Board logo

標題: [美食介紹] 四川秘方暖身老湯鍋 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-1-6 07:13 AM     標題: 四川秘方暖身老湯鍋

今冬的天氣乍暖還寒,想時刻保持溫暖,除了多穿衣服,最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究,羊肉、蛇肉、臘味及栗子等,都被認為有暖身暖胃的功用。此外,適當運用調味及烹調手法,同樣有助增強血氣運行,令身體更暖和。
9 z$ o! Z. \$ M0 P' x6 }6 l公仔箱論壇
3 g/ \4 c8 k# B( |' e" J3 V! [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣,最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物,在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材,大夥兒圍着鍋物,一邊以火熱着一邊吃,不但身體變暖,就連心也充滿暖意呢!公仔箱論壇( a& g0 h7 c) _
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]$ i  K/ e0 S: V
老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效,鮮人參仔鴿鍋是首選,因鮮人參有補血氣功效,血氣運行得好,身體自然會暖和起來,配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材,令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感,同時又可令鍋物熱力十足,特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮,令BB鴿肉入味,同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處,是配搭兩款大廚創製的麵條,分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵,前者以青指天椒榨成汁加入麵條中,吃時以鴿鍋湯水灼食,既辣且鮮,加強暖胃效果;後者則生磨黑芝麻成粉,製成的麵條又香又滑。公仔箱論壇1 ?  m" J2 G- s
4 J: h" ~' B) r
另一道酸菜螺醬雞公鍋,因公雞比母雞更能行氣活血,再配上雞紅及雞雜,暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜,兩者均能去腥驅寒。tvb now,tvbnow,bttvb! D: B- E9 m1 a1 w( X: b' N
. c% j1 ~  q  m' r5 d+ |
蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250
2 \. y0 h) Y2 k5.39.217.77
$ d+ n  q$ M8 i) j. d  G" Qtvb now,tvbnow,bttvb大廚以酒渣醃魚頭,不但去除魚腥更留有酒香。
: B! Q! L4 K: v4 j# T% }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t2 |5 d* ?+ U" B$ Q
鮮人參仔鴿鍋(配翡翠辣麵/有機芝麻麵) $220
1 L* S4 G- J- F" btvb now,tvbnow,bttvb
  |5 Q# Y4 d3 [: p4 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在濃雞湯中加入乳鴿同熬,亦帶人參清甜甘香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o: H8 X7 `6 N  m
1 n* _0 G  n7 N4 w+ q
青花椒薑芽蛙腿鍋 $220
1 |0 y' B0 Z+ M0 t1 j
5 f0 W. m, n5 Z9 b5.39.217.77選用泰國的田雞,而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁,味道更加濃郁。
8 E' U# N3 `: u! z, Z公仔箱論壇% P9 m& b: I  t5 Z) b3 s( s1 a
海味野菌蹄花鍋$250
, ]" Y$ A) |; N+ t- ctvb now,tvbnow,bttvb
! G; L" v+ K; R, I* _2 f& r- @豬肘含有豐富的骨膠原,入口夠腍,而鮮雜菌則香而爽口。4 \, M- c0 E$ A0 m* a

" k, C' C7 U4 E! V4 Q0 `0 k% v, s$ _5.39.217.77酸菜螺醬雞公鍋$220
2 b: Q- D5 Z, M0 C+ ^# jtvb now,tvbnow,bttvb9 P  \1 Q; N9 C; `# r+ o4 f0 `
即使經長時間煲煮,公雞肉亦保持嫩滑,加上香辣的湯底,在胃裏立時生出一陣暖意。# r5 @/ A1 w' X% u% T8 c, g
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [$ n! Q+ B, }5 ~8 ?/ y0 L
旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式,亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材,包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌,這些菜式除了材料吸引,其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧,當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸,作用是將油鴨本身的鹹味減去,但又不失其濃香。待入味後,便蘸上蛋水及麵包糠炸,令表面香脆鬆化,最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆,嘗到油鴨的獨有質感之餘,味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感,菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。
+ B& `; O* w& f5.39.217.77
/ O  J8 {. l6 H/ Q+ `" ?( _1 e8 `6 @7 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暖身食材當然少不了蛇肉,其中一道荷芹花膠條炒蛇絲,以新鮮蛇肉炒製,並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠,外表看似簡單的菜式,但要將蛇肉炒得既熟且嫩,其實十分考經驗及技巧,不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調,不但可令鱷魚肉軟腍,入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用,亦有暖身好處,加上甘栗可暖胃,是道既美味又有益的菜式。
+ G3 d' R/ }" g2 i8 n7 X( A1 Qtvb now,tvbnow,bttvb
/ x0 M- R4 j( ntvb now,tvbnow,bttvb荷芹花膠條炒蛇絲 $148
( U$ k" ]  ?4 ]tvb now,tvbnow,bttvb
: `4 i9 y- n5 Q: J/ d, ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛇肉既嫩且滑,配合花膠條的爽滑質感,口感層次豐富。% G- _8 q5 n. K, n* m4 ]9 x
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p  K+ l. k; N! d% M7 Z
雙冬羊腩煲仔飯$180/ M. w/ {, Z0 l: i: y! l- s; [( Z
公仔箱論壇. A4 c" L5 L5 o( M
以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜,羊腩入口軟腍且不帶羶味。5.39.217.77; H) H3 T' S% E' X* C

7 p7 @8 v  K, K: }  r1 u椰香荔芋油鴨煲 $78TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j7 e! Z% H% E

2 y3 B- o: @4 D( l3 t$ F  T- N芋頭先炸後才與油鴨一起燜,不會變得稀爛,吃時口感甚佳。8 e+ F+ k7 u" T/ e; E- g

) C0 u7 j8 n! U  N" kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $885 O* s4 I$ [5 P; K. q  I
tvb now,tvbnow,bttvb8 D) s9 F. u9 y' H' m' I7 W
鴨片肉十分有嚼勁,甜、鹹味恰到好處。公仔箱論壇% a+ I5 @" X( ~+ u

) |+ v8 m2 E7 L0 e6 U4 v紅燒甘栗鱷魚件 $128
0 L; c+ m4 B/ g) e" fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H  C- z& _$ i8 n& Y
鱷魚肉夠軟腍,入口惹味,原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。
! w* Q8 P5 r8 atvb now,tvbnow,bttvb
/ ~1 ?! p3 _$ @4 U4 I: b& s" k1 X; j; l7 g) c





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0