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標題: [甜品] 甜品食譜|古法椰汁糕 細滑又輕盈 [打印本頁]

作者: itsctsu    時間: 2021-5-23 11:59 PM     標題: 甜品食譜|古法椰汁糕 細滑又輕盈

今集的椰汁糕,是用魚膠粉做的一款凍糕,驟眼看跟坊間的椰汁糕無異,卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後,便再不見其蹤影!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p) L6 o! H4 W2 q6 D0 i7 X

6 J( P$ k; L' V# `. k( B材料不算花巧,特別的地方在於製作,會用到打起的蛋白,令製成品有着布甸的細滑,同時又有慕絲的輕盈,在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣,充滿氣泡感,相當有趣!
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇,製作上卻有點繁複,是一道很考耐性的甜品,偶有不慎就會出現分層,影響口感。或許就是這些原因,市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來,並非想像中困難,只要注意一些細節,再加一點耐性,自然就能成功!學會了,將來就不愁吃不到啊!
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材料:(7吋方形模)4 O8 O: B) F$ ?3 l+ ]2 {& k! S  @
a) 清水250克
$ ^  o& i4 h; j6 e+ H+ m( M2 u公仔箱論壇魚膠粉20克
8 I  M$ Q/ `, R! L/ R- Z白砂糖130克
8 o& i# `& T* d0 T. m0 ^0 Y5.39.217.77b) 蛋白90克 (3隻)
: F7 ^5 r3 Z: R2 N* N9 i+ q6 nc) 濃椰漿300克 (室溫)
' P; Y" `3 y- I; A% o. D: rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d) 冰粒150克
) V. f6 b4 z3 F9 ?& U; d+ f5 S1 y工具:座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤(約1,300毫升)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B5 G7 `  e3 A- ^
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做法:
" y% S6 j: Q! qtvb now,tvbnow,bttvb1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後,即時倒入滾水,攪拌至魚膠粉溶化。
$ y. L3 h- ~! t+ I. a1 b% CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身,然後邊攪拌邊加入熱糖水,持續攪拌1-2分鐘。5.39.217.773 D6 R' u5 T4 c  y
3) 接着加入椰漿,改用「低速」攪拌約5分鐘,讓椰漿與蛋白充分融合,同時又可降溫。公仔箱論壇% A+ h8 }6 N- p9 G9 c0 C
4) 最後加入冰粒,持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠,需盡快倒入糕盤內,完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固,便可切件享用。
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$ b& {* ]/ L% G( H) u7 ~6 X( STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M/ [8 i: ?. E
1. 濃椰漿建議使用室溫的,若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合,而且也可避免糊漿過早凝固,尤其在冰還未完全溶化前出現。
! L0 Q: m# ?$ y+ K2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡,故體積會比一般液體大,建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
( P- B' p/ u6 ]( yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 未入模前,椰汁糊漿若出現過度凝固,可將它座在熱水上3-5秒,使其回復半流質狀態。
0 i2 I% `* m) g+ l: L) YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 製作環境比較低溫時,糊漿凝固的速度會較快;相反炎熱環境,最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘,仍未有凝固迹象,便要用冰鎮方式來攪拌,達至微稠。公仔箱論壇7 H0 ^  H6 `! D% O% K$ M/ s2 D9 {
示範:Cannes Cheung& w  q0 @! P1 p! @9 Y, i/ T5 V" R: b; ?
攝影:潘志聰、馮嘉雯
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