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標題: [中式食譜] 鷄嘅n種做法4 [打印本頁]

作者: carmen_girl 時間: 2007-2-2 05:21 AM 標題: 鷄嘅n種做法4

31)奶油烙雞片
原料︰ 1 {. d: X, F- n3 H9 j
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 tvb now,tvbnow,bttvb8 x) \' F9 ?5 ]+ I$ }+ o: n! l' b
製法︰
1.雞肉切片； ( }$ N* R& i. m  O6 d4 S- p
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成）用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時，加入精鹽和味精調味； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G+ q- s, S& w
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
烤箱溫度︰200℃ 5.39.217.774 |/ I+ {9 i3 e% f; w4 j( y. t2 l

32)清蒸滑雞
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb" R; K- c. Z- `( X  W7 j4 ]
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb) |! a8 e+ x& J+ ?* V0 c/ i
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 3 t4 R& \' c7 U) h, I: s% n  o
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 5.39.217.77: P. e& j& Q1 u9 W+ j
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb; j+ U" [7 k% g' m% |2 C: \
雞肉塊不要蒸得太老。 5.39.217.77# z  x, u5 ?7 T8 c- `4 y# K1 ?7 x

33)長征雞
原料︰
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
製法︰
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 " W9 T0 f. C9 @2 J7 q
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
要點︰
炒時火要旺一些。 5.39.217.772 V" n6 `& b' \& I% }

34)炒雞丁
原料︰公仔箱論壇0 I3 B7 x: Q0 z) L( K
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 5.39.217.77" H  H. ?( S+ b% u+ ^: X
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l& O: C* N+ T$ r0 D7 Z
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 tvb now,tvbnow,bttvb# C# u0 G9 h+ z) w$ T5 H/ s$ r
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。" N* o$ m$ T0 Y: f; d3 M
3. 炒鍋內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 / k. M6 e1 e5 K# P
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb* J/ F& _- m) c4 ~# X. b, R
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
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35)炒雞雜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x: U3 Y0 p1 W  J' i* H
原料︰ tvb now,tvbnow,bttvb9 l4 E! i8 H: g% {' f$ J" r  l# M
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 5.39.217.77; c' f7 s  A* G  U! f
製法︰
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j1 Z3 O# c9 X6 q
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
要點︰
芹菜不宜炒得太熟。

36)蔥油雞 5 v; K3 Z9 Z  ?& c% ]
原料︰
嫩雞500克。蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 9 ?. s9 C" Z, s7 s( {. q) a  C6 A
製法︰ 8 K, E0 d* ?9 K% ^4 F
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。公仔箱論壇2 k3 }# w$ C* f' O" j/ Z
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
特點︰: q6 L) L& g. g: k
色澤清淡，鮮香滑口。
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37)蛋白雞片
原料︰
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 tvb now,tvbnow,bttvb( d+ n9 s$ O7 f% K
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb' M+ ^: L  P: S5 w( @& d' z
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二  ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸，倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
要點︰( J2 c6 z+ y( G1 d4 l/ _
水澱粉勾芡一定要薄一些。

38)粉皮拌雞絲 1 H# N( q4 Q6 O9 ?7 a/ x
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S+ {0 ~  s4 y9 C
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
製法︰
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后，放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的調味汁，即可食用。 ) w. A" I# U, O! h+ b" V3 P
要點︰* J6 B! c9 Q; S8 Z
雞絲應盡量燙得嫩一點。 ; V& Y" b0 v. F
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39)芙蓉雞　　 5.39.217.77* s' Q& v$ J$ O, k5 q$ N  _8 D" p
雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生姜四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。 tvb now,tvbnow,bttvb0 `/ _$ O7 R! M& y
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40)芙蓉素雞片
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雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。公仔箱論壇1 z4 o# G% c' g/ H' W
製法︰5.39.217.777 \4 O) u) u8 v' R# r% r& z  _
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹，絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。' M  \  |4 u) r$ [
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 ! v* o1 Y$ t* ^2 h1 T) B9 I4 L9 V6 [
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
要點︰+ b* w0 J$ H$ W+ V
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內

作者: fatwei 時間: 2007-2-4 08:53 AM

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