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標題: [中式食譜] 懷舊美食19款 [打印本頁]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:41 AM     標題: 懷舊美食19款

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1; N) n4 q& }$ f& E2 Y
2. 白糖糕 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J' W+ Y, `* U, j7 F, o
3. 砵仔糕 PAGE 1
0 f2 ?+ H$ M& @4 G( |tvb now,tvbnow,bttvb4. 臭豆腐 PAGE 1* U- s+ {! d) @9 }+ d1 Y/ j8 k4 h+ x
5. 芝 麻 卷 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?7 J( _5 Z' [
6. 雞蛋仔 PAGE 1
) ^+ X1 e  `) J4 c* E% D7. 辣魚蛋 PAGE 1
( z2 }& r6 x8 M3 _5.39.217.778. 馬仔 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb/ \# Z9 m( D9 a7 B% {( o
9. 香蕉糕 PAGE 1
3 V) d4 U$ C# N5.39.217.7710. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
* D* Q( }# l# b4 ?9 M# j) Utvb now,tvbnow,bttvb11. 龍鬚糖 PAGE 1
$ ]1 s/ o" e# h7 b12. 格仔餅 PAGE 2
6 y: u# ]5 f9 ?13. 花生糖 PAGE 2
. @2 j, Q/ M* O4 `$ v5.39.217.7714. 糖荵餅 PAGE 25.39.217.77$ s0 j! u1 i9 I
15. 狗仔粉 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y/ |. F6 K# N, m
16. 豬油渣麵 PAGE 2
- B, r/ {! d, X; Q# [5.39.217.7717. 棉花糖 PAGE 2公仔箱論壇( I: A2 i* O$ A5 z3 M
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
+ i2 C" U0 H9 y" ^* `5.39.217.7719. 中式杏仁餅 PAGE 24 [) ]& g  F+ M$ W- D" A4 u- [) r0 F

/ s3 `% |  {, S) D4 Y' |公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:42 AM

油炸鬼（油條）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h3 k( m2 Q& F- N3 k, }; K" P* m
[attach]43627[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h0 ?  g% F# c( m0 ^7 }" C
材料﹕$ T+ o! f8 w3 U( a# @; V2 z! i
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
1 B5 e. O: ]9 ?( m- f5 k& m7 J
3 m7 l) z" S+ g! D  H2 s　
5 G. r. \0 b& j/ y 　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b9 }7 B) E6 `' N- ]

& y7 K! D5 A7 Y5 O做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }5 m7 I: @7 e
　
, E7 P4 D  ^% d+ w) l: c8 V 5.39.217.77$ b* j4 S% e5 m- ?- g1 K
（一）
6 R# M  j' B+ G! l2 L/ y 將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。公仔箱論壇+ w7 F. I! n4 O$ r- `; n. z$ n
公仔箱論壇" j3 g& c& i" Z" n7 p
（二）tvb now,tvbnow,bttvb; D, ]% O6 U" E; E$ x$ F
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
7 A/ Y9 F' I* b7 r; d5.39.217.77 7 {6 f% S9 O' H2 w$ u
（三）5.39.217.77  d. ^" J+ Z. _$ m( j: P. f7 F
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
4 F4 i" O% v% C! h! f% x! V5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' F5 A. Q$ Z% c1 E- h　5.39.217.77- J$ F* N) G/ a) L8 w/ t' i; H
　
, `3 m2 u- i( a1 q! @9 c+ p( a公仔箱論壇 5.39.217.77' |  @/ R7 u. \: R) ^( L8 B" b+ c
注意﹕
: m  b  q! [1 o0 |% }) q 炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I; g2 G* D# n) x7 v

; V2 `  \6 q) Z& M( q2 F[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:45 AM

白糖糕- l% }4 X9 u# O- N
[attach]43628[/attach]5.39.217.773 q1 N: W/ i% ^( H8 O6 B2 a* M
材料(七吋盤整到12件份量)tvb now,tvbnow,bttvb3 O$ K% F# e- R1 f6 r! a$ P
- y' v" W  H4 C
粘米粉 200克（過篩）
3 }" M/ d# r  Z! N# Q2 F( |tvb now,tvbnow,bttvb糖 170克 公仔箱論壇( G/ |0 E6 F% T# D/ J4 O
水 410克5.39.217.77+ F  _3 v/ F* \" a  Y
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
- T( {7 [) g& l$ z& @: Z* i發粉 1/2茶匙
9 F( E" H9 m6 b3 W% x2 n
% n) p' M0 u! B* Z, x$ [. ^6 F2 V7 ]
9 T( [# {& S# [  ?# G5 G( {+ R5.39.217.77
- E/ b  C1 u1 E% E$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作
/ ^% Q* S+ X4 F4 H4 E& W4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 S+ u3 h: L; V; W5.39.217.771. 粘米粉、水、糖拌均。
9 n5 z- j# ~; E0 utvb now,tvbnow,bttvb2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 公仔箱論壇. W" Z0 e+ [, {9 \; [: u" a
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 # Q) ~( z% K2 b* {/ d5 |! K
公仔箱論壇5 `6 o; m; u, ?, I& Q+ p3 a
2 _- y! r& m2 J4 {

