標題:
[美食介紹]
經典西式甜品｜大熱Mont Blanc蒙布朗栗子蛋糕 酒店餅廚自創$128少甜版 加台灣柑橘富果香
[打印本頁]
作者:
itsctsu
時間:
2021-2-27 05:58 PM
標題:
經典西式甜品｜大熱Mont Blanc蒙布朗栗子蛋糕 酒店餅廚自創$128少甜版 加台灣柑橘富果香
Mont Blanc，蒙布朗，在香港稱為法式栗子蛋糕，有說是起源於19世紀意大利皮埃蒙特（Piedmont）地區，以位於意法之間、高達海拔4,800米的白朗峰（Mont Blanc）為創作靈感，由海綿蛋糕、鮮忌廉、蛋白糖霜餅等組成內容，再蓋上幼條狀的啡色栗子膏，最後灑上白色糖粉，恍如積了雪的白朗峰，味道香甜濃郁，質感軟綿鬆化，是世界各地甜品控的至愛。
. U& |8 W8 h; t
公仔箱論壇" R" G% R4 k) O) B5 D0 V* ?
蒙布朗有多風靡亞洲地區？連維基百科都指出，蒙布朗在日本、香港、上海皆大受歡迎。較早前香港就有一間以栗子蓉甜品為主打的新店舖，因涉嫌學足/假裝/抄襲/冒充位於京都的某間蒙布朗名店，鬧出很大風波，足以見到多少食客對蒙布朗具研究精神，亦反映出多少商家視蒙布朗為發達財路。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X3 K$ P6 f9 I: T0 g
( W7 q' l( g7 g3 X
曾於法國及比利時米芝蓮星級餐廳工作，現任香港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe，5年前初到香港時，都驚訝於香港人對蒙布朗有多鍾情：「在法國，栗子甜品主要是秋冬季或聖誕佳節食品，在香港卻是全年都供應，不過亦因此使我構思出一個全新的版本。」
: P! a( ?) ^: T8 f
7 w, n" C4 ]( S0 r9 q5 A6 W& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
是的，與其把別人的成功搬字過紙視作己出，何不立下決心自創全新版本？Arnaud就做出一個比原版較輕盈、更低糖、帶水果香、具複雜層次的蒙布朗：「我的蒙布朗版本，是把栗子蓉和柑橘放在一起，帶來清鮮的味道收結及鮮爽的味蕾感覺，而且甜度比傳統蒙布朗減少約30%，純粹運用栗子蓉和栗子醬本身的糖分，不必再加進額外砂糖。」
公仔箱論壇& a) Z/ F2 s* O7 s( u
3 u! i) D: |* ?. W3 V I a+ S4 I
莫以為要做有水準的蒙布朗是一定要從新鮮栗子開始，世界各地的餅房都省掉工夫，採用現成的法國栗子蓉和栗子醬，按照步驟分別製成栗子海綿蛋糕、栗子忌廉及栗子膏等不同部份，頗為容易處理。
7 z2 d, n9 p3 Ctvb now,tvbnow,bttvb
2 u" |; _; ~ Q& _; V# C5.39.217.77
柑橘的部份，不算困難但要花點心機，Arnaud特別挑選台灣出產的柑橘，大讚其甜美多汁的優點，果汁分別製成柑橘雪葩和柑橘啫喱，放進蒙布朗之內，以兩種不同質感的清新酸甜感去平衡濃甜的栗子蓉和栗子醬，果肉則作為伴碟裝飾，進食時亦可佐以享用。
. k: O4 R1 x+ B6 i6 A7 D
+ m: Y- U6 V A0 ~' q# [1 Y7 _- ptvb now,tvbnow,bttvb
原來最難的部份，反而是製作圓拱形的蛋白糖霜餅，因為要烤焗兩次，先烤焗1小時，從焗爐取出來，在底部開小洞，以匙羹把內裏挖空，這個步驟講求膽大心細力度柔，一不小心整個都會爆裂，成功挖至脆弱的薄殼，便放進焗爐再烤焗1小時，使薄殼完全乾身爽脆，就可把栗子忌廉和鮮製柑橘雪葩分別擠進去，然後把整個圓拱形蛋糖霜餅置於栗子蛋糕和柑橘啫喱之上，再於表面加上栗子膏和些少金箔，便大功告成。
7 T* q* @- ~7 u3 ~: x* o
採訪：陳俊偉
5 o' R: A7 }8 V0 W1 L* g
攝影：鄧廣基
" }) r; S3 \% Y" m6 R公仔箱論壇
香港美利酒店 - Popinjays
tvb now,tvbnow,bttvb5 @1 _: G) E9 m" z1 X
地址：中環紅棉路22號香港美利酒店頂樓
tvb now,tvbnow,bttvb& W2 `/ R7 Y; f# S; x! F* K
電話：3141 8888
+ B: N* g0 M v3 o- F9 Z5.39.217.77
營業時間：12nn-6pm
O4 ^5 k5 i. C# t5 K5 q* R
9 n. q( f, L: o" }3 P
. `8 _9 f2 S- f2 m: k6 C5.39.217.77
港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe的新版蒙布朗，集合栗子香濃甜味和柑橘清新口味。
