標題: [美食介紹] 雲吞麵香港推薦｜11間好味雲吞麵店推介 麵爽湯鮮雲吞香 太子人氣店＋大埔老字號＋元朗地道滋味 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-3-21 06:31 PM     標題: 雲吞麵香港推薦｜11間好味雲吞麵店推介 麵爽湯鮮雲吞香 太子人氣店＋大埔老字號＋元朗地道滋味

雲吞麵，一向被香港人推崇為最具代表的麵食。一碗好的雲吞麵，麵要爽口無鹼水味，上品者更帶點豬油香，湯要鮮甜而帶大地魚香，雲吞大小要適中，皮呈散尾，餡料豬肉及蝦肉的比例更是講究，少一分就少了油潤感，多一分卻嫌味道太霸道，要在分寸之間拿捏得剛好，就是日日月月年年的經驗。6 |# O: Z7 b8 O! b% [# f  P9 ^

* b5 a% [8 E5 r5.39.217.77可惜近年港式粉麵被日本拉麵、台灣牛肉麵搶盡風頭，形象老套的雲吞麵漸失光彩，城中不少昔日名店如正斗、麥奀雲吞麵家可能因分店太多，偶然水準不穩，沾仔記、文仔記的兵乓球雲吞派別，現時亦不受歡迎。在美味雲吞麵消失之前，精選11間地道麵店，好好記住這種漸漸失去的味道。
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' f1 Q( U3 F. }, x( y, C( o7 e3 ?公仔箱論壇1.十大碗粥麵專家tvb now,tvbnow,bttvb5 Y9 I. o) m. Q8 i- e. B0 f
地址：太子汝州街45號樂勝大廈地舖. Q; a& O$ D  N0 A/ A
電話：3705 84365.39.217.772 d- Q& W/ b4 y3 n9 n1 Q5 v7 Y
營業時間：11am-10pm
/ Z+ ]; ~9 K" R- r% Utvb now,tvbnow,bttvb位於太子，雖非名店但有口皆碑，原因是價錢相宜，$33一碗雲吞麵，平得來水準高，質素比不少名店更穩定。單看賣相已知對辦，雲吞放在底部，把湯匙墊起麵條，然後才加湯免浸軟麵條，而且雲吞浸在底部，豬肉餡確保夠熟。
4 g5 k7 r. u6 ~: M& v' V湯底有大地魚、蝦米的鮮甜，整體味道偏甜；麵走鹼做得不錯，爽中帶韌；雲吞是散尾風格，大小適中，內餡爽身。枱上還有醃得入味的白蘿蔔，爽口開胃。
. a+ n. h( x. ?* x2 \- @3 _tvb now,tvbnow,bttvb店主看似年輕，卻是雲吞麵世家出身，雲吞麵配方由阿爺傳承至父親及他，一代傳一代。他做雲吞麵已有二十六年，曾於不同雲吞麵名店如麥奀記、劉森記工作。雲吞選用大地魚末，用大地魚乾磨成粉末，再加胡椒粉、雞蛋及馬來西亞入口的海蝦，帶輕微海水味，肉質較爽。湯底足料，用大地魚、蝦子、胡椒粒、羅漢果及豬骨熬湯，煮麵時還加入豬油，入口更香，處處講究，才成就這碗美味雲吞麵。另有生滾粥、即拉腸粉、小食，整體都頗有水準。
! k4 Y" o& j) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: V0 ?6 {9 m) T2 ?8 Z, e0 |8 P/ otvb now,tvbnow,bttvb2.三哥麵廚
) x1 D' N1 w9 L# T  P: @地址：元朗安興街30-40號B安輝樓地下7號舖3 ^" Q: ^/ l, [
電話： 2326 08262 b7 T& x+ _6 f4 p, n
營業時間： 星期一至二、四至日及公眾假期11am-9pm，星期三休息
