標題:
[美食介紹]
脆皮鸡
[打印本頁]
作者:
无印良品
時間:
2009-1-8 04:59 PM
標題:
脆皮鸡
广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。
tvb now,tvbnow,bttvb: {7 {1 Y! b, r$ |0 R+ i, u0 x
( N& }- O$ P! T. S X0 d
公仔箱論壇6 M3 ~/ Y( q& G
. `$ J0 U& G' [tvb now,tvbnow,bttvb
【原料】
% o+ a3 G; ]/ H5 e4 S7 s
肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。
3 g! \2 d0 e. z7 [" L1 @& B5.39.217.77
8 D0 U, V# n9 ~* ~, M5.39.217.77
【制作过程】
5.39.217.77" B- l7 }! m2 m& ], g# C9 M
1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P1 O, K& I1 j7 H& r! G1 j1 p" O
2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
: M! }$ S: k, @8 E' |! N- Ptvb now,tvbnow,bttvb
3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。
. q7 N% w8 Y. t# e! z% C5.39.217.77
4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。
3 ~0 g' _- `* D; ^( s# }tvb now,tvbnow,bttvb
炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
0 Q6 b& m- U1 ?5 etvb now,tvbnow,bttvb
5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O# |9 J3 ~7 y4 j
$ `: ]7 ^0 L; @6 c& X3 ~5.39.217.77
注意：
公仔箱論壇% I( a H5 _8 p7 A8 M" F' g" R
1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。
5.39.217.771 v* L1 S1 g6 m J* O. P
2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。
, T) ]' @7 @2 P, L" z2 A1 O" ?/ I公仔箱論壇
3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。
tvb now,tvbnow,bttvb+ F7 B/ r% H# ^! E2 g0 v
( W; f- B: M7 Z% q! L8 ^
【特点】
# f, F' c; c+ @; Ltvb now,tvbnow,bttvb
其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.
tvb now,tvbnow,bttvb) H# \ \0 U4 ?
5.39.217.77, l; R: C1 B8 M9 H$ [- s9 m
注：本菜谱图片来自互联网。
作者:
158.157
時間:
2009-1-8 10:04 PM
谢谢分享
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇6 M3 ~/ Y( q& G