標題: [美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份 [打印本頁]

---

作者: itsctsu    時間: 2021-3-21 06:27 PM     標題: 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
! R$ _' A0 G( Z; w, D2 L2 F7 G# P) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. X: ]3 V/ L8 q, ^tvb now,tvbnow,bttvb麵糊製作複雜 兩晚才完成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G& Q* B$ S- N; n; X6 R
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。7 ?7 H) }9 u1 t6 j8 a5 w7 z3 j1 _
: B( t% [( F+ @! D/ _0 T; O
先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。tvb now,tvbnow,bttvb7 n; {1 B) d( P4 K0 I# z

' D3 X, o9 T$ h: |- G醬汁自家製 不會過膩tvb now,tvbnow,bttvb& p( K' B+ H3 F
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
+ Y2 U& o# V' ^tvb now,tvbnow,bttvb一杯關西燒 $86
& K- [* y- P! s9 O  qtvb now,tvbnow,bttvb一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)5.39.217.773 @1 k  Z9 b5 _/ [, e2 U
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I" K+ r5 N1 P7 V: p% A. H
電話：3148 1483公仔箱論壇! m, E$ R+ y1 K# n3 @/ q0 j
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
& i: O$ y  @5 {/ |) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
4 E0 ?8 L; ]. [0 _: f' j9 v0 [地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
4 M9 M  c0 p, }/ O2 K4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：2433 9828
1 y0 w9 }4 N8 x9 G* g5.39.217.77營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm5.39.217.770 B! Z; {) S; V' h
採訪、攝影：《飲食男女》
6 @# o  {# f+ a( {! g6 Q. a公仔箱論壇
6 S8 n2 N2 G- A0 ^4 X( T, m4 O
& g. m1 L1 ^6 _
% y; F+ k5 e9 ?" X5.39.217.77大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。公仔箱論壇0 D+ e8 h0 P6 o+ I: B* g4 r

  `2 y, P3 M# A2 Z: Z+ j- \tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. H$ u! |# B9 ~! L: C, c# ?; [4 u0 c
公仔箱論壇  W2 ~% O% ^4 V8 b/ ]

, F. }/ H2 o$ v+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
# @- T+ [% O1 O5.39.217.77! O; q0 ~6 K- [2 \

+ B" W, i0 m" a- l' l7 h8 w公仔箱論壇& P1 c- T8 s' G  \1 L, _" o

3 K' W' f6 W  O' W" P) M2 P公仔箱論壇製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。5.39.217.77# R+ F( y, z# i. Y6 M) z

" z- \' z$ p) ?" [0 w/ s/ f公仔箱論壇5.39.217.77/ J: o( A& d0 m8 W- B! ]% q; m. T
/ j6 o$ G2 f1 x6 q& N1 Q8 Y8 }+ u
tvb now,tvbnow,bttvb' S7 K4 ]* S8 o: w  w3 \  P1 f) e2 f  R
一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
4 R; k9 E+ s, Z* Z) W5.39.217.77
* y! I6 E( [; o; s1 D5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) }/ y- l3 g5 E# g: s# C, q2 w9 N6 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W5 y& f7 c' W8 {% n

2 b5 O6 Y. j& o. ?tvb now,tvbnow,bttvb配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0