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標題: [美食介紹] 腊鸭肶煲萝卜汤 [打印本頁]

作者: 尛滊靤 時間: 2009-1-5 11:15 AM 標題: 腊鸭肶煲萝卜汤

腊鸭肶（腿）：两只

白萝卜：1条

姜：3片

水：8碗

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　　秋冬吃腊味最当季了，而在众多腊味中，腊鸭以其特有的甘香拥有了许多拥趸。腊鸭还有一绝妙之处，适合煲汤、煮粥，这有为其他腊味所不及。今天介绍这款腊鸭肶煲白萝卜，咸鲜甘甜，芳香扑鼻，真是一绝妙搭配。( `  h% z/ r: u) @! t$ a
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　　调味料：油：适量　白胡椒粉：1/3汤匙tvb now,tvbnow,bttvb4 C5 c& Q1 o# K; `& R, D! S+ {
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb' A: m5 o# H% }. H
　　1. 洗净鸭肶，如果是那种腌得很干的腊鸭，怕咸味太重，可将腊鸭肶用凉水泡30分钟；切成适中的块状；5.39.217.77( @; P* O' g; V9 r' k
　　2. 白萝卜；洗净去皮，切滚刀块；公仔箱論壇) L( w1 j& @# i3 X8 y$ v" q1 j
　　3. 热锅下油，放入姜片爆炒几下，倒入腊鸭肶，翻炒5分钟，至油份渗出；
　　4. 煮沸清水，放入炒好的腊鸭肶和萝卜，煮开后转小火煲一个半小时，下胡椒粉即可食用。# h0 {* c- N' h2 j) z
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　　功效：
　　汤水奶白，清热润燥，养胃养身。萝卜性寒，偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食；胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、先兆流产、子宫脱垂等患者也应少食。服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
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　　●靓汤心水
　　1. 腊鸭肶可先汆水再炒，除了可以略去盐分，还可去除过多的油脂，吃起来更健康。0 p: L$ R( o, J6 I% N, i
　　2. 炒好腊鸭后，如觉得鸭油太多，可倒掉一些。5.39.217.77' ?% U# m1 i2 V; z
　　3. 汤煲好后无需再加盐，腊鸭肶本身已够咸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [% t% i' {2 B7 ^. n
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　　腊鸭肶; j2 q  \- U9 q/ m( R
　　——腊鸭中的精华

　　整个腊鸭中，腊鸭肶应算最棒的部位了。肶是广东人的叫法，其实就是腿。一般腊鸭肶都会用来清蒸、焖、炒，或放在饭面焗熟，香油侵入饭粒中，满锅咸香，是最本香的吃法。用整只腊鸭的精华来煲萝卜汤，似乎有些可惜，但只要你见过那如牛奶般的奶白，喝过那种浓香甘甜，也会不觉感叹真是绝妙的搭配。我们“今日开煲”之前曾经介绍过了腊鸭掌翼煲菜干，腌制过的脂肪化成金黄色熬进了汤里，但因为有菜干，汤水却不见油腻，只尝香甜。tvb now,tvbnow,bttvb$ |/ C- I2 m2 f  b# A. @6 R0 R
　　选购腊鸭记得要够肥够大，越重，级数越高，价钱越贵，凡鸭腿丰满、近翼部分的肉较厚的就是肥鸭；另一个要干身，摸着有潮湿感的一般腊的时间不够，味道自然不够咸香。

作者: honeytoast 時間: 2009-1-5 11:20 AM

好味，又唔係好麻煩

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