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標題: [美食介紹] 美食的誕生｜齋雞粒製作全公開！元朗老牌肉乾店 現炒現賣 $80/磅鬆化香口 日賣過百磅 [打印本頁]
作者: itsctsu    時間: 2021-4-24 07:45 PM     標題: 美食的誕生｜齋雞粒製作全公開！元朗老牌肉乾店 現炒現賣 $80/磅鬆化香口 日賣過百磅

香港傳統小食齋雞粒，並不是甚麼花巧食物，卻令人百吃不厭，歷久不衰。齋雞粒源自於上世紀，當時香港人並不算富裕，沒甚麼能力買太多肉食，於是就地取材，將麵粉及水炸成麵筋，混合清水、砂糖、麥芽糖等，炒成齋雞粒、齋燒鵝等，模仿雞肉鵝肉。成品當然無法跟真肉比擬，但是那鬆脆的口感及酸甜的味道，卻是另有一番風味，成為不少人喜愛的「口立濕」，而齋雞粒比起齋燒鵝，因為麵筋炸的次數較少，質感較軟身、口感較鬆化及黏牙，教人咬後便停不了口。  [! x& M& Y# |) G; N) P) t
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第三代接手 保持傳統做法/ N8 l4 e& Z! a: F; k
然而物換星移，在香港已越來越少地方在店舖現炒齋雞粒，多數不是在工廠製作，就是搬到內地工場，但位於元朗又新街的冠環球，卻恍似凝結了時光一般，店內依然數十年如一日賣着自家製的招牌零食——肉乾、花生糖、齋雞粒等等。- k& b) H7 @+ v

7 I/ D4 E& I- v) d  z6 J4 M齋雞粒近年更在媒體的加持下成為名物，不少人山長水遠入元朗，就為了這包齋雞粒（$80/磅)。店舖第二代老闆郭家安，已經退下來，由第三代的Ben接手，依然跟足傳統，每日都在店內現場炒製。公仔箱論壇- E+ l6 J5 R4 K# L2 |

: p9 F! `* q0 q, }$ ^3 G公仔箱論壇日賣過百磅 人龍早晚都有* [$ \" W8 o. ?
雖然製作簡單，只需炒起糖漿，再混和現成鬆脆的麵筋，放涼後就能售賣，但是因為舖位不大，加上若一次過大量製作，便無法控制質素，所以只能每天早上開始，一鑊一鑊的炒製，每次只能製作十磅左右，一直做到晚上臨近收店為止。人龍從早到晚依然都沒有消失過，閒日時每天都要炒過百磅，假日時甚至日賣三至四百磅 ，足以證明了，港式懷舊小食，依然有其立足之地。
0 R; c: S8 `8 ^" N5 |採訪：范名雅tvb now,tvbnow,bttvb9 P5 L  ?) P3 Y. b$ q( j  ^/ c
攝影：關永浩
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4 t4 r3 E3 E0 s) f" k( r, h7 ~公仔箱論壇冠環球
* h4 g* g5 Q$ ~( a- `) k3 M$ K: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：元朗大馬路34E號任安樓地下
0 a! J' ?* d4 G  Vtvb now,tvbnow,bttvb電話：2944 6208
( m2 N5 F- v2 g. L; C3 \5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：10am-10:30pm
# y! s, U9 P7 T! _7 C" t# l" ?公仔箱論壇人均消費：$50以下- B$ c: s1 B  G) a! [5 U
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8 X' ]4 |; u4 _1 C元朗冠環球的齋雞粒（$80/磅)，酸甜惹味，鬆化香脆，歷久常新。) B8 ~. w3 w# i
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店舖第二代老闆郭家安，已經退下來，由第三代的Ben接手。



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