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標題: [美食介紹] 美食的誕生｜手工傳統薑糖製作大公開！元朗花生糖老舖 人手攪糖漿四小時 $60/盒 煙韌有辣勁 [打印本頁]
作者: itsctsu    時間: 2021-4-4 03:37 PM     標題: 美食的誕生｜手工傳統薑糖製作大公開！元朗花生糖老舖 人手攪糖漿四小時 $60/盒 煙韌有辣勁

薑，帶有獨特的辣勁，蒸魚用來辟腥，沖薑茶則可以暖身，用處多多。然而還有種小食叫作薑糖，薑味辛辣，口感煙韌，在市面上卻難覓，就算有也是大量生產之流，手製的，絕無僅有，全因工序製作繁複。( S! F4 [" ?. F  M$ G* k* D

2 X3 @" S7 l3 e2 f) s元朗老字號「其奧」是極少數還有賣自家製薑糖的店舖，第二代店主Jason指薑糖是整間店最難做的產品，而且利錢很小，笑言曾想過放棄再賣，不過久不久有客人過來購買，有一定捧場客，才繼續保留製作。
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: i- Z. i2 |4 @用上五十斤肉薑
$ R8 T1 G2 \% V  H( Ltvb now,tvbnow,bttvb製作薑糖，每次也用上四、五十斤味道較溫和的肉薑，加上麥芽糖、粟膠、糖水等材料製成糖漿，拌勻糖漿要歷時四小時，其間要人手不停攪拌，否則糖漿會變稠難以攪拌。攪拌途中，糖漿開始滾起，會從鍋邊濺出，甚至直接從鍋中噴出來，因此師傅要戴上防護眼鏡及手套保護自己，以免燙傷。攪拌後期，糖漿愈來愈重，此時更要其他人幫忙穩定鍋子。過程危險，難怪拍到一半，Jason便客氣地向記者下逐客令，他說：「拍到這裏，你們差不多要走開了，不然待會糖漿就會噴出來。」並指着地上那兩塊紙皮，「看看地上的那些紙皮，就是會噴到這麼遠。」
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6 U" E; }7 `4 Y* }$ |4 ?3 O口感煙韌細緻tvb now,tvbnow,bttvb- R2 [; H" C/ D( x) Q1 N
煮好糖漿後，還有一大堆功夫要做。首先要馬上把糖漿，倒在鋪滿粘米粉的盤子上，然後將糖漿掃平，再放上架上放涼，待至翌日早上，就將其切割成粒狀入盒，分別包成$30/3安士和$60/8安士兩款包裝售賣。
$ o5 z# O( [2 n1 ~8 j6 p3 d公仔箱論壇一盒盒薑糖，樸實不花巧。打開盒蓋，薑味隨即撲鼻而至，咬下去，口感煙韌細緻，辛辣薑味慢慢在口腔爆發，辣勁十足，後勁綿長，是其他中式糖果無法替代的。
$ |0 H# H7 `8 @6 u2 B6 stvb now,tvbnow,bttvb採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb7 @) ^" }& @3 |  s4 t+ k. Q
其奧
( I4 C) ~: b- _! \公仔箱論壇地址：元朗大馬路36號
3 f! v, w  V  t# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：2479 89515.39.217.77( o: B1 Q0 \. R5 q; [* p
營業時間：10am-9:30pm5.39.217.77# s- }9 c9 h% R; u6 T* |1 p+ P
人均消費：$50以下; ?# U! n& `& Y0 v: }6 z& B- y
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元朗老字號「其奧」是極少數還有賣自家製薑糖的店舖。
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待至翌日早上，就將其切割成粒狀入盒。6 \0 Z: Y% Y( z# `) W& Y, M- q8 A3 y, @

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薑糖($60/8安士)，打開盒蓋，薑味隨即撲鼻而至，咬下去，口感煙韌細緻，辛辣薑味慢慢在口腔爆發，辣勁十足。



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