標題: [食肆地點] 粤菜"南乳焖鸡翅(组图) [打印本頁]
作者: 无印良品 時間: 2009-1-3 04:11 PM 標題: 粤菜"南乳焖鸡翅(组图)
南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。0 b/ x0 d: Z) v' P! `% J; v! s
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南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，
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9 C% n7 M+ v. N1 C7 j& D- l& t# D公仔箱論壇 如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……6 W' K Z- P7 S" W7 l$ [2 A6 K' A
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烹制材料(三人份)公仔箱論壇" i( L2 Y% q8 K& Z7 B' h, T
材料：
1 S4 @ Z! B3 i( z0 D 鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)
6 ^7 R. V/ u. I& l* _6 O6 v$ J2 {# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：
/ A9 K& ^8 Z* `3 K0 I* _公仔箱論壇 南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)
2 F' j; s; B9 H! `3 b3 [" N' o! R 调料： 公仔箱論壇* E6 @( g9 [( |4 |
油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙), p0 p/ i5 u9 M& B1 [3 ]9 x6 ?
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第一步
1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。 4 z$ c* v: \7 k3 }) A$ G' q& w
9 Q* t3 H, c4 x TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o% v) Y2 I* p, M. J7 |
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第二步
2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。 2 `& B! w" N4 u; ^
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第三步
3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。
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第四步
4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。
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第五步
5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。5.39.217.77& D& @5 c) l J. }- y! e
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完成
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: ~6 V: J W# p2 j9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。公仔箱論壇4 g. y0 M" |" Q/ {
2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。" p6 Y+ C. w# D8 Q! h
3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。
8 Z$ P% X9 t$ m3 D 4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。
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