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標題: [中式食譜] 油 炸 雞 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2009-1-2 07:34 AM     標題: 油 炸 雞


8 ]. d) I% {& a& y$ l$ B: Itvb now,tvbnow,bttvb3 d6 z/ l" [: N/ W
材 料
* f% z  [4 d2 U* A雞 髀 肉 500 克 、 雞 蛋 1 隻 （ 拂 勻 ） 、 片 栗 粉 1 碗 、 日 本 大 1/2 條 、 花 少 許 ) ^! R" n6 {2 t9 I' B6 U
公仔箱論壇! L, l1 s' b+ k+ Q; v9 Y3 {  B. ^, U
醃 料5.39.217.77: a: q% O0 w8 h! z+ D) |, G% D
薑 茸 / 蒜 茸 各 6 克 、 味 精 鹽 （ Atari ） 少 許 、 料 理 酒 20 毫 升 、 日 本 豉 油 8 毫 升 、 麻 油 少 許
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- u6 x: ~2 v% o, vtvb now,tvbnow,bttvb 油 汁 料 ： 糖 70 克 、 蒜 茸 / 薑 茸 各 5 克 、 日 本 辣 椒 粉 少 許 、 日 本 豉 油 108 毫 升 、 柚 子 醋 104 毫 升 、 麻 油 8 毫 升 、 檸 檬 汁 12 毫 升 、 豆 瓣 醬 4 克
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$ m: Z. |8 @  }做 法
( {& y) v$ C5 q2 [5 r$ S  m1. 雞 肉 洗 淨 後 用 廚 房 紙 索 水 ， 切 成 細 件 ， 加 醃 料 醃 30 分 鐘 。 公仔箱論壇' ~! U1 M" T, ]9 |) z- s

5 L; e# u7 X* ^& j+ ?1 \/ h' t6 H2. 斜 切 大 ， 拆 成 一 圈 圈 ， 浸 冰 水 15 分 鐘 ， 將 八 成 份 量 鋪 上 碟 。
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; c6 ~/ t3 E$ l1 P; h* d) ~8 ?3 r0 G3. 油 汁 料 全 部 拌 勻 。 ( y; w$ `/ k3 D
5.39.217.77' J! }4 x9 C5 S! K: s. J
4. 將 醃 好 雞 肉 均 勻 蘸 上 蛋 漿 ， 薄 薄 撲 上 片 栗 粉 。
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5. 燒 滾 油 至 180 ℃ ， 放 雞 肉 炸 3 分 半 鐘 撈 起 ， 瀝 油 放 大 面 ， 面 撒 剩 餘 大 圈 及 花 ， 淋 上 油 汁 便 成 。
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貼 士
" B% N$ r+ _0 u- @  C/ atvb now,tvbnow,bttvb雞 件 不 去 皮 較 香 口 ， 但 撲 粉 時 記 得 翻 開 皮 徹 底 撲 上 ， 否 則 炸 時 會 彈 油 ， 容 易 受 傷 。 另 大 浸 冰 水 可 去 潺 及 草 青 味 。
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