標題: [甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-24 12:03 AM     標題: 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！4 Z, o) X* s5 t% I& |8 W9 O
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蛋糕材料：(7吋)! S+ N) @, z5 T$ ?
a)蛋黃 70克
' h6 I1 u( t7 z" E0 G細砂糖30克
  D% z6 ]5 c4 K$ Z鹽 少許
# {6 [1 G- {* f6 {( K5.39.217.77米糠油40克! p) f4 ^  E: B0 Y+ g) a; D
雲呢拿香油2克
. l. }! c5 j" i5 v% a* R. y5.39.217.77溫熱牛奶 60克
( x+ \' y3 W2 O; q; B5.39.217.77b)低筋麵粉85克公仔箱論壇' i- X+ G0 h# `, z0 D. i
c)蛋白130克
/ X& o% ^' \, F1 G; Q' `+ q8 U砂糖60克
9 u# U, B( W, B. H6 r1 x+ n4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：a和c合共4隻大雞蛋7 I" P& }# f: X  @7 E4 t7 q
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裝飾材料：
# R* Y; Z9 c% P9 l4 o公仔箱論壇淡忌廉 250克
: p0 D1 Y8 I0 M: F' X+ j) L- jtvb now,tvbnow,bttvb砂糖 25克
) b7 R* H' P" J3 V% w; t, K1 Y% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉 4克9 @6 x& P# o1 \, u* P
水 20克5.39.217.77; h  b; v  _4 X; g4 `$ k/ k  b2 G" _
士多啤梨、藍莓 適量6 @) f) v, O- y
香草 適量公仔箱論壇" u" H8 U- x4 B' ~
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
3 Q3 y" G7 ?* D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j+ T5 S# e) g, D" n
預備工作：
) A! y* l" c( F5 ]1 r2 z1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定2 B% L5 Y$ y9 \+ }: `2 X
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用公仔箱論壇2 J# \% N8 o" J5 J) x" k, R, \
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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蛋糕做法：
0 ~. \: x3 _* C5.39.217.771) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。tvb now,tvbnow,bttvb) \5 [5 C$ t3 q7 I& A# U4 b
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。公仔箱論壇; p0 u9 i4 r% Z
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
8 |1 t) U9 ^7 K公仔箱論壇4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
# h7 R. ]" z/ @" G" R$ Q5.39.217.775) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
/ N8 d. K9 s( g3 j6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。! P) F6 D5 f6 I1 i+ h# j7 F6 t
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裝飾做法：
- V6 |* o1 n/ Y/ R1 K8 t- N4 U5.39.217.771) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。5.39.217.779 l' t+ l8 ]: S3 F$ O6 R( q
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。公仔箱論壇( n' o# _, n  b, Q& J* v
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。! w$ T+ L% _" F1 U: y8 N5 n! F

4 W+ o; F* }; A& \6 Y) ttvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：1 |! w" |0 C. Y8 s& t3 H
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
$ F1 Q# m  ?, i, f% ]3 \* v; ?tvb now,tvbnow,bttvb2. 如何讓鮮忌廉不易融化？# s, @5 _9 ]) v# k2 Y# z
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
0 Y7 ~- r! b0 ^1 K1 ^6 c5 d7 b* Z1 d/ A) R使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉( g1 I/ s. ^5 e: p' j1 g
示範：Cannes Cheung
) ]+ B$ G2 f. o' C3 k5.39.217.77攝影：關永浩、潘志聰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \+ @7 U3 q; |* a

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