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標題: [中式食譜] 懷舊美食19款 [打印本頁]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:41 AM     標題: 懷舊美食19款

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb# y0 t% ~/ x1 m* K1 C  @
2. 白糖糕 PAGE 16 }4 P# E3 `" L5 h) b1 N
3. 砵仔糕 PAGE 11 S1 K* P; D, x! ~
4. 臭豆腐 PAGE 1
5 `8 N/ e, p5 Z9 l2 i6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 芝 麻 卷 PAGE 1
  O, I! Y% F) Q' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 雞蛋仔 PAGE 1
* b# _& J8 f. d  m公仔箱論壇7. 辣魚蛋 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb! F9 k! {4 Z' Z1 x1 z; P0 w7 E
8. 馬仔 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb9 j0 ]3 e6 G/ K# k2 o# [0 Y
9. 香蕉糕 PAGE 1
. L2 G$ S/ V4 l* N3 {: t5.39.217.7710. 麥芽糖夾餅 PAGE 1公仔箱論壇- P4 y, N; T5 T; f
11. 龍鬚糖 PAGE 15.39.217.77# u2 p0 u7 K9 k; g. \9 W
12. 格仔餅 PAGE 2
9 `# G5 y) d. j公仔箱論壇13. 花生糖 PAGE 2
7 S7 b2 A: \! o3 \7 y- y" Y2 R5 \14. 糖荵餅 PAGE 2
0 X1 S* A- ?1 S# M2 ~7 G+ }% i. h! P5.39.217.7715. 狗仔粉 PAGE 2
/ V2 p/ F! m7 X* z9 Q( Z; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16. 豬油渣麵 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb5 f' \/ M& {% T  O& o/ K  a
17. 棉花糖 PAGE 2
1 @* }/ X) k, `: t公仔箱論壇18. 砂糖夾餅 PAGE 2+ h" m. a  [+ l5 ]; S4 _" Z
19. 中式杏仁餅 PAGE 2( B! ^4 v/ B: J
, v% o! p: f# Y8 K% a3 k7 O: q: o
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:42 AM

油炸鬼（油條）公仔箱論壇" l, m1 j  D" O& [9 _* _
[attach]43627[/attach]
( C9 N: V/ V4 n6 L" f( f材料﹕
3 n3 O  B' G$ e; t3 Q3 B公仔箱論壇 高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
6 j8 D1 T8 @, L- @/ Q  Y; z5.39.217.77
4 m; a! Z# G* Z  R8 [" S公仔箱論壇　, p5 v5 ~. T: O
　8 }  a: M1 U) i! ?! A1 r
! r$ r7 l+ g" r2 f) A
做法﹕
( \) Q0 x6 e3 `6 v- Ktvb now,tvbnow,bttvb 　
9 t% D' M  D/ H3 u) r% N) a' A3 p5.39.217.77
# f% u. z* m2 H! w9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（一）
6 \0 j1 ~: I( s8 j8 F# e5.39.217.77 將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
7 U% i, @8 b4 ?6 k$ btvb now,tvbnow,bttvb 1 [! g% D( Y% b6 Z
（二）+ `0 Y/ e5 z% b% }
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。5.39.217.77! _4 I; `/ o) w) n8 H+ [% A+ K
5.39.217.77" M& E, g8 K; @( H
（三）5.39.217.77! ^" J3 a5 b) K/ I
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
& A3 N. F) Q7 L! N0 n6 q, ?2 C
$ q# [+ ]3 o: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　
9 S& ]' e- o# M3 d8 L2 ntvb now,tvbnow,bttvb 　
( b, i6 u+ ^# \: R% ~tvb now,tvbnow,bttvb
5 u9 n  k# D# v  X) H公仔箱論壇注意﹕tvb now,tvbnow,bttvb0 ~/ b# u! f- T6 [
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
. M7 i6 T4 `( C, G
7 g; a. G6 y( Q) m: F! Q6 ?7 ]* B[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:45 AM

白糖糕
. {" x' c$ S4 z, N) f[attach]43628[/attach]
  O" W3 M: w- S* K$ D5 v2 i: |材料(七吋盤整到12件份量)5 s1 ^: h8 @+ \" l* n6 }% T2 b

* y1 z& ~/ m, u& e' A; ^; ytvb now,tvbnow,bttvb粘米粉 200克（過篩）
# A. }9 B' c) C* K* F1 Itvb now,tvbnow,bttvb糖 170克
2 _7 m# e' C1 }( D, P水 410克
4 E; i0 B1 w) A. n酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）5.39.217.773 B/ w( m7 N$ r% f- W) ]
發粉 1/2茶匙
; E5 y  }! K% k  rtvb now,tvbnow,bttvb
* L$ }2 `, g9 C% [3 T) E/ l* ltvb now,tvbnow,bttvb" T5 w9 M* d9 R4 u* C

