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標題: [甜品] 甜品食譜|古法椰汁糕 細滑又輕盈 [打印本頁]

作者: itsctsu    時間: 2021-5-23 11:59 PM     標題: 甜品食譜|古法椰汁糕 細滑又輕盈

今集的椰汁糕,是用魚膠粉做的一款凍糕,驟眼看跟坊間的椰汁糕無異,卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後,便再不見其蹤影!
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材料不算花巧,特別的地方在於製作,會用到打起的蛋白,令製成品有着布甸的細滑,同時又有慕絲的輕盈,在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣,充滿氣泡感,相當有趣!
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇,製作上卻有點繁複,是一道很考耐性的甜品,偶有不慎就會出現分層,影響口感。或許就是這些原因,市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來,並非想像中困難,只要注意一些細節,再加一點耐性,自然就能成功!學會了,將來就不愁吃不到啊!
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4 b" Q) o. m4 q2 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:(7吋方形模)
/ w8 X! K4 p4 d( h1 Q; v: l# sa) 清水250克公仔箱論壇3 N7 N" D, y1 I* q0 t, x  R
魚膠粉20克
5 I( K6 v) L8 b/ `' e# m# H* s) z白砂糖130克
3 e3 ^  ]  q5 a5.39.217.77b) 蛋白90克 (3隻)tvb now,tvbnow,bttvb/ a; o9 J' v) X1 o2 L! X4 @
c) 濃椰漿300克 (室溫)
, e/ f7 U2 T+ O0 V  b* R) W. u) h5.39.217.77d) 冰粒150克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a0 `- P% A/ A3 x
工具:座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤(約1,300毫升)5.39.217.77/ D0 Q+ V5 O& i& a5 |  B& V& e

- z2 i# S: ^, n公仔箱論壇做法:
( j+ {0 g9 t8 C1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後,即時倒入滾水,攪拌至魚膠粉溶化。
6 D0 X' B( r' A2 G3 U. v5.39.217.772) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身,然後邊攪拌邊加入熱糖水,持續攪拌1-2分鐘。
, n- L; ~8 ?* J5 L* K; T3) 接着加入椰漿,改用「低速」攪拌約5分鐘,讓椰漿與蛋白充分融合,同時又可降溫。公仔箱論壇8 T2 K7 E6 ?& K
4) 最後加入冰粒,持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠,需盡快倒入糕盤內,完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固,便可切件享用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [4 n1 @8 x' T2 b1 B  Q0 `

) ?" h* M  H1 E& F% L1 p: [5 y. C0 c溫馨提示:
. J7 Z  q) P3 O/ s) ]- _1. 濃椰漿建議使用室溫的,若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合,而且也可避免糊漿過早凝固,尤其在冰還未完全溶化前出現。
7 e  l5 x% q% U' U3 _' r5 I& G公仔箱論壇2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡,故體積會比一般液體大,建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
! @4 b1 k3 }) P% M5 E5.39.217.773. 未入模前,椰汁糊漿若出現過度凝固,可將它座在熱水上3-5秒,使其回復半流質狀態。  P% p, l% O& ^/ P/ A, @9 e1 r8 e
4. 製作環境比較低溫時,糊漿凝固的速度會較快;相反炎熱環境,最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘,仍未有凝固迹象,便要用冰鎮方式來攪拌,達至微稠。5.39.217.776 v% K9 K1 S" L1 B) f
示範:Cannes Cheung3 q6 s5 Q1 R! q# b2 L' ^. A
攝影:潘志聰、馮嘉雯
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