公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 鷄嘅n種做法4 [打印本頁]

作者: carmen_girl 時間: 2007-2-2 05:21 AM 標題: 鷄嘅n種做法4

31)奶油烙雞片
原料︰ 7 \/ g. r2 q# G3 l: u( r# f! D
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
製法︰
1.雞肉切片；
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成）用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時，加入精鹽和味精調味； tvb now,tvbnow,bttvb: q# r1 @  {1 L( Q$ Z& n
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 8 K# V7 i! r" x3 E/ k4 H
烤箱溫度︰200℃ 5.39.217.77* T) b! ?/ K, U

32)清蒸滑雞 / J- u+ l. ^  O1 Z" S
原料︰公仔箱論壇, {3 ]5 T0 n: Q+ k* f7 \
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] 5.39.217.77* d) D: P, j5 J  E8 B' G
製法︰公仔箱論壇9 A  I! S+ N+ p  N4 ?3 L
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s, s3 D! ]& c5 {
要點︰
雞肉塊不要蒸得太老。 2 H  _! x+ R. l, o; t9 U- k
! v7 i' \3 H% _% r" R: S& k4 V, Z
33)長征雞 5.39.217.779 D) _0 f3 s: p
原料︰
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb6 T* t, Q5 |6 Y% R* H
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b# J6 o7 g1 e" m$ x9 ?/ ]
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
要點︰公仔箱論壇( i1 B2 j7 q& J8 n4 S
炒時火要旺一些。 5.39.217.77) [! N4 p' A; ]: K" x& N! J
5.39.217.775 X  F' J& T1 T: ?0 I$ s& }. j
34)炒雞丁
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y4 \9 I" x1 [+ k9 v8 G
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 7 R5 ?9 f! t8 H0 T; Y6 Y
製法︰
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。' T0 A9 S: q9 m6 w& s: Z
3. 炒鍋內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
要點︰公仔箱論壇, w# ]8 s0 K; m: `
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。

35)炒雞雜
原料︰公仔箱論壇8 _: E* I& [8 I) E
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 5.39.217.77! u( }; K' {* ^6 S7 f% t( I& m
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \1 B: v4 D. ]1 ~: T
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
要點︰
芹菜不宜炒得太熟。 5.39.217.779 z4 M' s& |, j3 W
tvb now,tvbnow,bttvb8 y2 \+ e( P* v
36)蔥油雞
原料︰
嫩雞500克。蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y" Z$ l: A4 r6 ^, c; W
製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb; _" f6 N5 u) A3 I" A* R
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 tvb now,tvbnow,bttvb  n! Z7 @/ ^7 m$ W5 `( D
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。公仔箱論壇: t1 a' V  P  I
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 5.39.217.77& Z4 Q  `  {2 n6 R. F
特點︰
色澤清淡，鮮香滑口。

37)蛋白雞片
原料︰, z2 k0 W! v" v" h7 q
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D+ U: x$ l  ~# x8 N# h
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二  ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 5.39.217.77+ w1 T1 a' z( n3 D
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸，倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。+ q, p9 }% [; O! l$ ?
要點︰
水澱粉勾芡一定要薄一些。

38)粉皮拌雞絲
原料︰
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
製法︰
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后，放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的調味汁，即可食用。 5.39.217.77) ]/ A. K/ V* S+ @3 Q
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb/ k' ^/ D4 f: E! h
雞絲應盡量燙得嫩一點。

39)芙蓉雞　　
雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生姜四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。
tvb now,tvbnow,bttvb! [: E8 ?' [1 Z! G" O; Z
40)芙蓉素雞片
原料︰ tvb now,tvbnow,bttvb2 T+ V  X6 N  k" `+ x; }
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
製法︰
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹，絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。   O$ m# \. O5 P* |
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 5.39.217.77- ]5 e3 Z' P: ~9 V* ~4 n, S
要點︰
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內

作者: fatwei 時間: 2007-2-4 08:53 AM

^:)^ ^:)^ all 4 are good posts la....thx~~^:)^ ^:)^

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)