標題: [甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-23 11:59 PM     標題: 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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4 b" Q) o. m4 q2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(7吋方形模)
/ w8 X! K4 p4 d( h1 Q; v: l# sa) 清水250克公仔箱論壇3 N7 N" D, y1 I* q0 t, x  R
魚膠粉20克
5 I( K6 v) L8 b/ `' e# m# H* s) z白砂糖130克
3 e3 ^  ]  q5 a5.39.217.77b) 蛋白90克 (3隻)tvb now,tvbnow,bttvb/ a; o9 J' v) X1 o2 L! X4 @
c) 濃椰漿300克 (室溫)
, e/ f7 U2 T+ O0 V  b* R) W. u) h5.39.217.77d) 冰粒150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a0 `- P% A/ A3 x
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）5.39.217.77/ D0 Q+ V5 O& i& a5 |  B& V& e

- z2 i# S: ^, n公仔箱論壇做法：
( j+ {0 g9 t8 C1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
6 D0 X' B( r' A2 G3 U. v5.39.217.772) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
, n- L; ~8 ?* J5 L* K; T3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。公仔箱論壇8 T2 K7 E6 ?& K
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [4 n1 @8 x' T2 b1 B  Q0 `

) ?" h* M  H1 E& F% L1 p: [5 y. C0 c溫馨提示：
. J7 Z  q) P3 O/ s) ]- _1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
7 e  l5 x% q% U' U3 _' r5 I& G公仔箱論壇2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
! @4 b1 k3 }) P% M5 E5.39.217.773. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。  P% p, l% O& ^/ P/ A, @9 e1 r8 e
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。5.39.217.776 v% K9 K1 S" L1 B) f
示範：Cannes Cheung3 q6 s5 Q1 R! q# b2 L' ^. A
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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