標題: [其它食譜] 甜品食譜｜港式班戟（班戟夾餅）經典車仔檔街頭小吃 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-16 08:17 PM     標題: 甜品食譜｜港式班戟（班戟夾餅）經典車仔檔街頭小吃

港式班戟亦稱 「班戟夾餅」，曾經也是一款很盛行的街頭小吃，通常在賣雞蛋仔的街邊車仔檔就會看見其蹤影，不過現在真的買少見少了。: @5 |8 ~$ w6 F) I( O

% y7 y8 W$ V. L9 K+ O「班戟夾餅」食法和醬料，與另一種格仔夾餅無異，都是以花生醬、牛油、煉奶(或砂糖)為主，只是餅皮不同而已。而這種煎製的班戟，沒有一般格仔餅的外脆內軟，口感卻是軟綿綿又充滿蛋香的，除了好吃亦非常飽肚。班戟夾餅做法簡單，只需要簡單材料和一個平底鍋就可以了。5.39.217.77" e/ A& P/ W6 s$ g4 c4 K
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材料：(約8片)' a) i" o: U( G: X! C# B
雞蛋110克(2隻)
) E( `, {( o, C# [) t( c7 H砂糖50克
$ b4 E& _2 _+ z, c5.39.217.77鮮奶 210-220克5.39.217.779 K7 p$ h' Q7 v
低筋麵粉185克5.39.217.77( y; Y: D) n* M
吉士粉15克
& g  G2 }$ E; }: b: ^7 T2 O. F泡打粉10克公仔箱論壇9 M& H8 _- E. ]; [- ?- J
粟米油40克
" t: w4 t$ S$ p4 C. P- Otvb now,tvbnow,bttvb餡料：
% m; K% g2 A/ |$ j- _- r5.39.217.77鹹牛油50克5.39.217.77; k7 h( y' a% ~, `
花生醬 50克$ i5 f& X; d% h" u# F; M! o
煉奶80克
! p* ^, I6 H6 Q1 w8 g工具：平底鍋5.39.217.772 f7 `; ~# ]8 X0 g0 C3 E  W! `

. q, x; M$ n$ I/ ~5.39.217.77做法：8 K' U; Y) G% w, s' m5 x! S$ c
1) 雞蛋+半份砂糖拌勻，再倒入鮮奶攪拌均勻便可。
$ k% f  T9 z# K! f% \) dtvb now,tvbnow,bttvb2) 麵粉+吉士粉+發粉+半份砂糖拌勻後，順序加入油及蛋奶水拌成順滑麵糊。
, e8 Q/ `$ S; y% i5.39.217.773) 讓麵糊鬆弛30分鐘以上，使材料和味道更融合，增加風味。而且鬆弛過程能使筋性降低，做出來的製成品更柔軟。tvb now,tvbnow,bttvb3 v# c9 ]7 ~. y2 X
4) 預熱平底鍋，初次先抺上薄油，之後就不用了。倒入麵糊煎至金黃色，即可倒出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m4 s2 D  ~* b) v
5) 班戟趁熱抺上花生醬、煉奶、牛油，然後對摺，趁熱吃最為滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?" J; {/ t/ N9 v& P8 k
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溫馨提示：3 i( ]6 A# g- Q
以前的街頭班戟是不會用鮮奶來混合麵糊的，由於成本較高及儲存問題，會以淡奶加水來代替鮮奶。一般比例是：一份淡奶兩份水混合即可。
/ v( y" Q1 Q6 N* |( ?2 f示範：Cannes Cheung
5 c' `# z3 h. ^. d+ V2 g公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯
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