標題: [甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-24 12:03 AM     標題: 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋)公仔箱論壇' b6 N) q# y! ?$ M; }9 ^
a)蛋黃 70克tvb now,tvbnow,bttvb! o! |2 p' V4 A( j
細砂糖30克
9 g7 [% n2 c! G; M. w4 ]5.39.217.77鹽 少許
0 t$ x) m7 |+ u/ T7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米糠油40克5.39.217.77) N* P) A& z3 V, p5 t6 m( f# _1 g
雲呢拿香油2克
& h: }  y/ s9 t2 T4 V溫熱牛奶 60克
! O/ ~" w& L. K. C  Gb)低筋麵粉85克
  c/ u' g) k& g8 P. q" R- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c)蛋白130克
: N% K; A# T9 z" B& X* o$ U2 i* _砂糖60克公仔箱論壇" g. f  ]! W4 d1 f6 J/ m
註：a和c合共4隻大雞蛋
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9 X1 D: V5 K5 d. C/ ?9 X9 m/ y5.39.217.77裝飾材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K3 f1 @& l/ ^& b/ ?: J
淡忌廉 250克
$ }) q0 \- J/ K砂糖 25克公仔箱論壇5 @# q* }9 u1 l+ a
魚膠粉 4克5.39.217.77/ Z0 D, ~) X( X- V* D+ B3 x
水 20克# b1 ^8 g/ I" F: C1 o
士多啤梨、藍莓 適量tvb now,tvbnow,bttvb6 B, Y9 Z: ?" [. _
香草 適量
& X/ ~( i6 ^2 T$ A% [( Stvb now,tvbnow,bttvb用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤公仔箱論壇3 ]9 A( B* U  ]) j, j1 ?
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預備工作：
. L+ |& m; w2 i) L3 y! [1 @1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
! w9 q+ D/ ~; `$ e+ w  N0 d- R% e! M1 g2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用5.39.217.77; v) O* g! |- A7 j+ K% P) e
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架公仔箱論壇! R" E  g, ]# y; d6 R
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蛋糕做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q+ Y0 L4 H9 Q2 u; y
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。5.39.217.770 h- M/ @; p& h) H$ z( {
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。5.39.217.776 I0 R  G  h3 _  ], V5 N! C& p; E
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
+ T  k: h( n% i: N+ J6 W% m5 }5.39.217.774) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。5.39.217.771 }- w6 S6 g$ `) J9 ?3 Z6 h/ m1 }
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。5.39.217.779 c0 }! O. N  X
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。公仔箱論壇1 d/ `7 J# E; \1 |; J
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裝飾做法：! ]/ [9 u8 p  A. n+ I5 H
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。公仔箱論壇9 z  B/ r8 w( N$ X0 h
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H% B! p; K( R9 m+ O% g! h
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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( {# F8 \1 Z, f& M& o; y8 b! A, p溫馨提示：
  t) H( f* [1 y. S1 v1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。公仔箱論壇" _. R9 h+ J# {
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？公仔箱論壇  X" w" F- H3 t2 m0 q7 t
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
, ]. O0 ]# Z/ S0 _7 m  @& D3 n使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
0 D' \& y' W3 l1 A2 v4 x) I示範：Cannes Cheung
& D# Z+ a) r! E2 C2 l/ n攝影：關永浩、潘志聰公仔箱論壇9 R, j. J7 Z- r2 n- q% d1 C5 H5 a
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