標題:
[美食介紹]
酿豆腐煮大白菜汤
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作者:
尛滊靤
時間:
2008-12-29 10:52 AM
標題:
酿豆腐煮大白菜汤
白豆腐：3大块
豆腐卜：12个
半肥瘦（猪肉）：350克
咸鱼：30克
葱：2条
大白菜：300克
姜：2片
水：5碗
酿豆腐是客家的经典名菜，豆腐与肉的鲜味完美地结合一起，二者兼得，清香不油腻，让人无法抗拒。近日天气微冷，一般炒菜做好后容易放凉，不如来个酿豆腐煮大白菜汤，有汤有菜，热气腾腾，美味又暖身。
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调味料：
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盐：1汤匙
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生抽：1汤匙
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白胡椒粉：1/3汤匙
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油：适量
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做法：
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1. 猪肉去皮，和咸鱼洗净，分别剁碎（无须太烂）；
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2. 葱洗净，剁成末；大白菜洗净，切成大小适口的片状；
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3. 把猪肉、咸鱼和葱末放入大碗里，加入1/2汤匙盐、1汤匙生抽、1/3汤匙白胡椒粉搅拌至起胶待用；
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4. 白豆腐洗净，一开四，每次取一小块，用筷子深划一小口（小心别捅破了），用手或筷子挑起适量的肉馅，轻轻酿入；豆腐卜用手撕开一个小口，同样酿入适量肉馅；
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5. 热锅，倒适量油，油微热时放入酿好的豆腐，肉那面朝下，煎至微黄色盛起。为了好操作，一次煎6－9个为宜；
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6. 取一宽口锅，倒适量油，把姜片稍煎一下，加水，水开后放入大白菜和煎好的豆腐，待熟即可下盐调味食用。
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功效：
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补虚养身，预防骨质疏松。
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●靓汤心水
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1. 豆腐和肉馅的比例大约为2:1。如有肉馅剩下也不要紧，捏成肉丸，下油锅里炸好，一样可以滚汤。
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2. 半肥瘦宜选肥瘦大概三七分，也可四六分。
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3. 咸鱼宜选梅香咸鱼，入口易化，味道咸香。
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