5 y9 V# d" K; L; y. [貼士
8 {4 R% t! n2 A  f公仔箱論壇1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
/ C* J4 g- y( G2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
. ?1 B3 ~0 z* n# Q1 J5.39.217.779 V  f( G, m1 {, m
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:49 AM

砵仔糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p' l/ g# Z" r) v" \6 \5 \0 y3 {
[attach]43629[/attach]' j" N7 \% j9 L5 w" M. ?% [
材料:( y! K! z/ P1 }  i
紅豆1 碗
# @7 [5 a3 b2 {% u% l8 M' m5.39.217.77粟粉1湯匙1 B) A7 y8 u" J
片糖適量
3 s0 Y5 A2 Q. Q* Q公仔箱論壇水3碗tvb now,tvbnow,bttvb6 W- W) J7 F, |
水磨粘米粉3湯匙5.39.217.77' l# L8 u. M2 w/ N6 _

" j" E, E* |) V/ |5 M做法: 1 c* o9 D. R. X* s# O6 U
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2 m% Y" J; z9 D9 W, A5.39.217.772.片糖加水煮溶
$ o/ P: J+ `. B/ z$ g3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L- A, L0 r8 ?: M
3.加入紅豆
7 Y6 X' S! t$ T0 ^4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
# I% B/ `% R) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.大火蒸8至10 分鐘
. K/ c- q* U/ S; }0 s
: A) v! _% \/ S/ Q2 @tvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 08:05 AM     標題: 臭豆腐

臭豆腐; s1 d7 `8 \3 }& n
[attach]43632[/attach]
4 I& z* ]) A7 G材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量tvb now,tvbnow,bttvb+ T' q1 g! B* F; {; F7 v# [9 ?

' m. r, S) E% H$ n: H5 Q6 f/ v制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
. L4 d: H! _+ S9 d4 d5.39.217.77
% X  F( y5 e/ R+ t& ]8 n$ r公仔箱論壇　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb5 U7 _' U' p7 Q
公仔箱論壇5 @2 K$ {8 \3 f& N' {
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
; @; X. {5 q( D* m
, O% {  \6 N# Q% @　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬0 H( N' k) r5 @& T" q/ [& ]* ^
公仔箱論壇& f6 ]3 V. R8 L5 {6 i" X4 M: O
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
作者: ckj    時間: 2007-1-30 08:53 AM

I will try it, thank you!
作者: waigor    時間: 2007-1-30 03:22 PM

I like to learn, Thank you very much!
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:23 PM

芝 麻 卷
7 R  G7 M$ R& x- C5 R, S0 |* o% a* S) ~9 X* k* T' [' E: z
材 料 : (2位用) 5.39.217.77" \, f" S4 x. m, {1 U- L
5 碗水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?1 V7 S# I, y+ }: l
2 碗砂糖
% x3 `3 f6 w3 H- c1/2 碗粟粉; T6 n. V# r- O" }. f) @
2 碗芝麻粉tvb now,tvbnow,bttvb, e$ I: s. O0 K1 S
1 碗馬蹄粉tvb now,tvbnow,bttvb5 b+ h" i$ X# z& G  b2 f

" O6 r! y9 Y' w$ z; _! |; C8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 : tvb now,tvbnow,bttvb! g( l7 G$ f& Z- W3 Y, K
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
& v, G5 z1 Q& b5 C+ |(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
/ r( \6 K% H" U$ Utvb now,tvbnow,bttvb(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)公仔箱論壇, N6 z' y* X8 K
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手( |8 y( _- n/ ]$ z0 J
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
7 ^$ k. [) \: [
1 i( ?# H+ b4 c* n9 M5.39.217.77備 註 : 5.39.217.777 j4 n9 @3 i8 L- t) [
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
0 y( c2 U4 z! _. D$ z一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:28 PM

雞蛋仔
; C0 W" u& j! y/ I, j; V9 s[attach]43729[/attach]
+ a. {) X8 P2 r" Q1 F& g+ w* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
7 y0 b5 K9 ^8 n( K: Y& o; O; Ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 Y' o! D7 \& @7 |% c
材料：
( G& r! P+ \% c3 |麵粉　　　　　　5安士 5.39.217.77( @  R3 b! e- D% |' I1 d9 H) N& H
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t7 O0 ]* T) U6 E, M" z
吉士粉　　　　　1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~) }1 d3 w; o
生粉　　　　　　1安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y9 T5 ~1 M) D& q- ?4 P& N
雞蛋　　　　　　2隻 公仔箱論壇* {8 s# ~9 J: h. R6 x! Q
糖　　　　　　　5安士
# a8 S2 K: \+ L& H公仔箱論壇淡奶　　　　　　2湯匙
- h0 {1 x3 A8 _5 e. s6 E7 Z$ {0 Mtvb now,tvbnow,bttvb清水　　　　　　5安士
: \/ L7 v  u9 v) F  }( @7 w生油　　　　　　2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb% A' T/ ]' x, L/ V$ a4 o! M

