0 @9 I, J9 G5 H, @0 `: ~tvb now,tvbnow,bttvb13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z! F/ G0 ?" d- m0 g0 `+ J
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。 % ~! m1 O3 F1 H3 [6 ^. R" u& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . Z9 L" j; Y1 G* E a. S5 X: }( }15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。 3 _! p3 X) a$ V: g- d! ^9 i" f2 Y( v 1 j6 u, ?; a" F I" f; r- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 & P# ~/ \* p/ r8 R% p/ E) ?$ Z5.39.217.77- B5 m# s- ]; V. G$ d: P7 q! K
17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。 , P; C6 ?4 s- B! |0 x公仔箱論壇. L! X/ W4 ^# P0 W9 O7 T
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 ( Y! u: M7 p7 a3 @tvb now,tvbnow,bttvb0 |6 O3 b& {- A# D" |" c3 G4 c/ I
19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。 公仔箱論壇# ~ f* N( R3 f5 u0 D
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20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 3 T* O, v3 ^ J3 I7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 O: z: z& d" W) c6 m( M* t: t% J
21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。 + Y+ _! o+ V0 V. O+ w$ k( l, K$ N! ]9 W% v) H0 |$ m8 @' T
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。 1 A, R# ?+ e: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T J u6 M. n) K% t6 x% X' x8 F3 A
23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。 1 X; p: E2 y, O# ]+ P- q
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。 公仔箱論壇# T) U' o% _% G) t+ Y
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。 + u3 u0 R7 G4 b8 K7 [+ a+ p
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。 公仔箱論壇6 h/ |, \. J1 N7 e% C2 u
: l [( C1 v- |) Q5 {27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。 / {* U. g6 U- k" C
7 ~/ f o2 S X/ J& W) k- ~% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w" A. t; s4 U% Z
$ U; `+ B6 u+ s% C' E! q公仔箱論壇29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。 公仔箱論壇& @* H6 ?$ d D9 f- E
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。 4 s* D G, U! X
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31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。 ' K( M/ C& j+ B% U2 b5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \) q$ I/ h. n b3 _4 y
32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 / Z# V' @: }- H i, W6 b: `- {% G公仔箱論壇 - o# X7 M1 T8 R. J5 wtvb now,tvbnow,bttvb33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。 1 M4 C$ i+ I' ~& h, }
7 U E3 K5 s5 [1 r( `2 G8 gtvb now,tvbnow,bttvb34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。 + l$ `9 M, M- R, \
# }5 e! y) C* m9 ctvb now,tvbnow,bttvb35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。 - r |* e2 ~" A" Y6 S
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 j% T; U6 A4 H% Y6 j' R. u
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n/ y7 [2 k/ W! `4 z/ A' p
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。 tvb now,tvbnow,bttvb# _1 F$ S1 `$ E5 s- r: m
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39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。 公仔箱論壇 k R: B+ H; v' y
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 6 \3 q5 K% U2 `7 i! `. t+ Stvb now,tvbnow,bttvb 7 U4 Z. N: A0 ^; k: q- U公仔箱論壇41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。 5 L9 @+ Q: N U+ T4 i8 ]tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- O: J- W1 Z2 p% x& [. P! n9 F
42、炒波菜時不宜加蓋。 " `! {# {+ K9 v: m! `4 i
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43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 5.39.217.77& s! ^; ?3 }& J( c% Y
