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標題: [美食介紹] 西營盤美食|3層樓高意大利餐廳 $178自製海鮮手工意粉 前會計師老闆遠赴美國學廚 [打印本頁]

作者: itsctsu    時間: 2021-5-2 07:59 PM     標題: 西營盤美食|3層樓高意大利餐廳 $178自製海鮮手工意粉 前會計師老闆遠赴美國學廚

西營盤一向是覓食熱點,想坐得舒服一點,就可以到西營盤近海傍一帶,最近開了一間三層高的意大利餐廳,以意大利度假屋作主題,環境輕鬆舒適。
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雖然是意大利菜,但食材就不拘一地,部份餐廳選用本地海鮮,例如意式煮鱈魚($248) 中的蜆肉,就選用本地街市的花蛤,肥美又飽滿,黑鱈魚則用美國阿拉斯加貨。「黑鱈魚用Acqua Pazza的煮法,是傳統意大利西西里的烹調方法,可以說是意大利式的蒸魚。」行政總廚及餐廳老闆Anthony Cheung,表示這做法可以令魚肉保持鮮嫩,黑鱈魚入口的確非常滑溜,滲入花蛤的鮮甜蜆汁,值得一試。
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0 ~7 b; s* c# z, H2 q5 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手工意粉是必試,全是自製。每朝早上會先以00麵粉、意大利蛋黃等等搓好麵糰,再放入意粉機中切割麵條,保證新鮮。海鮮意大利扁意粉 ($178)是招牌貨,廚師先用蜆高湯、蝦高湯和魚高湯製成海鮮醬汁,另一方面炒香鮮蝦和魷魚,加入新鮮製作的手工意粉,待意粉都吸收醬汁的味道後,再加入初磨欖油、番茄乾等等加以調味,上枱香噴噴。意粉入口既有海鮮鹹香,同時有番茄乾帶來的酸香,滑溜而入味。tvb now,tvbnow,bttvb" R7 F+ c, v3 D$ M, v4 Q

9 I: S$ g6 N! ]$ A# R公仔箱論壇蘑菇燴飯($150)賣相同樣特別。底層是菠菜燴飯,表面的蘑菇泡沫是這裏的餐飲團隊共同創作。「這個泡沫我們是用了白蘑菇去製作,我們先將白蘑菇煮至深色,接着會加入一些燒過的牛油,因為燒過的牛油,散發的味道有點像拖肥,跟蘑菇是很匹配。」將兩者混合,就能製成這個蘑菇泡沫。Anthony表示對比傳統醬汁,這個泡沫的質感比較挺身,吃起來較有層次感。
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行政總廚兼老闆Anthony,現時煮得有板有眼,但他以往其實對數字多過對海鮮。「我本來是位會計師,在30歲那年,覺得需要有所改變,所以就去了紐約學習廚藝。」他先在當地一間兩星米芝蓮餐廳工作半年,回流返港後,在五星級酒店裏米芝蓮法國菜餐廳累積了四年經驗,今年就開了一間屬於自己的餐廳。
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Casa Cucina & Bar/ H. a) d1 ?& h2 M( w8 l* I2 @
地址:西環干諾道西158A號均益大廈3期地下8-9號舖
0 Z/ E  Y* G* ]公仔箱論壇電話:2887 9666
' E( x' S4 a3 e# }7 P0 [0 X+ |5.39.217.77營業時間:星期二至日 3pm-10pm,歡樂時光時段 3pm-8pm,晚市 6pm-10pm,逢星期一休息5.39.217.77" \+ Z& |2 e" Y' W" O  ~5 p4 s
採訪、攝影:《飲食男女》" g5 z5 E+ p4 X0 Z0 r+ t  X& i

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