' _% }1 Z: E) Z; g8 f; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法： . p1 l3 F8 o9 o9 ]. l) r
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
7 w/ d. r& d* Z# ?7 T8 otvb now,tvbnow,bttvb2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 - O1 g0 s4 Q: }/ t& H
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 5.39.217.77$ N% e, m. |: I. [) r+ j
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 tvb now,tvbnow,bttvb$ D! B2 p$ v' a# g" U
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
; D; l% M, l* j公仔箱論壇6. 即可用叉起模進食8 g+ K/ U$ a: B
' [/ u2 V. P# i% t
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
; D# d' o5 \0 e5.39.217.77公仔箱論壇! y9 y2 s8 i+ v" V; L' Y* y. W
* B+ x7 o) i: I1 a6 A

7 v1 f' ~* k; f; q& f( w4 Ztvb now,tvbnow,bttvb雞蛋仔歷史# N1 ~  B/ w* R
公仔箱論壇+ C; A5 m% y6 d5 D3 L4 x+ q) X
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。5.39.217.772 |9 s" E7 W* l: j( H2 O2 w7 i
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
' v: w2 n# ^* {5 Z3 @公仔箱論壇還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。3 y. Z4 a$ B8 X5 G. e: ^/ H9 Z

! b. p9 O- ]& J7 Z& Y2 Ftvb now,tvbnow,bttvb雞蛋仔因何得名tvb now,tvbnow,bttvb# t. X2 d( y8 O- y

, Z8 i" X/ m! E- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。公仔箱論壇& s7 a% t% l# z% u# k6 m# W/ f6 [& d( u$ [3 {

5 z& K1 j' D# i3 J- R4 s[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:37 PM     標題: 辣魚蛋

材料：
9 m) w! ~0 P, v* `- A5 e1. 炸鱼蛋一磅 公仔箱論壇3 `6 E4 N" Q- X. b  c, u; l: O0 o/ Y* D: n
2. 印尼咖哩粉三分一杯
+ J! m6 j) `+ ~+ d* itvb now,tvbnow,bttvb3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) 5 u# V/ b# ?' q- T$ k
4. 蒜头5粒 tvb now,tvbnow,bttvb, g6 F, j6 o  }) f  x9 T# O
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
1 ]% {5 |6 `$ s$ M1 E- u9 f) _' [3 D7 F! ], i% `9 ]  D4 R
制法： tvb now,tvbnow,bttvb" k9 R( o: O! B" v
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
6 ~1 X- `' N9 |: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M* ?3 J- g+ J
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u+ w" G; f- t  Q
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j; @$ h4 Q  a8 D9 n

, C5 i$ x' m, z/ B; j' R& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
6 B' Z6 |; p7 T4 Y: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! 5.39.217.77: H* }" O% k# H

. ^6 O( C9 S3 i4 F3 j) }tvb now,tvbnow,bttvb========
$ c! b. x9 g  ^9 `: k- Z
+ M' V( I: r2 b7 }6 H9 Q: g& s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ V$ h8 c: f3 q1 s1 l+ s
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 公仔箱論壇* q; D3 X/ g/ x( X4 M
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
/ d( U1 F: Z$ E& v6 }' g2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。 2 H: U1 ~. J# P3 ]4 \& B) W9 ?6 W# h
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
! B1 O) v' W0 `- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:41 PM     標題: 碗仔翅

由來:
! @6 D. T% c: n8 g) v5.39.217.77碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T/ s3 w/ h( V3 l/ g4 d
公仔箱論壇  y# F) N3 C0 t8 f6 L
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。5.39.217.77! A: ^  P# G' X9 Q+ D+ x1 k
9 J4 j  w& ~) B  H" W# _7 K2 L
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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' o0 V0 [* r# u& _& B5 |3 w* Y很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t- M9 q0 K+ a' i0 y, C
[attach]43736[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb' \7 P- {! k. o3 t( e9 o+ C
料：
: S4 {& c) u% l  N罐頭竹筍 2條
4 q) a: b( q+ g4 W$ B: Q5 Y5.39.217.77金菇 1包
9 ]' m; T& ]4 H木耳半襾% t9 I, F( p& v9 q7 \
急凍雞柳5襾tvb now,tvbnow,bttvb! l7 x2 S' O. t9 F- O/ n& x( J1 \
冬菇 5隻
1 t4 l& ^* S8 H6 o9 ntvb now,tvbnow,bttvb紅椒半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K/ u5 Z$ O" c9 w' O
粉絲 1小紮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r4 S- l2 P* |( C8 y& y
芫荽 2棵5.39.217.77# C1 G% T9 j: l& t
清雞湯 1罐
6 s) ?) J: E$ @* U+ R( W公仔箱論壇7 F  b1 d6 ^! V& Q) u9 _( ^' J1 q7 _
醃料(雞)：
! |: W! ^/ P2 V糖、燒酒 各半茶匙5.39.217.770 X* e& V4 `# b) K" I( u
豉油、豆粉 各1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s4 ]8 l% E; W
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
2 l/ u' ^& g3 W3 x, b. r& y5.39.217.77
2 [9 {9 h; |: N0 @( x公仔箱論壇醃料(木耳及冬菇)：
  x& ~! I5 ]  j# E$ }tvb now,tvbnow,bttvb油 2茶匙5.39.217.779 E& C) N6 o- l0 s# Y7 \
糖1茶匙
- ~3 u' z& b3 ?# {' `+ g( Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ ^' I9 h6 x7 q- Y
芡汁：
& J, g2 K; L1 h( N! P* b$ Htvb now,tvbnow,bttvb麻油、豉油 各半湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N" B. v' u8 N3 e
豆粉 1又1/2湯匙
4 h' d0 g' S9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 3/4湯匙
; G3 d1 E4 |8 S+ h( B' C4 l公仔箱論壇燒酒 1湯匙公仔箱論壇; E/ Q$ i& [7 J+ k$ ?
胡椒粉適量! `# J2 G3 D- X5 l! ~0 ?
水 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c( X# [: C6 A* l$ R, S2 W* L
鹽 半茶匙公仔箱論壇5 P, E3 e* q0 X# A* J

