Board logo

標題: [美食介紹] 美食的誕生｜正宗印度烤雞 旁遮普大廚主理 克什米爾紅椒粉上色 420℃特製窰爐即烤即食 皮脆肉嫩 [打印本頁]
作者: itsctsu    時間: 2021-5-16 08:02 PM     標題: 美食的誕生｜正宗印度烤雞 旁遮普大廚主理 克什米爾紅椒粉上色 420℃特製窰爐即烤即食 皮脆肉嫩

不少人對於印度菜的認知，彷彿依然停留在咖喱及飛天薄餅上，其實印度經典菜式眾多，具代表性又豈止如此，印度烤雞(Tandoori chicken)是印度著名菜式之一。
0 ^5 q0 u; c( p' x6 y# k, ^$ vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.776 j2 H% z( q. `
源於印度西北部旁遮普邦tvb now,tvbnow,bttvb( t+ x+ C9 q4 ?
印度烤雞源於印度西北部的旁遮普邦，於20世紀才開始出現，由一位居於旁遮普邦的印度人Kundan Lal Gujral創作。當時，他開設了一間名為Moti Mahal的餐廳，有一次他將一隻以香料醃好的雞，用圓柱形的大窯爐烤烘，雞肉外脆內嫩，味道帶有印度式香氣及煙燻香氣，令印度烤雞這道菜式闖出名堂。
0 i) R! H& h$ L# b, I1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 j% F9 O( c$ L* T9 d! v6 L( L! `/ M* J公仔箱論壇香港有不少印度餐廳提供印度正宗烤雞，不少人第一時間會想到位於尖沙嘴重慶大廈內的印度餐廳。想吃得舒服，人氣十足、尖沙嘴瑰麗酒店的CHAAT是許多花得起又有品味之人的心水。餐廳大廚行政總廚Manav Tuli出生於傳統旁遮普家庭，曾到印度不同地區學師，19年在倫敦開設的印度餐廳Tamarind更獲得米芝蓮一星，因此這道印度的經典菜式，亦是他的拿手好戲之一。
2 x  P! z- {! R
! q3 o) i& z8 B9 p; d( [8 L天然氣電動窰爐烤烘
! Q% [. S: m! k2 L4 Ytvb now,tvbnow,bttvb印度烤雞最主要的製作部份，分別是醃和烤。雞肉要先用油、蒜茸、糖醃，再加上檸檬汁放鬆肉質，靜待兩小時，使肉質有了基礎味道後，再加入乳酪和豐富香料如薑黃粉、黃椒粉、孜然粉等再醃兩小時。為了令雞肉有着那搶眼的紅色，以及帶有印度風味，克什米爾紅椒粉更是其必定需要的材料。
) [4 e" U1 P( N" gtvb now,tvbnow,bttvb3 R/ e3 Y& X! f) R+ |9 F) |2 l
雞肉醃至入味後，再將雞肉串起，放入特製的天然氣電動窰爐，以高達420℃的熱力，均勻地烤烘，最後再掃上牛油及噴上檸檬汁，並配上薄荷醬食用，單是想想，也讓人流口水。CHAAT的焦香辣椒烤雞($188)，散發多種香料的誘人香氣，雞肉皮脆肉嫩，美味。  N% i1 Y! ?. ^  P8 V4 C

/ i$ _- k4 O. H  S9 u% i5.39.217.77採訪、攝影：《飲食男女》
7 |/ ~, W: B0 a* P% q+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。CHAAT
) k$ b* @6 w# m8 ?  Y2 n" a2 q5.39.217.77地址：尖沙嘴梳士巴利道18號香港瑰麗酒店5樓
- D: J3 v1 P- ?) Z$ J, [4 Vtvb now,tvbnow,bttvb電話：5239 9220tvb now,tvbnow,bttvb; H" s, `/ o$ ?% w. ?% x, c
營業時間：待定，逢星期一休息tvb now,tvbnow,bttvb0 |, m' W2 x- e
人均消費：$401-$800
$ S. x7 Q* P- _' V$ Q% R+ V& Z
" s2 D. H1 ^9 ^6 ?
+ ]: F3 O& ~# c% b2 B( n# U! Utvb now,tvbnow,bttvb5 @: E; A2 Z- i
想吃得舒服，人氣十足、尖沙嘴瑰麗酒店的CHAAT是許多花得起又有品味之人的心水。
; T# m& p: n6 C- ~2 gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# H+ N, e" |1 s  }0 f1 V

  P3 R2 o2 L/ }* Z/ j  vtvb now,tvbnow,bttvb
+ Q' n9 T9 M% `+ z8 v) y( j
9 J1 a! E2 D% ?1 K/ @7 A. otvb now,tvbnow,bttvb餐廳大廚行政總廚Manav Tuli出生於傳統旁遮普家庭， 19年在倫敦開設的印度餐廳Tamarind更獲得米芝蓮一星，成就非凡。公仔箱論壇7 P0 m- S0 R0 C& U; G1 N- n

( A; U9 T2 l& C0 d& U/ Ptvb now,tvbnow,bttvb
0 h8 |$ Y: F5 Y2 l' l; o; b% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  D- v9 G* `6 l6 J$ O  S0 d6 [8 P5 V5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F  M2 `9 y% Z% ~0 B# G
雞肉要先用油、蒜茸、糖醃，再加上檸檬汁放鬆肉質，靜待兩小時。
; o/ ?' e# t- V2 \1 `* t
+ C. H% K3 ]; h  D7 M; ]  q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) H! b; h* G. M- ~: \, J
5.39.217.779 K; w. ?! R/ K3 }: F% m+ z
5.39.217.77- R% {3 p* g: V. f& t* w
之後再加入乳酪和豐富香料如薑黃粉、黃椒粉、孜然粉等再醃兩小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B9 K! O9 B: |  Q4 ]' f
公仔箱論壇5 w9 T# s# T# N* G

0 s0 d- I  Q4 m8 j* f0 }' Ttvb now,tvbnow,bttvb
. X! a0 D' y$ N) u5.39.217.775.39.217.77, v" |5 t3 p7 i; U
將雞肉串起，放入特製的天然氣電動窰爐，以高達420℃的熱力，均勻地烤烘。
& B6 K4 c' i# _- q3 a公仔箱論壇4 q- U" M$ m6 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y5 \8 H- _/ ?6 V3 |9 i. |$ @

! b2 x5 ^) D: q# n' {1 N0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 U; E8 c8 D# k. p0 mtvb now,tvbnow,bttvb焦香辣椒烤雞($188)，散發多種香料的誘人香氣，雞肉皮脆肉嫩，美味。



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0