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標題: [甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕 [打印本頁]
作者: itsctsu    時間: 2021-5-24 12:03 AM     標題: 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
$ y) {: R( L# Z* F" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 h+ M% k% W& B( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕材料：(7吋)
# Q+ b7 R+ U& E  g: l- K6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a)蛋黃 70克公仔箱論壇( e7 l. B* l" s9 U' A& ]
細砂糖30克' j" N: F7 V6 \  t( D  Y
鹽 少許
6 W/ K3 _7 U/ Q" N# |, t5.39.217.77米糠油40克
( w! A" C, s- ?2 V公仔箱論壇雲呢拿香油2克
9 F$ f9 |" s$ t' y# [& S8 v$ U5.39.217.77溫熱牛奶 60克  E, m, n( k% I* N$ V9 c' g4 F
b)低筋麵粉85克
' ]& j3 @4 ~9 L! N0 r/ Lc)蛋白130克
5 J7 }* n& a0 `0 E$ l& A砂糖60克
9 m% l. k4 j" e0 w+ b$ Q註：a和c合共4隻大雞蛋: ], m5 J1 H# D! @, m
5.39.217.77: Y) s- h3 |5 ?) c5 p) K2 B' G; ^: {
裝飾材料：
: {: D" d8 Q" o- |# L& h) ]: ]5.39.217.77淡忌廉 250克公仔箱論壇2 D: B0 e3 P, T
砂糖 25克
; |  E0 z2 ?9 C8 b5.39.217.77魚膠粉 4克; ~4 @9 h, y+ N
水 20克
5 x3 N9 z! J/ |; [5.39.217.77士多啤梨、藍莓 適量
7 W' W% A  _/ y1 ~) N7 X$ j" h香草 適量公仔箱論壇9 Z+ j, v$ A9 f! o
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z; H& B# }( y+ j9 k, p

2 n! S- P  x% H2 K: `預備工作：
' h# |0 p- k$ m( {- ^; h公仔箱論壇1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
" H) q. W: U  X0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用6 W( J; Q! [. p2 d$ H3 U& d, U: a# E
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架5.39.217.770 k) S" m4 X! ]0 D* F' `$ ?  B
5.39.217.775 S7 O6 d1 `7 a1 w% A
蛋糕做法：公仔箱論壇3 d5 p! m# ~' Q$ O$ m$ Q
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。tvb now,tvbnow,bttvb& o3 W' M  |8 g: q; \: s
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
" ^9 Z6 M+ ~5 C; R公仔箱論壇3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。tvb now,tvbnow,bttvb. y, n6 B- l+ U8 d5 Q
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。公仔箱論壇6 i4 T0 \: j7 @3 B3 o, l8 |
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
" E2 z) Z* Z* d# E5 x% t公仔箱論壇6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
: n3 s" b7 d1 c  Q) W+ M公仔箱論壇公仔箱論壇/ x1 P' U( j( R+ S0 |
裝飾做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w/ q6 b' {! x% a
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。4 j; g& T1 n) B" _8 {, s' ~
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
! I" q" ~7 M( x/ R& _; F  g3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：' c, c- v' h7 p  u7 U! W
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。公仔箱論壇4 k% D4 I; j# w! a; \( x) B( |
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n/ k9 P. k3 ]4 z
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。公仔箱論壇/ L% W  U. W8 n) Q( ?: N, C& E
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
& S$ W$ i% j" K  a示範：Cannes Cheung
5 p# j: _, H& ^1 E5 _攝影：關永浩、潘志聰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U7 N7 w3 m, H; F

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