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標題: [甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕 [打印本頁]
作者: itsctsu    時間: 2021-5-24 12:03 AM     標題: 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
+ C9 e; J9 b7 N! g. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^/ |" Z" l9 l1 C! A. H4 C
蛋糕材料：(7吋)
" z' J8 t! Z) y4 W/ }; X5.39.217.77a)蛋黃 70克" D" w8 v3 c: x
細砂糖30克
" ?! a* C2 |+ M) z) q) B. i8 @鹽 少許
' n7 S  Q* i, O. t+ |8 |米糠油40克tvb now,tvbnow,bttvb/ @7 d) R0 }" K- d
雲呢拿香油2克
! F& k0 M8 r8 v8 X8 Rtvb now,tvbnow,bttvb溫熱牛奶 60克* Z- m& h: _* R, }2 G
b)低筋麵粉85克
9 e! b3 A# H! R; [1 d2 Y- U# wc)蛋白130克
9 {( `1 R5 Q8 ^  E, G$ r; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖60克
) A0 o& ^% a% A$ Y; B2 dtvb now,tvbnow,bttvb註：a和c合共4隻大雞蛋" b5 ], \: s- T( Q; Q2 v

+ ?' X% Z5 N9 @* h公仔箱論壇裝飾材料：# z7 ~, F% H: a, T) K) R
淡忌廉 250克公仔箱論壇3 \0 {: I, B. ]
砂糖 25克
7 r7 U4 P: I) _' S4 B9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉 4克
6 ~/ b/ @6 m2 }& L6 y5 c5.39.217.77水 20克tvb now,tvbnow,bttvb# t- \  n* {8 p3 G2 _
士多啤梨、藍莓 適量
; }' i* U4 V7 N9 g3 B% k% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草 適量- O1 V; e: T2 M# ?$ H' Z
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
3 y+ Y' N0 R( D! g9 Ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.771 k/ g9 u& f& M! l, h8 f
預備工作：
& f& t. O* ]& [5.39.217.771. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定, H% j0 T/ h# ?$ Q
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用; e, ?4 G/ C6 j& n6 F" [+ z! j5 F: {
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架tvb now,tvbnow,bttvb% B$ A2 _& b  S, i9 d+ C
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蛋糕做法：5.39.217.77' e& Z4 M8 R* _5 s/ v$ O0 m
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
* J: C# C8 b( u+ u, X9 r5 q9 A: jtvb now,tvbnow,bttvb2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
# E* v0 }; v( t0 F3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。公仔箱論壇5 d, y3 G: x( ^3 Y
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N, T( @+ b# N, R
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
) w, G3 v' `. `% T, X公仔箱論壇6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。5.39.217.77! M& z/ p6 F/ {9 G

' I4 `( H+ K' t' y9 X' D% F7 E9 e裝飾做法：
9 [, c6 P& a4 O( @5 U0 Y; h2 G1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
" c4 F" S# ~: u/ `+ b. F( G公仔箱論壇2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。公仔箱論壇4 u* q6 ?$ z$ J2 v* {# z
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
5 }2 |  K  Q% ?9 Z) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C3 ^3 f. g: p  r
溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb( b7 @* I; ~/ N! \, h& {. k
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
/ S4 Q1 s/ W: T$ w5 }7 x' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
1 i3 E' N9 N4 W6 n: ^添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。tvb now,tvbnow,bttvb+ I, c. ?: T0 n$ V$ @% s# |
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
- h: j% @% ]- S1 m' @* [公仔箱論壇示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb* i/ V! N  H8 G# Y: p
攝影：關永浩、潘志聰公仔箱論壇  O0 T6 {8 T$ }- R. B- d0 i
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