標題: [食肆地點] 粤菜"南乳焖鸡翅(组图) [打印本頁]
作者: 无印良品 時間: 2009-1-3 04:11 PM 標題: 粤菜"南乳焖鸡翅(组图)
南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。
; r! k/ X) a4 E9 J公仔箱論壇
( W. I+ ?! F& q) ~) K. H& A1 V+ t" b 南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，
8 U* o& n3 `; c; y; B' @, J8 F* M; t公仔箱論壇
* {/ ?; ~8 F) O4 O) [ 如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……
* D+ d3 I p* A7 Ftvb now,tvbnow,bttvb
- z6 X" b' f- B! Y5 i7 W, f 烹制材料(三人份)9 R. E4 S) t i2 `
材料：* Q- \% `# B- |5 f. ]
鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)
' e3 W; Z" o8 I/ [$ ]tvb now,tvbnow,bttvb 腌料：5 \8 M {& X% v% y4 u
南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)3 A; _# O; H6 m& Z. M5 U4 B* [8 D
调料：
9 Z6 q# y2 h% P# t) i( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
1 S1 K' r5 B% E$ A, e8 r$ H- u% s公仔箱論壇9 V- D) A D4 }0 M& Y( U: u
) w( o( T" f! r4 M" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.771 ]3 j" J) _3 Y. g2 n. _+ u
第一步
1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。 公仔箱論壇 v; }$ V: C( V
% t s6 ]) l! a' l
+ W/ D0 m3 F( x
' k& n1 v I ^8 u
第二步
2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。
. \& F" L: x. C/ R5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J+ T( S( I9 z2 J; M' a
公仔箱論壇$ v, M4 ^) L& z
' U. ?8 G# N* U( D- b, H3 e
第三步
3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。tvb now,tvbnow,bttvb3 h4 b1 h$ l) C9 m! o0 A+ j
* `0 b1 ~* _8 H/ V0 r
7 Z! g4 h$ }" W公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb B7 g7 N0 ?* Y6 ^0 ]4 C4 _/ y( R
第四步
4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。3 p0 \. l/ }: S# X8 V$ T
# t4 o# R) B' d8 k! v公仔箱論壇/ ~5 `# L) ] E; U, s4 Y% u
! Z$ x$ ^* x: C+ ~5 o8 n' H/ f/ j0 `* ]4 W
第五步
5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。
* |4 N- Z. r& ?. q' H ~公仔箱論壇
) q/ N# H% T0 t6 a/ `3 `1 s tvb now,tvbnow,bttvb/ r5 |, B# Y) @* I. E/ e
公仔箱論壇) n! f+ P9 l& x, K6 p, b
完成
# _: z: Q2 t. F% i* u) U; C) ?
贴士
$ m9 ~9 s9 B$ N3 itvb now,tvbnow,bttvb 1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。& Y4 v( w& J% f8 Y \, T# s, y
2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。, y3 U, {& P3 Q2 c( D/ F! i
3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。
2 g3 g7 ?" N( b, \" Z2 s1 I" i0 ]tvb now,tvbnow,bttvb 4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。
| 歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) |
Powered by Discuz! 7.0.0 |