標題: [美食介紹] 元朗美食｜旺角大隻佬麵店延續 六旬師傅攜妻元朗再賣雲吞麵 日賣100碗$34雲吞麵：沒壓力做就最好 [打印本頁]

---

作者: itsctsu    時間: 2021-3-13 08:24 PM     標題: 元朗美食｜旺角大隻佬麵店延續 六旬師傅攜妻元朗再賣雲吞麵 日賣100碗$34雲吞麵：沒壓力做就最好

還記得當年旺角隱身於黑布街的龍記麵家嗎？這間老字號，當年以雲吞麵、水餃麵、豬手麵，還有一眾大隻佬打理小店而聞名。約十年前結業後，分支四散，其中一人雖然年屆花甲，仔大女大，本可退休遊戲人生，但終究還是閒不下來，攜妻子在元朗做回老本行，今次不再以大哥為名，而冠上自己的名字︰三哥麵廚。
0 R9 ]9 T. o9 V* R% L8 Rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 o2 |3 y% K+ I% t( g8 n
相關新聞：元朗美食酸菜魚｜新派川菜館 $168酸菜魚 日賣過百份 炸魚薯條配酸菜他他醬夠創新
$ w  U; Q+ X: K4 ktvb now,tvbnow,bttvb
0 ^+ L3 Q( C! L$ d: V% U: Jtvb now,tvbnow,bttvb龍記麵家學藝 燜豬手煮麵一腳踢
  U# R' E* W+ ^" f7 F; Y三哥麵廚老闆賴日芳，排行第三故有三哥之稱，80年代從事製衣業，隨大量工廠北遷，加上大哥位於旺角黑布街的龍記麵家需要人手，最後投身飲食，「我大哥在60年代開舖，跟他岳父做，功夫從廣州帶下來，教着教着，一個傳一個。原本弟弟一直在舖頭，之後移民台灣，人手不足，我1989年開始跟大哥做，由廚房開始學，燜食物、煮麵。」tvb now,tvbnow,bttvb; G! a3 f4 \' J# G) J; D
講起龍記麵家，必要提到生招牌老闆龍哥（大哥），以雙臂紋身及40吋胸肌的大隻佬形象聞名，當年在旺角人氣極高，不過勞碌大半輩子，龍哥決定退下火線，與太太安享晚年，2013年舖頭正式結業。
7 _4 H; c! D5 u2 }: ?- B1 t
+ t0 @. q4 u8 ^  U( y6 O為傳承大哥心血，同樣是大隻佬又同樣滿身紋身的十弟，2014年在舊舖對面重開「大隻佬麵家」，三哥同樣負責廚房出品：「每日賣過千碗，當時有兩個煮麵、一個執碼，生意好好。」不過年紀漸大，做滿一紙租約後，三哥短短三年就退股，正式退休，而大隻佬麵家亦在去年中結業。3 t; G' ]* u/ `- ?" r+ Z# f
5.39.217.775 {( h' N% ]' \; X( f; S4 M7 o( T6 Q
老婆鼓勵 元朗橫巷重開
' A, i. E& l, `2 ^( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ]1 ^" L2 q- v/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明明已經退休，為何重出江湖？現時在店內幫忙的三嫂表示：「原本大家都想退休，但我發覺原來他的心一直牽掛着。退休後與他出門，他還是喜歡吃雲吞麵，有時還會自己研究味道，觀察別人怎樣煮。」tvb now,tvbnow,bttvb! Y+ `4 Q; ~, o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i" G1 i% P, v% s
三嫂坦言雖然知道丈夫煮雲吞麵數十年，但從不知道原來他對雲吞麵如此用心。加上退休生活苦悶，認識業主透露舖位將會放租，於是頂手。5.39.217.771 J' n- l1 R) t( i

4 L9 b: s1 E/ l3 utvb now,tvbnow,bttvb炸醬豉油王撈河只此一家 雲吞麵豬油提香( L9 a+ P( p- z( b( q- v8 g
承襲舊式粉麵店格局，舖頭沒有特別裝修，賣當年的人氣招牌，三十多款選擇，都是炸醬豉油王撈河、鳳爪、豬手等傳統港式口味。其中牛筋特別受歡迎，腍滑中又有嚼頭；滷豬手同樣出色，皮軟肉嫩，帶濃郁的滷水清香。
3 ?5 U7 |+ b5 k$ t$ |% ]
* m6 c5 c: S+ p$ |; f7 m; s+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲吞麵（$34）賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，散尾雲吞日日鮮包，不會太大粒，加入鮮蝦，新鮮赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙；湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，湯頭清澈鮮甜，煮麵時不時拋起，去除水分，最後灑上一勺清水及湯去鹼，加上少量麻油豬油提香，麵條爽身，湯底鮮甜。
# z: m: A9 x. E7 s9 Xtvb now,tvbnow,bttvb
# }# p* l/ ^# B+ ~7 R9 S  A: p公仔箱論壇當年獨創的招牌炸醬豉油王撈河（$48）使用幼身河粉，加秘製豉油撈勻後，再淋上約一勺半的炸醬，「坊間炸醬偏油，我們則呈糊狀，滑身一點，加入了叉燒絲、瘦肉絲及冬菇絲，先爆香蒜頭等香料，再加茄醬、豆瓣醬等醬料，特別惹味。」河粉不會黏成一團，醬汁量剛剛好，入口濃郁惹味，完全不覺油膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v: i2 T: T/ E

