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標題: [中式食譜] 鷄嘅n種做法3 [打印本頁]

作者: carmen_girl 時間: 2007-2-2 05:21 AM 標題: 鷄嘅n種做法3

21)貴妃雞 tvb now,tvbnow,bttvb: V. J9 {4 @6 i& q6 d  ~6 c
原料︰5.39.217.77* s) |( G0 d2 O$ R7 s' u- O6 p4 w4 s
上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克，葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
製法︰公仔箱論壇5 c5 k  m8 t  s( _% ]% I) D
1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。5.39.217.772 {' h; T; l9 B  y8 L# G, W, o
2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
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22)咖喱雞塊 6 r2 t* Q3 ], ^' G5 W1 j" t) x
原料︰
肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
製法︰公仔箱論壇7 f9 ?7 C/ X; i4 N
1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。 7 a7 X7 p% A, ~2 j; r1 S! [
2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
要點︰
澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 5.39.217.77$ X3 [! V, G4 O0 B+ m2 E4 K

23)烤雞 - M! J: _# Y2 h2 O; e3 @: \2 U
原料︰
鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 tvb now,tvbnow,bttvb7 n3 L' e* }1 D3 m
製法︰
1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干； : B9 S  a0 R/ l) F* p) f
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥）； 5.39.217.77' v9 i% U3 J' x' W( w' ^1 y
3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z5 W, k  ~& p7 k$ k

24)酒醉雞 9 u: z8 W2 \" {: r# k/ y3 b) w5 [
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \9 _) X5 ^  I4 Z8 l
活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
製法︰公仔箱論壇0 d( q) t& a4 q3 B( d
將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味，裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
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25)辣子雞丁 tvb now,tvbnow,bttvb2 [/ G# |4 t2 u. y! }) _
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb2 _7 x( l0 z, v: q' I& `
嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
製法︰
1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。

26)冷凍嫩雞
原料︰
光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 / D! m$ [9 @- l& X9 A  m
製法︰公仔箱論壇% |: P9 s; s& i3 l
將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后，烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭，將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后，倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國] 5.39.217.773 p6 }: G7 D. y; g* m$ M
要點︰5.39.217.77$ Q8 W- j" P. h9 f+ e4 |
雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨

27)栗子燜雞
原料︰
光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
製法︰
1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省許醬油、黃酒拌和，略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。 5.39.217.77# [3 k* _) e3 y
2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子，繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J" _. ?: `1 m+ X3 P" X$ i" D4 V
水澱粉宜加得少一些。

28)栗子燒雞 5.39.217.774 c, {' r/ N) [& Q/ K2 g: b
原料︰
光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、白糖、五香粉適量。
製作︰
1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。 5.39.217.77, `$ |8 G, U6 v1 N8 @% W
2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒，再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
要點︰4 f: s3 f; Q  b1 M+ i( R' K- Z' K
雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。公仔箱論壇0 ~  `) N2 h6 c# Q

29)毛豆仔雞
原料︰5.39.217.77/ H. s  j: H( R
光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 7 G% q1 r( d. Z- h$ G' @
製作︰tvb now,tvbnow,bttvb- ?* l  ?& ?0 N. h1 s2 A
1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。公仔箱論壇* \3 K2 ?* V0 X- ?8 ~
2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸，再用小火  透，酥爛入味即成。
要點︰
要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火  透。 5.39.217.77% n# s, q" [( m: A3 R
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30)茉莉花  雞片清湯
原料︰
鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
製法︰ ( i, _( K! z6 t' h$ P) Y
雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下，入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下，消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。

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