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標題: [美食介紹] 冬瓜肉丸汤 [打印本頁]

作者: 尛滊靤 時間: 2009-1-2 09:27 AM 標題: 冬瓜肉丸汤

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　　调味料：
　　白胡椒粉：1/3公仔箱論壇% [; |' _# o5 s
　　生抽：3汤匙2 b0 k( z& I! {6 T o4 J( `$ }7 R
　　淀粉：1汤匙
　　料酒：大半汤匙公仔箱論壇% W7 n( u. z* G" M
　　盐：适量公仔箱論壇& V3 p& P/ I) Y. _
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb& ~/ A* ^% g) E, I5 D! S. {
　　1. 把五花肉剁成肉糜，打入鸡蛋，加胡椒粉、生抽、淀粉、料酒、小半碗水拌匀至起胶；5.39.217.776 k v0 a! q8 q. \% l4 a( T1 E2 A6 N
　　2. 冬瓜洗净去皮去瓤，切成小块；葱洗净切碎；
　　3. 煮沸清水，加姜片，用手将适量肉糜团起，轻轻从虎口挤出，成肉丸，放入水中，直到肉糜用完；
　　4. 待肉丸浮起，放入冬瓜，中小火煮至所有冬瓜变透明，撒入葱花，下盐调味即可享用。

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　　丰腴鲜美各式肉丸2 \% v' T' ^5 Y( {+ H
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　　讲到肉丸，最令人印象深刻的莫过于港片《食神》里大名鼎鼎、一口咬下去会“爆浆”的撒尿牛丸。当然，这有艺术加工的成分，但肉丸在我国有着悠久的历史，适合各地人的口味，一直都很受大众的欢迎，精致的有上海人的狮子头，平民版的则有超市和市场所见的各式猪肉、牛肉、鱼肉、墨鱼等等肉丸。
　　我们常吃的肉丸如按外形和口感来分，大致有两种，一种可见肉糜，口感细嫩；一种表面光滑，口感爽脆，也称为潮州肉丸。前者可在家自制，后者则需借助机器（如你有《食神》中莫文蔚所饰火鸡的神力，也许也能自制）。肉丸可煮汤、红烧，潮州肉丸则大多用来下火锅，味道都丰腴鲜美。
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　　●靓汤心水, e9 Z: q/ V0 R! {+ v

　　1. 选用五花肉，煮出来的肉丸不柴、不油腻，汤里也无须另外加油。
　　2. 加淀粉能让肉丸成型，煮不散；加鸡蛋则肉丸更细滑。0 u. T' Z' v( }. @8 I- f3 i
　　3. 肉糜想搅得粘稠又有弹性，除往一个方向搅外，可分3－4次加水，边搅边加，这样无论做馅或做肉丸都会很嫩。

作者: tr13yl9m_1991 時間: 2009-1-2 09:29 AM

谢谢分享。。。会试着煮来吃

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