標題: [甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-24 12:03 AM     標題: 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！5.39.217.77' r- ]& S, Q: @' z
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蛋糕材料：(7吋)5.39.217.77! `/ }1 e3 f0 G/ [: G& ], |. ]! S0 r; p
a)蛋黃 70克+ P* d0 O: l: S1 w9 ^
細砂糖30克
% }0 _% C7 ^( a3 e5.39.217.77鹽 少許4 c; O4 i/ s8 L! m4 H
米糠油40克
* B* W5 V& A% p! o雲呢拿香油2克5.39.217.77! R, U9 S0 d' Y
溫熱牛奶 60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C$ A! R5 E" ]' @
b)低筋麵粉85克
: b; L) t* [; t5.39.217.77c)蛋白130克
4 a3 U: w; I( c* z9 Q% W' I3 [5.39.217.77砂糖60克5.39.217.77& G8 @, w6 Y! X8 G- F5 s! d
註：a和c合共4隻大雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V' A6 A5 p, t, y* j

: k" S( w, z* `- @8 O' H' W公仔箱論壇裝飾材料：* @% N* h, e" n8 \1 W2 z+ o
淡忌廉 250克
. z& ^0 ?# s' s5 T) X% H$ u/ B; _5.39.217.77砂糖 25克tvb now,tvbnow,bttvb' m8 |5 V% U% d- D3 v+ z. Y
魚膠粉 4克
; X7 Q, s* e3 o$ f" H5.39.217.77水 20克公仔箱論壇1 W' b' R' ]' j: j+ M6 S
士多啤梨、藍莓 適量
" [5 ^- g) J5 }" `# H1 D4 o) X* j3 B5.39.217.77香草 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K. I( l# d- F+ w
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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- _6 @. T4 L2 l1 K+ W8 r公仔箱論壇預備工作：
. p! X' |" ~+ L2 y/ i1 R( n% r; E0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定; q8 x) v3 [) p
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
: p2 C5 l' Z% Y3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `. h+ Y$ N' V9 }) y8 a

8 v% f! d4 k8 F: d' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕做法：公仔箱論壇: J$ d( A" I' b9 A; s" k
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。tvb now,tvbnow,bttvb3 \* X" ~  Z: y0 l
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。# t& L9 l* b2 j6 [  Q4 c
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。5.39.217.77& e/ L+ C& ]' ]! q4 y
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h. m9 C/ @* z! c0 J, s
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
6 t+ T' ]1 H+ t$ b7 d  o6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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3 [; H+ g1 W" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾做法：4 k7 o, V& B4 I: [7 J/ s
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。" g1 ]$ V- d& t$ M7 d$ q2 \! y
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q8 w9 U/ \% t( q: Y4 y$ z# @! d
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。5 _+ t: p  j' f( |% p4 i/ ]
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溫馨提示：& ?: G" T- F8 m2 `9 [; {
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
" k8 P! L. U$ H$ `6 j2 P( \9 H  `& Stvb now,tvbnow,bttvb2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
: P1 r" l. M& a7 R' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。公仔箱論壇* P7 }" y, \8 I
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉( C6 M9 }! y& M0 [8 Z
示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x. z/ ?+ ?' y; Q3 K+ l
攝影：關永浩、潘志聰
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