標題:
[美食介紹]
脆皮鸡
[打印本頁]
作者:
无印良品
時間:
2009-1-8 04:59 PM
標題:
脆皮鸡
广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。
- U8 L$ w9 X3 P6 o$ _: i- y
; ]4 i! ]) D3 h4 L) n$ O
公仔箱論壇8 ~" Y. W' e8 I4 \! C$ U; R. u( X
5.39.217.77% A' N7 E9 O; B5 K; H3 w
【原料】
5.39.217.776 P6 j4 f+ h) L, j& E; o
肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J' c) x8 R0 y! ~" Y l! Y
! W V5 @' A5 t5 R5.39.217.77
【制作过程】
1 C6 U% j( S# I* @( V- Z
1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y# p: Y( x, b- G9 ]
2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
5.39.217.77( L2 J9 d0 _& m- ?
3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。
5.39.217.77+ W: ]$ R( O& c; s1 b3 n6 S/ r
4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。
9 A b) _: | a, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
8 j6 _ _. n) l8 D7 E, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。
0 \0 E! k0 M ?$ n& E% B
/ O2 Z. y6 f6 |
注意：
tvb now,tvbnow,bttvb6 R) P) |. V& `: J
1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。
tvb now,tvbnow,bttvb; T/ F) |7 |) I9 ~1 B( {
2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。
$ K' _" h# N+ u5.39.217.77
3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。
0 I' o7 ~$ B/ H6 E5.39.217.77
3 r' R2 Z# a Q. ?1 K5 t
【特点】
" L0 M) t( R, |/ E
其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.
+ g6 Y6 V. W4 y/ X9 n; b% I& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 n: z. s+ i/ _# f1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
注：本菜谱图片来自互联网。
作者:
158.157
時間:
2009-1-8 10:04 PM
谢谢分享
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇8 ~" Y. W' e8 I4 \! C$ U; R. u( X