標題: [甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-23 11:59 PM     標題: 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！8 J1 P- g  O* a, {6 L8 h  D

2 m9 a, j" a4 E( t6 Ttvb now,tvbnow,bttvb這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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材料：(7吋方形模)
( }$ g0 u# x- E& O; Q公仔箱論壇a) 清水250克/ G. o. Y, i4 |5 Z
魚膠粉20克
0 ?& |, ?6 F" o" O4 X! D0 o白砂糖130克公仔箱論壇1 w0 y/ r: X2 Z
b) 蛋白90克 (3隻)公仔箱論壇. E% j2 X1 o; H2 I, b. I
c) 濃椰漿300克 (室溫)
2 R+ \5 H; e. Z+ k7 [4 K4 H  v; n公仔箱論壇d) 冰粒150克
# H0 ]  _, p# |工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）tvb now,tvbnow,bttvb" K. o% p) |: X  i6 m( M2 l

# U/ s% `$ z4 c) C. j: f3 d, U" z5.39.217.77做法：
% @8 t. M$ |2 Y7 E公仔箱論壇1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K( N8 r+ `. c; E
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
! f$ P) M$ _) j  K2 s/ Ptvb now,tvbnow,bttvb3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。5.39.217.774 ^' v; s% \8 e$ I, X7 B; m
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
8 `- r- j. W$ I5.39.217.775.39.217.77* D& S, G, f% D" p1 R& q' ]) [
溫馨提示：
" J) y7 K" _. N' b, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
  p9 p3 U% j7 C3 @' \5 f5.39.217.772. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
8 X8 N+ v: P! d, J# _" v* I. \3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。公仔箱論壇5 u/ [+ Z) p: P+ {8 |* E
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。tvb now,tvbnow,bttvb# v1 u4 |+ G7 z4 e5 C% e# S
示範：Cannes Cheung2 w& V: ]. m% p
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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