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標題: [中式食譜] 鷄嘅n種做法4 [打印本頁]

作者: carmen_girl 時間: 2007-2-2 05:21 AM 標題: 鷄嘅n種做法4

31)奶油烙雞片 tvb now,tvbnow,bttvb, K& T) g0 F( g; Q
原料︰ tvb now,tvbnow,bttvb( J) e" u8 q( l% a$ `; [* a+ K
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
製法︰
1.雞肉切片；
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成）用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時，加入精鹽和味精調味； tvb now,tvbnow,bttvb8 N% M3 b' U! K
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 & p4 ]: Q4 ?7 E2 i6 t) Z$ U6 y0 k4 h" G
烤箱溫度︰200℃ tvb now,tvbnow,bttvb, ?/ e3 a! a8 G) g# E8 c1 z- o( N/ ~
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32)清蒸滑雞 tvb now,tvbnow,bttvb5 L3 `1 T* O# H2 r. @: W  a$ n
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb) o+ s- B7 j# G; ?) A( U" P
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
製法︰" u4 ]7 {' ^7 F" e3 G( f
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸熟后取出，將生油燒熱澆上即可。   p) @1 Z, K/ J& A
要點︰
雞肉塊不要蒸得太老。

33)長征雞 4 ~4 L% w1 K% `1 T/ [) R/ d
原料︰公仔箱論壇: O. V: C# G4 U" U
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 2 ~: Y4 F8 g# t$ `- y2 t' Q
製法︰
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
要點︰5.39.217.776 s! W+ t3 M# B
炒時火要旺一些。
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34)炒雞丁
原料︰$ h: j# v: M6 R+ V+ V
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 tvb now,tvbnow,bttvb8 p2 Q1 \( q6 l% g' v" m
製法︰5.39.217.77. M, x% V- w. ~2 n
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t4 T! }" o; s+ d+ y
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E" A/ g/ u+ n1 K+ g* l" R3 {  S
3. 炒鍋內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
要點︰- W- \2 s6 M& s
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 tvb now,tvbnow,bttvb2 q7 e8 S3 Z/ P. b. E0 s

35)炒雞雜 5.39.217.77* }3 G- a5 r" M; X. _
原料︰
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i! x+ o( c6 c/ w
製法︰& F# J1 K. H7 U) v, j1 j
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 , y7 E: P  E4 k
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb, q0 }8 W) {  l. T! W% w9 R* \
芹菜不宜炒得太熟。

36)蔥油雞
原料︰
嫩雞500克。蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。公仔箱論壇1 D9 I! _& a" G
製法︰ # A8 \& i7 t% x  c* {
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 6 U' l" C8 A% O+ [. u' H
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 / T% A+ m  \* R1 k  }) X* ^. I
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
特點︰/ `# v% c3 X" t* ~, T0 i7 g
色澤清淡，鮮香滑口。 tvb now,tvbnow,bttvb0 c7 Z! j% X4 c5 e
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37)蛋白雞片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x+ k# U, V, a5 _# q8 C
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p: u: |$ }( C& n
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 6 Y3 i& e' X7 o+ c
製法︰
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二  ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸，倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。5.39.217.77! ^9 r6 l2 T- Z
要點︰5.39.217.774 f2 {! h/ N/ \9 X. f1 D3 |. L0 i
水澱粉勾芡一定要薄一些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @% g/ F! }3 R7 j0 n

38)粉皮拌雞絲 5.39.217.773 J8 ]/ a1 c9 n$ G& M' Y
原料︰
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。公仔箱論壇" t2 N: [+ R2 Z  I
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb. G( w  ^/ `; s0 I) B' y
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后，放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的調味汁，即可食用。
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb3 ?) d8 x! l- p6 f  ?$ g7 A
雞絲應盡量燙得嫩一點。公仔箱論壇$ l2 m* X; b: |( w! O5 y

39)芙蓉雞　　公仔箱論壇" }* r4 [7 T; |  b. w% o7 @
雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生姜四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。
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40)芙蓉素雞片
原料︰
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 tvb now,tvbnow,bttvb0 c( Q( x! `4 G' Y2 I
製法︰
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹，絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 ; W* r, M4 c. E0 l
要點︰公仔箱論壇$ |* J  A5 \8 u" A. b  b" U" q
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內

作者: fatwei 時間: 2007-2-4 08:53 AM

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