標題: [其它食譜] 甜品食譜｜港式班戟（班戟夾餅）經典車仔檔街頭小吃 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-16 08:17 PM     標題: 甜品食譜｜港式班戟（班戟夾餅）經典車仔檔街頭小吃

港式班戟亦稱 「班戟夾餅」，曾經也是一款很盛行的街頭小吃，通常在賣雞蛋仔的街邊車仔檔就會看見其蹤影，不過現在真的買少見少了。
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「班戟夾餅」食法和醬料，與另一種格仔夾餅無異，都是以花生醬、牛油、煉奶(或砂糖)為主，只是餅皮不同而已。而這種煎製的班戟，沒有一般格仔餅的外脆內軟，口感卻是軟綿綿又充滿蛋香的，除了好吃亦非常飽肚。班戟夾餅做法簡單，只需要簡單材料和一個平底鍋就可以了。公仔箱論壇0 R$ U; p- V5 \. A
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材料：(約8片)! @# ]1 M+ Z8 i$ o1 |
雞蛋110克(2隻)4 R$ l2 |  {1 I+ ~! R
砂糖50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K0 R/ e: a: H  |, {9 L3 Q
鮮奶 210-220克
/ N  i$ N! y" l( m$ ctvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉185克( N% C; y8 ]! a+ A1 Q
吉士粉15克公仔箱論壇9 P! `! `) p0 Y( x5 a
泡打粉10克tvb now,tvbnow,bttvb; l  E0 P2 w0 {' d. W
粟米油40克
& R! n' Q* q$ p/ w0 u0 Q餡料：公仔箱論壇4 }' a, ^' m% L3 f- i
鹹牛油50克
: D- C3 j( P9 R  |tvb now,tvbnow,bttvb花生醬 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z8 o/ ^! e/ y& ^
煉奶80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p2 h) r1 o. t
工具：平底鍋( F5 o8 D1 ?7 Y

, W1 ]: X/ e. Z6 k公仔箱論壇做法：
2 X3 S% ^, H/ Z6 V3 {1) 雞蛋+半份砂糖拌勻，再倒入鮮奶攪拌均勻便可。
3 e7 J9 c# @. t+ m! Htvb now,tvbnow,bttvb2) 麵粉+吉士粉+發粉+半份砂糖拌勻後，順序加入油及蛋奶水拌成順滑麵糊。* c! k- g; D/ t
3) 讓麵糊鬆弛30分鐘以上，使材料和味道更融合，增加風味。而且鬆弛過程能使筋性降低，做出來的製成品更柔軟。
0 E9 A" E' Z- S, V% y) w公仔箱論壇4) 預熱平底鍋，初次先抺上薄油，之後就不用了。倒入麵糊煎至金黃色，即可倒出。
1 x  l" k9 l1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 班戟趁熱抺上花生醬、煉奶、牛油，然後對摺，趁熱吃最為滋味。tvb now,tvbnow,bttvb2 }1 {' Y4 y- W; \$ v

$ U0 J! I4 ~+ M# \- H& D溫馨提示：9 v8 t! [0 _& U0 Q6 B, w8 F( |/ j
以前的街頭班戟是不會用鮮奶來混合麵糊的，由於成本較高及儲存問題，會以淡奶加水來代替鮮奶。一般比例是：一份淡奶兩份水混合即可。6 G$ P) |- G1 o2 `  `# U" s
示範：Cannes Cheung
6 B4 I& a, E, `- [5 N( k攝影：潘志聰、馮嘉雯
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