) z5 R2 H, }2 I$ g1 R1 g0 H7 _tvb now,tvbnow,bttvb還記得當年隱身旺角黑布街的龍記麵家嗎？當年以雲吞麵、水餃麵、豬手麵，還有一眾大隻佬打理小店而聞名。麵店於十年前結業，其中的三哥雖然年屆花甲，仔大女大，還是攜妻子在元朗做回老本行，前年初開了三哥麵廚。
" G4 e; ]$ c1 N: h, A7 o5.39.217.77承襲舊式粉麵店格局，舖頭沒有特別裝修。賣當年的人氣招牌，三十多款選擇，都是炸醬豉油王撈河、鳳爪、豬手等傳統港式口味。雲吞麵是老派風格，賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，散尾雲吞日日鮮包，不會太大粒，加入鮮蝦，新鮮赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙；湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，湯頭清澈鮮甜，煮麵時不時拋起，去除水分，最後灑上一勺清水及湯去鹼，加上少量麻油豬油提香，麵條爽身，湯底鮮甜。
5 E/ Q& H. y0 f2 b+ X5.39.217.77還有特別受歡迎的牛筋，腍滑中又有嚼頭；滷豬手同樣出色，皮軟肉嫩，帶濃郁的滷水清香。當年獨創的招牌炸醬豉油王撈河，用幼身河粉，加秘製豉油撈勻後，再淋上約一勺半的炸醬，炸醬加入叉燒絲、瘦肉絲及冬菇絲，先爆香蒜頭等香料，再加茄醬、豆瓣醬等醬料，特別惹味。
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3 B2 ~8 b8 z7 S9 J/ ~* R3.麥文記麵家" i* o& h/ `6 R! z+ M. c
地址：佐敦白加士街51號地舖
. h7 i! R9 b$ p; L9 \電話：2736 5561
) x9 @% F6 ]$ M6 w: F9 J; d5.39.217.77營業時間：12nn-12:30mnTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]4 y! ]1 }; s( J- g5 L
開業63年，創辦人跟雲吞麵大王麥煥池為親戚，不過雖然同樣以麥字先行，但味道風格都和麥煥池派別的麥奀記不同，廿年前由第二代接手，但風格不變。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f8 t- S1 o# M5 J5 V+ z
湯底用心，早上六至七時開始煲，材料是數十斤的新鮮豬骨、大地魚、蝦頭 、蝦米，還有羅漢果及金華火腿，用以提出湯頭的味道。放入材料後，以大火煲至水滾，再熬三至四小時，入口鮮甜甘香。
4 X/ ~2 i! G7 g0 ]5 A公仔箱論壇雲吞亦特別，因四、五十年代的食客認為只用蝦來包的雲吞比較矜貴，故此雲吞皮內只有蝦肉。小店用泰國虎蝦，以鹽、糖、麻油、胡椒粉及磨碎的芝麻粉來醃製蝦肉，醃完後放進雪櫃一晚，將肉質收緊，也好讓味道吸收肉內，最後於餡料內加入大地魚粉和一個鴨蛋，入口油香豐滿，蝦肉爽口鮮甜。麵走鹼功夫足夠，煮得亦爽口不過腍。有牛腩、炸醬、豬手等其他食物，亦頗受歡迎。
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! E$ ]+ F( D% J3 M! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.麥奀雲吞麵家5.39.217.779 R: O& {4 \/ I& N; ]) k9 T3 c. o( V* c
地址：中環威靈頓街 77號地舖tvb now,tvbnow,bttvb7 ]* F' w; O# y+ W; q) W( H; ?
