公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 美食的誕生｜手工傳統薑糖製作大公開！元朗花生糖老舖人手攪糖漿四小時 $60/盒煙韌有辣勁 [打印本頁]

作者: itsctsu 時間: 2021-4-4 03:37 PM 標題: 美食的誕生｜手工傳統薑糖製作大公開！元朗花生糖老舖人手攪糖漿四小時 $60/盒煙韌有辣勁

薑，帶有獨特的辣勁，蒸魚用來辟腥，沖薑茶則可以暖身，用處多多。然而還有種小食叫作薑糖，薑味辛辣，口感煙韌，在市面上卻難覓，就算有也是大量生產之流，手製的，絕無僅有，全因工序製作繁複。
/ ]4 f2 V% b2 _0 M* h
元朗老字號「其奧」是極少數還有賣自家製薑糖的店舖，第二代店主Jason指薑糖是整間店最難做的產品，而且利錢很小，笑言曾想過放棄再賣，不過久不久有客人過來購買，有一定捧場客，才繼續保留製作。公仔箱論壇, k+ p' X3 c" X2 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q) K1 e" h' L
用上五十斤肉薑
製作薑糖，每次也用上四、五十斤味道較溫和的肉薑，加上麥芽糖、粟膠、糖水等材料製成糖漿，拌勻糖漿要歷時四小時，其間要人手不停攪拌，否則糖漿會變稠難以攪拌。攪拌途中，糖漿開始滾起，會從鍋邊濺出，甚至直接從鍋中噴出來，因此師傅要戴上防護眼鏡及手套保護自己，以免燙傷。攪拌後期，糖漿愈來愈重，此時更要其他人幫忙穩定鍋子。過程危險，難怪拍到一半，Jason便客氣地向記者下逐客令，他說：「拍到這裏，你們差不多要走開了，不然待會糖漿就會噴出來。」並指着地上那兩塊紙皮，「看看地上的那些紙皮，就是會噴到這麼遠。」tvb now,tvbnow,bttvb; p7 _2 u4 B; z0 o8 W, |8 j2 g
! m; I3 P0 P# w. J2 w) {+ U8 m
口感煙韌細緻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }* f: C, B/ P" ~3 y2 S; q! T
煮好糖漿後，還有一大堆功夫要做。首先要馬上把糖漿，倒在鋪滿粘米粉的盤子上，然後將糖漿掃平，再放上架上放涼，待至翌日早上，就將其切割成粒狀入盒，分別包成$30/3安士和$60/8安士兩款包裝售賣。
一盒盒薑糖，樸實不花巧。打開盒蓋，薑味隨即撲鼻而至，咬下去，口感煙韌細緻，辛辣薑味慢慢在口腔爆發，辣勁十足，後勁綿長，是其他中式糖果無法替代的。9 F  f6 J6 {, b5 Y5 T  f
採訪、攝影：《飲食男女》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c5 c. {1 Z, r* a) l
其奧3 r4 W  l- k' N! R; D2 w0 m' K* V
地址：元朗大馬路36號" L* @/ A, l, }/ I0 a
電話：2479 89515.39.217.77. r) W7 `' ]( s
營業時間：10am-9:30pm公仔箱論壇  S- l6 T' e+ s( o2 ~+ j
人均消費：$50以下5.39.217.775 a: a; t  d$ q

元朗老字號「其奧」是極少數還有賣自家製薑糖的店舖。tvb now,tvbnow,bttvb5 ]* {3 \8 a( h0 z& {+ ]0 n& R
% h5 F9 }) X/ \: }: I5 ?
公仔箱論壇7 K* P1 t2 Z3 F- m
5.39.217.77) J; v7 ~* S5 w$ U0 F3 m8 R

製作薑糖，每次也用上四、五斤味道較溫和的肉薑。

6 k1 P1 z( `; r# w2 Y& E
以麥芽糖、粟膠、糖水等材料製成糖漿，拌勻糖漿要歷時四小時，其間要人手不停攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb( B2 u7 Z( |" F; i

5.39.217.77/ u$ J1 j6 Q7 b8 A3 o. A

把糖漿倒在鋪滿粘米粉的盤子上，然後將糖漿掃平，再放上架上放涼。

tvb now,tvbnow,bttvb& |: a4 `, V! _ r9 K

公仔箱論壇: ]3 D, q1 E$ ^4 k
待至翌日早上，就將其切割成粒狀入盒。

C& ^! Q* a: s( }+ u

tvb now,tvbnow,bttvb2 _1 U2 a& t9 W, X; m
薑糖($60/8安士)，打開盒蓋，薑味隨即撲鼻而至，咬下去，口感煙韌細緻，辛辣薑味慢慢在口腔爆發，辣勁十足。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)