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標題: [美食介紹] 五十年老字號崇糕宣言 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2009-1-6 01:22 PM     標題: 五十年老字號崇糕宣言

生日蛋糕、年糕、馬拉糕等等，花樣眾多的糕點從小陪伴左右，就算你不嗜甜，也總有一兩款能榮登你的美食榜。如果你屬老派糕點迷，就要到深水埗尋訪鴻發的黃伯，由他介紹你吃五十年不變的傳統糕點。若你是新派的支持者，包點先生定能滿足你的要求。新一年來臨，在年糕、蘿蔔糕以外，也多嘗味美糕點吧！5.39.217.778 k: n& Z, {% p" }0 L8 q

+ b: Y' z( D' r& o5 @- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糕點店兼賣粥品
5 E+ C' E" Y& F: {! G9 l5.39.217.77經過鴻發，實在感到有點怪異，看門面明明只是一家賣傳統糕點的店，缽仔糕、鬆糕、千層糕等堆滿入口處，客人只外賣帶走，但店內卻是一片寬闊的天地，設有五、六張桌子。原來以前鴻發不止賣糕點，也賣粥粉麵，輝煌時期更擴充至兩個鋪位，後來生意少了，加上老闆黃伯年紀老邁，所以近年只專注經營糕點。不過為了讓老街坊安坐吃早餐，鴻發早上也有生滾粥供應，熟客便喜歡叫碗白粥，再來個粉果、鬆糕或缽仔糕，打開報章慢慢歎。你有閒情逸致的話，也可坐到店內享用糕點，同時欣賞舊吊扇及紙皮石地板散發出的舊情懷。
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自磨米漿製美點
+ s1 J3 e+ c$ |3 Q6 ctvb now,tvbnow,bttvb平日店中的桌椅，除了早上三兩位熟客外，也無人問津，但採訪當天早上六時半到達，筆者卻是想找一個座位也難，因為所有桌椅上均是一盤二盤的糕點，蒸好的、準備蒸的，「攻陷」全店。早上七時多，工夫都差不多完成了，但置身店中，依然聞到陣陣米香味，原來鴻發的糕點都用自家磨製的米漿，每天收工前磨好，放一晚待第二天用，好讓米漿發酵，也可增加彈性。再將米漿混入不同材料、麵粉或粘米粉製成不同口感的糕點。而雞屎藤及艾草餅這些煙韌的糕餅，則用糯米製米漿。現時店中最好賣的是鬆糕及缽仔糕，鬆糕每日賣出十數底，接近新年銷量更是倍增；而年輕人則多光顧一元一小個的缽仔糕，一天可賣出一千多個。雖說生意不及從前的高峰期，但看來依然受老中青歡迎呢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r9 g& f: j8 _1 e: O4 r
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款式數十年不變
* c% \1 G( N, l& f) G- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴻發的糕點全是自家製作的，每朝凌晨三時便開始準備。黃伯今年已經八十五歲，雖然他身體壯健，與客人有講有笑，但也很難要求他事事親力親為，現在他每朝約七時才到鋪頭，主要負責切餅點和收錢，至於製糕點，則由兒子及一些女工負責。款式方面其實也不少，鬆糕、白糖糕、雞屎藤、千層糕、芝麻糕、艾草餅、缽仔糕、芋頭糕等鹹甜點加起來，也有二十款之多，黃伯自豪地說，這些款式從未變過，跟五十年前開店時賣的一樣，並未為遷就年輕人新口味而改變製法。* x, B0 O0 f& \8 \* f% o# v; X

, F, }: t, r& ^' E  H; M新口味吸引客人( S; I# E, f% D! Z4 q! r7 m5 Q
包點先生一年間開了多家分店，其鮮明的橙色招牌彷彿已說明了品牌的年輕形象。店內以西餅店的自助形式售賣中式包點，加上口味新奇、賣相有趣，旋即成為包點界的新勢力。其實除了麵包外，部分分店設有冷凍櫃，裏面放有一盒盒排列整齊的凍糕，當中大部分新奇的口味均由傳統甜糕發展出來，如綠茶桂花糕及椰汁桂花糕，便是傳統原味桂花糕的變奏；芋頭西米糕的意念則來自港式西米露糖水；忌廉咖啡糕就加入年輕人喜愛的咖啡，都是搶手貨。
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忌廉咖啡糕$10/綠茶糕$9
3 I7 @7 z! R8 o6 k# @$ p0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖啡或綠茶跟忌廉凍層層相間，是費時用心的糕點。
9 T9 e4 S2 I% X7 y- ^; e1 Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 n4 d  u+ \0 @6 S
綠茶桂花糕/桂花糕各$9/b
" q, O- [% Q# S( R! f+ `0 p5 c; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂花粒滿布整件糕點，加入綠茶有助提升桂花的幽香。
: P0 }2 _. s( M$ b5 s' [8 T  wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B* S, F- t6 Q9 `: W: S" c/ v% G
馬豆糕 $9/b公仔箱論壇0 Y4 A0 v% x0 P# T
是最搶手的款式之一，奶香滑溜，難得沒有過甜。
- ~$ v3 ~5 _0 L5 e■每家包點先生內均設有廚房，即製多款新鮮包點。
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( u. M* V( t" Z9 Ytvb now,tvbnow,bttvb椰汁芋頭糕 $9/b
" I) [5 D2 k; t公仔箱論壇屬足料之作，每件也滿是西米及芋頭。5.39.217.77* E0 J2 s+ Y5 z  B

' v$ U( k. \' Z雞屎藤$2/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^( K2 }& S6 e& g- r8 A
將雞屎藤混入米漿以及麵粉後，搓成粒狀再蒸，咬落煙韌。
5 r# w2 U8 l/ v6 ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ R! S) y6 t: j7 @
艾草餅$3/atvb now,tvbnow,bttvb8 B/ U9 N8 S5 F! \6 Y& D
艾草的草香，能減低蓮蓉餡的甜膩感。5.39.217.777 n- `7 y; @5 |  b' C
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及第粥 $12/粉果 $2.5/a5.39.217.77% v9 M: L8 ^# |0 T; z
熱騰騰的美點，在冬天特別受歡迎。5.39.217.77* S$ ~/ p$ o7 U' m7 D# J. R

" S& M% I& Q8 P& D/ O3 E紅豆糕$2.5/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r" x6 z2 {7 Y5 e5 q, M# D" m1 K' t
紅豆糕甜味較濃，口感軟綿。
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- s6 x$ [% F2 B6 o  B7 \+ |5.39.217.77千層糕 $2.5/a5.39.217.77. c+ O  W+ a( f2 e
千層糕由馬蹄糕演變而來，共有八層，味道清新。. D& j. m% U" i& E, K; R
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蘿蔔糕 $2.5/a
; W1 b  C' P3 Z; f3 W* F! q全年供應，質地較腍，卻是樸實的蘿蔔香味。
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缽仔糕 $1/a$ R) r2 }- r4 d; t' t, J0 _* j
用細小的瓦碗製，熱力均勻也較大個的快熟，入口彈牙不太黏。7 F) q2 {. [2 a& G$ m0 j6 U; z
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作者: martin1212sky    時間: 2009-1-7 07:50 AM     標題: 回應 nt1972 第 1 篇文章

thanks
作者: chitmak11    時間: 2009-1-13 10:29 AM

thanks
作者: ahfatt123    時間: 2009-1-18 01:41 AM

thanks for charing
作者: ahfatt123    時間: 2009-1-18 01:42 AM

thanks for searing



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