Board logo

標題: [美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份 [打印本頁]
作者: itsctsu    時間: 2021-3-21 06:27 PM     標題: 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
# [% F$ s* S: Z2 q2 {# ~3 h" Y8 S: I8 y
8 @+ [+ Q" @. @0 i$ [% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵糊製作複雜 兩晚才完成5.39.217.77$ s" O  C9 L. y% a
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。  P! Z0 U& y" y. H' t4 e

8 [+ y/ e, f+ H2 {" r, M公仔箱論壇先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。5.39.217.77$ V- L& O# C6 v9 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M- B3 @& s9 p$ L8 [
醬汁自家製 不會過膩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j/ M  D  ]6 j9 K+ o0 w$ {: \+ i7 z
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N& {; m, P8 D
一杯關西燒 $86
( G8 s/ h1 q4 ~: Z2 s7 P& i- U5.39.217.77一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
* L1 I: v- X' `% B* a7 F7 ?" J3 T/ M地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖/ r$ K& l: |4 O" `4 s& v
電話：3148 1483" h3 d# D7 a  X7 @# k
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
: n9 f6 [% X/ x( S% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯鐵板燒居酒屋(元朗)! Y" I, Y0 d5 @+ ~" h( P
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
1 r# G, `; t6 ~8 }公仔箱論壇電話：2433 9828
# \" m$ L5 L5 ^& T$ G% b) e- G營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
: P% s+ _# L( ]* Z$ e公仔箱論壇採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇0 h+ z. T$ k% c" w

; R4 V5 p+ `; V9 p7 p2 @7 B5 z5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H% ?% j& k8 g$ U

3 C5 [: u! u* I) t7 E5.39.217.77大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。tvb now,tvbnow,bttvb9 P* w" z' L$ C) p, h

4 C, R- `! G9 p7 B8 S* z9 r
2 Y7 C% R' f) n" m' i
( B% R4 f0 z2 r# Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇  g- _: \9 U( Y( _
牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
) }, j+ d9 s7 m, b  E! x2 v5.39.217.77& v! A! F% @8 |7 r

& V# j; |: ?! u: @( Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x/ G2 w  a1 k. G

7 _( }" U5 D, z- f1 P公仔箱論壇製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {! x7 L" }5 e) K  q8 U  k
tvb now,tvbnow,bttvb( s5 @" r" X' H

6 ?; b' {3 n" ]5 C" |1 i7 w3 l1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f8 u( i$ v2 ^; o

: p7 S% a, ~8 A" w5.39.217.77一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。tvb now,tvbnow,bttvb: _8 v- q: h4 i% E
tvb now,tvbnow,bttvb" g6 R1 A7 J  V9 _4 B, k9 D

. ?+ @, T* w% G6 }" k7 O3 W5 h$ O! ^5 ?$ m" w- J

& v$ k8 S% a: {+ ?; H& d5.39.217.77配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0