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標題: [健康資訊] 不只是爆香好物！助化痰祛寒、保護肝臟，2種吃法都划「蒜」 [打印本頁]

作者: soforlee 時間: 2021-4-26 12:37 AM 標題: 不只是爆香好物！助化痰祛寒、保護肝臟，2種吃法都划「蒜」

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雖然台灣一年四季都買得到蒜，不過清明節前後，正屬於蒜頭飽滿結實的產季。許多民眾對蒜頭習以為常，認為蒜頭只是用來爆香、增加料理香氣的辛香料，不過日本專家指出，其實蒜頭營養豐富，對身體還有各種好處！公仔箱論壇; y" y4 i8 S2 c" E
吃蒜頭3大功效日本營養師佐佐木梓指出，食用蒜頭有以下3大功效：公仔箱論壇& @4 K. i9 r6 ]9 R8 Y' Z* G' s
功效1：降血壓蒜頭中含有增精素（又稱為葫蒜素、scordinin），與民眾所熟知、常聽見的大蒜素不同，增精素無味，有著消除疲勞、促進新陳代謝等功效。因此吃蒜頭有可能使血壓下降。
日本食品醫學研究所所長、醫學博士平柳要表示，大蒜有助防止血管老化，能擴張血管、去除血管中的髒污，同時還能幫助降血壓、預防動脈硬化。曾有研究顯示，每天食用4公克、約2瓣的新鮮蒜頭，可以降低收縮壓8.4毫米汞柱、降低舒張壓7.3毫米汞柱。具有預防動脈粥狀硬化，降低高血壓風險的效果。
功效2：預防過敏性氣喘、止咳化痰罹患過敏氣喘或支氣管炎時，若出現卡痰、咳嗽等症狀，吃蒜頭可以幫助化痰，抑制難受的症狀。
中醫師吳明珠表示，蒜性辛溫發散，對手腳冰冷、容易打噴嚏、流鼻水或鼻塞…等，擁有虛寒體質的人，的確可改善症狀。( n! a1 l( [- P) F: c/ W; m! T
彰化大葉大學藥保系副教授蔡仁傑也表示，經研究發現，大蒜沒有嗆味的水溶性成分，可以改善過敏性氣喘引發的呼吸道發炎現象。建議將大蒜加水加熱，使其溶出成分，並加熱到嗆味消失為止。5.39.217.777 Y* u! Q& \0 o$ {% `9 p
不過，吳明珠也建議，若是燥熱體質的民眾，包括常口乾舌燥、長痘痘者，如已有輕微感冒，則不建議短時間內吃下太多大蒜，以免病情惡化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z; W9 W8 L+ H& I
功效3：強化肝臟由於大蒜能促進有害物質的排出，因此大蒜可以支援肝臟的解毒工作，可說是有幫助肝臟工作的功效。也可對其提高保護肝臟的機能與強化肝臟的作用抱有期待。也因此，可以期待大蒜對宿醉的效果。
此外，由於大蒜含有豐富的大蒜素和大蒜油，具有抑制壞膽固醇和三酸甘油酯生成的作用，因此可以防止血脂上升，進而遠離脂肪肝的威脅。5.39.217.77/ Y' G/ |: P5 F7 }" R ^
大蒜生吃、加熱，不同撇步讓營養更加分！下一頁看看更多讓大蒜變健康的小祕訣吧5.39.217.778 k: s( Q7 r+ R, }
中醫師黃慧娟表示，大蒜有效成分主要入脾胃經，有消食化積、改善因腸胃虛冷所引發的腹痛和腹瀉，對於脾胃氣虛導致的脂肪肝，確實有一定的保健效果。不過預防脂肪肝的效果也只對「脾胃氣虛」者（消化功能不佳、容易脹氣、拉肚子…等）有效。
依據料理方式，更能發揮大蒜營養生吃大蒜的情況大蒜的香氣（嗆味）的成分來源於大蒜素。有提升維生素B1吸收率的功效，對消除疲勞有所助益。而大蒜素由破壞生大蒜細胞所產生。從壓碎、切半、切片、切絲、切碎、再到壓泥，切得越細香氣越強。5.39.217.775 p; g: l$ q$ w; G% b7 D7 ^
可以將富含維生素B1的豬肉與大蒜結合一起製作料理，將生大蒜泥製作成醬汁，活用大蒜素有效率地吸收維生素B1。
加熱大蒜的情況日本知名食品成分情報站「年輕的秘密」指出，將大蒜加熱後，大蒜素會變化為增精素。能使血管擴張、新陳代謝活性化。能使血液循環變好，不僅改善虛冷體質，還能達到降血壓，排除多於膽固醇的功效。
腸胃不佳的人適量食用大蒜較妥由於大蒜是刺激較強烈的食材，因此要注意不要吃過多。營養師佐佐木梓表示，若一次吃過量，不僅會因為刺激腸胃黏膜而胃痛，還有可能產生便秘、拉肚子的可能性。
唯一比較例外的是感染細菌性腸胃炎的人，可以取大蒜加米煮成蒜粥。蒜有類似抗生素的作用，米有護胃的效果，適度食用有助改善拉稀便和拉腸液的現象。

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