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標題: [美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口 [打印本頁]
作者: itsctsu    時間: 2021-2-21 09:45 PM     標題: 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。
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泰國2斤重香芋夠粉" E5 m" _1 P9 \+ l
反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
7 t7 t- W3 b2 F, O1 `* c$ v5 xtvb now,tvbnow,bttvb然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。
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不停翻拌均勻 剷至起沙公仔箱論壇/ F) N& G; f* P, B
糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。
- Z0 q, o# a: _: J( \" P: f; z2 Otvb now,tvbnow,bttvb糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。
& [# ~0 \/ R  Q- K# r5.39.217.77反沙芋頭 $88/8件
. Q; U+ b& H3 v公仔箱論壇陳儀興尚潮樓公仔箱論壇+ D5 m8 ^$ x! ]
地址︰太子太子道西179號地下及一樓
7 w* _" q* x/ h& w: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間︰星期一至日11am-11pm
* Y& a; v. Z; I: q電話︰2683 1678
, I8 [7 W# W2 Z  B% G* v- m採訪、攝影：《飲食男女》( ^, M8 Z' V+ I* l: V
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薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。
- ~1 U8 x3 w9 T( J8 p\" C9 _- v/ e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y5 {4 I. P3 P4 E) D$ {% I
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- V& g# k4 O4 T9 }tvb now,tvbnow,bttvb芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。$ l: V8 [/ I# Q) h% x7 g/ C' ~; @

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把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。
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) Q  a! N; q8 v  _# l) \. O糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。tvb now,tvbnow,bttvb3 O9 c2 _1 v5 n5 F6 C/ H$ _
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