Board logo

標題: [美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份 [打印本頁]
作者: itsctsu    時間: 2021-3-21 06:27 PM     標題: 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。tvb now,tvbnow,bttvb+ |" j# u9 Z7 H/ Y

# M% j. r  m. T4 f麵糊製作複雜 兩晚才完成$ ?0 Q: D! F9 F4 U9 f
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。% ^3 c& U( O3 v7 }4 j' J, K7 |
4 Q1 A) l% H# n+ R7 Y; J+ Z, P
先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g$ C7 a; S; H* g- ]; V- x+ x( |1 b

; z% I% q8 S" `) |2 Q3 Z! P* n$ y醬汁自家製 不會過膩! q6 [- B9 E' v% p* t/ K# r
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
% s3 K  e9 Y) Z+ \  G! Z3 \6 m一杯關西燒 $86
( A6 s0 u2 m  v公仔箱論壇一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
0 E/ K- p: a5 f5 b) L5.39.217.77地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖6 ?8 Y9 w5 B! n' r. k( C
電話：3148 1483
9 ~& q- U, b+ j1 J1 W! ]  U, ]2 W9 L5.39.217.77營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm/ v, O$ K+ [  O- ]6 z- t4 G
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)tvb now,tvbnow,bttvb* h& R6 u0 R7 |" t; L
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖4 @; G1 h# M" B; K: }0 a- U
電話：2433 9828
, N0 z+ n3 P! _: }- u! ctvb now,tvbnow,bttvb營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm7 p3 O* Y4 t8 _9 u; d
採訪、攝影：《飲食男女》
; H3 ?8 h$ `. r( k6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o9 w# Z, B9 t8 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t! S9 V# D0 _7 O

  b2 O6 K/ J( Z( D! W( S5.39.217.77大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
+ I/ y- q# ~! a3 f# o7 {5.39.217.77公仔箱論壇( x; ]& m; }+ g

( H4 Y& r, f, Z- K% w  c6 ?5.39.217.77; o; _9 v; e- S: ~5 j

' }' S. I( H) {9 o& s9 C+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
/ Z- I) _7 ]7 M4 D$ ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77$ ]8 T$ ^% ?4 X& Z/ O' i
5.39.217.77( T% ~  ?! X# \: E0 I9 a: G
公仔箱論壇+ `% f+ ?* H" O

; d3 D5 T; G: T: G公仔箱論壇製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f1 u, P0 O' }# |. u# U: a9 A

9 _+ N1 M/ n. o! ?, M/ N$ \, \( o! g' V/ f. n* J

* S1 J8 m3 M0 L9 t  nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s: [# t0 S1 T% }- T- x: [0 O
一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
( G: B" H. Q& A& h; Htvb now,tvbnow,bttvb
7 G. a% _' N( v2 M/ Z4 |* l; U4 s# _) F1 S6 Q, W

1 n# @& r5 U4 O  |5.39.217.77公仔箱論壇) }" Q9 E: t5 \! e
配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0