公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 美食的誕生｜齋雞粒製作全公開！元朗老牌肉乾店現炒現賣 $80/磅鬆化香口日賣過百磅 [打印本頁]

作者: itsctsu 時間: 2021-4-24 07:45 PM 標題: 美食的誕生｜齋雞粒製作全公開！元朗老牌肉乾店現炒現賣 $80/磅鬆化香口日賣過百磅

香港傳統小食齋雞粒，並不是甚麼花巧食物，卻令人百吃不厭，歷久不衰。齋雞粒源自於上世紀，當時香港人並不算富裕，沒甚麼能力買太多肉食，於是就地取材，將麵粉及水炸成麵筋，混合清水、砂糖、麥芽糖等，炒成齋雞粒、齋燒鵝等，模仿雞肉鵝肉。成品當然無法跟真肉比擬，但是那鬆脆的口感及酸甜的味道，卻是另有一番風味，成為不少人喜愛的「口立濕」，而齋雞粒比起齋燒鵝，因為麵筋炸的次數較少，質感較軟身、口感較鬆化及黏牙，教人咬後便停不了口。

第三代接手保持傳統做法
然而物換星移，在香港已越來越少地方在店舖現炒齋雞粒，多數不是在工廠製作，就是搬到內地工場，但位於元朗又新街的冠環球，卻恍似凝結了時光一般，店內依然數十年如一日賣着自家製的招牌零食——肉乾、花生糖、齋雞粒等等。5.39.217.77* N9 I, \# c  p8 _7 i) j$ b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |& e0 w9 s) _( |# c9 F) x9 f8 t
齋雞粒近年更在媒體的加持下成為名物，不少人山長水遠入元朗，就為了這包齋雞粒（$80/磅)。店舖第二代老闆郭家安，已經退下來，由第三代的Ben接手，依然跟足傳統，每日都在店內現場炒製。公仔箱論壇3 F  {! K# J- c5 h
公仔箱論壇$ F, `% x! C( A7 }6 I5 E  j8 g
日賣過百磅人龍早晚都有
雖然製作簡單，只需炒起糖漿，再混和現成鬆脆的麵筋，放涼後就能售賣，但是因為舖位不大，加上若一次過大量製作，便無法控制質素，所以只能每天早上開始，一鑊一鑊的炒製，每次只能製作十磅左右，一直做到晚上臨近收店為止。人龍從早到晚依然都沒有消失過，閒日時每天都要炒過百磅，假日時甚至日賣三至四百磅，足以證明了，港式懷舊小食，依然有其立足之地。
採訪：范名雅公仔箱論壇% J: D3 H* c( W
攝影：關永浩

冠環球tvb now,tvbnow,bttvb+ x: V" b5 Q1 w
地址：元朗大馬路34E號任安樓地下
電話：2944 6208) l/ N' @; R2 p( w  N
營業時間：10am-10:30pm
人均消費：$50以下

tvb now,tvbnow,bttvb% {+ A5 v5 i6 {$ |

tvb now,tvbnow,bttvb$ c3 z/ u# X( Z
元朗冠環球的齋雞粒（$80/磅)，酸甜惹味，鬆化香脆，歷久常新。; }% P" b: T+ ^7 I0 \4 L- P
p: O; A: C' k7 r/ \
, c+ z) p3 |; K# W% b) ~* {

" t. e7 o e. @" \
人龍從早到晚依然都沒有消失過，足以證明了港式懷舊小食，依然有其立足之地。公仔箱論壇8 B: s# t/ i5 e) z/ e3 M

公仔箱論壇 Q, l7 l, x3 P3 c; C4 C
炒起糖漿，再混和現成鬆脆的麵筋，放涼後就能售賣。

5.39.217.770 u; r+ q# W$ u9 q( J: G1 H. q" `

tvb now,tvbnow,bttvb$ F/ k% I% o! l: t' h3 x
每日都在店內現場炒製，但因為舖位不大，每次只能製作十磅左右，一直做到晚上臨近收店為止。5.39.217.77) B9 C, H- u- ^9 n- e# b
公仔箱論壇1 t% w1 ?4 z2 |% `8 c- T- {8 v! t0 H

5.39.217.774 G# C, C$ u9 C0 z
店舖第二代老闆郭家安，已經退下來，由第三代的Ben接手。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)