標題: [美食介紹] 腊鸭肶煲萝卜汤 [打印本頁]

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作者: 尛滊靤    時間: 2009-1-5 11:15 AM     標題: 腊鸭肶煲萝卜汤

腊鸭肶（腿）：两只

白萝卜：1条

姜：3片

水：8碗

0 o8 M; g" C+ B% x, g+ V( {　　秋冬吃腊味最当季了，而在众多腊味中，腊鸭以其特有的甘香拥有了许多拥趸。腊鸭还有一绝妙之处，适合煲汤、煮粥，这有为其他腊味所不及。今天介绍这款腊鸭肶煲白萝卜，咸鲜甘甜，芳香扑鼻，真是一绝妙搭配。
% v: _3 x, e- Y2 p4 w　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h0 f7 j# w( Q. }/ \
　　调味料：油：适量　白胡椒粉：1/3汤匙
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7 L5 w" Z% k7 w* l9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法：
3 I/ S) Z0 z& Q; K; h6 D3 t; I　　1. 洗净鸭肶，如果是那种腌得很干的腊鸭，怕咸味太重，可将腊鸭肶用凉水泡30分钟；切成适中的块状；
' ^2 N# d% ~* |/ t% G2 N　　2. 白萝卜；洗净去皮，切滚刀块；
+ U5 c  D9 w7 X1 h# _6 c, W; s9 [　　3. 热锅下油，放入姜片爆炒几下，倒入腊鸭肶，翻炒5分钟，至油份渗出；tvb now,tvbnow,bttvb1 J0 s* A  a$ K
　　4. 煮沸清水，放入炒好的腊鸭肶和萝卜，煮开后转小火煲一个半小时，下胡椒粉即可食用。
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! Y$ g* s' j$ a% k) w  E1 R5.39.217.77　　功效：
! B0 J, p! `5 m5 a1 b1 G( ztvb now,tvbnow,bttvb　　汤水奶白，清热润燥，养胃养身。萝卜性寒，偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食；胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、先兆流产、子宫脱垂等患者也应少食。服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。公仔箱論壇# F& Y) ]; l& @! i9 A0 y

3 x7 P: ~0 ?" r4 l! ?6 l! C　　●靓汤心水
, R; w, ]4 A+ Y  z1 Jtvb now,tvbnow,bttvb　　1. 腊鸭肶可先汆水再炒，除了可以略去盐分，还可去除过多的油脂，吃起来更健康。
# \6 q0 q- M1 B公仔箱論壇　　2. 炒好腊鸭后，如觉得鸭油太多，可倒掉一些。公仔箱論壇" f/ I& `# k+ W, Z# z2 I% @
　　3. 汤煲好后无需再加盐，腊鸭肶本身已够咸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V; k7 m7 u1 p2 @2 K: Z. m6 z5 Y
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　　腊鸭肶
" Z0 n) r1 w& Vtvb now,tvbnow,bttvb　　——腊鸭中的精华
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　　整个腊鸭中，腊鸭肶应算最棒的部位了。肶是广东人的叫法，其实就是腿。一般腊鸭肶都会用来清蒸、焖、炒，或放在饭面焗熟，香油侵入饭粒中，满锅咸香，是最本香的吃法。用整只腊鸭的精华来煲萝卜汤，似乎有些可惜，但只要你见过那如牛奶般的奶白，喝过那种浓香甘甜，也会不觉感叹真是绝妙的搭配。我们“今日开煲”之前曾经介绍过了腊鸭掌翼煲菜干，腌制过的脂肪化成金黄色熬进了汤里，但因为有菜干，汤水却不见油腻，只尝香甜。
- e/ v) v7 Y& X2 F' c* D) n　　选购腊鸭记得要够肥够大，越重，级数越高，价钱越贵，凡鸭腿丰满、近翼部分的肉较厚的就是肥鸭；另一个要干身，摸着有潮湿感的一般腊的时间不够，味道自然不够咸香。

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作者: honeytoast    時間: 2009-1-5 11:20 AM

好味，又唔係好麻煩

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