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標題: [美食介紹] 盆菜2021|新春7間傳統盆菜 老字號+九大簋 年初一都開 祝大家牛年身體健康 [打印本頁]

作者: itsctsu    時間: 2021-1-30 07:16 PM     標題: 盆菜2021|新春7間傳統盆菜 老字號+九大簋 年初一都開 祝大家牛年身體健康

新一年將至,今年不宜外出聚餐,盆菜是必然選擇,坊間五花八門的盆菜,但始終以傳統口味最受歡迎。精選七間傳統又美味的盆菜店,在濃香的南乳五花腩、鹹香開胃的炸門鱔乾、滑溜爽彈的魚蛋中,齊齊說聲恭喜發財。
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1.屏山傳統盆菜
6 g- y7 Q3 Z) h% S( FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址:元朗屏山屏廈路塘坊村36號地下
5 P& q8 u1 q" Y2 P1 B電話:2617 80005.39.217.77- N% ~" t0 h) l0 e/ R
營業時間:星期一至日 11:30am-8pm公仔箱論壇7 g3 D) m* B! b* O" f5 c
備註:$800/6位,$1,080/10位,$1,180/12位。另提供九缽,即九大簋,分別為$1,950及$2,250。不設送貨,客人要自取。訂貨日期要起碼兩到三天前。年初一(2月12日)休息。堂食因疫情關係,暫時中止。
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由元朗屏山鄧氏後人鄧聯興主理,他是第三代傳人,從小就跟父親學做盆菜,傳統柴燒盆菜,食材都是蘿蔔、豬皮、枝竹、魷魚、炆豬肉、雞、冬菇、魚蛋、蝦、炸門鱔等。
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炆豬肉是靈魂,老闆用當天新鮮豬腩及前胛,切成粒狀,煮溶片糖,下小茴、八角,加入自家做的麵豉,味道鮮香。最獨特以柴火來炆出豬肉的味道,是其他盆菜無法媲美的。柴火炆豬肉,柴煙炆入豬肉去,會產生一種柴煙香味,特別好味。但因燒柴時控制柴火的火力全憑經驗,且一步不能離開,又要懂得用鏟鑊,不然豬肉很容易焦底,區內就只有他做得好。
0 r4 d" \: d) R$ U/ U, t3 [' o* V) hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n8 O2 Z: X! n; e
屏山傳統盆菜還提供少有的九大簋,包括燉陳皮鴨湯、豬肚燴鮑魚、炸鮮蠔、雞汁燴花菇、雞鴨飯,分成九個缽奉客,味道精細,是另一種過年氣氛。味道是眾多盆菜店之冠,連發哥生日都選擇屏山出品,可見水準。由於不提供送貨,對無車一族就較為不便了。
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2. 輝記盆菜
, R3 Y0 }3 x0 Y+ [6 stvb now,tvbnow,bttvb地址:元朗鳳群街2號年發大厦1號舖公仔箱論壇6 s0 O# K% f2 i" u9 _4 f
電話:2478 0257/ 2472 3353/ 9312 55095.39.217.77% _+ x$ ~+ w; B" l) ^  y
營業時間:9:30am-6:30pm- Q) F- o1 C4 f- a
備註:大盆菜$1,200/12位,細盆菜$900/6位;加鱔乾大盆菜$1,380/12位,細盆菜$1,000/6位;素盆菜$1,050/12位。年廿五(2月6日)至年初七(2月18日)有新春盆菜,$1,698/12位,$1,260/6位。tvb now,tvbnow,bttvb  E. p7 H- ?9 ^) L; f8 _

- [" ]9 H. U# n7 ?0 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。年三十至年初二加門鱔需加$180。年三十(2月11日)至年初二(2月13日),元朗/屯門/天水圍區送貨另加$100;年廿七(2月8日)至年廿九(2月10日),年初三(2月14日)至年初七(2月18日),元朗/屯門/天水圍區送貨另加$60,一盆都送。- {& X. Q' n% u3 I" t4 n

