啤酒紅酒醃牛扒 減九成致癌物質 d: g7 ~* ]; P v" Z5 G4 etvb now,tvbnow,bttvb不少市民喜歡在佳節期間，煮牛扒、歎紅酒，享受節日氣氛。葡萄牙的專家最近便發現用啤酒或紅酒醃浸牛扒數小時，有助減少肉扒所含的九成致癌物質「雜環胺」，其中啤酒發揮的效果更佳。有本地的營養師指出，啤酒本身含有酵素，可降低肉類在烹調過程釋放的致癌物質，其他水果如木瓜及奇異果亦有同樣功效，建議市民不妨一試。 & }: A9 M m- z W. c V t: Etvb now,tvbnow,bttvb葡萄牙波圖大學的專家稱，肉類在烹煮過程中會釋出致癌物質「雜環胺」，煎肉及烤肉特別高危，因熱力集中會令糖分及氨基酸轉化成大量「雜環胺」。有關研究發現，在煎或烤牛扒之前，先用紅酒或啤酒醃浸六小時，能將牛扒中其中兩類「雜環胺」大幅減少九成，而啤酒對於減低第三類「雜環胺」的效力更勝於紅酒，只需浸泡四小時便能顯著降低該致癌物的水平。tvb now,tvbnow,bttvb$ j& g5 g6 [5 R' k7 E& O