8 S/ c& f7 p7 q; i. [& p! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作* c) y. n* U' {9 `2 w

- H3 w, W1 r* v+ t  m' b6 u2 B公仔箱論壇1. 粘米粉、水、糖拌均。
3 N6 J! P& K5 Q. B- a, u( R, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
" X* u- H" }6 e8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
. M, U/ q5 s+ H" T" }% }7 y5.39.217.77
  A- z2 b  p8 a7 K; dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ G/ E# M- [$ b4 _& U
; M9 B1 U9 v, d9 M
貼士
+ _- V6 h$ h0 o2 F1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I7 {/ d, E, p' U/ T
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J& I5 i3 r' `" c

5 k5 a8 I) `( a% O[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:49 AM

砵仔糕
' F9 X' S, l4 I6 _; W4 W公仔箱論壇[attach]43629[/attach]
  G+ e0 C  c3 w2 `, M/ Vtvb now,tvbnow,bttvb材料:tvb now,tvbnow,bttvb/ s' |" d7 x  m- w
紅豆1 碗5.39.217.77# L9 J. U1 a& G( ?
粟粉1湯匙
8 y. X) e/ v/ ?( k4 [" [/ g3 ~8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。片糖適量
5 I4 O4 T4 F2 L' J9 a" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水3碗
1 J$ p) v: Y( ~水磨粘米粉3湯匙
* b0 `- I4 s- G! _
* |9 u, |/ h/ K: v) ]做法:
7 U% M& F( u+ P; e; jtvb now,tvbnow,bttvb1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
* Y5 _% {7 B* P5.39.217.772.片糖加水煮溶
& s! x; K2 a) u- Y3 W) g3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻5.39.217.77! f4 z, l" {& ]2 u8 |5 c* B
3.加入紅豆
0 R  f1 W" J1 n1 B* c# @4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
2 u3 Y: i+ X3 j$ S5.大火蒸8至10 分鐘
# m+ b2 p0 ^6 A1 z: Qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.774 O7 Y4 e& H. p  x6 t7 }
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 08:05 AM     標題: 臭豆腐

臭豆腐
: B9 S6 z6 {4 ^- [  M. c% v, q[attach]43632[/attach]公仔箱論壇; B: p8 f# v# n; H# }9 o9 k
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
9 `% L$ T: r9 U7 d6 b: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) R8 W* a# D* A+ f0 S0 p. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
  T9 N5 q* S7 @% w2 J' C9 j/ G' A, Rtvb now,tvbnow,bttvb
% T' q! ]( x" f  M5.39.217.77　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
/ w* _% l" ~' E3 e5.39.217.77: |0 o! j3 a2 ]4 E
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb. T# @+ }" ~, l& w- |
5.39.217.770 n4 R7 V6 J& A0 R9 P; V
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
: ^9 u* o5 D( @) u4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {+ f5 \% o* D0 b9 t8 Y: s
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
作者: ckj    時間: 2007-1-30 08:53 AM

I will try it, thank you!
作者: waigor    時間: 2007-1-30 03:22 PM

I like to learn, Thank you very much!
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:23 PM

芝 麻 卷tvb now,tvbnow,bttvb% O, C8 P9 y1 J( q$ i  U6 T! N
: X( D" b. Z" \- J* S" q# b6 L8 j
材 料 : (2位用) tvb now,tvbnow,bttvb* p( h$ `' `  b
5 碗水9 ~+ V/ F& `, e8 Q" a  E
2 碗砂糖tvb now,tvbnow,bttvb& R6 }4 a, F# b& q$ `  ^
1/2 碗粟粉5.39.217.776 s/ E# ]6 U! U$ E
2 碗芝麻粉
; ~1 N+ a: a/ U- F6 D1 碗馬蹄粉
3 W' j# F, K" \! o2 r. d6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: D; ?: V" X+ ^tvb now,tvbnow,bttvb做 法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y  {4 ~" T& x7 F& n: T
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
# l- B) c9 u4 o公仔箱論壇(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
' x- d, o6 A7 D, j(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
! A3 R/ e  k8 t( F(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手5.39.217.778 r7 K' ^9 f$ I3 ?
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
7 P& s/ I0 v) o8 ^tvb now,tvbnow,bttvb
0 P* C" u% n3 L9 P備 註 : 5.39.217.77# \7 v/ @1 G/ `/ \
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水公仔箱論壇! G( ]" Z% D, E4 B/ r# c8 z/ x4 [3 J
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:28 PM

