒入砂锅内,静置30分钟晾凉。
6 注入1瓶花雕酒,加入2汤匙盐调匀,放入鸡腿浸泡2小时以上。
7 捞起鸡腿盛入碟中,淋上少许汤汁,即可上桌。

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3 j' E1 @! f) h: B2 ~tvb now,tvbnow,bttvb  1、鸡腿烹调前要先飞水,可去除鸡腿的血水和异味,使其肉味更鲜美。
( c( l& V& l9 a, Z6 ?7 a% _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2、鸡腿很易熟,下锅后不可开大火久煮,否则鸡腿肉会变老发柴,失去爽滑的口感。
! Q9 F8 P( k1 |/ n  3、浸鸡的汤汁可反复使用,平时放入冰箱冷藏,想吃醉鸡时,只需放入煮熟的鸡肉,浸至鸡肉入味即成。5.39.217.77- U; y0 j- ~, C2 g$ j
  4、党参汤汁煮好后,需静置一段时间晾凉,才可倒入花雕酒,热汤会使部分花雕酒蒸发,使醉鸡的酒味变淡。tvb now,tvbnow,bttvb* |$ A- O2 D. }3 v4 {! j. _
  5、用花雕酒入菜,具有去腥、去膻、增香的作用,使菜肴更加鲜美,还有活血、壮筋骨和暖胃驱寒之效。
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作者: Hui131428    時間: 2009-1-9 10:51 AM

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