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標題: [美食介紹] 4大豬扒飯推介｜元朗30年大牌檔日賣近200斤豬扒深水埗$48無味精豬扒屯門越南餐廳熱賣香茅豬扒飯 [打印本頁]

作者: itsctsu 時間: 2021-4-24 07:39 PM 標題: 4大豬扒飯推介｜元朗30年大牌檔日賣近200斤豬扒深水埗$48無味精豬扒屯門越南餐廳熱賣香茅豬扒飯

煎得香噴噴、熱辣辣的豬扒，配上白飯，淋上不同醬汁，是簡單又便宜的美味。香港不乏豬扒飯名店，今次就細數本地各區以豬扒飯成名的小店。4 C  w% W4 E8 l: y3 C# C3 f
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元朗成記茶寮日賣200斤豬扒2 E4 l3 `) F# n! R  i4 L
以豬扒飯聞名的小店，少不了開業30年、位於元朗冬菇亭的成記茶寮。地踎格局，大半客人都是坐路邊，餐牌也是手寫的，菜式價錢一律$47。6 l: l& f" a7 V5 h. }9 M, D
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豬扒是主角，單點豬扒飯，一份附上兩塊豬扒。如果配搭其他菜式，例如配雞翼、雞扒、雞球，便只有一塊豬扒。但若當天非常旺場，員工便自動建議客人，別單點豬扒飯，成記茶寮負責人梁生解釋：「為甚麼賣不了兩塊豬扒？因為客人多，很多人遠道而來，若他們來到豬扒售罄，讓人失望不是太好。」# {$ Z* J# y' e* X! V
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成記豬扒的吸引力，一個字便能形容，就是大！準確來說是又大又厚，梁生笑言一般來說，客人吃完一塊是沒有問題，兩塊就有難度，女士們甚至要打包。雖則豬扒又大又厚，但仍然保持肉汁，梁生解釋除了來貨上乘，預備功夫更要做足：「豬扒要好吃，就要多沖水，一定要沖得夠乾淨，我們每天用水沖着豬扒，沖一個小時多。」他指這樣豬扒會變得腍一點。+ I# ~" @4 `# ~/ y- v
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除了基本的豉油汁，還有其他醬汁口味，洋葱、番茄等。粟米汁豬扒雞翼飯($47)是熱賣排行榜第二位，粟米汁即點即煮，帶一點甜，意外地跟豬扒很匹配，油膩感減輕了一點。雞翼用瑞士汁煮，味道偏甜，肉質很嫩。豬扒飯便宜又大份，所以這麼多年來仍然暢銷：「平日賣150斤左右，周末賣190斤左右。」紅足30年，梁生坦言全因網絡潮流：「我們開業首天已經是這樣做，沒有刻意以大塊為賣點。只不過近年不斷有人推薦，變成了我們的賣點。」5 k" z  c, k9 [

閨家$48無味精豬扒飯兩店合共日賣1,000塊
深水埗一向都有多間豬扒飯名店如漢發，最近就有新勁敵，就是位於西九龍中心的閨．家，由一對母女經營的閨．家，所有菜無添加味精，以住家風味作招徠。開了不足兩年，已有兩間分店，即將在屯門開第三分店。
招牌就是豬扒飯，負責人儀媽說做法是家常做法：「豬扒全都是用人手捶開，之後不會添加鬆肉粉、食粉，連砂糖也不加，用雪梨汁代替。」醃料是薑、香茅、蒜、蜜糖和洋葱等天然食材。她說豬扒並不厚身，是特意捶得薄一點，因為她的兒女喜歡吃薄一點的豬扒。

豬扒飯可配咖喱汁及招牌汁，最受歡迎是招牌豬扒飯($48)淋上豉油汁、酸菜和蔥油。酸菜和葱油份量並不多，不過豬扒本身已經相當鹹香，豬扒不用費牙力便咬開，帶一點點甜味。可選其他配搭，例如香煎蓮藕豬扒飯($50)，蓮藕餅裏有一絲絲蓮藕，非常爽口。
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短時間內打出名堂，儀媽不覺得很意外：「很久以前我曾開店，同樣賣這款豬扒，當時已經很受歡迎。」囡囡Ashley笑說起初開店，純粹是因為她很喜歡吃媽媽煮的東西，同時對味精敏感，便想出可能有人受同一煩惱。對於豬扒大受歡迎，她很開心：「慶幸很多人喜歡豬扒，一天賣出超過1,000塊，佔總生意額八成。」

屯門越式餐廳小巴黎賣足30年香茅豬扒飯: s  m8 p; {% J: B/ w: e$ X& ~: U
70後、80後，應該都會對小巴黎越南餐廳的香茅豬扒飯有印象，這間全盛時間曾於荃灣、沙田、銅鑼灣有分店的越南餐廳，現時只剩下在發跡地屯門有3間餐廳。公仔箱論壇) x* D, B! {3 x( f5 d5 |, J