雞蛋仔: G+ A, `: D: d9 s$ I% S
[attach]43729[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb/ M5 R4 @$ P' m( D# C
做法:
2 K0 W( G7 t. f  X% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u8 O4 |% e: j' `  G' a
材料： 5.39.217.77; {+ n/ Q* }- ^1 j* @
麵粉　　　　　　5安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T" z! D, w- Q6 ^  l+ S8 Y; h
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
! A7 v0 M, Z1 _; L' `. Z+ e% f, I吉士粉　　　　　1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb' E, L) i5 a6 H5 p. \' {
生粉　　　　　　1安士
+ d2 v- h) s' l* P雞蛋　　　　　　2隻 tvb now,tvbnow,bttvb, W; P; y+ }4 C: o) p9 D
糖　　　　　　　5安士 5.39.217.772 u' l& n  S& a
淡奶　　　　　　2湯匙 $ [" P+ t7 ]$ O' K8 V, g
清水　　　　　　5安士 1 {; Z1 t4 u$ ~+ W7 f6 ^
生油　　　　　　2湯匙
# R9 c) O+ g4 @7 v& J
2 H, G* p; Q2 M% N$ w公仔箱論壇製法：
$ n" ~: M* A& \4 M2 {0 r1 r( [4 {公仔箱論壇1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 & d4 Y' h% U" u. K$ v: O% N
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 ) A. q! x1 Z# Q
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I+ o. _, h/ n) f
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 . V+ O' V+ z, V+ ?
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
) K7 [5 G* x* ~& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 即可用叉起模進食
. i& q9 E' \* q* O' }, z* v6 S$ c
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。公仔箱論壇+ B% o- w3 ]! t: y

5 [/ D" f2 M( j- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. t9 t. G+ j9 |! u! P9 Q- o5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb7 w! m" ^+ y6 M$ @8 F
雞蛋仔歷史TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v/ }. _; E) }5 [

1 z+ T* P+ C  J2 w$ e6 f$ y$ H. s0 a; R雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。5.39.217.777 t5 l6 A1 @; l# d% d: w7 d
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
3 B0 n; C( |% `& k) {* D8 Etvb now,tvbnow,bttvb還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。tvb now,tvbnow,bttvb' n& ]' p  n5 ]

! i, d1 ], S' _' H7 T5 u雞蛋仔因何得名
3 b/ T9 W$ S: {; V( f6 H9 i! m5 z! j( ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B* w( o2 \2 g: b  ^
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
1 }2 R8 f, t2 {, v0 w* p' \公仔箱論壇1 {8 I3 `3 I# b* r& B4 N8 U
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:37 PM     標題: 辣魚蛋

材料： % n1 D# g/ p% U) V! B% I
1. 炸鱼蛋一磅
. N, F: _0 H! e. P8 e% V4 z/ l! R5.39.217.772. 印尼咖哩粉三分一杯 公仔箱論壇! R/ g9 `. z# v$ c* n/ [. y7 O
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
, {+ l- G9 X5 v! a2 m4. 蒜头5粒
7 }- u9 }% V" g1 C$ G" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 柠檬叶2片(用手揉烂) 5.39.217.775 |6 Q. B8 V+ O# x  P
公仔箱論壇4 w8 w2 J0 T- \$ }) }; C% i- H; o
制法：
& u7 d/ Y& J3 N1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
  ~; S3 u, O. U1 N9 Atvb now,tvbnow,bttvb2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb  Z% l5 g+ I6 b  h: M7 E
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. tvb now,tvbnow,bttvb! E4 i4 `6 W( G6 Z. G; l
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
: c5 ~5 D6 S+ d3 X" J! K1 m% u公仔箱論壇+ T2 k  D' ^- f; v; p! x+ X
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 5.39.217.77/ {2 s3 e$ @. h4 b$ n
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! 公仔箱論壇: Q" y' t% x6 J- J# d' D

- T$ x& C$ D2 |+ H# v公仔箱論壇======== TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F: ^% v  W2 t( f, k# y

7 A/ C) K: G% q/ j1 R! h) b+ x" ?公仔箱論壇& T" _# J, {2 ~; ^
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 tvb now,tvbnow,bttvb/ |) C+ P) l" G$ ~$ R3 \
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 5 J6 a1 H' e0 C
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R  t" ^! t, O% C
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
9 T+ p" o3 R# K4 K3 [tvb now,tvbnow,bttvb做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:41 PM     標題: 碗仔翅

由來:
3 I, f  l) Q. Q2 ]' X3 C5.39.217.77碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
7 P6 y& V9 v# c& ~; }0 W5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb' v* w4 \/ _0 r3 X) x
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。5.39.217.77! c7 A' k1 W& J$ u* l
tvb now,tvbnow,bttvb. p' [% A+ z, `) S
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。9 G: C" }1 _# s- s1 W8 Z

