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標題: [甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕 [打印本頁]
作者: itsctsu    時間: 2021-5-24 12:03 AM     標題: 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋)
5 p/ A( U, f8 W公仔箱論壇a)蛋黃 70克0 x9 [1 \4 t) I7 _
細砂糖30克公仔箱論壇% n' |) G! ~* [5 n; p1 b0 {2 v
鹽 少許# z. I" ?$ e6 @( ^
米糠油40克
# @- w6 n( g/ O# Q雲呢拿香油2克5.39.217.77& |2 T6 a( o4 X0 D& g
溫熱牛奶 60克0 t# V8 T4 S$ y' C% _1 F' _
b)低筋麵粉85克
7 G) ~6 D% A3 {- m7 l$ i5 m4 O/ v公仔箱論壇c)蛋白130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g! F5 ^  |/ Y( f0 J" y: e4 r
砂糖60克
% t. Q( J/ f  x4 y# htvb now,tvbnow,bttvb註：a和c合共4隻大雞蛋
& s' O- B& M) T7 z: u; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ ^$ B( ~! d; u! _; G
裝飾材料：' o# C6 c5 i% F& d/ P( N
淡忌廉 250克2 x. H2 U6 c" [! ~  _
砂糖 25克
/ }9 l) R* t, G- Gtvb now,tvbnow,bttvb魚膠粉 4克公仔箱論壇+ I+ E, E* H) f
水 20克9 |$ R, H% U# F1 l1 C
士多啤梨、藍莓 適量
$ p. v* P1 Q6 K) W5 w5 X: x香草 適量公仔箱論壇( b# {$ ]* K& K$ K2 O# O1 k3 @2 Q% m
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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& e: t8 j/ X" {& o, I/ [$ j2 e: s4 f: stvb now,tvbnow,bttvb預備工作：: l0 `; {5 v# Y, T: g
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定tvb now,tvbnow,bttvb# [3 Y- F6 G. j! x7 z) m
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用公仔箱論壇5 f) V) z! L5 |3 O
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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6 V8 @- ~( j' J4 \公仔箱論壇蛋糕做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i) c+ X' n4 _- _3 l9 M) H/ @' J
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k. K9 b& \  T, O; y/ a
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
/ |1 p' k: H8 G3 c: r5 rtvb now,tvbnow,bttvb3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
- V/ a6 V% V! Q/ b( O5 _4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
2 V5 ~" H! S" b5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。' }- L: t+ Z9 g& p" P
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。/ w+ m- t' }! K8 k7 g

+ D4 ~6 w5 J' g( h! R1 B' K公仔箱論壇裝飾做法：公仔箱論壇1 D! }' V- d. A0 f
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
8 c; h$ O5 m6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。7 }0 z, U1 u5 g5 Q
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p1 S) ~* m6 P, W% m0 m5 h8 M3 f
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
( f0 K5 P! k8 n% `$ r2 q公仔箱論壇2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
; `3 R  B: b5 j- C8 Otvb now,tvbnow,bttvb添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
1 d/ N7 l- p  B0 g+ [( \5.39.217.77使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉公仔箱論壇. v8 Z- V4 G% |4 j( X+ `
示範：Cannes Cheung公仔箱論壇; n2 |5 B4 z5 }" [4 B, _+ r
攝影：關永浩、潘志聰
4 r- C, w. o+ w: s5.39.217.775.39.217.77  V% w8 K! t4 y, X. z2 Q& G* k# y

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