標題: [甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-24 12:03 AM     標題: 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋)' u) T. h' q5 }% @
a)蛋黃 70克1 _( ?+ r6 g+ V/ I% w2 y) {' f
細砂糖30克公仔箱論壇/ Y9 y8 ~* `# ^- q
鹽 少許
8 U1 d" c0 V8 C0 }7 b6 z2 b+ J. T4 Xtvb now,tvbnow,bttvb米糠油40克
' Y; A; g. \! K) \4 T/ j+ l雲呢拿香油2克公仔箱論壇% O$ r) D8 E% ?
溫熱牛奶 60克tvb now,tvbnow,bttvb5 i5 ]# ?) G/ a
b)低筋麵粉85克
8 O! o% q4 g- j5.39.217.77c)蛋白130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?2 |: g6 O! \0 e* S
砂糖60克
4 l# p% N: I$ [, i# F2 mtvb now,tvbnow,bttvb註：a和c合共4隻大雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K# T* O' W4 d$ Y( `; q9 a8 p

' g4 f& j1 `/ K9 v公仔箱論壇裝飾材料：$ {8 f6 C( r, L$ u6 c* Z
淡忌廉 250克tvb now,tvbnow,bttvb$ e/ }5 w* m3 z% @
砂糖 25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^/ \' O' I  P6 N# ~
魚膠粉 4克
9 e. v! d# _( ~8 H3 `6 c水 20克
' `0 J* x0 Q8 W; F7 vtvb now,tvbnow,bttvb士多啤梨、藍莓 適量% k: k3 J, ?7 R# `& F
香草 適量公仔箱論壇* A8 k0 m- o- t$ b9 T* {/ g
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤tvb now,tvbnow,bttvb8 {! S3 [/ V; ^

2 e; j1 R% o! Q  W預備工作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y7 V- e3 J, Z. g$ v/ i% ?; w4 g
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
! @. p4 k& f& k: p4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
4 M% e2 U' f: u2 J3 {# S5 G" ]# T公仔箱論壇3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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蛋糕做法：
  }5 \3 p0 s0 w6 |0 k$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
2 D  z# M7 g0 `6 H. f公仔箱論壇2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。1 T5 S; C( Q4 ]
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
1 I, O" p% e" Q# x; s4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。公仔箱論壇4 O& U# e1 w* y
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。5.39.217.779 R7 i: B1 i7 ?8 K  f2 h$ }
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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/ ^: Y5 [& N! x$ g6 F裝飾做法：公仔箱論壇. N5 H. p5 g6 c* t3 F$ _- K' m% x
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。tvb now,tvbnow,bttvb2 X6 g- }. [) J
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
! M5 {& ]3 T9 Z' D0 J) b公仔箱論壇3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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6 B& s% }9 j& |: X5.39.217.77溫馨提示：
7 |' k4 f* N2 F) _; o9 F5.39.217.771. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb: r2 p- o1 o" G3 x6 {6 h
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
7 @, Q/ P3 t4 [3 ?, {; o添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
$ K  R8 n8 M0 M. `tvb now,tvbnow,bttvb使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c5 A, D3 {2 I+ ]
示範：Cannes Cheung
- {$ D* X* Q* ?; Q; s6 ]% Atvb now,tvbnow,bttvb攝影：關永浩、潘志聰
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