2 q" k0 M, X  P! i" U1 B: M公仔箱論壇做法：公仔箱論壇2 I4 _5 N) |' V
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
) ]8 ~: b9 M0 v$ u% V3 _  pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
' n/ i/ R  m' ctvb now,tvbnow,bttvb3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
- M0 l0 Q, z/ h# E- P4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
- q$ \% V  E2 p( t6 ytvb now,tvbnow,bttvb5.食時加浙醋8 s7 ]6 B. }7 F5 D" P2 C
7 N9 O) ]1 s! X0 Y& a9 u- C
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
2 M3 f9 r8 A$ ?5.39.217.77公仔箱論壇- w0 x- g3 p3 `1 P. g
碗仔翅
* w" n% J9 J$ M7 A# o6 ]( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(粉絲當魚翅)tvb now,tvbnow,bttvb! r1 D8 p4 t& v% n
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
3 ?1 k: ?3 z" n0 `; o- O% x
2 k4 S* `: ^2 _* U" K材料： tvb now,tvbnow,bttvb) u7 V/ c9 J. A( L

, ]( u7 b7 \0 q9 y# n# k9 [上湯 - 1公升
9 R% T/ k. x" ~6 e- Z- ~0 I5.39.217.77雞胸肉 - 100克
' J+ |; }0 H: w4 H公仔箱論壇粉絲 - 30克浸軟、切段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S, |' Z8 Q2 X. I4 I1 U6 [
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 $ H4 g7 K! [- X" u- Z
雞蛋 - 1隻
7 T& m$ y0 n5 ~9 s' `3 R公仔箱論壇調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 7 R+ g1 ?6 s' C+ P. F

3 v0 S4 j7 T4 W, z; I! Y$ ktvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb& ]) J) ]  Y$ P( O0 }' H/ l
公仔箱論壇2 F* }5 ^% ?; j6 Y' `
將雞胸蒸熟，切絲。
. F$ B5 R; F% h* l" w3 A  r* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 tvb now,tvbnow,bttvb- G0 G) \2 I% S, [: B' C5 y( a" H
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R" z3 A" e( v5 o+ L" b4 Z8 B$ p
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
9 G- F0 L+ J6 ^( W- ~0 q公仔箱論壇
. z7 N$ E* v( j' [" L5.39.217.77[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:56 PM     標題: 馬仔

[attach]43743[/attach]
/ w  b* {' x8 }; S香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
( y8 n2 r% X* ^0 }( j1 z公仔箱論壇
; {& p$ L! Z/ {+ n# \: u面條材料
7 u+ p; J) T2 E! S
; Z4 e9 K5 S0 Z$ F8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.高筋麵粉  130克& k) |9 \% w  y. _9 R# R; z1 K

+ j+ _8 d  \* m: l* E1 A- N2.蛋 85克
4 o& j, S' r5 V+ w. z8 b" Wtvb now,tvbnow,bttvb 3 u; w# o& ]: _2 V+ `  Y
糖膠材料# s# o& Q  w/ p; ]; {

7 C/ n' j$ m: L. \( k* H1.麥芽糖  80克
# P. N9 P$ n9 k8 Y* o( B
- ?. y9 G1 Y- M. k7 ~1 V8 Z5.39.217.772.砂糖  150克
- w, ~4 V( j: a" g7 B8 x公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb- \, i7 W& p' R- f/ n* f
3.水  65克 1 m! E9 {# O/ Z* \9 |