8 Y8 O9 C: f/ d5 k- A$ o) \( ?很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
' Y9 n8 _0 b2 ~( I) ^& _' T[attach]43736[/attach]
$ J" e* O- B5 r! {+ e; q5.39.217.77料：
* H: ?$ r7 z# E* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐頭竹筍 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e( [( k: k* \2 K" O2 ^
金菇 1包公仔箱論壇+ _/ T- ~5 I) Y; r% J" i, J* ^
木耳半襾
, V2 f$ c$ r: i4 @4 G& c: X5 Q公仔箱論壇急凍雞柳5襾: R" [! f: G! `. X
冬菇 5隻
  P7 M# W% t: ?2 B- s9 w- o/ Y紅椒半隻5.39.217.77' A( v+ X7 u8 J+ t/ x& n
粉絲 1小紮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w0 k1 g( F' N/ y
芫荽 2棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z; J5 D7 K0 w2 V5 h+ |
清雞湯 1罐
1 [( C+ g; ^" X4 f: @4 T6 J1 i3 @5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x. u! a  X& T. e- l+ U' n. k; z
醃料(雞)：5.39.217.77. E2 w. D; a, q+ t
糖、燒酒 各半茶匙
# ?' v( ~3 V* J' G2 x( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油、豆粉 各1茶匙
4 i7 A+ a# m: ?: Wtvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
8 C9 z* H: ?8 M* X; M: o+ o. V3 D# ^/ i, g4 ~# y* ~+ G
醃料(木耳及冬菇)：5.39.217.77* Q- Z( N. S9 _: ~% P' p
油 2茶匙
( E2 _1 s  I8 U: n公仔箱論壇糖1茶匙
1 t% v' j, e8 C5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i6 H6 C" D. k1 b- F
芡汁：
) v8 v& o( o1 v" q" u- H) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油、豉油 各半湯匙5.39.217.778 N& d& l- }8 Y% A" l" X
豆粉 1又1/2湯匙
$ e* d$ I( k) i- G老抽 3/4湯匙
; l' Q$ X4 Q  V1 u8 t& r, h2 V& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒酒 1湯匙公仔箱論壇! D7 G) q2 E4 Y- ?  y
胡椒粉適量
. {2 v! T8 `4 S# g( V水 2湯匙
4 q. t' {7 k9 i3 l" e公仔箱論壇鹽 半茶匙7 J4 z  j4 B) |5 m4 U

0 i( A, b* T' s, F, a* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇! x& e6 {# x( H! A+ F6 [
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
; l9 n' ]0 A4 X9 ~* G: F1 z% J, w4 S公仔箱論壇2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
* H% z0 |6 B0 v% v2 @5.39.217.773.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
8 v- q% F4 w- ptvb now,tvbnow,bttvb4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾2 X3 w( c- F* T) s" z
5.食時加浙醋公仔箱論壇% H4 a' Z3 M* G  j" @

6 {* @' P) k- b0 b* O雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
5 s3 |" o/ ]. Ptvb now,tvbnow,bttvb
& d/ y  u* J, p0 C4 G, |. xtvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅
; P" v  M+ n# J8 y+ E8 b! ^5.39.217.77(粉絲當魚翅)
8 q+ a( o, `7 O1 {9 v' }「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 公仔箱論壇# P8 Z) l$ N2 F' M( ], H' Q

7 t3 a7 U: G! a  X* {, a4 L8 D材料：
/ g! a& P- s2 S) l) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77; i& }: U# J: n# p  S" E; W& N1 b( ^7 \
上湯 - 1公升 / C" J9 T6 L' l
雞胸肉 - 100克
7 q6 p! ~) h' `% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲 - 30克浸軟、切段
/ {: F$ Y+ a* i& C# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
6 N  e  o3 J$ x6 {( ~# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 1隻
- M( }3 V; I" K9 \調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
  H# R' e* O; y' v$ y, D% G: Htvb now,tvbnow,bttvb$ E& ~# x& b" Q" x
烹調方法：
. {5 Q% j% e; i. N0 T, j# y
  |2 M0 Q! N: z0 G# z  }2 p" d' i; D3 m將雞胸蒸熟，切絲。 , ^. L/ C0 p$ [2 k
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
* x7 S) t2 J' Q8 D$ z. Ntvb now,tvbnow,bttvb勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 tvb now,tvbnow,bttvb- n& W4 S; }( c
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
  Y7 _+ f. e. O& h/ v+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 N# A- ~; @2 H3 I' f6 [' Z5.39.217.77[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:56 PM     標題: 馬仔

[attach]43743[/attach]公仔箱論壇; p! `$ f6 O* g2 V( ?
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。tvb now,tvbnow,bttvb- f$ F- F" ^# i& p2 X1 d4 z

& n' b4 ?$ G) e& K9 |  {/ w+ F公仔箱論壇面條材料
8 y! z$ l' Z+ d" _
0 N( L7 U* l5 B( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.高筋麵粉  130克( A1 O: _+ L+ Z2 K! P! [
/ R% z7 R* I* C2 L+ W6 k
2.蛋 85克
, R/ m8 l" G( I$ }; o( j, S
" e/ M0 v- E7 j( e4 d+ }糖膠材料公仔箱論壇9 z" A1 k; V6 @0 q  u
tvb now,tvbnow,bttvb- p, B. \% ]5 R1 G- d% s% C
1.麥芽糖  80克 公仔箱論壇& i* v9 q) O( j( \( a' ]

& q. F2 m  T% x# T/ ]5 N. f" ?6 Ttvb now,tvbnow,bttvb2.砂糖  150克
6 w: L: s( J1 f0 V( F, I公仔箱論壇 0 e) A" ?$ b0 Q+ ~& g
3.水  65克 5.39.217.779 r) I$ B  I; ]6 ?9 W9 V

