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標題: [美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒鱔骨煮醬汁高湯做麵糊嫰滑蓬鬆鹹香惹味月賣3千份 [打印本頁]

作者: itsctsu 時間: 2021-3-21 06:27 PM 標題: 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒鱔骨煮醬汁高湯做麵糊嫰滑蓬鬆鹹香惹味月賣3千份

嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
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麵糊製作複雜兩晚才完成! w: {. D* `3 B& }% ~; M, a
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
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先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。公仔箱論壇2 c4 O  i% U7 T$ Q# L0 t0 ^

醬汁自家製不會過膩7 P/ U* H4 C7 s: E' e
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。5.39.217.77- W& @) v. u; u& `. [
一杯關西燒 $86公仔箱論壇/ b( B9 x9 `! _8 m8 T4 x) h
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘); Y+ I. j6 z7 c  s9 t
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
電話：3148 1483公仔箱論壇( x5 w' x; I. V: O( H
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm5.39.217.77$ Y# e1 f& C4 F
一杯鐵板燒居酒屋(元朗); n8 y+ F" [5 [3 T2 U' {
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖tvb now,tvbnow,bttvb0 t* g2 K$ I$ ?$ I
電話：2433 9828tvb now,tvbnow,bttvb. @2 q4 H, M/ D9 {  U+ q
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm公仔箱論壇" a) u4 ]( d' B- r. M8 t6 R' A3 ^. S
採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb, Q8 E% m) `; z

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大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。tvb now,tvbnow,bttvb4 n1 R1 [- |2 U* z( r
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牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。5.39.217.774 _6 ~2 s& {5 t" ? t2 }- V: c @
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製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
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一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。

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