8 ]" }5 j" u7 s  q* R. E" C( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.白醋  2-3滴
" a7 D% c6 u7 w6 h6 g2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ]  M" m8 j' t; w% S5.發粉  2克 0 f& [& f6 Q* j- C
5.39.217.77' r5 h# c" s$ G4 v
  n2 k; N, H# m3 S2 D& [% k
製作
! o! l9 d7 U1 ^; V! Z' O* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]43744[/attach]
5 s8 L1 x1 F! `公仔箱論壇[attach]43745[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p9 c+ d+ \; k2 [, M
1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z) Q; d8 f/ |, @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z! p. d) w+ A( G+ J/ \
[attach]43746[/attach]
( F5 V$ G2 s0 w4 s- h+ V公仔箱論壇2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
4 {0 i9 j0 e8 @# b3 }[attach]43747[/attach]
" N0 h# {" I9 P6 P4 w[attach]43748[/attach]
% p7 X" ?3 \8 Y4 Q5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。
: ]2 _, c, Y5 \, }% o9 S7 H[attach]43749[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c7 Z1 s. B1 |, e2 N
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。) h) q+ M& `9 p& x5 K- S
[attach]43750[/attach] 5.39.217.77. l& S1 ?' b8 O# a$ ^5 W
[attach]43751[/attach]
5 j9 Z6 `; ]5 k* A7 C5.39.217.775. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U8 p, U3 u1 z$ |  u
tvb now,tvbnow,bttvb4 Q( ^* J. G' T# g' U; I, V
4 y! ?/ h% p3 q* m2 T" t% L
貼士公仔箱論壇/ e$ x5 P8 j7 o) @

2 c7 {. Y8 x" ^( h5 |: Y8 z1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。tvb now,tvbnow,bttvb" t) O/ z5 a! u8 V% ~
  
: ^1 q% F9 b; {% \, i公仔箱論壇2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。6 z, B) w9 Q/ A7 z  A
; r' A( R2 U) V) b. e1 {7 r& ^8 K
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
# J7 g) R0 r" Q# ^+ U0 e; K2 c公仔箱論壇
: A( @& B+ f) P* e3 ^[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:07 PM

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
1 Q0 d  p& [7 ]" O/ X7 \, u[attach]43759[/attach]
) g; B2 v" M  }5 H# e6 _+ Ztvb now,tvbnow,bttvb
0 _- g: s# y4 G2 }+ G材料︰(１０件份量)公仔箱論壇) @; z+ D! m) D' y
糯米粉...........120克6 }' X0 w7 Y0 Y) R% A, ^0 F% }
粘米粉...........60克
1 d4 @5 W6 j. Q/ Jtvb now,tvbnow,bttvb糕粉...............30克
( J- ]: l3 M# ~砂糖...............90克
3 |' L4 \# q( Y, V) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暖水...............160毫升
1 m$ g6 Q# y; |2 ]公仔箱論壇香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
/ n* L; W3 H- p, t, M/ H/ \5 \5.39.217.775.39.217.771 R2 w+ i7 M) g/ j0 ~
製作
3 s0 q6 H- u0 z3 n1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q- ?( U8 E2 x& ^
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb# C; i7 Z0 R& t3 Q- F5 h
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。5.39.217.77: V% l9 m- F( ?& f  y- p
5.39.217.77( ~$ o- u0 |$ E# P" w# y
貼士:
/ h& M$ C! x6 {* i3 U1 ?公仔箱論壇1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
9 z# k9 W: K+ e" C  ^5 m1 R) d5.39.217.772. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。
( C! t" y6 H* G1 p( C3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V2 U; @8 o' w! Z' M* k
tvb now,tvbnow,bttvb% i! ], C9 A( u; P8 r
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:14 PM

麥芽糖夾餅" p) |+ c# L' `% b  x
[attach]43770[/attach]公仔箱論壇+ \' ~8 F$ x- D& p  N$ U0 Y' e) r

6 s6 }- f2 {' X" A! z. ^( `4 n4 z公仔箱論壇Maltose Crackers
: n  o3 U$ J! m+ _( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' W9 L& q0 E4 v  [( o" Q: J7 Q3 Dtvb now,tvbnow,bttvb麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
1 p+ V& L9 l: _/ P* z( n6 k& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i, d1 O' U/ q, x& |
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。5.39.217.772 D; i" N& G( u! x0 a3 D

$ ^6 U) ]/ W5 s9 O找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。5 a, e$ T6 X6 v" b7 D% }
, N2 z: r: O' p0 w; r) O- N  J
材料：公仔箱論壇" X. [; o5 N, Z& b/ x
麥芽糖 - 適量
: b/ x9 h  E3 B! `梳打餅 - 適量
5 Y& P: }! n! b' `% A9 H公仔箱論壇竹筷子 - 數根
8 ?9 ?6 |& E  g$ k2 \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d; [( o. j' \& k5 v6 K+ ^
烹調方法：
* p9 w4 e  _2 ]& rtvb now,tvbnow,bttvb1. 準備兩塊梳打餅。 $ f$ `! b1 |  f% L: d/ G" j, Q- f
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 tvb now,tvbnow,bttvb% Y9 G9 D) K- }9 D6 W/ f
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 5.39.217.77- }+ k- E0 x1 g$ p$ ?6 o- s) L* @7 M
4. 即可食用。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:22 PM

