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標題: [美食介紹] 四川秘方暖身老湯鍋 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2009-1-6 07:13 AM     標題: 四川秘方暖身老湯鍋

今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。
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- [3 k1 n$ J. P# ~( I- B" U! |5.39.217.77以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！
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. ~# G, O6 T7 P1 i* [" Rtvb now,tvbnow,bttvb老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。
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另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。
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; G6 a% w; |/ qtvb now,tvbnow,bttvb蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250
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大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。tvb now,tvbnow,bttvb3 b3 f  _# W) F; e# W* J  w

8 h$ Q$ e2 I* {公仔箱論壇鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $220
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6 k! d! g% q1 W在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。3 {( L: c6 q' V2 r* O" r0 ~
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青花椒薑芽蛙腿鍋 $220( D$ h. W/ [% E2 @! }1 I

  j4 F/ W$ P  V" b5 ~, f5.39.217.77選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。
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4 r! g; ]/ W; M' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海味野菌蹄花鍋$250tvb now,tvbnow,bttvb8 V2 F1 w  y: \: N
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豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。
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" L0 r" O/ w, a8 F, U1 S7 N公仔箱論壇酸菜螺醬雞公鍋$2205.39.217.77" x" N! w2 @7 [' i7 J8 s- N! E9 ?

! c& R, n1 B  B5 w0 k0 m3 h0 W* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。
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/ u( R6 l1 e; V% Ltvb now,tvbnow,bttvb旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。
7 p. g# S% p8 I1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( F& H* d$ @2 P4 o) x: x/ N
暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。$ Q. |( w' [' x
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荷芹花膠條炒蛇絲 $148
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, G& X7 R9 ~! Q& l3 Ztvb now,tvbnow,bttvb蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。5.39.217.77, T! f7 ~: f# R8 w( `& ^- s
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雙冬羊腩煲仔飯$180
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以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。tvb now,tvbnow,bttvb+ D5 S( }, @6 k
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椰香荔芋油鴨煲 $78
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芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。
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蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $88公仔箱論壇: L. s) ]* g# P& N3 g4 I  L& J# P
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鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。0 W, Y1 x/ ^2 o" s& [4 u

8 D) o! }  ?2 {) H; A. L紅燒甘栗鱷魚件 $128
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- t; d) ~  l$ j' ~, ~% U鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。
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