電話： 2854 3810" _6 G6 M; j! U+ l, ^) ]4 K
營業時間：11am-9pm
+ Q/ N& X  _3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說雲吞麵，不能不提麥奀雲吞麵家。由麥奀創立，他父親是二十年代的廣州雲吞麵大王麥煥池，現時香港被視為正統的河蝦蝦子加大地魚湯的做法，正是由他所創，新中國成立後，麥奀走難來港，開大牌檔賣雲吞麵，一手奠定九錢麵加四粒雲吞加一殼湯的美味雲吞麵標準，至今不變。! l4 S, g. B: b; w
發展超過半世紀，分店及分枝都眾多，近年被不少雲吞麵迷批評水準飄忽，各分店水準參差不齊，公認雲吞麵以中環總店水準最好，師傅最有心機。麵質爽彈有韌，落豬油比例剛好，入口甘香，雲吞一口一個，皮薄滑溜，爽口河蝦和肥香豬肉比例剛好，湯底選用較厚身的大地魚肉，熬湯更有鮮味。% v, g! {) j* r9 s1 v: o
一碗賣$45，幾近貴絕全城，份量亦少，貫徹雲吞麵作為小食的本意，想吃飽就別來了。另有蝦子、豬手等配料，水準平平。! t  c# e! {0 A6 J6 c
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5.英記巷仔雲吞麵tvb now,tvbnow,bttvb8 m& Z  {3 ?2 I5 L5 K+ P
地址：新蒲崗康強街32-34號康強洋樓10號地舖
5 o. I' g1 m1 m3 c公仔箱論壇電話：2323 9559
8 R9 Z  y- H) N, ]( Q+ ?) r, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：星期一至六11am-1am，星期日11am-7pm
4 {; y/ J9 R! i' i公仔箱論壇前名英記美點小食，老闆和丈夫本和人合資經營，既賣雲吞麵，亦賣燒賣餃子，2016年被米芝蓮點評為推介小食，聲名大振。最近易名巷仔雲吞麵，不再賣小食，主打十多款港式麵食如豬手麵、炸醬麵、牛丸麵等。公仔箱論壇9 Y: F" l9 C$ z: ?& G' x1 |& R9 b
主角是雲吞麵，標榜六十年代風味，在店內自製豬油，用在各樣麵食中，所以入口特別有豬油香，又用大地魚腩磨粉來做雲吞，蝦及豬肉各佔一半，爽口肥香，還多了三分鹹鮮味，味道比其他雲吞麵店來得濃重，枱面還有自製醃蘿蔔任客人添加，酸脆開胃，價錢抵，每碗才$32，比大部份名店便宜，環境地踎，九成客人都是鄰近街坊。公仔箱論壇  U6 b+ A4 q/ c) @  P2 a0 c
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6.平記麵家tvb now,tvbnow,bttvb( s% L6 o* r: Z
大埔鄉事會街8號大埔墟街市及熟食中心2樓
- P9 J* E& Z* ~2 m) ?3 T5.39.217.77電話：2658 4567
/ K9 \1 R5 u, ~5 z2 u5.39.217.77營業時間：星期一至三、五6:30am-3pm，星期四休息，星期六至日 6:30am-3:30pm
8 b( {  L" k8 Otvb now,tvbnow,bttvb近七十年歷史的雲吞麵店，以往在大埔臨時街市年代已薄有名氣。十多年前遷至同區街市熟食中心，一家人經營，傳至第三代，以往主要是街坊捧場，約十年前吸引美國飲食節目來拍，名氣衝出海外。
) n. y$ t2 ]5 `- i3 q. i! h& _) L公仔箱論壇魚蛋牛丸墨丸是入貨，水準普通，雲吞麵才是主角。麵條自家竹昇打，細彈爽口。麵不留隔夜，不用多下鹼水，攤放數小時走鹼，食落沒鹼水味，麵色鮮明透亮，細彈十足，爽口非常。雲吞個頭小，雲吞皮又薄又滑，赤米蝦和豬肉餡皆用新鮮貨色，味鮮香。
* J/ c; P/ R4 M) D. vtvb now,tvbnow,bttvb湯頭清淡，但仍嚐到大地魚香。最出色還是撈麵。蝦子用斗門最頂級數，炒得香口，麵又澆了少許豬油，特別惹味。每碗雲吞麵才賣$26，以如今消費水平來說，非常抵。人手少，生意好，經常早收舖，偶爾突然休息，讓客人吃閉門羮。tvb now,tvbnow,bttvb% n7 w, c2 A# G- d3 X
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7.好旺角麵家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R) y$ o5 L$ S- w5 [) T
地址：旺角洗衣街123號地下
$ ]$ K' X! v: m2 B公仔箱論壇電話： 2393 90365.39.217.77, U! V( [$ C& q# ]( ?! U
營業時間：11am-12mn
