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標題: [甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕 [打印本頁]
作者: itsctsu    時間: 2021-5-24 12:03 AM     標題: 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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1 h5 g( u2 h! y5 ^* p0 c公仔箱論壇蛋糕材料：(7吋)
& B6 [3 N5 [' l+ B' {( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a)蛋黃 70克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?7 j- O$ g8 k5 F
細砂糖30克
3 X# U, }7 D2 ?/ U  n, F鹽 少許
0 s; c! j) x, W% @. x; R4 V/ g米糠油40克
4 s, Y" V3 u9 B# r/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲呢拿香油2克tvb now,tvbnow,bttvb; ^1 d* D  v; k0 n# g: s5 V
溫熱牛奶 60克0 P- W* V% b# ^
b)低筋麵粉85克
+ c( o( n  Z7 ?公仔箱論壇c)蛋白130克
' T/ @* `. J9 L5 Y" _# P9 ^) Ytvb now,tvbnow,bttvb砂糖60克: r( F2 d9 W6 i$ e. X1 j  S/ B) a
註：a和c合共4隻大雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d. J7 `5 K6 z* `8 ^
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裝飾材料：7 e$ B; I; w- X+ ?5 p* |
淡忌廉 250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u) A% d8 V1 f: y2 b4 c; a
砂糖 25克5 p- R/ t0 s! L2 k. M  |4 [- J& u
魚膠粉 4克
& Z+ D/ M, L- [- h6 mtvb now,tvbnow,bttvb水 20克
6 x- Z3 {  h2 L, K, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。士多啤梨、藍莓 適量
+ {* I- e1 x/ W: w香草 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K. P2 m' n. D3 N1 e' B' `' B4 I
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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. x8 B4 ]9 G9 ]7 _- j1 g, L# f- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。預備工作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [8 u& H  a6 F: W
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
9 I' K: t$ y2 ?  f/ X( ~( v: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
0 t4 E5 M9 m; L( a! W" R5 Z3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架5.39.217.77' s( d$ i$ J( ?

' F' p$ F; R+ ?- l( H& d* m/ v公仔箱論壇蛋糕做法：. e& E) ]4 f9 J7 {& N3 ~
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。tvb now,tvbnow,bttvb6 q# m! D0 _. t( V" O
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。* N% s; t4 O6 u
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
( _' t1 Z$ v* r3 C7 }( w4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。- M( k* _/ Q! A& W2 m) Q
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。: i9 G# ]0 o( u) F4 s! z8 m/ X
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。5.39.217.77  A, t% B) ^! @4 j( `

; z9 P' d+ l- O+ L2 |& |& q5.39.217.77裝飾做法：
- K' Y! l8 G5 e  U& c5.39.217.771) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \- s: Z/ O  Y7 |
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
: ]# F: `* o- o9 Q3 B3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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: v+ o/ X1 L7 c* ]! e' H* jtvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N4 k1 Q# ~2 r8 J% I, I
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
9 _6 {' Q5 c  ^! A+ y5.39.217.772. 如何讓鮮忌廉不易融化？
! F9 m% K/ Q/ z/ y公仔箱論壇添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
* F' Q4 J" Y" X3 P- _5 E" F5.39.217.77使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉/ V& a( \' s5 \2 C) L  i, p0 Y
示範：Cannes Cheung
3 L# k+ G3 b+ F% {3 |8 @" g. \+ b" ]攝影：關永浩、潘志聰
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