2 a) C/ ~1 d* w# U% A! G公仔箱論壇吃盆菜,最好就是還是跟從圍村出身的廚師,97年開業的輝記盆菜就是其一,老闆兼大廚是夏村人,品牌比屏山傳統盆菜更方便,一盆都會送上門。- A0 I( W2 Y6 z2 j, B
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早年只做傳統口味,盆菜只有雞、豉油皇大蝦、炆扣肉、蠔油花菇等九款食材,但現在因競爭激烈,也愈加愈多新口味,現在可以加$50添芋頭,也可以按時價追加生炆鮮門鱔。新春期間亦新增新春盆菜,比平時盆菜多了鮑魚、雞。tvb now,tvbnow,bttvb' t5 C+ B9 F6 l" S
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雖然多了不少新變化,但炆豬肉仍然出色,選用本地新鮮豬腩,炆豬肉最重要的南乳,輝記會購入後,加入秘製配料再在陰涼處發酵三個月所以南乳味特別沉實濃香,微帶醉人酒香。
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3.忠誠盆菜5.39.217.77/ O+ Q4 i! L* ]) _; E  }1 T5 Y
地址:新界大埔大尾篤村36B地下TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C) I/ {7 H, d) ]* z
電話:2662 6162 / 2662 6161; A+ o0 R3 p! E2 z2 ?
營業時間:10am-10pmtvb now,tvbnow,bttvb5 N* x, h: y& K! f$ f
備註:分小、中、大三個價錢,送貨費用為盆菜價錢加一,但小盆菜只送大埔區,不論任何地區,訂購兩個大盆就免送貨費,另外東涌區必須訂大盆才送貨,送貨只到樓下可泊車位置,不送上門,自取盆菜享九折優惠,農曆新年需提早7-10天訂購。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {* K6 S: B1 X$ j, q9 ?( N  y
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年廿五(2月6日)至年初十(2月21日),提供四款盆菜。家鄉傳統盆菜$600/5位,$1,000/8位,$1,300/12位;特式海味盆菜$700/5位,$1,200/8位,$1,580/12位;鮑魚一品盆菜$1,050/5位,$1,680/位,$2,200/12位;極品盆菜皇$1,550/5位,$2,380/8位,$3,480/12位。其他配料亦頗佳,包括豉油王大蝦、家鄉炆扣肉、炆土魷魚、醬汁豬皮、蠔油枝竹、魚蛋、蠔油花菇及蘿蔔等。不少人都愛加炸門鱔乾,加入盆菜後,為盆菜帶點鹹鮮香味,更加開胃。1 ^# w. S+ v7 Y* b( E

4 o9 K( B2 c. g7 L0 c5 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由大埔林村人主理,老闆兼大廚從18歲已經入行,96年和友人開店賣盆菜。新年期間提共4種盆菜口味,比其他盆菜店都多元化,愛傳統口味的,可選包括傳統配料如炆豬肉、生曬蠔豉、煎大蝦、糟鴨等的傳統盆菜;想吃多點海味嗎?海味盆菜就包括花膠、海參、海螺片等配料;還有派頭十足,包括蠔皇大鮑魚、乾瑤柱、燴花膠的極品盆菜。份量又分成大中細,夠彈性。5.39.217.776 V' G$ b( @4 C6 a; `