; L; w  n3 l' E5 U# x+ f1 e1971年開業，近三十年前由現任老闆接手，洗衣街店前設有玻璃窗的打麵房，供師傅在內打壓麵糰製作雲吞皮，每次師傅一開工，都有人在店前拍照。
: [: h; T1 x& X; S/ _  K雲吞皮厚薄均勻，很滑溜，餡料的蝦和豬肉的比例是三對一，入口腴盈，餡料鮮味爽滑，還會跟從傳統方法，在湯麵碗底加入燒乳豬油，入口濃香，老師傅煮麵亦耍家，下鹼水的用量、去除麵條鹼水味的分寸都把握得剛好，其他麵店一般要用三日才可完成走鹼程序，師傅只需一日就可讓鹼味適量揮發，同時保持麵質爽滑。竹昇麵沒有鹼味，更能品嚐到用大地魚、蝦殼、蝦子每日新鮮熬製的鮮甜湯底。
7 N& `+ V, c- |( I  D3 r4 C另一名物是炸醬麵，醬汁傳承自1971年開店老闆，當年他向叱吒一時的佐敦金宮酒樓「借來」秘方再改良而成。不用茄汁，多年來只用八珍海鮮醬，再加辣椒醬、糖調製醬汁，拌煮赤肉絲最對味。
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7 d- {5 N( `: {$ H0 N& ?" _5.39.217.778.劉森記麵家
+ X1 R2 G$ X' |- h' O3 o5 o* O5 b' |' ~地址：深水埗桂林街48號地舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E: y- R' n- H: i) f9 ]
電話：2386 3533
! A8 K  F5 U4 b  ?% ~2 Gtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：星期一至日11:30-9:30pm
* w6 x; h# ^$ ]; _1 V: t+ B5.39.217.77劉森記創立於 1956年，是香港數一數二的老字號雲吞麵家，於深水埗、長沙灣及紅磡共四間分店，二子及妹妹又分別於土瓜灣及灣仔，另行開設同系不同名的麵麵棧及劉二妹麵家。
* Y+ j+ t  C0 K% C2 D! c7 o第一代老闆劉森，近七十年前已跟父親在廣州挑擔賣麵，同時學用竹昇打麵。麵店現交大兒子及三兒子接手，但麵條仍然自製，用加拿大麵粉，麵粗幼適中，柔軟爽口，惟有時走鹼不足，帶輕微鹼水味。' N+ Q2 s: O6 {. {& g5 r
招牌是蝦子撈麵，鹹鮮足料，其他餸料還有豬手、黑百葉、雲吞、水餃等，豬手入味，水餃皮薄餡多，雲吞蝦肉爽口，皮薄而不爛，湯底出色，濃郁香甜，充滿大地魚及蝦子鮮香，枱上任客人添加的醃蘿蔔更是一絕，酸爽入味，配雲吞麵來吃，更加開胃。分店多，但不少人都認為桂林街總店最有氣氛，味道亦最好。
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9.何洪記TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q0 W- R7 s8 h, P- D+ \9 |/ U& _
地址：銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場12樓1204-1205號舖
3 z& |3 R) \! Q2 ^" {5.39.217.77電話：2577 6060TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q2 J* d" s% A0 L( D
營業時間：11am-11pm
* k4 W$ m6 @; i* M; p, l8 V/ b5.39.217.77老闆為麥煥池入室弟子，四十年代來港後於銅鑼灣自立門戶，第二代及第三代老闆接手後，以正斗為名在多區開分店，除了招牌的雲吞麵、水餃麵及乾炒牛河，近年還加入點心、小菜等，可能因為分店太多，一般而言正斗整體水準不如何洪記。
: v+ W, `  j  e9 i$ |: U3 {7 P5.39.217.77麵是自製全蛋麵，質感爽滑彈牙；雲吞剛好一口一個，餡料七成蝦，三成豬肉，豬肉更一定要半肥瘦才會香口，再加少許大地魚添加鮮味。客人點菜後，餐廳立刻包，雲吞才會爽口，更奄尖得指定用韭黃配雲吞麵，入口更有香味；湯底亦是每日新鮮自家熬製，最少煲上四至五小時，其香味取決於大地魚、蝦角、豬骨及蝦子，入口鮮甜微辛。
. U( g5 M' ^% q& i" P/ ~$ F+ X( k$ Q8 [每碗賣$48，甚至比麥奀雲吞麵家更貴，銅鑼灣店搬入商場後，亦有不少食客評論食物退步，但不論如何，區內雲吞麵仍以她居首。
3 E$ W& X* d) o# T) P& G! ttvb now,tvbnow,bttvb
$ F% Z) K) n$ h公仔箱論壇10.源興隆麵家8 \* ^2 _9 ?% m, M8 _
地址：西環皇后大道西453號地下5.39.217.77! p' j0 B7 l# h9 s; }$ h& T' X
