Board logo

標題: [西式食譜] 燒 焗 牛 柳 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2009-1-1 07:35 AM     標題: 燒 焗 牛 柳


* k5 a, T% y2 T0 O  f7 {& n! d+ u; D5 v, g
材 料
$ |8 y! C. ~8 P# z3 J& h公仔箱論壇& k, @& N9 Z2 u" e
■ Darren 大 讚 Deseree 手 藝 了 得 ！
" y- r& w3 s) P- @8 C( {, k- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& @2 _! f+ R7 g0 d0 x" ]' S0 t5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛 柳 1 條 （ 約 4 至 5 磅 ） 、 粗 鹽 2 茶 匙 、 特 醇 橄 欖 油 / 胡 椒 粒 各 2 湯 匙 、 蘆 / 雜 色 燈 籠 椒 各 150 克
5 c7 `4 y5 u$ {" [. W
' t0 e7 _! D8 D6 w+ M+ P* V汁 料5.39.217.77+ }2 |+ a3 Z- y8 [+ P
無 鹽 牛 油 4 湯 匙 、 茸 1/4 杯 、 白 蘭 地 3 湯 匙 、 迷 迭 香 1 棵 、 胡 椒 粒 1 茶 匙 、 砵 酒 1 杯 、 牛 肉 湯 適 量 、 鹽 / 黑 胡 椒 碎 各 少 許tvb now,tvbnow,bttvb. N7 N5 w. F6 p2 ?6 k( O( C
5.39.217.77/ [  I+ }& \7 Q3 t% b! S- M' z
做 法5.39.217.779 X2 w. R: f9 M$ S; t6 ?% j
1. 在 牛 柳 面 撒 上 粗 鹽 ， 捽 勻 後 反 轉 另 一 邊 ， 撒 鹽 再 捽 勻 。 將 牛 柳 放 入 雪 櫃 雪 24 至 36 小 時 。
  |/ x2 j% [4 ~! P8 t公仔箱論壇; A( ^0 I: m- ]+ O
2. 取 出 牛 柳 ， 放 室 溫 中 攤 1 小 時 後 ， 加 特 醇 橄 欖 油 捽 勻 ， 再 撒 上 胡 椒 粒 ， 輕 輕 壓 實 黐 在 牛 柳 面 。
* {$ H9 m/ x6 A' D. e* t
9 K- H0 p% n# T( n1 B5 g5.39.217.773. 將 牛 柳 放 在 鋪 了 錫 紙 的 焗 盤 上 ， 放 入 已 預 熱 至 220 ℃ 焗 爐 焗 30 分 鐘 ， 插 支 溫 度 計 入 最 厚 肉 位 置 ， 顯 示 52 ℃ 即 是 五 成 熟 ， 取 出 牛 柳 攤 15 分 鐘 。
% W& S7 B/ ?+ y* n+ O' T! J! Q公仔箱論壇
5 \" j; Q* j) I2 w$ n0 n5 I5.39.217.774. 另 將 2 湯 匙 牛 油 放 平 底 鑊 ， 用 中 小 火 煮 溶 ， 加 茸 3 分 鐘 炒 到 軟 身 ， 加 白 蘭 地 、 迷 迭 香 及 胡 椒 粒 ， 直 至 煮 到 收 水 後 ， 加 砵 酒 及 牛 肉 湯 ， 先 用 大 火 煮 滾 ， 然 後 轉 細 火 煮 20 分 鐘 ， 煮 到 汁 收 剩 大 約 杯 半 份 量 。
$ F( A/ [8 x3 F# E8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& s) y0 A; d, Y& E% F; p% G& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 將 汁 隔 渣 ， 盡 量 將 渣 中 的 汁 全 榨 出 來 ， 棄 掉 渣 。 將 汁 回 鑊 ， 用 大 火 煮 滾 ， 熄 火 後 加 2 湯 匙 牛 油 攪 勻 ， 最 後 加 鹽 及 黑 胡 椒 碎 調 味 。
  _( n1 M4 N  l) b% b+ q" R; V5.39.217.77& c4 ^0 Y! @  `( Y9 B# \
6. 煮 滾 一 煲 水 ， 放 入 蘆 烚 熟 ， 撈 起 瀝 水 備 用 。 將 縛 牛 柳 的 繩 拆 走 ， 然 後 切 成 約 半 吋 厚 細 件 。 先 將 蘆 上 碟 ， 再 放 雜 色 燈 籠 椒 ， 然 後 放 牛 柳 件 在 旁 邊 ， 淋 上 燒 汁 即 成 。- |) \: G& o! D% i

( n8 F0 n; B( {8 A# ^2 [
/ z; S1 n( s) _  V' i7 y
% S5 ?, }, {/ z# x" n1 A6 N8 G公仔箱論壇
) g9 y$ {4 V; U5.39.217.77公仔箱論壇+ L3 L% g! p/ X2 A+ ~6 A
貼 士公仔箱論壇5 S+ U% L/ u: ^# H% L. A; d
有 人 認 為 不 應 用 鹽 醃 肉 ， 會 令 肉 變 得 又 又 。 但 適 量 的 鹽 可 將 流 出 的 水 份 再 吸 收 ， 令 到 肉 更 入 味 ， 還 可 令 表 面 的 肉 有 少 少 ， 焗 起 顏 色 更 靚 。
* o% Q3 ^! D: j& m9 b5.39.217.77
作者: david_77    時間: 2009-5-2 01:41 PM

感觉好好吃，谢谢分享



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0