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標題: [甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕 [打印本頁]
作者: itsctsu    時間: 2021-5-24 12:03 AM     標題: 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！公仔箱論壇4 P) d! t% p6 R7 D  J  G

5 R0 }' Q0 J( F, M% R" Z蛋糕材料：(7吋)
" a; V2 s5 f6 `' L( xtvb now,tvbnow,bttvba)蛋黃 70克
1 M) X/ Z  j  l3 o5 f5.39.217.77細砂糖30克
7 _4 _; z5 m9 [5.39.217.77鹽 少許2 Q9 K. h3 S* Y0 l$ v5 ?+ t
米糠油40克* q2 q* V$ }7 s3 x7 a( D0 W% d1 v
雲呢拿香油2克
6 X4 |( U, X5 k* T公仔箱論壇溫熱牛奶 60克
' H4 U6 a: Z. @: {公仔箱論壇b)低筋麵粉85克公仔箱論壇6 x( T: @" S1 k$ {4 n0 L9 P
c)蛋白130克
% M( d9 V" C. `7 ?% l; V: z2 I5.39.217.77砂糖60克
7 _- i5 p" k% A3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：a和c合共4隻大雞蛋5.39.217.77* \' X5 f  Q. g6 r* o* c% s6 l6 f3 X
5.39.217.77) {( N- D3 R' c: c- ~; V
裝飾材料：
# Q3 ]9 k$ i; c9 u' d公仔箱論壇淡忌廉 250克tvb now,tvbnow,bttvb: n( L  o- A& K
砂糖 25克
7 N6 c$ I1 V9 m( l  }tvb now,tvbnow,bttvb魚膠粉 4克tvb now,tvbnow,bttvb3 D, T' Z- x) H" X
水 20克5.39.217.773 Y) j1 e! n1 ]/ W/ D6 p9 b
士多啤梨、藍莓 適量
7 I' J6 Z9 A  f; @0 q( V公仔箱論壇香草 適量公仔箱論壇" D: N# {. A3 P6 ^& J
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤公仔箱論壇, O1 o$ m& G' q( d/ D

/ Y" T$ i$ G% x% g* ?6 ~預備工作：
7 V7 Z3 }9 C: X; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定tvb now,tvbnow,bttvb8 w0 B0 G# E& y5 H
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
' {4 u0 p9 J+ l+ O3 j3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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蛋糕做法：) Y1 T2 q) t# f, B5 z- }# _
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。公仔箱論壇2 ^  j- d8 l% |# {# {
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。5.39.217.77# Z+ K# O9 I+ X: X% U
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c3 V1 g' C" c; t
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
& _# J& A3 X3 L- i5.39.217.775) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
- @' T& ?3 T/ ~9 c3 ~2 q# A6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。公仔箱論壇7 Q4 @) D) O& U' I' ]" f7 J
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裝飾做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `  V: E6 V9 t9 T  h4 O5 c
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
! c, T+ w( v+ r5 v5 j+ s. o5 u2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
$ n' A5 v7 R0 D* q  J9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。+ q/ q/ {" x" x5 v* M$ S; g
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溫馨提示：公仔箱論壇5 k/ |9 a: e# _" c9 s- f/ ~1 |9 j
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
2 O  O& X: t. ]0 {# x5 j4 D4 F  g5.39.217.772. 如何讓鮮忌廉不易融化？
- V9 o6 }( n1 G  s: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。# p: Q: a1 K4 }3 a" L; B
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^, M" z3 ~+ I% O% j2 H5 G6 ?
示範：Cannes Cheung1 g9 ?9 m4 i; D8 K- J
攝影：關永浩、潘志聰tvb now,tvbnow,bttvb9 P9 L# ?& j5 w
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