[attach]43778[/attach]
2 P% r5 \8 H+ ]3 o: G龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。) S: \, U# y7 w$ S9 V; F
" k- }  y- \( O. s
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {" [( P% }) t  N1 _9 p* v
1 B! G. f* p, c

2 X# m& S1 F; `) J, M公仔箱論壇
  ^4 R. t- z( q9 {- x& M* Ptvb now,tvbnow,bttvb材 料:; C3 O9 P0 V+ E1 ~# p! c

5 B1 L% O7 T5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
: D4 q! w+ ]! @, Y5 ^" D8 Xtvb now,tvbnow,bttvb
7 m/ N- m5 Q  Dtvb now,tvbnow,bttvb　
9 D6 P% N# a3 \4 x, p* d5.39.217.775.39.217.77* y( y+ U9 z9 M" B
制 法:tvb now,tvbnow,bttvb& b( q: C$ M3 ~2 l( s* ^8 D

6 u  Z0 z! G) b8 `: b* c公仔箱論壇1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \9 D! C; ]; p+ y5 Z! k; X
tvb now,tvbnow,bttvb1 \* o( a  y, O  z9 \
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
/ s9 J6 W) X" A. _5 Z( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ u# X* F' L5 @. w0 D0 p
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:30 PM

[attach]43783[/attach]9 i- S, w6 K- G$ U% g
格仔餅
/ g2 x; g2 A9 [& v* t: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 - 100克
. v* r+ a* x9 w1 P  \1 F5.39.217.77生粉 - 25克
! j) z' ~  r0 I. ?" a. G0 w發粉 - 1茶匙 2 p6 U7 Z% }! `9 n3 _: r
雞蛋 - 2隻
2 M) w/ N+ h2 D9 e7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 - 100克
% S8 h9 O: \4 K: g! n1 R* m" s5.39.217.77淡奶 - 60毫升
& ?! _9 d- r# T* Z' L) g' e8 b水 - 125毫升   z% k( B0 T" c  h9 J% L0 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m2 a/ s* M& I
烹調方法：公仔箱論壇  O5 d5 A3 C+ w: Y- n! P8 H

2 V# |( }9 p/ O9 i$ z* ]公仔箱論壇將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
* m& O. f. Z4 ]" j$ U) o用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 tvb now,tvbnow,bttvb8 h  i' k3 L* p& }" t4 X0 E; T
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D- ?9 c7 {# h& T5 U5 u5 K" ^
在格仔餅模型上掃一層油。
7 A( e3 C' I4 J6 ]然後注入粉漿至八分滿。 5.39.217.778 V2 V# W: a% z, j* g
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
9 O- O, S/ Z- W) P! Q: @) [0 i趁熱食。
$ S1 i& T- N- \* n4 u5 V, o, V5.39.217.77[attach]43784[/attach]
: D6 ~' i: X( M+ e5 n/ r! etvb now,tvbnow,bttvb如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? 5.39.217.773 N& P# X6 v3 E3 _& D2 \

8 M' G! _9 d) z/ ]6 p9 _# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要有部機先可以整格仔餅5.39.217.77/ d, o3 w# V, q8 L4 z
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:44 PM     標題: 花生糖

[attach]43788[/attach], k: r" \; e' t; a9 e% a& s- T
材料:
0 R! R9 b: W) @/ o7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |8 b( `) D# x4 n) d
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
& r$ _2 ?! U: R( ]* k1 O: v0 ]5.39.217.77
8 w9 c) u/ \; c) v% [7 O. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K& |' S( h* F, n9 G# w
公仔箱論壇- `5 m9 q/ K# p! P+ m5 p
制法:
: J) {6 C6 P; u0 T  X
- p: Y( t3 n- D4 `1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
2 M9 [$ J+ O, L% _' u; ?1 ltvb now,tvbnow,bttvb1 R% C( [+ s0 L! |
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻" e! q5 ~0 O: j7 v, n0 h/ n9 Z
) v9 @2 X5 D( R  ~/ x
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
) _& c2 P; }' J( qtvb now,tvbnow,bttvb1 D0 V  N8 ?+ r
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。
作者: kelvinlaw11    時間: 2007-1-30 08:01 PM

that a good post , i love it ... thanks for sharing
作者: alkmaar2323    時間: 2007-1-30 09:33 PM

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！
作者: windfall    時間: 2007-1-30 09:53 PM

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 11:03 AM     標題: 港式甜薄餅 - 糖荵餅

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 9 H3 A* G% N  c; O
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- \0 o2 J: ]- l7 ]: ntvb now,tvbnow,bttvb糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A" H- [& Z$ q  x& C: x
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: T2 E& D4 w# v  m6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 11:07 AM     標題: 狗仔粉

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提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 tvb now,tvbnow,bttvb% x2 @0 g5 f2 {( _, k) d! X