6 R: d+ R& {. i$ Q7 F5.39.217.77最大賣點就是方便,只收加一為送貨費,比大部份盆菜店來得方便。味道亦合格,炆豬肉鬆化入味,煎大蝦亦不是一味死實,不過醬汁偏淡,就當是吃得健康一點吧。
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3 M+ g4 c8 A6 q" t4.喜臨門盆菜tvb now,tvbnow,bttvb) F' r$ ^! y( p5 R: x$ {4 r5 `
地址:屯門新平街2號屯門工業中心C座7字樓1室tvb now,tvbnow,bttvb8 |2 K" V6 b6 [
電話:2468 0099 / 9735 9993
2 G0 `0 S8 I2 \5 R! u備註:只提供一款盆菜及一個份量,$1,100/8-10位用,年廿八(2月9日)至初四(2月15日)加價至$1,250。需提早三天訂貨。公仔箱論壇* S7 ]" B7 m; x2 F
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送貨費視地區而定,元朗屯門天水圍另加$50,上水荃灣葵涌另加$100,九龍大埔沙田馬鞍山另加$150,港島及西貢另加$200。過年期間,所以地區運貨費用另加$50。一盆都送。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y7 ?, Q/ H4 Q5 H0 m3 D$ f
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2004年開業,由元朗田寮村原居民胡先生一家所開,胡先生以往在圍村也有義務幫村民做盆菜,至今已有40多年經驗,經驗老到。
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只提供一款盆菜,用料是秘製腩肉、美味豉油、蠔油炆冬菇、大門鱔乾、五香芋頭、特製魚蛋、豉油大蝦、魷魚、醬爆豬皮、枝竹及蘿蔔,非常傳統。用料頗為講究,如盆菜的魚蛋就是元朗名店學利出品,雞亦是用新鮮雞,而且各款菜式都用不同醬汁烹煮,不會百菜一味,如腩肉南乳味香濃,冬菇蠔油味香,豉油雞以醬油煮兩小時入味,皮滑肉香。價錢比去年減價了約半成,很貼近今年經濟環境。
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5.杜記茶餐廳公仔箱論壇; K- D: L5 o5 N, L( b1 F1 A$ z4 p$ Y
地址:上水新健街15號號地下
; N) X' _* \. Y, d7 W- Ftvb now,tvbnow,bttvb營業時間:7am-5pm5.39.217.77- G4 p- ?/ w: ^3 }3 C. N
電話:2671 1468
  ]+ w& I7 F; o! k- x( Ntvb now,tvbnow,bttvb價錢:大盆菜$1,250/12位,細盆菜$850/5-6位。另加$50按金;加鮑魚$400/12隻。年廿九(2月10日)至年初七(2月18日),每盆另加$50。於兩天前到店內落訂作實。. ~, X3 `4 ?# d- o- G
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看門面,只道是尋常吃碟頭飯的茶餐廳,但每年過年前都傳出濃郁南乳香。茶記於1986年開業,接近2000年時增賣盆菜,店主雖不是圍村人,但自小在上水圍村打滾,自小已吃盆菜,加上為人執著,多年來都繼續精研美味盆菜,所以風味傳統。豬肉選五花腩,由生豬肉汆水,大細火不停去炆,花足一小時慢慢熬,肉質才夠腍身。堅持用傳統才有的門鱔乾,還將骨位腩位分開炆,每塊吃下口,都是心機錢。
' g$ N3 C$ ?9 `/ m8 H9 W5 k( XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 _( `3 x* E& Q: O0 z% ]其餘配料有雞、鴨、蝦、蠔豉、枝竹、豬皮、豆卜、冬菇、蘿蔔等等。每樣獨立炆,不是一個大鑊一次煮,很花心神去做,入口層次分明。1 B$ C/ a' K7 Y/ M9 j
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6. 盛記麵家5.39.217.77# f" a) ~/ D0 U4 g& y
地址:沙田瀝源熟食中心5號舖
" n% @4 A2 Y& z( ^1 G9 l電話:6012 6611(WhatsApp或Signal)tvb now,tvbnow,bttvb/ ^- k& d' U7 _& @/ X0 f
營業時間:6am-4pm
! S1 g' d5 d) n6 l- q5.39.217.77備註:只提供一款盆菜,$1,580/10-12位,$1,380/8-10位,$1,180/4-6位,$550/2-4位;訂貨時間為4pm-11pm;可自取及送貨(車費到付);三天前預訂。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e7 Z* A5 Q( ^9 ~

( \8 f2 a6 @' @2 Y9 a& N# d沙田開業65年的老字號麵店盛記,平時賣麵及火鍋,不過老闆自小已幫爸爸在沙田最老的圍村小瀝源村做盆菜,經驗老到,所以每年過年前就兼做盆菜,材料豐富,共22款,都是白切雞、蠔豉、茄汁大蝦、蠔汁豬皮、新鮮門鱔等傳統材料。
$ j! c$ Q' D: B' e  R公仔箱論壇5.39.217.77- A8 {5 I- T: i7 w: S) W: r% J
主角是圍村腩肉,老闆堅持選用新鮮五花腩,以南乳、磨豉醬等多項調味料燜起碼兩小時,鬆軟肥香;又加入鹹菜木耳、馬蹄等食材,令盆菜更添爽口,味道有變化。
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7.囍哥盆菜
) D4 ^, ]+ c& r, `, v地址:深水埗元州街26號地下tvb now,tvbnow,bttvb$ `3 i" J* A( J
電話:9611 3393 (WhatsApp)
3 P) _( R  I( h! N- F. p0 Y; q備註:三日前預訂,$100送貨,囍哥一品海鮮盆$1,688/10位、$1,288/6位。
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. N4 |6 n4 G  o- [$ O- X: fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統盆菜以豬肉為主,難免滯膩,海鮮盆菜就較為清爽了,城中以海鮮為主題的盆菜,就只有囍哥盆菜,因為負責人是來自塔門的李繼喜,他是蜑家人,所以用不少海鮮材料。8 Y# y. p8 f: o9 k1 _, i- o

  z1 @3 U$ K( t1 h3 T! B+ @: U  NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢比去年便宜,用料亦較為親民,共十五款,包括水佬手撕鹹雞、墨魚球、活鮑魚、鮮龍躉球、香脆帶子等。最特別是湯汁,以鮮海魚煮成魚湯底,入口鮮甜濃郁。5.39.217.77; q  h+ ]1 [$ L; L8 Z
採訪、攝影:《飲食男女》TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e3 p/ c2 I; n$ e4 `2 Y1 ^( s
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6 F! L2 T5 {3 }6 w7 R! b5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x: j3 X$ r: V
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