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標題: [中式食譜] 油 炸 雞 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2009-1-2 07:34 AM     標題: 油 炸 雞

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材 料tvb now,tvbnow,bttvb. `) j& v0 n" B9 W7 j: N7 X5 T+ y3 n
雞 髀 肉 500 克 、 雞 蛋 1 隻 （ 拂 勻 ） 、 片 栗 粉 1 碗 、 日 本 大 1/2 條 、 花 少 許 公仔箱論壇$ A' X3 M; ~$ E( E

0 t! r- D; p& R1 j$ X5.39.217.77醃 料tvb now,tvbnow,bttvb$ o0 I! u6 r* J. p+ D2 O0 H
薑 茸 / 蒜 茸 各 6 克 、 味 精 鹽 （ Atari ） 少 許 、 料 理 酒 20 毫 升 、 日 本 豉 油 8 毫 升 、 麻 油 少 許 tvb now,tvbnow,bttvb0 X$ g$ j4 E( H% @9 E4 q; V  S. W
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油 汁 料 ： 糖 70 克 、 蒜 茸 / 薑 茸 各 5 克 、 日 本 辣 椒 粉 少 許 、 日 本 豉 油 108 毫 升 、 柚 子 醋 104 毫 升 、 麻 油 8 毫 升 、 檸 檬 汁 12 毫 升 、 豆 瓣 醬 4 克
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做 法
+ U! D9 E: U0 d6 vtvb now,tvbnow,bttvb1. 雞 肉 洗 淨 後 用 廚 房 紙 索 水 ， 切 成 細 件 ， 加 醃 料 醃 30 分 鐘 。
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# I$ ]/ s, @) c1 n0 M( S. h1 ]公仔箱論壇2. 斜 切 大 ， 拆 成 一 圈 圈 ， 浸 冰 水 15 分 鐘 ， 將 八 成 份 量 鋪 上 碟 。   m& d! c5 O0 V% g# ^

2 e/ U4 L- [( s2 s2 c3. 油 汁 料 全 部 拌 勻 。
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6 p1 {" p7 g4 M% ~# v8 {5.39.217.774. 將 醃 好 雞 肉 均 勻 蘸 上 蛋 漿 ， 薄 薄 撲 上 片 栗 粉 。
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5. 燒 滾 油 至 180 ℃ ， 放 雞 肉 炸 3 分 半 鐘 撈 起 ， 瀝 油 放 大 面 ， 面 撒 剩 餘 大 圈 及 花 ， 淋 上 油 汁 便 成 。( ^* R# S# _6 p( D. ?

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雞 件 不 去 皮 較 香 口 ， 但 撲 粉 時 記 得 翻 開 皮 徹 底 撲 上 ， 否 則 炸 時 會 彈 油 ， 容 易 受 傷 。 另 大 浸 冰 水 可 去 潺 及 草 青 味 。4 f6 v, X5 O; p: S% c
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                



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