電話：2819 8269
. a9 @' K  K5 ltvb now,tvbnow,bttvb營業時間：11am-12mntvb now,tvbnow,bttvb1 h* ?1 z: g- Z) {9 b% u
開業超過半世紀的老麵店，環境懷舊，近年屢有新菜式，肉厚入味的冬菇麵、帶濃郁果皮香的鯪魚球麵、啖啖胡椒香的豬肚丸，甚至和潮牌合作推出Tee，但別以為這店只有噱頭，其實出品頗佳。
$ W4 @1 l( y  r' T8 j# U師傅會在雲吞內加入蝦子及自家烤香及磨粉的大地魚粉，令雲吞充滿香味，每日於店內包製，皮薄餡香，每個都是一口大小，蝦肉爽口，麵質爽口惜偶然會煮得過腍，但仍然吃得過，每碗$28的價錢，在港島區而言更是便宜得出奇。
( v6 ?: J! l: Z! Z2 l1 d' U2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; V+ W+ t* Q  jtvb now,tvbnow,bttvb11.深仔記
! v* R: f. h9 _地址：尖沙嘴赫德道5-9號德裕中心地下4號舖
* F3 D" }6 s6 x1 D6 h+ l0 }" H公仔箱論壇電話：2366 7778
7 C/ b4 d' T2 ^) t4 \6 Z: m5 E5.39.217.77營業時間：11am-3am公仔箱論壇* U/ }4 Z( u- n5 D4 N  S
1982年於油麻地起家，現有六間分店，近年更涉獵茶餐廳，所以水準相當參差，唯有赫德道分店仍有當年風味。店小而狹長，裝修刻意模仿舊屋村的綠白紙皮石地板、綠色窗框，以往吸引不少遊客入內。
7 l5 g7 _6 R. t5 ]* e& G: v8 C% t6 G老闆維持傳統，湯底以大地魚、豬筒骨熬煮，鮮甜甘味；雲吞餡是把大地魚肉剝出來，再放到熱油裏炸至微焦及香味散發，加入蝦肉及豬肉撈勻，撈餡要順時針，不然蝦及肉會散開，散了就起不了膠，老闆堅持雲吞要包得兩口大小，因舊時代雖以一口雲吞為標準，但時移世易，他認為雲吞太小只吃到麵皮，不夠過癮，兩口雲吞就恰到好處。
* ^! g  o6 q0 y, i- i/ N' D7 n公仔箱論壇採訪、攝影：《飲食男女》
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經群組力谷而走紅的十大碗，現時逢週末都要排隊。公仔箱論壇) _4 B7 T# c2 T9 O5 m: y

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0 ]1 M8 ^, d# G: ?9 y# C7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 A. d: u, |" f  ]0 Z3 |0 |: D( q' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好的雲吞麵湯底，多有大地魚、蝦籽、蝦米、羅漢果等。
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4 x, p1 M8 Q$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: V0 z6 z7 I; ?. E9 r  [8 r; g5.39.217.77雲吞要一口大小，外皮滑溜，餡料爽口甘香。
5 h" u7 a! T1 v公仔箱論壇
! O& w* _2 i5 e5 r7 ]公仔箱論壇2 {7 w$ s; L/ ?3 h8 J

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8 x1 l: w. f2 ^5 P8 m雲吞要放在麵下，以湯的熱力保持溫度。5.39.217.775 ?" E/ E1 n4 @9 b/ C

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5.39.217.77$ K6 F) a" d+ |7 a
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麵要行鹼，即把鹼水味揮發，時間太長就不夠爽口，太短又入口仍有鹼水味。
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( S. L& b( k. w! X7 K( Q% y/ E公仔箱論壇
1 ~" ?1 P# H9 V6 C4 rtvb now,tvbnow,bttvb
" C, a, u$ B& J6 D! k- F0 m. e0 u公仔箱論壇雲吞內的蝦肉發豬肉比例，間間店都各有不同。

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