2 r x4 I$ H* I; z+ D9 _ Z5.39.217.77
2 d- b* l% r1 D& q! K: j
@1 d) l2 C/ g, J; N公仔箱論壇
6 D H0 O9 ^6 o+ E# T( l& v
切開蒙布朗，內裏是栗子忌廉、柑橘啫喱和柑橘雪葩的混合體。
tvb now,tvbnow,bttvb$ r6 \# h* F' w9 q: @! s
% w0 e$ y( t: _4 R
/ ?9 o9 ?, w+ P n8 S4 s公仔箱論壇
% _3 _9 W3 s0 B& [; _5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
主廚特別挑選台灣柑橘，盛讚它又香甜又多汁。
9 Y; t4 S. J j7 t$ J: A
' u$ W. ^- f+ I, f. i, k7 R. g\" e
8 K0 o* A$ d# |1 t; a/ G/ E. Q/ Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @* c) O: h1 K# S( E) j2 L1 G
來自法國的現成栗子醬，已調好味道，用來做西餅、麵包、甜品皆適合。
公仔箱論壇* T( @9 s2 o+ S8 P6 p\" I. p5 T
\" R* P, a5 v6 V
$ l7 t/ x { M+ k/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇5 Y( w1 C! ?8 J- @: I0 ]* w
現成的法國栗子蓉，帶着濃厚的天然栗子甜味，大可省去額外的砂糖。
' S1 s1 h\" Q) W% X4 k2 [\" D* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
W5 s! A: F' o- Y( Q7 G
6 h3 u* X* V9 X( r
3 U9 s7 \! `5 V
製作栗子海綿蛋糕，除了雞蛋、牛油、麵粉、泡打粉，還需要栗子醬。
5.39.217.77' ^% Q+ O8 C/ D7 N. r1 _' Y
. i; v6 W+ d, L* X5 H; b, A/ G- wtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb; e4 J\" ^1 o+ O3 t: Q8 m, W& ^
1 {* R; b) D7 a/ H% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
製作栗子膏，固然要栗子醬和栗子蓉，還最好有一點冧酒，使味道更具層次。
. g4 a4 |8 j6 \( D1 z9 W9 a公仔箱論壇
5.39.217.77% a9 o. k: M, O+ n4 _3 c
8 `2 j) O! r. @' U; b3 C
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/ZKEFA3NWWJB2VEKNK23LBZT7IM.jpg)
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/M5FIVMEMJJB23PPCHCZLOSZ33A.jpg)
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/SXEYTDWZEJDV5MYB7EIKFNGXO4.jpg)
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/Z3XS5RUIUJELFPHLPEKVK45MRI.jpg)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @* c) O: h1 K# S( E) j2 L1 G/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/KLRGP6I27FAZNPRYFUH2L3JTFM.jpg)
公仔箱論壇5 Y( w1 C! ?8 J- @: I0 ]* w/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/7BLODM2MRND5LCROQVRE2XUM64.jpg)
3 U9 s7 \! `5 V/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/JJLQEBZ6LBD53MVIWJRY3CCZYA.jpg)