標題: [中式食譜] 樟茶鸭 [打印本頁]

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作者: lengzaino7    時間: 2008-12-31 04:40 AM     標題: 樟茶鸭


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2 k0 v2 o: M8 U. ~  r原料：7 W5 v, L$ J5 O) T0 Z, {2 ]

: B. W( a4 c! u* d. L& O    肥公鸭1只2000克，花茶、樟树叶、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克 精盐、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克 熟菜油1000克。2 u; m$ |; w4 f
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制作过程：5.39.217.776 ?$ n  c- ?. C

5 P, v3 t  x3 d0 B& {5.39.217.77    鸭从背尾部横开７厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌８小时捞出，入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时，凉；熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香。
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特点：tvb now,tvbnow,bttvb8 F# ^1 \  b( j
四川成都各菜。名厨黄静临创制。成菜色泽红亮，外酥里嫩，带有浓厚的樟木和花茶香味，风味十分独特。
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( T) B" z$ K4 [8 \[ 本帖最後由 lengzaino7 於 2008-12-31 04:43 AM 編輯 ]

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