標題: [西式食譜] 燒 焗 牛 柳 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-1-1 07:35 AM     標題: 燒 焗 牛 柳

5.39.217.77$ A3 ^0 P7 C: c

" ?; t' u( g( e) H6 Z) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料. \! }( ]7 l% A4 Q# Z

3 `6 I/ O/ E0 [7 S: J. C■ Darren 大 讚 Deseree 手 藝 了 得 ！0 L8 [* n  o9 G0 p% W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z: y( X$ H1 \( e' f) p& a1 [8 c/ O6 N
牛 柳 1 條 （ 約 4 至 5 磅 ） 、 粗 鹽 2 茶 匙 、 特 醇 橄 欖 油 / 胡 椒 粒 各 2 湯 匙 、 蘆 / 雜 色 燈 籠 椒 各 150 克
9 M+ C& _. N& \$ m7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; H% V9 Q, y9 G" @  S% G" L. xtvb now,tvbnow,bttvb汁 料tvb now,tvbnow,bttvb* C9 u6 x8 Q" F" ~
無 鹽 牛 油 4 湯 匙 、 茸 1/4 杯 、 白 蘭 地 3 湯 匙 、 迷 迭 香 1 棵 、 胡 椒 粒 1 茶 匙 、 砵 酒 1 杯 、 牛 肉 湯 適 量 、 鹽 / 黑 胡 椒 碎 各 少 許
- l! P5 L+ T! p* N. D; N- _; ~4 U9 D, s, q" V/ `8 X% q* N* ^  O+ A
做 法: _; s1 o  C3 O( a
1. 在 牛 柳 面 撒 上 粗 鹽 ， 捽 勻 後 反 轉 另 一 邊 ， 撒 鹽 再 捽 勻 。 將 牛 柳 放 入 雪 櫃 雪 24 至 36 小 時 。 / M+ q( ^. S6 J- f7 ]3 H8 l1 Z

1 v9 e% {3 v: \4 h: d2. 取 出 牛 柳 ， 放 室 溫 中 攤 1 小 時 後 ， 加 特 醇 橄 欖 油 捽 勻 ， 再 撒 上 胡 椒 粒 ， 輕 輕 壓 實 黐 在 牛 柳 面 。 5.39.217.776 ?$ y5 {) G3 k; E

( H3 e/ H) h* y" P5 z% j0 Y3. 將 牛 柳 放 在 鋪 了 錫 紙 的 焗 盤 上 ， 放 入 已 預 熱 至 220 ℃ 焗 爐 焗 30 分 鐘 ， 插 支 溫 度 計 入 最 厚 肉 位 置 ， 顯 示 52 ℃ 即 是 五 成 熟 ， 取 出 牛 柳 攤 15 分 鐘 。 公仔箱論壇% \  E7 f: ]( M+ J" _" ~( y6 a
5.39.217.77% ~0 U8 C8 J8 H- n
4. 另 將 2 湯 匙 牛 油 放 平 底 鑊 ， 用 中 小 火 煮 溶 ， 加 茸 3 分 鐘 炒 到 軟 身 ， 加 白 蘭 地 、 迷 迭 香 及 胡 椒 粒 ， 直 至 煮 到 收 水 後 ， 加 砵 酒 及 牛 肉 湯 ， 先 用 大 火 煮 滾 ， 然 後 轉 細 火 煮 20 分 鐘 ， 煮 到 汁 收 剩 大 約 杯 半 份 量 。
. ?- `# p+ }# P# B% ~9 k! n公仔箱論壇
1 z/ b' W: @1 v' e. @, W% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 將 汁 隔 渣 ， 盡 量 將 渣 中 的 汁 全 榨 出 來 ， 棄 掉 渣 。 將 汁 回 鑊 ， 用 大 火 煮 滾 ， 熄 火 後 加 2 湯 匙 牛 油 攪 勻 ， 最 後 加 鹽 及 黑 胡 椒 碎 調 味 。
" j3 n7 I$ B5 u  b" E5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `! Z# B. ^! l: p
6. 煮 滾 一 煲 水 ， 放 入 蘆 烚 熟 ， 撈 起 瀝 水 備 用 。 將 縛 牛 柳 的 繩 拆 走 ， 然 後 切 成 約 半 吋 厚 細 件 。 先 將 蘆 上 碟 ， 再 放 雜 色 燈 籠 椒 ， 然 後 放 牛 柳 件 在 旁 邊 ， 淋 上 燒 汁 即 成 。4 o0 h& q8 M+ d9 r" I( ^9 i

& K4 V# @' K0 l, p3 |" Utvb now,tvbnow,bttvb
; l3 [8 ^* @1 ~) W7 l+ K
( F# A7 _0 N0 I9 v5.39.217.77
# S  |4 ~% g; ^  V$ N' a4 V公仔箱論壇
9 P( H1 z- w- \1 F7 t# u- X, b% k+ R貼 士
+ w- |# O& o; T- Y# s0 m0 r! w3 s有 人 認 為 不 應 用 鹽 醃 肉 ， 會 令 肉 變 得 又 又 。 但 適 量 的 鹽 可 將 流 出 的 水 份 再 吸 收 ， 令 到 肉 更 入 味 ， 還 可 令 表 面 的 肉 有 少 少 ， 焗 起 顏 色 更 靚 。公仔箱論壇& z8 Y: Y8 o: E8 M3 V; X

---

作者: david_77    時間: 2009-5-2 01:41 PM

感觉好好吃，谢谢分享

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0