這間相傳由越南船民創業，後已易手的越南餐廳，可以說是香港人認識越南菜的元祖，當年甚至有鴨仔蛋發售，令人大開眼界。名物就是香茅豬扒飯，坦白說實在不太嚐到有香茅味，但當年以價錢平、份量大而成名，滿滿的葱油更令豬扒飯非常香口。0 c' q7 [& p+ f
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30年過去，香茅豬扒飯($50)仍是滿滿的葱油，豬扒仍然是薄切，兩塊豬扒已盡數遮蔽白飯，看上去很豐富。對比一般店的豬扒，豬扒十分軟腍，葱油又香又惹味，拌飯一流。除了招牌葱油，可選配其他醬汁，沙嗲汁、咖喱汁，還可以配其他主食如香茅豬扒湯河($47)，沙嗲汁有一點點花生碎，味道濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb- H; l3 `5 U1 ~& E

雖然肯定不是正宗越南口味，但30年的味覺回憶，令小店仍有不少客人上門，像Ann：「豬扒非常夠味。口味配合香港人，厚薄也適中，咬下去不會很硬。」客人蔡太每個星期至少光顧一次：「豬扒很入味，而且有肉汁。還添加了葱油，令味道豐富。」tvb now,tvbnow,bttvb2 W1 ^4 j* ^) X7 o

大圍豬扒迷開小肥豬扒日賣400碟豬扒飯5.39.217.775 E7 m/ j& b4 a- ]. |9 W/ t; w" T
大圍有不少小店，都深受街坊喜愛，開業10年的小肥豬扒，就憑豬扒飯殺出名堂，周末時更有日賣100磅，即400碟飯的成績。
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小肥豬扒餐廳老闆兼大廚卓哥17歲入行，已有30年經驗， 2011年在大圍開了一間以豬扒為店名及主題的茶餐廳，只因他最愛豬扒，「半肥半瘦，好味﹗油香十分吸引。」製作非常認真，只用軟腍的脢頭豬扒，脂肪量剛好，豬扒送抵店後，再用新鮮蔬菜去醃製：紅蘿蔔、甘筍、西芹、洋葱等等，醃一天，客人點菜時才煎香。5.39.217.77. _5 `* b9 E* Q: b* z) l

豬扒是主角，可以配飯或印尼撈麵或奄列多士或夾包，最受歡迎是配飯，也可以配腸仔配餐肉配雙蛋配雞翼等，醬汁就只有一款自製葱油汁。最受歡迎是豉油汁豬扒紅腸蛋飯（$50），份量十足，配上秘製葱油汁，油香撲鼻。厚切豬扒肉質腍滑，醃得很入味，煎得香脆，加上太陽蛋，是最好賣的配搭。香煎豬扒大奄列飯（$58）也是王牌。每份奄列都會用3隻雞蛋，加入很多火腿絲，煎出來都比手掌大。公仔箱論壇. w* O6 {2 `1 u* `9 L/ V( l# j
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四五十元已有足料又美味的豬扒飯，你又最喜歡哪一間呢？
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採訪、攝影：《飲食男女》
成記茶寮
地址：元朗建業街街市地下C8號舖公仔箱論壇/ K1 S, Z3 I+ _0 C) v
電話： 2475 2517tvb now,tvbnow,bttvb  b2 k8 Z8 ]8 z1 @+ S3 {2 u
營業時間：11:30am-8pm
閨．家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z1 d. e' Q4 p5 I( W1 m. X
地址：深水埗欽州街37號西九龍中心3樓319號舖5.39.217.77  b( c4 a8 x. Q) `6 G& z
電話：5666 0120公仔箱論壇! |' k, M3 _. z' Z4 e4 ]7 k& _
營業時間：11:30am-9pm
小巴黎越南餐廳tvb now,tvbnow,bttvb2 o! S: Y9 X4 w4 [' i* ~4 X
地址：屯門新墟仁政街6-7號慎成大廈地舖4 u0 }! J2 X0 U
電話： 2812 9582TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \+ h& X5 T7 k, Z; J$ U# l5 @
營業時間：10:30am-11pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I9 D. D& }/ m  g! h1 i
小肥豬扒餐廳7 l$ ~0 ^5 a! y" u! `5 T- G  I
地址：大圍積運街2-8號海福花園商場地下14號舖
電話：5987 6934
營業時間：6am-7pm（星期日休息）

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元朗的成記茶寮開業近30年，以大件夾抵食作賣點。豬扒飯($47)有兩大塊豬扒。

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粟米汁豬扒雞翼飯($47)的粟米汁即點即煮，熱辣新鮮，甜甜的可以減輕油膩感。
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小巴黎越南餐廳餐廳香茅豬扒飯($50)，可以說是香茅豬扒的始祖，肉嫩多汁。2 x/ G! s5 d/ i" y) V
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豬扒可以配搭其他主食如香茅豬扒湯河($47)。$ X7 _8 W1 W, g+ e& O5 i/ a4 K# x7 P

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閨．家招牌豬扒飯($48)會淋上豉油汁、酸菜和葱油。公仔箱論壇; w W' a' x- e
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閨．家位於深水埗西九龍中心，在天后也有分店。

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