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標題: [甜品] 甜品食譜|古法椰汁糕 細滑又輕盈 [打印本頁]

作者: itsctsu    時間: 2021-5-23 11:59 PM     標題: 甜品食譜|古法椰汁糕 細滑又輕盈

今集的椰汁糕,是用魚膠粉做的一款凍糕,驟眼看跟坊間的椰汁糕無異,卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後,便再不見其蹤影!
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- w7 h3 O- j4 H* h: g8 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料不算花巧,特別的地方在於製作,會用到打起的蛋白,令製成品有着布甸的細滑,同時又有慕絲的輕盈,在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣,充滿氣泡感,相當有趣!5.39.217.773 i) m7 A' ?0 R, [1 V, c1 S5 q

% J4 ]: r+ Q  _8 t6 N; p; s這款椰汁糕樣子雖平平無奇,製作上卻有點繁複,是一道很考耐性的甜品,偶有不慎就會出現分層,影響口感。或許就是這些原因,市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來,並非想像中困難,只要注意一些細節,再加一點耐性,自然就能成功!學會了,將來就不愁吃不到啊!
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0 y' f1 ]% S7 ]& {材料:(7吋方形模)
; u  @) B8 ?# `  P: n3 na) 清水250克
% \6 f8 f, G6 t/ I# [% O魚膠粉20克, _  o6 H' s0 h* [+ ?4 M  ~
白砂糖130克
$ N' y# H+ y. Ctvb now,tvbnow,bttvbb) 蛋白90克 (3隻)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {4 r- f9 y5 C& O
c) 濃椰漿300克 (室溫)
& o7 ]  }! g5 ?9 W' K2 X; A7 k8 P9 @6 s# zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d) 冰粒150克tvb now,tvbnow,bttvb8 n. S1 i. {7 k7 s. {7 w; t
工具:座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤(約1,300毫升)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V0 C5 Z/ s5 S' t6 X! R7 S

4 g  z' _% K& \; X0 C9 o8 E/ Etvb now,tvbnow,bttvb做法:
6 ~/ D% C/ {2 X/ Z; d. z  m! @1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後,即時倒入滾水,攪拌至魚膠粉溶化。
# R, A# C/ L; G7 Q6 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身,然後邊攪拌邊加入熱糖水,持續攪拌1-2分鐘。
" l9 S" _# u& R! c3) 接着加入椰漿,改用「低速」攪拌約5分鐘,讓椰漿與蛋白充分融合,同時又可降溫。
+ V* j& v: W' C$ g8 G! g" f& W2 Ltvb now,tvbnow,bttvb4) 最後加入冰粒,持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠,需盡快倒入糕盤內,完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固,便可切件享用。
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/ W; \0 D) W1 f# T! @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示:
" X6 y8 I, Y7 u1. 濃椰漿建議使用室溫的,若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合,而且也可避免糊漿過早凝固,尤其在冰還未完全溶化前出現。
! C, v) K2 d1 ?% @, R4 W* E9 J公仔箱論壇2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡,故體積會比一般液體大,建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
# |% Z) x% B- B公仔箱論壇3. 未入模前,椰汁糊漿若出現過度凝固,可將它座在熱水上3-5秒,使其回復半流質狀態。5.39.217.77: @3 u( t+ Y# z7 ~, E
4. 製作環境比較低溫時,糊漿凝固的速度會較快;相反炎熱環境,最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘,仍未有凝固迹象,便要用冰鎮方式來攪拌,達至微稠。tvb now,tvbnow,bttvb5 O" l3 R- R% p- ^2 |. E
示範:Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb, u' u$ I% V4 `& z
攝影:潘志聰、馮嘉雯# _  r# H( u: U8 D3 U  ?- U
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/ R$ k; n( E5 K4 H7 L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d- O% o. V1 ]: g: o! e- v

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