9 N4 S4 \: [; p& \+ b$ }+ ?. L& Ftvb now,tvbnow,bttvb4.白醋  2-3滴
  T! b& K  X: Z2 ?: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; `5 q. r# W1 o& u3 j8 y
5.發粉  2克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `- E: G9 E& Y/ h

0 |0 B7 D% I" u! K/ y公仔箱論壇
5 L. I6 {0 j6 S製作tvb now,tvbnow,bttvb+ n/ Y1 E0 K" F* E0 A) }" y7 \0 `
[attach]43744[/attach]
5 Z7 r, b$ A0 i0 p) x% X[attach]43745[/attach]
& c( T/ B* p- |, {2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
) e* d; S& h. C, R. ^) q3 t公仔箱論壇
& }4 l% A2 h0 Z$ N$ P2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]43746[/attach]- T  t3 \: y$ r8 P; y
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)   s7 V, Q* _) C! O( o
[attach]43747[/attach]
/ h7 S8 Z/ e/ }+ A2 C& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]43748[/attach]
0 P+ r( U/ n# D! p3 r; `) t7 f3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。5.39.217.77" o, r- A/ d7 H0 f/ ]+ e. r& f
[attach]43749[/attach]公仔箱論壇8 k# S8 T# |+ s
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。公仔箱論壇2 R' Q# K; l; r3 u3 p  M9 E5 H! a" j; J' E
[attach]43750[/attach]
1 S# u/ D2 F+ @' Q公仔箱論壇[attach]43751[/attach]公仔箱論壇8 L# p  H0 \: c! W- T# D5 z2 ~
5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。
, G  @1 g# Z5 \# S& Z' ]& ~tvb now,tvbnow,bttvb
/ q; N% ?" M' C3 u) H, E5 b
8 |3 z7 A: n  ^- L* f% d3 k公仔箱論壇 貼士5.39.217.77) C% r* u! a: M/ D6 V0 Q
5.39.217.77" u% M0 H5 y6 o! t3 F
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。tvb now,tvbnow,bttvb5 U0 D& @4 K, r; h# z. l. Z
  
& h! T0 x6 p2 E6 C7 X' s, ?; c5.39.217.772. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。
; `0 y) T1 M" Q5 E/ r4 m: a& P / W$ @+ I1 @  _1 h; o
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
  b- ~, |5 Y, @& s6 |5.39.217.77
! f3 P' J% B& a1 j8 N. l[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:07 PM

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)" R  M' @1 w" j  h# q% e
[attach]43759[/attach]% C; v4 J6 x2 N

; _8 ?  g* s( W% z5.39.217.77材料︰(１０件份量)
7 H/ N" W0 W+ D* }8 N公仔箱論壇糯米粉...........120克
0 R1 S! u, K6 e4 @( P) v  J, U. |粘米粉...........60克tvb now,tvbnow,bttvb  s- j: Y6 }& j' c5 k) v
糕粉...............30克tvb now,tvbnow,bttvb9 S8 P- G$ _2 S( @5 d7 l
砂糖...............90克tvb now,tvbnow,bttvb! N7 b# @- N3 u5 v" g" N% ^
暖水...............160毫升公仔箱論壇5 \4 Y% V. a& i# |8 C
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )tvb now,tvbnow,bttvb; J% T3 e1 {5 C* @3 c
公仔箱論壇* t  Q! t6 X2 y5 [, B2 J9 A$ u
製作
0 ~2 x! h- z  y2 h% _1 J  |1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。tvb now,tvbnow,bttvb3 x3 v7 N0 h  G2 R1 O7 c
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
2 M4 `3 r( {9 G- Q3 G3 I/ D3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。公仔箱論壇! M& c1 C, r5 r& `% I
公仔箱論壇* {5 d; b1 c+ S
貼士:公仔箱論壇8 D( K7 k5 L' d# u
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
/ F9 q; {; c$ J5 [' e$ }公仔箱論壇2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。, ~$ `9 U9 G) k1 L! j
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。公仔箱論壇: n, }, U, F; z5 r& }0 V$ c6 X

  X9 I+ h$ p4 [5 {我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:14 PM

麥芽糖夾餅公仔箱論壇2 H, l4 Y- a; ]: p
[attach]43770[/attach]
1 ]: O& E  D8 x6 t- e, D8 s9 z: l* j5.39.217.77
* k$ d' I1 |. kMaltose Crackers
* @; t+ F( O' P( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# U: ^$ S, n* ^麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
  Y) i9 J: Z8 }' b% ^1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @& G$ {7 ^& P. `9 N$ a$ W: d" @
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
/ @+ b9 [) i0 g& J$ L" E. k3 i& ^tvb now,tvbnow,bttvb
% h. A/ `/ G0 E3 A5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
% \4 M6 F. V9 Q' r% _3 F5.39.217.77
8 S9 H% X; p) J* h' K0 V公仔箱論壇材料：) K- _' d9 _) |, V5 K
麥芽糖 - 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w7 m+ \4 m* f$ r
梳打餅 - 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I: r' s! I! z+ V: R
竹筷子 - 數根 公仔箱論壇" _4 S1 A; r  G, W9 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s- h1 w' h+ t3 ]  i5 N; H1 N- n
烹調方法：
( t) F# B( B: O, ptvb now,tvbnow,bttvb1. 準備兩塊梳打餅。
5 s+ }+ y& h/ M+ H4 d2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
$ i7 p9 r0 X0 p4 F  N' P! d# P5 J公仔箱論壇3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
* g0 v8 G  U' }$ c  a公仔箱論壇4. 即可食用。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:22 PM

