Board logo

標題: [美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口 [打印本頁]
作者: itsctsu    時間: 2021-2-21 09:45 PM     標題: 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。
/ D/ ]) M* m) I; I, ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y; l# @/ ~) E3 j
泰國2斤重香芋夠粉
6 k7 {% F7 z) D) }" T, e) V公仔箱論壇反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。tvb now,tvbnow,bttvb- g. G7 T2 Y- `# b; z
然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。公仔箱論壇- K' g7 [# q1 X% g8 i5 q
公仔箱論壇( {9 T& z5 s6 w* @" Q) b5 o
不停翻拌均勻 剷至起沙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v% |9 G; r# ?& M) P
糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。
0 M% P! a( |4 V6 y& c公仔箱論壇糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。, U+ a6 \5 C2 r
反沙芋頭 $88/8件
3 f# n$ c( }8 w/ v$ A: R公仔箱論壇陳儀興尚潮樓
6 P; l  l& h" d' p! ?/ `" Q1 `5.39.217.77地址︰太子太子道西179號地下及一樓5.39.217.779 d/ S$ d! D3 Q2 q/ Z* S
營業時間︰星期一至日11am-11pm公仔箱論壇7 x/ u6 j" j5 R( f% q
電話︰2683 1678
& y; w. F- K* g0 ?) j% n5 d1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影：《飲食男女》5.39.217.77# ~" n& y* N6 Z$ J  G
* p: \% G+ @( N) @6 ]9 l/ m6 W9 F4 o, B

: A; i1 e  D) D% h2 F. E8 t# _7 Z7 X  g  B1 C
薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。
# T5 e; l9 I0 c  g# e5.39.217.773 ?0 v* a1 S+ C

0 S3 Z1 \4 L2 |5.39.217.77
0 C) ~% U7 `\" J\" g3 {7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。
) _1 I5 D; j- z9 L& A* `- Q
4 G  P: M0 e& T$ p: m6 h& W公仔箱論壇
/ @+ U3 p; d) G) j: |tvb now,tvbnow,bttvb) K! S2 C* T8 s
先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
) {! `0 W! V7 r( ]( z6 P
4 }3 t0 F8 C1 u& R% c5.39.217.77
! K; O6 ~6 k- Y; r) G( t2 ]3 Z- f公仔箱論壇
- i) U4 |5 G$ \0 ?公仔箱論壇煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。tvb now,tvbnow,bttvb2 V+ J, Z\" y1 w9 \6 r* f0 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T3 k# R- A' v& e) |\" ~
公仔箱論壇% Q# M2 W; [' ?: w8 @- d: y# K7 v

: P* C9 |% q( L5 T把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。
! I, L( x$ A# V3 O; H4 P+ L
' L/ }! _) A! }2 S8 w( utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# g% l5 g5 F3 e  T

4 I# }0 T7 \& J糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。
# m3 ^\" C  {2 o8 t: n# |2 c5 _3 y
$ f% _$ Z( U( O) n: t\" j8 @, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ h$ e- h5 w7 l5 A) y& O公仔箱論壇



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0