  ?9 O. V- p0 @* Y! e# p香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
6 G* T: p' e) q+ |公仔箱論壇5.39.217.773 Q0 K) W+ d, P
材料﹕ 0 h# s; D2 d. Y5 W/ g# X0 z$ A/ l

& j- M: J5 F* K" E/ X7 K! `5.39.217.77廣 告5.39.217.77. b3 l9 R9 i0 S( z, c
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
* M4 W1 E  a( D8 q: b' e% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: Y. x8 A/ W% A9 Y; D( {製法﹕
; g( c( |2 M% i0 U& i. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m! I4 s2 x7 k- `
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
) _4 z7 t3 [6 a+ G5 o5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb+ C& J& ~) U. e3 O* t3 A
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
" h5 a$ ^5 Y) q' {4 z& P2 q0 b) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 {2 e+ ~' |, @9 _$ [0 J( l0 R5.39.217.77(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。
作者: carmen_girl    時間: 2007-1-31 12:15 PM

wow. thx so much. i like it.
作者: 情場浪子    時間: 2007-1-31 12:50 PM

thx for sharing    it's a very very good junk food      
作者: sapper    時間: 2007-1-31 01:13 PM

this is a very very good post! ~: m- T( r" Z; o6 L# d
thanks alot..../ @& B) m# `+ e8 p' a
hope i could try to make some myself too
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 03:29 PM

豬油渣麵 公仔箱論壇; Q% @$ R, G3 _  n
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2 z7 t$ e5 H8 V8 h. u材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l' C/ n9 G9 l. K
   上海粗麵 1個
/ G8 m  |" J6 `, g5.39.217.77   豬腩肉 4兩
# H. J( w% H: s1 K   冬菇 3隻 5.39.217.77* [7 U6 Z& L& H( @! z. E! V/ ^* D! e
   蔥 (切粒) 2棵 公仔箱論壇% z/ o$ v! b) j& W; H* j& Z
   冬菜 1兩 : e/ P4 j% z9 [" R
   雞湯 1罐
0 A3 ~, z* J( N: @, s9 o 醃料 : 5.39.217.77" b! E" y0 ]6 U! U, ]
   鹽 1湯匙
# @+ u5 P0 ]& e% ]* N0 K# ntvb now,tvbnow,bttvb   胡椒粉 適量
. h# K: v  {1 u0 Qtvb now,tvbnow,bttvb   豉油 1湯匙 7 L8 E: A; c! f5 V5 I, f
   生粉 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb! M- D. f1 g$ Z1 V' |) ^
    糖 1湯匙 . Y. Y% G7 P5 W1 l
   油 2湯匙
* i$ V- W( ~& D' ~1 |5.39.217.77& r  X. O6 V! x
做法 :
+ O- m" X6 F) \4 L0 p公仔箱論壇5.39.217.775 f9 w. q( Q. J6 Y9 Z% n
1.   將豬腩肉起皮切條。
5 o) {3 w+ l" @7 p! r) ^4 H5.39.217.772.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
7 n" g4 O5 S1 ?3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
7 }0 E3 v% a6 w0 [! q; U4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
% r4 c* {" w3 g, \5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 " D: T8 V+ v1 F
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 5.39.217.77! ~0 ~& l& o3 V% m( u

& O, Q: M* f+ I0 z7 t" E# A7 W7 E 注意 :
7 ?! X* K! `& F1 y" U# g  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 03:46 PM

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棉花糖的成份主要為白糖9 M6 R; g7 L% V* F
糖本身即為碳水化合物
+ E+ B; K  S  s9 b0 C( w如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）公仔箱論壇. T' V9 n# i7 Y6 P1 |9 M/ ~3 j
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k! i3 T8 K: H- q
體積小所以使得表面積變大了！
) C7 ^# l8 u. W( M6 atvb now,tvbnow,bttvb棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
8 n( f; R4 `1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" t; Q5 _5 X& p/ p
棉花糖配方與製造
" J6 k+ m  w6 \2 g+ V( u9 w* w: [5 W5.39.217.775 H5 |1 [* l9 t
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
4 J" _6 y- `4 x5 A6 i5.39.217.77常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。5.39.217.77$ d" k" o9 p5 H/ o( g- _+ E
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。公仔箱論壇3 N2 ]" {  R+ F% m1 l% Y8 @
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。6 [  g9 b1 d4 [+ u$ J
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 公仔箱論壇6 g2 Y0 a' d% R
% x7 M! z* u* e* D$ v  I
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：5.39.217.778 t# a5 b% C: q7 I* a# D8 \1 u
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 公仔箱論壇* ]4 t8 C7 A, \  z
公仔箱論壇7 R4 u- o" r7 G- E  F% \+ j
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
4 r& J+ L6 [5 L* f9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg tvb now,tvbnow,bttvb* R- Z" N; Z6 o7 K
tvb now,tvbnow,bttvb( i7 t+ l3 V, j7 r; H) A& [# J
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
- w9 _! F' S3 U公仔箱論壇明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg4 q" Z2 E& B+ s# U  g# l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n; h2 E$ N) |5 E4 N
各類型棉花糖餡配方公仔箱論壇; f8 A/ K" y5 C4 c
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 5.39.217.77( V- n/ o8 Q' j& \# ~
tvb now,tvbnow,bttvb8 @) F: v- R2 b+ U+ P6 }2 ?
裝飾用棉花糖配方
4 O0 J4 z; B( R% I. b, o公仔箱論壇明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%), p  s2 u$ J5 X; k0 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \* V& c0 m: |% I4 J% }9 t
切塊成型巧克力棉花糖配方& r3 e+ M5 H/ |
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a! O, z, S+ A# V. _% Q8 F* B* i
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-2-1 07:07 AM