[attach]43778[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z6 V0 K% Q$ e6 o9 K
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。# u# y" v# F% W- o1 ?
5.39.217.77$ X8 q% l8 X) c
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。% C" M% D# D7 i( ^. z# \1 `5 j

( w1 F/ R6 d' d- @4 ?
! w  I+ o: |: a0 e0 \% S
( W; S1 ^1 C' p6 h9 k! s- I公仔箱論壇材 料:
) Q0 o8 R8 E! t8 ^. X% c! j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W* k3 D# l" y7 @6 D* i
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
# `% |& d; {! d* u/ ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) K, z8 J+ G7 S7 c
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N& ]/ o! {; i3 B" B2 S
; D' w, u0 u0 T( J
制 法:
9 C% \4 V* ^" b& \5 a
, i$ Q% T) _/ `+ ]; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
, h8 A" [/ j2 ^+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ]# w5 O6 t- \$ w7 y- n9 Ztvb now,tvbnow,bttvb2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲5.39.217.776 m/ H/ w7 t$ Z  b

' u! C3 d6 c# p$ v6 `" y' F2 ?3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:30 PM

[attach]43783[/attach]
$ L, `' u/ c. f# Q) i- {8 G; Z* ^/ ~tvb now,tvbnow,bttvb格仔餅5.39.217.774 V% O: ~7 a; I& n1 X: h
麵粉 - 100克 $ v. I+ z+ M& |$ X
生粉 - 25克
; Y/ l, J( d" s9 O0 \$ G公仔箱論壇發粉 - 1茶匙
1 n' v9 x. T% H* s( n, ~雞蛋 - 2隻 公仔箱論壇5 Z/ |3 Q# x; Y& {. B; K  U
砂糖 - 100克 公仔箱論壇" t, }" W% o& d4 R( h
淡奶 - 60毫升
$ V" u  {0 z7 r- y水 - 125毫升
3 ~. }7 [. C& B6 \& r: T5.39.217.77
" P- e; I7 k. r5 o+ K烹調方法：
0 S" |  P2 P! Utvb now,tvbnow,bttvb( q6 \/ r) Z( C& z: q, q1 F
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 5.39.217.775 A( y$ M; {* Q9 H% q& Y5 ?
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 2 u+ d* U! l1 L. i+ N
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
) n: X" J7 G' k; U& `+ s( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在格仔餅模型上掃一層油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w5 c5 S. T' m5 u
然後注入粉漿至八分滿。 公仔箱論壇; t: {! N$ f( Y- b1 E2 \$ y
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 公仔箱論壇" X( `- ~+ A+ @) z. {5 V
趁熱食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y; l" ?( L3 g! C
[attach]43784[/attach]公仔箱論壇% f7 e( _$ @4 ?  m0 X
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
. F( g. R- a3 l* Ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- l$ ~  }! P( g/ |% T7 Z
要有部機先可以整格仔餅
) g( \; O" \: Y6 e, d公仔箱論壇*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:44 PM     標題: 花生糖

[attach]43788[/attach]
3 J, G8 @6 u$ K* T7 O# w: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _( ~: x, c; F& g* c

, @3 |, b! {# V. e! V. W, l  Jtvb now,tvbnow,bttvb花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \) Y3 t2 V9 R: {4 @# r* a- s6 }& h/ T

" F1 {/ G: ?+ J: f6 Y/ U公仔箱論壇　5.39.217.774 M0 I& h4 I6 I8 \) v8 _( ^

* V2 m4 d" i' r- Etvb now,tvbnow,bttvb制法:
# Z( D; f% C1 H+ q- E. U6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 \0 ~' g* `# O3 f' m& P
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿公仔箱論壇; C: L3 D( ?6 ~- [! w5 ~1 S- A; M
公仔箱論壇6 X: `  i% J8 ?, m
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻! c: y+ m# P1 ?8 i( ~! Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E! l8 z  m' n9 v5 o+ u
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
# f/ A! ]) b( q# I1 T
4 ^$ g4 z: j; C4 y4 i* ~- G) K0 G5.39.217.774.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。
作者: kelvinlaw11    時間: 2007-1-30 08:01 PM

that a good post , i love it ... thanks for sharing
作者: alkmaar2323    時間: 2007-1-30 09:33 PM

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！
作者: windfall    時間: 2007-1-30 09:53 PM

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 11:03 AM     標題: 港式甜薄餅 - 糖荵餅

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 3 i6 ^6 S4 Q5 W0 ^( h
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糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?. e1 U* S0 m" [! ]9 I2 h$ I
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黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 11:07 AM     標題: 狗仔粉

