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標題: [美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口 [打印本頁]
作者: itsctsu    時間: 2021-2-21 09:45 PM     標題: 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。
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泰國2斤重香芋夠粉% J% C1 S! @$ s
反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。5.39.217.773 x9 o, P( V0 e: D) n7 r- ?
然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r; t/ R8 X1 {; t6 p! o' k8 m
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不停翻拌均勻 剷至起沙
: ]7 k- `8 o/ A& m% B公仔箱論壇糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。
+ m) {  b1 a' w糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。
* `4 p2 L9 `$ J: {! Q+ f; X: f反沙芋頭 $88/8件
# K5 h( m- ?/ u' {公仔箱論壇陳儀興尚潮樓tvb now,tvbnow,bttvb" X* H. j* V5 E9 x5 n* \/ h
地址︰太子太子道西179號地下及一樓7 h! x3 U0 y/ Q, H
營業時間︰星期一至日11am-11pm
3 U1 q5 [$ j& o' B0 _4 V! F& \4 W1 T0 J& S電話︰2683 1678
/ u/ u% Z+ H( o2 qtvb now,tvbnow,bttvb採訪、攝影：《飲食男女》
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薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。# W& f' S; X/ [. p( b0 s
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先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
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# R: o* W) G. Y  x: T& C; F( e5 ^煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。tvb now,tvbnow,bttvb# }+ X! U. }9 N2 p

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- j5 A% O4 S8 x# O公仔箱論壇把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。
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2 @% f* h, u- g2 [7 }tvb now,tvbnow,bttvb糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。tvb now,tvbnow,bttvb: |' T$ H4 @, b  [. n+ R) ^
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