碩果僅存 - 砂糖夾餅2 I" b5 r  k" P; k
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/ V# Z  ?- I) K  c5.39.217.77這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
( I% Y/ _5 f0 ~7 _5.39.217.77砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。
作者: MagicAndy    時間: 2007-2-1 07:13 AM     標題: 中式杏仁餅

[attach]44248[/attach][attach]44249[/attach]  y5 e& w- }- K) s9 s( H: a0 P' e1 [
材料 (54件份量)︰
  n: Z0 K- z" f( _6 h; ]5.39.217.77
- @; ?: P% I7 \4 u杏仁原粒 (連皮) 150 克 " i: C6 i9 C& c& P
綠豆粉 600 克 公仔箱論壇0 N! @) E: P1 M: x9 }5 X1 }% V
糖粉 450 克
$ D' _6 B; m5 _$ T0 t) A2 S+ Z公仔箱論壇杏仁粉 150 克 公仔箱論壇; ]5 Y7 N! Z; X7 M. i. _$ N
水 50 毫升
- k9 z# r* j8 q9 R% R4 ]豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 5.39.217.77+ T& n6 w1 K- c# x3 W
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
' O& O: p& o5 W* \) l' ~公仔箱論壇' Y5 D* ]2 t& V5 U1 Y7 q3 B& z
用具︰
- C. C3 k5 q$ T+ F$ q" m' H公仔箱論壇食物袋 1 個
1 }3 i1 @4 F$ C+ P/ o# S杏仁餅圓型木模 1 個 5.39.217.77+ h9 b9 w6 U0 j# \& l
橡皮刀 1 把
" D) K1 @8 R- V鐵刮刀 1 把
- Y+ h- j) I& B+ N8 Vtvb now,tvbnow,bttvb木棍 1 條 tvb now,tvbnow,bttvb$ A. T5 _" o+ I; n* C' d) g
烤盤 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb% ^* p4 e* }2 ~  o5 i

( N; u" T+ [$ X製作
) ?' a5 o6 J+ x; p  p; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
) X- D3 c' p* I! E; ?公仔箱論壇2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。) r; O% F  K: ?0 C# Z$ v
[attach]44250[/attach]
- Q  G$ i/ c6 h- ]# s9 C' dtvb now,tvbnow,bttvb3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
2 h- H& F3 N2 J) p: N公仔箱論壇[attach]44251[/attach][attach]44252[/attach][attach]44253[/attach]) L2 d  m9 U+ f- U- k4 ]7 K
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H5 }0 m8 V: N8 Z+ d* c

  z/ Q! L: P/ x5.39.217.77[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]
作者: kelvinlaw11    時間: 2007-2-1 08:29 AM

thank you so much , those are good foods
作者: alkmaar2323    時間: 2007-3-3 12:29 AM

thank youvery much^:)^ ^:)^ ^:)^
作者: sophy    時間: 2007-3-4 12:10 AM

尼D野出去食好啦！！哈哈哈！！
作者: ngatien    時間: 2007-3-5 12:19 PM

thankyou so much
作者: lanmui123    時間: 2007-4-22 12:13 PM

好正!!!!我因為唔係香港住．．．　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B! R8 H8 x$ [
所以冇得食．．．　
2 a8 @( m8 g' \9 R( p9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。宜家因為你我又可以食到啦！！！
, P1 F  d, {% f/ o唔該哂你呀！！！
作者: babby123    時間: 2008-2-29 10:08 AM     標題: 懷舊美食

:014: 看了很多懐舊美食,太好了,多謝還有很多吃的食物thank
作者: can062k    時間: 2008-3-9 03:14 AM

thank you
作者: nancyleung    時間: 2008-3-12 04:11 PM

thk for share thk
作者: ben3000    時間: 2008-5-14 01:34 PM

油炸鬼,碗仔翅,魚肉,辣魚蛋,臭豆腐,正丫~~, h, K" m0 e) }
好懷念,來美國之後就再冇食過了
作者: hoitoon    時間: 2008-5-22 04:36 PM

thanks
作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:34 PM

多謝樓主的分享！公仔箱論壇& F* r, F- }% \) o
tvb now,tvbnow,bttvb' v; B) v& l# _6 O! [




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