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4 Q# b0 Z% M8 ~' f0 y" l5.39.217.77提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
& K9 t+ g+ G6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' `5 K. P$ ~# o4 E) H- A9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
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7 E" i3 u/ e$ \材料﹕ 公仔箱論壇$ T/ a3 W- }7 g  H( x. e

* z# [+ b! {! u: l' r1 xtvb now,tvbnow,bttvb廣 告
+ m# ~/ W3 l  [" V! ntvb now,tvbnow,bttvb蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
9 Q; y/ |! C/ v% f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S9 V+ k$ s# K( a
製法﹕ ! o3 w. M" @' o
公仔箱論壇. Y& f8 I( ^0 d' N6 E/ l
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
; ]# S& n- x# V( R8 s' M' R公仔箱論壇
/ a5 O5 i5 A: m9 C6 T: _(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb: m9 X  f0 Q) Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V7 o+ O: E8 }
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。
作者: carmen_girl    時間: 2007-1-31 12:15 PM

wow. thx so much. i like it.
作者: 情場浪子    時間: 2007-1-31 12:50 PM

thx for sharing    it's a very very good junk food      
作者: sapper    時間: 2007-1-31 01:13 PM

this is a very very good post3 P' C. u0 w# _; e# K
thanks alot....tvb now,tvbnow,bttvb6 \! Q! B, D  n1 U
hope i could try to make some myself too
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 03:29 PM

豬油渣麵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  F- s  r1 J! W$ f8 K: f. R
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材料 : 公仔箱論壇3 ?" V5 h7 }' K
   上海粗麵 1個 tvb now,tvbnow,bttvb% \+ q5 s8 F6 r3 n8 X% _0 b* x
   豬腩肉 4兩 公仔箱論壇1 `5 }1 @8 p4 H! z4 T) o# _7 |$ M
   冬菇 3隻   x7 _7 H8 e9 `+ {' ?  e1 D
   蔥 (切粒) 2棵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P" h' f* v3 ]1 R8 m* v# v8 B
   冬菜 1兩 公仔箱論壇9 e0 `7 I6 \4 h0 {
   雞湯 1罐
# j; @+ }* O6 U* |- M( z: b/ Utvb now,tvbnow,bttvb 醃料 : 9 K5 I; w7 M% [& {( Y
   鹽 1湯匙 $ k  s& [  s9 C. |. a; F# `, ]
   胡椒粉 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G+ Q. Q# x4 Z6 I- d
   豉油 1湯匙
% o# U: t8 ^& ]/ W) H   生粉 1湯匙 0 E& \/ |& h  h" v( g
    糖 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 ?, h' ?" V7 v- {7 i
   油 2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 |6 ?+ d  E  s. }% d0 l
. T& ?' ^* d" G
做法 :
  c. `+ @+ ]- n" ~& V* w" Z' _公仔箱論壇公仔箱論壇8 e  y5 T+ t& b9 p
1.   將豬腩肉起皮切條。
' A1 m" S# l6 q6 X0 ^2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 + L- |4 _; S  Z/ f  g
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 5 y, X0 j5 H& P, j8 G5 g
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 tvb now,tvbnow,bttvb# g: I& B; J6 q
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
) ^% k$ x" _% t+ v! r公仔箱論壇6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 ) f5 y( ^# z3 _* g9 G" F$ v3 S

  ^% N0 }$ t2 m5 s5 D 注意 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~& I7 C" N- ]; O' R6 E
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 03:46 PM

[attach]44034[/attach]
9 X7 t' @( J9 ]" z- N: o- b5.39.217.77棉花糖的成份主要為白糖
6 C. }% q; \+ w/ t5 d公仔箱論壇糖本身即為碳水化合物
3 u; ~( k/ r4 T, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
! O: b( U8 i, B# x) o8 u/ e公仔箱論壇至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
2 R" H, h0 H7 ]2 B體積小所以使得表面積變大了！, e! [2 P& Z5 R
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
* P8 F' ?3 i; b( o8 m/ _* b% h: \
! _$ x& e9 q- H" b( S公仔箱論壇棉花糖配方與製造. C; E8 V6 G0 S/ R$ t- I- z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \5 B, J3 Z3 P
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。: l$ v' Y3 E( i$ F4 p  d1 Z
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
2 m8 R( o5 A& p' k5 E, g: ntvb now,tvbnow,bttvb半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。公仔箱論壇; y( S) v2 \3 M7 @
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。公仔箱論壇: V$ P. o+ S- t5 x. x5 y7 e! j
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 tvb now,tvbnow,bttvb! p' Y9 ]2 U3 S2 @

" f2 B+ K5 Y. d. r" y; d5.39.217.77白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
# @- Z" C- z1 ~* X1 `7 @( d明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) tvb now,tvbnow,bttvb% S: l; K% f0 ~0 L( H1 N2 ^% O5 I

