標題: [甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-23 11:59 PM     標題: 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！公仔箱論壇4 m$ s3 `7 M6 K8 x# z" j- J
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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( i4 @! D. X+ v3 @tvb now,tvbnow,bttvb這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
# c% P( B; s, U. |) \* Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W( K  f3 B& Z. P$ Z) m0 K, |' ~" s
材料：(7吋方形模)
. Y) r# O9 a" f/ }. S" Ha) 清水250克
& @/ t) K3 b( k2 P9 r* \公仔箱論壇魚膠粉20克5.39.217.77% U# e& d4 K  R* S: O4 p8 F; ^
白砂糖130克
+ r& {. |- u4 T5 ]; ?3 Dtvb now,tvbnow,bttvbb) 蛋白90克 (3隻), t% w6 N3 s0 V2 \& B5 {: d
c) 濃椰漿300克 (室溫)5.39.217.77+ u: }2 Q5 B- c( W; A* ?
d) 冰粒150克
5 s# ], E  c( P$ o9 X工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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7 b* f8 F# C) U% Ztvb now,tvbnow,bttvb做法：
+ _% o# m9 {0 Q% k7 `7 M! g6 S2 Z5.39.217.771) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
+ g; k9 M/ n' n% d. W4 ktvb now,tvbnow,bttvb2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。5.39.217.77. m* C; H1 p, a4 }
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
1 k3 J9 }- V1 o0 Ptvb now,tvbnow,bttvb4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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溫馨提示：
9 U8 b* f  P6 z% o0 N1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
$ ?* w, ^; d8 S5 ?* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。: ?4 U* S* E4 }+ h9 B$ B( j
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
) `% Y# r/ o. f1 ~7 {( V: i) \' m% Z公仔箱論壇4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。5.39.217.771 H. U) v7 h4 ~& T7 X! q3 s* ]  {
示範：Cannes Cheung
1 p3 w& `3 {( X6 _" L  ?# W& N0 a0 y1 itvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇% q5 i! O7 _* W% u+ n2 B
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