標題: [西式食譜] 香 煎 鵝 肝 配 覆 盆 子 汁 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-1-3 07:32 AM     標題: 香 煎 鵝 肝 配 覆 盆 子 汁


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9 L3 N/ ]7 X$ j1 T9 a: A公仔箱論壇材 料公仔箱論壇* [+ z& L. }4 m. ~6 p& n
鵝 肝 100 克 、 沙 律 菜 30 克 、   粉 適 量 、 鹽 / 黑 胡 椒 碎 各 少 許 公仔箱論壇$ g7 k$ p6 @  c( z$ t8 E; V7 l

- B6 w( k  K5 Z* r  a汁 料# g. H$ g) `* V
牛 油 / 蜜 糖 各 1 湯 匙 、 覆 盆 子 60 克 、 覆 盆 子 醋 2 湯 匙 、 清 雞 湯 80 毫 升
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7 z9 |$ ], l* b% Otvb now,tvbnow,bttvb做 法- B4 `+ [3 C' j- @  @* f3 E& {
1. 先 放 牛 油 在 小 煲 中 以 細 火 煮 溶 ， 然 後 加 蜜 糖 煮 勻 。 , p# P$ v8 d8 p: Z" W0 V; s8 N: P. G
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2. 加 入 覆 盆 子 ， 輕 輕 壓 爛 成 醬 ， 再 加 入 覆 盆 子 醋 及 清 雞 湯 ， 用 大 火 煮 至 滾 起 ， 然 後 轉 中 火 煮 至 汁 收 一 半 ， 備 用 。
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3. 鵝 肝 兩 面 用 鹽 及 黑 胡 椒 碎 略 醃 ， 然 後 拍 上   粉 。 5.39.217.77- \) h5 ^/ m* I2 S9 |5 `9 J

  g3 F+ t  k" Z# ]4 o4. 起 鑊 加 油 ， 用 大 火 燒 熱 ， 然 後 放 入 鵝 肝 將 兩 邊 煎 至 金 黃 脆 口 ， 盛 起 放 碟 上 ， 配 上 沙 律 菜 及 覆 盆 子 汁 即 成 。0 t; l9 q. o, S4 W1 ]+ B; W4 w* i
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, U- I& ~4 G$ m+ \4 i' f( H5.39.217.77貼 士公仔箱論壇, x' n# O1 P& N+ |5 ?/ b
煎 鵝 肝 一 定 要 用 猛 火 ， 才 能 把 表 面 封 住 ， 不 會 越 煮 越 縮 水 。tvb now,tvbnow,bttvb1 k" i6 F8 j+ T1 _. ]

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