: y! e0 q/ y% u3 x( v砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：5.39.217.77: g' L  \; g1 I% H
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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1 R& i$ a& Y4 z9 Y# e- K公仔箱論壇低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
+ |- A: [' u! F0 i- ktvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg5.39.217.77$ y5 |+ O0 j% o6 r1 z& |
tvb now,tvbnow,bttvb2 y! R; f3 h: ?5 F
各類型棉花糖餡配方
* i6 M7 I+ o+ A6 Y  D7 f明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg # \: g) ^. [+ U9 e2 D, X4 S
5.39.217.77/ D4 X& W$ {) w5 X* m4 e
裝飾用棉花糖配方
5 L1 E& u+ e: V. _% ?7 O明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)" A- G: X5 |% @7 N: l; t
5.39.217.770 X- t( ^+ [  W) h3 R0 J
切塊成型巧克力棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _& ~$ z. a' N' \: p: j
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg6 s3 g0 g' u0 S) m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F  l3 S1 b. l' Q0 m4 d
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-2-1 07:07 AM

碩果僅存 - 砂糖夾餅
9 p" I/ d5 b! [/ T[attach]44247[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k1 l- L5 t) C7 p. E) i
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
  D' P6 W. T* m  I5 l6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。
作者: MagicAndy    時間: 2007-2-1 07:13 AM     標題: 中式杏仁餅

[attach]44248[/attach][attach]44249[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb9 C) D8 `- S+ F) S+ J4 A/ U
材料 (54件份量)︰ tvb now,tvbnow,bttvb9 i! n9 e6 S% p3 K: o$ Y  J9 m, }, a
公仔箱論壇: Y4 i4 m: C! D( e
杏仁原粒 (連皮) 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P  o# M" E1 }8 c1 G
綠豆粉 600 克 - |# {: g' s( q( C! @% A' F
糖粉 450 克 tvb now,tvbnow,bttvb0 Z  Q$ ~: L5 `3 I& ?& F* n( |
杏仁粉 150 克 % ?2 T+ v/ q0 R. F, M- u. F
水 50 毫升
( f: ]; q  m( U. Q* w豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
! I" r, f6 Y. H9 k0 P  g杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 6 _& B/ d) C  e5 b- Q& P( f

4 `- |. h3 r' L5 R. e用具︰ 公仔箱論壇- P* n4 ]7 \% h. e4 i. ]  |$ S' t" A
食物袋 1 個
' K6 z$ N- w) D* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁餅圓型木模 1 個
; M  l3 w7 m$ @4 H' c, o5.39.217.77橡皮刀 1 把
+ t3 S; g; O" \. b+ Q4 X+ X% u* r公仔箱論壇鐵刮刀 1 把 + Q  i/ v' r! @: E# E6 l5 i
木棍 1 條 公仔箱論壇: q% c9 Z( G" B' b5 j2 D' H. q9 F
烤盤 1 個
. |* A9 \7 G+ A1 Q# ^5 `
8 Y' e0 G: H4 G) [; _製作
' D! {; o7 ~5 K( ntvb now,tvbnow,bttvb1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 ! {; Y* x& L* v: c+ @
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
+ J5 ]* w4 ^( j/ Z. M  \# c公仔箱論壇[attach]44250[/attach]' Q) v% {5 p5 H& d# c3 Y' W; N
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
7 G- D  ?4 C* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]44251[/attach][attach]44252[/attach][attach]44253[/attach]3 z$ _# I3 t/ \: O8 Q2 B( N
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
$ l2 {) W* J% B$ x$ D- ?$ A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i# c$ h- t5 h& Q9 |
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]
作者: kelvinlaw11    時間: 2007-2-1 08:29 AM

thank you so much , those are good foods
作者: alkmaar2323    時間: 2007-3-3 12:29 AM

thank youvery much^:)^ ^:)^ ^:)^
作者: sophy    時間: 2007-3-4 12:10 AM

尼D野出去食好啦！！哈哈哈！！
作者: ngatien    時間: 2007-3-5 12:19 PM

thankyou so much
作者: lanmui123    時間: 2007-4-22 12:13 PM

好正!!!!我因為唔係香港住．．．　# K1 e  D! Z, K; }+ u' b
所以冇得食．．．　
0 h9 }4 j; a/ U1 w6 I1 v宜家因為你我又可以食到啦！！！
, v6 a; E. Z7 D公仔箱論壇唔該哂你呀！！！
作者: babby123    時間: 2008-2-29 10:08 AM     標題: 懷舊美食

:014: 看了很多懐舊美食,太好了,多謝還有很多吃的食物thank
作者: can062k    時間: 2008-3-9 03:14 AM

thank you
作者: nancyleung    時間: 2008-3-12 04:11 PM

thk for share thk
作者: ben3000    時間: 2008-5-14 01:34 PM

油炸鬼,碗仔翅,魚肉,辣魚蛋,臭豆腐,正丫~~5.39.217.77' T$ S7 R. g2 P! K
好懷念,來美國之後就再冇食過了
作者: hoitoon    時間: 2008-5-22 04:36 PM

thanks
作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:34 PM

多謝樓主的分享！
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' G& D9 Q" w" S! f4 M3 V公仔箱論壇



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