Board logo

標題: [美食介紹] 美食的誕生｜正宗印度烤雞 旁遮普大廚主理 克什米爾紅椒粉上色 420℃特製窰爐即烤即食 皮脆肉嫩 [打印本頁]
作者: itsctsu    時間: 2021-5-16 08:02 PM     標題: 美食的誕生｜正宗印度烤雞 旁遮普大廚主理 克什米爾紅椒粉上色 420℃特製窰爐即烤即食 皮脆肉嫩

不少人對於印度菜的認知，彷彿依然停留在咖喱及飛天薄餅上，其實印度經典菜式眾多，具代表性又豈止如此，印度烤雞(Tandoori chicken)是印度著名菜式之一。tvb now,tvbnow,bttvb' ]- U& }/ S) U! \- z/ \

0 I" \8 B' T- s* q9 W; q源於印度西北部旁遮普邦
$ x3 D2 }, i1 ~% G印度烤雞源於印度西北部的旁遮普邦，於20世紀才開始出現，由一位居於旁遮普邦的印度人Kundan Lal Gujral創作。當時，他開設了一間名為Moti Mahal的餐廳，有一次他將一隻以香料醃好的雞，用圓柱形的大窯爐烤烘，雞肉外脆內嫩，味道帶有印度式香氣及煙燻香氣，令印度烤雞這道菜式闖出名堂。5.39.217.77) q# {5 {$ S% b8 A: h

6 T) P/ i* g% v, S' ttvb now,tvbnow,bttvb香港有不少印度餐廳提供印度正宗烤雞，不少人第一時間會想到位於尖沙嘴重慶大廈內的印度餐廳。想吃得舒服，人氣十足、尖沙嘴瑰麗酒店的CHAAT是許多花得起又有品味之人的心水。餐廳大廚行政總廚Manav Tuli出生於傳統旁遮普家庭，曾到印度不同地區學師，19年在倫敦開設的印度餐廳Tamarind更獲得米芝蓮一星，因此這道印度的經典菜式，亦是他的拿手好戲之一。  Z1 h2 [# x4 ^# j6 x

" u. h) _  i8 L/ q; p2 m5.39.217.77天然氣電動窰爐烤烘公仔箱論壇$ s" V* g! r4 @+ F& K- s
印度烤雞最主要的製作部份，分別是醃和烤。雞肉要先用油、蒜茸、糖醃，再加上檸檬汁放鬆肉質，靜待兩小時，使肉質有了基礎味道後，再加入乳酪和豐富香料如薑黃粉、黃椒粉、孜然粉等再醃兩小時。為了令雞肉有着那搶眼的紅色，以及帶有印度風味，克什米爾紅椒粉更是其必定需要的材料。; d: g2 n$ l9 W. `

; P7 i2 q0 h- j2 O3 \3 K雞肉醃至入味後，再將雞肉串起，放入特製的天然氣電動窰爐，以高達420℃的熱力，均勻地烤烘，最後再掃上牛油及噴上檸檬汁，並配上薄荷醬食用，單是想想，也讓人流口水。CHAAT的焦香辣椒烤雞($188)，散發多種香料的誘人香氣，雞肉皮脆肉嫩，美味。, r- k/ G. _: Y  r, S) M5 e
# d# q% P, Y8 W: g. K) ~+ l0 c
採訪、攝影：《飲食男女》
  P$ n0 M0 f; Z% k  O4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。CHAAT5.39.217.77) m+ o6 L& m9 L/ }1 P7 _( T
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號香港瑰麗酒店5樓
1 L# s/ p9 {! s3 X7 r2 a電話：5239 9220公仔箱論壇/ S& r1 Q4 Y1 @8 _7 U- [& Q, v
營業時間：待定，逢星期一休息, j4 ]+ ^9 |/ \+ b+ L
人均消費：$401-$8005.39.217.772 p7 [, I3 v8 l7 U) Z" o

9 Z( w" s' \) h  H0 @* E5.39.217.77
& y5 ?5 w$ c4 B1 e% n: _5 ktvb now,tvbnow,bttvb3 R9 c0 a) b0 s) Z2 h4 O/ O
想吃得舒服，人氣十足、尖沙嘴瑰麗酒店的CHAAT是許多花得起又有品味之人的心水。
* z) ~) Z2 K, @8 f! ~) T) K- Y  ~! btvb now,tvbnow,bttvb
' Y2 {: J/ W1 ^5 c5.39.217.77$ v: a- J9 P+ I9 I: t
5.39.217.77, Q6 {2 w9 ^4 }% Q% z) f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n& v8 L% {: Y% \$ U5 f
餐廳大廚行政總廚Manav Tuli出生於傳統旁遮普家庭， 19年在倫敦開設的印度餐廳Tamarind更獲得米芝蓮一星，成就非凡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @) S: |, c0 t) \) T$ d
5.39.217.77; x. r: ~- s0 D

% E+ y: m: T+ J3 T& i! ~7 A) v# C% G; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y# R3 @7 _& m& ^1 n% p/ i

! m7 o# u. U( G0 R' N0 o5.39.217.77雞肉要先用油、蒜茸、糖醃，再加上檸檬汁放鬆肉質，靜待兩小時。
; _0 U; h  m7 A* a5.39.217.77
4 G! ?' M" {  ~$ v4 N+ y5.39.217.774 B9 p, f8 i- }2 e/ T) I! v
" C! X2 G8 T% k! ^9 W% g
5.39.217.77$ V) g  V0 }! t) {
之後再加入乳酪和豐富香料如薑黃粉、黃椒粉、孜然粉等再醃兩小時。公仔箱論壇* Z5 g& X4 K  g' \5 Y0 l
公仔箱論壇4 e! E* ~/ f2 ^( b$ w6 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [) K# n1 P4 F: ?% T
tvb now,tvbnow,bttvb) [. v/ ^  {" C5 G, T# m; e- K, a
tvb now,tvbnow,bttvb) F0 {" e' @. P/ x
將雞肉串起，放入特製的天然氣電動窰爐，以高達420℃的熱力，均勻地烤烘。
2 O$ D: a1 m: s  i2 Y: J公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 n: n8 Q+ e  A+ _4 b( c
2 @' B* m5 x5 I/ R
' D1 K4 {& D  b1 o2 L' X

% M. T/ ^! e! @& z& x" otvb now,tvbnow,bttvb焦香辣椒烤雞($188)，散發多種香料的誘人香氣，雞肉皮脆肉嫩，美味。



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0