標題:
[中式食譜]
鷄嘅n種做法2
[打印本頁]
作者:
carmen_girl
時間:
2007-2-2 05:20 AM
標題:
鷄嘅n種做法2
11)福建－－香露全雞
公仔箱論壇9 \2 V! m/ W9 ^
原料︰
7 z! G8 \/ _2 r3 |& v4 i
肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
5.39.217.775 d L' v; ^5 v8 e4 p" X# c
製法︰
2 W+ [( }: s" l+ M1 f% O) V' X
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
' P6 {5 A* c: @: s# g% X
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
- x: U5 C! }- H+ j( d公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i" `1 Z" i; _! a! N& ~
12)廣東－－千島汁雞球
# A- l6 k5 q0 k5 F' I
原料︰
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f& W- O! }4 T N* p: _% _9 C
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
. Q6 C' _( R2 L0 m* K
製法︰
* H( B! P# i5 {1 ktvb now,tvbnow,bttvb
1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ；
* ^/ S- ^# s9 |. Y" z" Y) j5.39.217.77
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j: X) R# B% b2 f0 z3 J
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。
' t* P; X& K _8 y% x
公仔箱論壇0 s/ h, _: `0 c+ f, k6 r
13)四川－－棒棒雞
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R7 o; l2 i8 P; f% y& x0 d
原料 ︰
公仔箱論壇: B, G# P6 L/ d F
雞一只 蔥絲白10克
公仔箱論壇( K' C0 [2 x: _3 r. L- \- g& i% _
製法
+ ]$ i' \' e2 W# E6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s9 L5 _' M5 y! q" @! I: z
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
公仔箱論壇6 _3 G. H0 R* |! t3 G2 Z
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c0 h+ u; ^4 H9 k( _3 j
9 n6 E* s+ {" `' @' i; u. V
14)鴛鴦雞
. \ J$ s- z3 N3 J Q, B$ F8 F. {tvb now,tvbnow,bttvb
原料︰
$ c1 ~9 E3 s/ k+ m$ c+ ftvb now,tvbnow,bttvb
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
) N" t# t2 t8 \6 \' E6 o) u5.39.217.77
製法︰
. `: a4 F( \+ \# R7 a( g1 m. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
/ ?1 S# f) J- |* M7 X5.39.217.77
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
O" c$ S* P0 P, h7 o# j( ?8 R5 N
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
; s$ ]; }# H3 M5 K7 i- a2 ?8 i! L
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
3 {% p M& w1 w3 n: H$ J5 x
tvb now,tvbnow,bttvb) ^5 g! Z) c8 A M
15)鄉巴佬草雞
公仔箱論壇! m3 O! H& m4 k5 X8 J- R
原料︰
. }- \+ W ]4 |
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
) Q1 {/ `8 K# ]# F7 T1 O
製法︰
, ?+ V+ B9 }( B: P+ |7 O4 X& b
（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
1 V* J5 y4 F* t9 B) ~6 q, H, x
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
/ J6 }, X$ g8 P! Y# R1 u" Z
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
tvb now,tvbnow,bttvb3 q4 n4 q% O# \: J9 w- [2 l0 }3 E( x3 O
特點︰
5 g, X! R* @' m4 m% k. {" }
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。
5.39.217.77* l4 O# [/ v' J$ t. V1 W
tvb now,tvbnow,bttvb! |( d c6 S: M; G& V h! F
16)棒棒雞
5 F6 c% S9 ^, o' S
材料︰
* K2 ^+ u+ K7 c5 R5 Q公仔箱論壇
雞脯肉250克，雞腿肉250克
# u- f4 _* B; Z' K) r1 q6 ^公仔箱論壇
調料︰
( Y: D) Q" F" _$ A7 f
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
" Y8 q8 s% ~( U9 A公仔箱論壇
作法︰
1 C2 Q. M# c7 e8 w5.39.217.77
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
公仔箱論壇, g) t. k9 r Z) L8 q& t3 B
: W8 y" X4 V D$ g. n
17)金華玉樹雞
9 U8 G$ A# B4 D1 C" E4 E
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
tvb now,tvbnow,bttvb) ]2 s9 S/ u9 L4 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K h6 n( y4 z: v# B. }
18)干烤雞塊
5 V- f- g* T1 [7 D6 F2 V
原料︰
tvb now,tvbnow,bttvb y' w! q, k. T) K4 `3 j
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
/ N% x. H2 T/ y/ e# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
製法︰
- f& }% s8 T, D' l$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n2 }( T+ z) |+ v, k
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
3 q9 l) m1 t( {7 L( q$ Q
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
0 Z8 t& a/ J3 [0 P: `& ?6 p公仔箱論壇
; Y! X: F, i& S
19)宮保雞丁
0 I; g( \, [: K! ~$ e6 O% ftvb now,tvbnow,bttvb
原料︰
- g% W+ z4 I5 S" `( p
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [. H. A) G! P: ?( D1 ]
製法︰
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z4 {+ @% m* @
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
6 Q2 s9 C0 P E; y; x. f' J2 Q ]tvb now,tvbnow,bttvb
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
/ \9 i# |1 k. r4 K5 U9 A7 @
要點︰
0 f* N: J3 z: Z: `5.39.217.77
炒時火要旺一些
5.39.217.77$ D, A0 ^( c% v, w: x
% B0 t; t3 ?# O8 w! R R9 h' l
20)宮爆雞丁
tvb now,tvbnow,bttvb& Z3 R% U4 H- T% _
原料︰
) y+ }3 M1 e) S' C) p1 K
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y' r0 l3 F, R3 {& J8 z
調味︰
+ \" `/ v T* c$ f1 k
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
公仔箱論壇$ r4 |6 D5 u9 H5 A) v1 B
製法︰
6 q2 v) O( ]+ C! V
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
8 h( B/ `' ~" H3 V) }- j6 P
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
, Y: M1 }4 E4 @3 _- y+ ^4 u
特點︰
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z3 E, S8 v" u5 X
色澤鮮豔，微辣酸甜。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
