1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時后取出蘿蔔塊;放幾塊橘子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘后,將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后撈出,再重新加水加調料。 $ o b. U# g( A' r
Z' C0 p6 O0 e/ X6 c" g6 m2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。 $ q# X3 ~6 V. F: | A5 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 t) }9 I% t+ E) z" e3 f1 {9 g
3、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。 # D) i- G4 d5 A0 L. c2 r5.39.217.77公仔箱論壇- z2 L! n1 C) A- I s- ~' y9 X
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。 * m: s7 |, w' [! C3 d+ K
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5、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。 - r. @! p" S! f
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6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味。 5.39.217.77* I3 Q+ q* s Y/ S0 s; h u9 D
3 k T; p0 m4 O公仔箱論壇7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。 公仔箱論壇% l0 Z& I. R. H( e" [0 u; ~* F
# b5 S7 u2 e/ Q5 {5.39.217.778、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可。 , I% r% G0 L7 r' }- R) P# v公仔箱論壇% [2 s. N, ]2 F
9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行。 : c5 B2 T, R: r9 q% {& UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V! t1 O, ^8 b X5 O
10、煮火腿之前,將火腿皮上涂些白糖,容易煮爛,味道更鮮美。 公仔箱論壇2 e. W* B, i) S* f/ u y
( [9 J3 H; E# E! `5.39.217.7711、煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時,每500克面粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。 5.39.217.77! c% r) Z. k* c5 V/ e2 P# G
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12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢。 - H" t* A9 [, z* z0 W5.39.217.77% }" ^) U$ d8 Q( @ ?+ [
13、煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。 t% j& m; b1 J# ^ W' E; W$ UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; Y# P9 r8 q/ jtvb now,tvbnow,bttvb14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊。 ! d, n4 u- d. {3 t( l* q5.39.217.77 - X( n8 i/ W! \$ r: V1 G' i% ftvb now,tvbnow,bttvb15、熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質。 1 J$ E9 H/ C# { Q" W. N0 E$ L, @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# h3 p, f( M9 L+ b+ w
16、用開水煮新筍容易熟,且松脆可口;要使筍煮后不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽。 6 \7 `: X5 H8 h) j' @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i. ?9 K5 M) o# D! l' p
17、豬肚煮熟后,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加濃一倍。 6 L+ w8 a _4 C/ j* k3 Z7 N: ]tvb now,tvbnow,bttvb / q" S4 z5 G4 l* G1 W公仔箱論壇18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟后吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 2 F, c) y: T, _1 C
# Z" ?2 E$ p* L7 r+ G3 |5.39.217.7719、燉肉時,在鍋裡加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb/ G: w7 B' H, m t% _0 Z4 {
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20、燉雞︰洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后,溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟后的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。 9 C/ o, V; l' n4 M& F, u. _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77$ a/ |7 c: D- u: Y" S5 x* X
21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3-4枚山楂,雞肉易爛。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J* ?7 O9 D4 ]* m) d$ u