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標題: [甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈 [打印本頁]
作者: itsctsu    時間: 2021-5-23 11:59 PM     標題: 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
# N2 c; ~& S4 L" l& _5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D( E7 |8 a  {- Y
材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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& B* ]+ b( p( o- e8 w6 W$ s( R& u這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！公仔箱論壇$ Q( E6 j* C9 |7 }2 f+ T
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材料：(7吋方形模)
  q6 U4 L  \# U# V1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a) 清水250克
9 N" U8 }1 B/ E- p$ O6 d6 P& M$ [tvb now,tvbnow,bttvb魚膠粉20克
) T% ^' i1 J+ L2 y  ^( u; _6 W白砂糖130克公仔箱論壇6 g+ F0 N" a" s1 F6 H
b) 蛋白90克 (3隻)
8 G* d3 F4 L# i6 S. N) _) A+ wtvb now,tvbnow,bttvbc) 濃椰漿300克 (室溫)8 E8 K. W1 U7 j" x. Z/ B" {4 f
d) 冰粒150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p& T* a  r# R$ [9 V' w; T
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）5.39.217.774 `8 m) {$ A1 X# w$ E) w5 l" j

. C/ N, O; p5 R/ q7 H! Etvb now,tvbnow,bttvb做法：公仔箱論壇% ~0 B: b2 N5 v1 d) O
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。8 l. }0 n" D" [) E0 ^6 Z
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
& g3 N; ^- o+ t7 A7 @) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
# _1 t% }4 ^( M: V6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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3 ~# s! G' }- J. B! E* C: G1 X溫馨提示：
9 T! e6 b% t- `" a# F3 K, Ntvb now,tvbnow,bttvb1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d2 D: k8 M7 r" m% g
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。tvb now,tvbnow,bttvb" }3 H' S" |; `6 @( h
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。0 l3 ]; `8 k6 x
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
' R' I1 D' [( i# J' P3 U* q. `5.39.217.77示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb& p: k2 x0 h  H1 G' m  T8 F
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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