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標題: [美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口 [打印本頁]
作者: itsctsu    時間: 2021-2-21 09:45 PM     標題: 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。# ]$ l" {3 C( p  L
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泰國2斤重香芋夠粉
* `1 `9 K- Q2 x! U/ `4 B% a公仔箱論壇反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
; ^# e; C5 I) U% Y) _) U6 @+ |tvb now,tvbnow,bttvb然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。
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不停翻拌均勻 剷至起沙
8 m* |2 m6 T: o6 K5.39.217.77糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。: Q7 M0 g7 h$ C
糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。
- ?  r6 Z* U  m5 ^反沙芋頭 $88/8件公仔箱論壇* ~/ \& I0 @* u% Q/ A& a" b3 e
陳儀興尚潮樓5.39.217.771 N; b0 h5 G0 V; Y9 z9 x% b
地址︰太子太子道西179號地下及一樓5.39.217.77  z1 n6 s/ d. r8 {
營業時間︰星期一至日11am-11pm
" i. W& @+ Y# V" ]/ `0 ?電話︰2683 16785.39.217.771 h+ }: J8 P& \
採訪、攝影：《飲食男女》
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: a% f0 n) q) u' a' z/ _tvb now,tvbnow,bttvb薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。
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1 }3 W5 g1 o3 @. `/ b1 P4 ~先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
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把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。
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