) j7 ?1 C+ A: \6 O* W8 Ntvb now,tvbnow,bttvb退休後重出江湖，跟以往旺角時代比較，新店人流及知名度都差遠了，每天約售出百多碗雲吞麵，只有以往的一成，但三哥三嫂笑言跟以往旺角衝鋒陷陣的生活完全不同，「完全沒壓力是最開心，只要客人食得開心，我就見到他開心，這樣已經足夠。」現時小店由兩夫婦胼手胝足打理，兩位女兒偶爾回去幫忙，輕輕鬆鬆地過日子。
) R) a2 V: n. t7 B1 C# M; _* B/ u) _' q; f
採訪、攝影：《飲食男女》5.39.217.77& `( e0 I; L' y- u6 P8 y$ v
三哥麵廚
$ K  v6 V4 k- s! F: \tvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗安興街30-40號B安輝樓地下7號舖
7 q0 v  [5 Z7 \9 w0 w% \tvb now,tvbnow,bttvb電話： 2326 0826公仔箱論壇3 D" s3 }, Z' ^- Q( B& |: i
營業時間： 星期一至四10:30am-8:30pm，星期五至日及公眾假期10:30am-9:30pm
, w0 }& @8 t, _tvb now,tvbnow,bttvb
/ o2 M2 Q/ d2 u" a) K- o. V$ C% x) w: m$ ^
tvb now,tvbnow,bttvb7 z& w) E\" `, v0 ]' @% [4 ^
雲吞麵（$34）賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，確保餡料夠熟，以免泡軟麵條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j8 a. d* v& e2 E/ ~
8 A5 G- v1 m1 J7 y\" E

+ [+ V* M0 N- w+ s, a1 N  f  C, J8 q# e
, J4 F3 {, ]0 o4 N5 utvb now,tvbnow,bttvb散尾雲吞日日鮮包，加入鮮蝦及新鮮豬肉，其中赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙。
4 q' q! L; B, T, X  I; M& Y  |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77+ u7 v, I. }, z6 v8 d# b

3 f* e) z. K3 v+ p3 P. ~4 v' h) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x+ p, J3 |+ ?' S/ z5 Q
湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，清澈鮮甜。
$ p0 Q( J5 ]& i/ t- l% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u3 C# ?( ^\" ~( M; {9 F5 m

1 ]6 z$ n6 Z; E  F2 w' R8 T9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S' z0 w; U5 d! P
招牌炸醬豉油王撈河（$48）為當年龍記麵家招牌，河粉滑溜不爛，入口濃郁惹味。/ H. Z5 D$ h: [' _1 A# I
6 ~& f5 U( q5 Z1 i# }
5.39.217.771 V, s4 Y8 x* i: A6 M, q

9 o& o. b% g* k, R3 W公仔箱論壇牛腩牛筋麵（$39）同樣有人氣，特別推薦牛筋，腍滑得來有嚼頭，口感好好。
- P7 |5 l& I9 u! ~- z! ]* Q( R& x公仔箱論壇
\" h& T8 Z8 U9 N0 Z) E! D% K. I0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 C; T& M* {0 q$ d
公仔箱論壇2 [: T  U& c\" Q2 m7 }4 t4 v5 K# @
豬手鳳爪雙拼（$79）滷製後翌日再賣，特別入味，必試的豬手皮軟肉嫩。
* m, }; c5 _5 I' \- [\" ~0 K5.39.217.77
0 l6 A4 x& L# }. W. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N\" k/ n/ V$ h9 b* d7 Q
% c& d3 g1 A8 g! I1 ~
三哥麵廚由三哥兩夫婦胼手胝足打理，煮麵出餐一腳踢，兩位女兒偶爾回去幫忙，舖頭樸素但溫馨。
0 i7 M6 y' \) k) y; ]& n2 p公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- r' x3 q. j1 U( r
! }' x, g, l2 h! C\" W, u  x+ {+ B
tvb now,tvbnow,bttvb$ m. ~, a+ n5 R7 e0 ~3 _0 S. G
舖頭位於元朗橫巷，人流不算多，不過兩夫婦就好滿意，工作不算太忙，但可以做著喜歡的事。0 v\" c' }4 e3 V8 q\" N

8 R' u\" x, o% R) C- \8 P& \公仔箱論壇7 [( ?& j8 b% F4 @6 D

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0