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標題: [中式食譜] 懷舊美食19款 [打印本頁]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:41 AM     標題: 懷舊美食19款

1. 油炸鬼（油條）PAGE 15.39.217.77/ O; J$ z: k' d& q" T3 K3 o
2. 白糖糕 PAGE 1
- l5 x8 l0 A9 s+ O0 n. ?0 z" Stvb now,tvbnow,bttvb3. 砵仔糕 PAGE 1
) N$ x. S; Z% s, M+ W5 C6 O5.39.217.774. 臭豆腐 PAGE 15.39.217.77- w# `5 k+ _" |6 D/ ~% Y3 X
5. 芝 麻 卷 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb% k* q: ], W9 y4 C
6. 雞蛋仔 PAGE 1公仔箱論壇2 t) U2 J/ t6 ^) I6 [" x" f7 C! t
7. 辣魚蛋 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k5 |6 |3 B3 Q( M
8. 馬仔 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb' I* i( }0 w1 T3 l
9. 香蕉糕 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T4 J% o6 [. J; H6 K- A) s
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j- M5 m* U( l$ t/ z
11. 龍鬚糖 PAGE 1
* k' I7 r& q2 ?2 t# Jtvb now,tvbnow,bttvb12. 格仔餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R8 t5 G, b: b# Z
13. 花生糖 PAGE 2' b8 l: m- c" w4 z2 @
14. 糖荵餅 PAGE 25.39.217.77: z+ v. U8 }9 t6 P
15. 狗仔粉 PAGE 2
! L$ S' T. j0 T& A16. 豬油渣麵 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb8 @" ?  N% z0 T
17. 棉花糖 PAGE 2$ G* X: L  A% D; u% m2 r/ N1 E
18. 砂糖夾餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r8 y$ C3 w: v  \% L
19. 中式杏仁餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v- _# v: Y4 t+ N
5.39.217.77: e, ?4 u! o3 I7 l) F4 i! l- ]
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:42 AM

油炸鬼（油條）
+ M  V# Q! y( t/ q3 x; |[attach]43627[/attach]1 A$ s; S+ y9 F% t6 o" U
材料﹕5.39.217.77# f* N- j% w: Q+ T, `/ j# X, ^
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。tvb now,tvbnow,bttvb3 K, B: v& s: A# q0 Q( z% L; L" d

: u4 n& h: l2 o5 Z$ Ftvb now,tvbnow,bttvb　
; H; C! K1 ^3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 　5.39.217.77. v8 r9 o7 M1 J" d0 s
5.39.217.777 z! z5 l8 W3 `) w6 C0 [
做法﹕
- w  h4 R9 @- m' X9 e  _ 　
  [5 m' Q! ]7 w0 S 公仔箱論壇8 R9 x2 V8 ^# y4 _
（一）
$ [# l$ O) T' y+ \; f公仔箱論壇 將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。公仔箱論壇. I. b9 R! Q, L! k! X; M* N% O  i

. K( {: t2 a- m3 ]（二）5.39.217.774 e/ l9 _  L* O5 M# l" c; _: r) K
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
; y6 p" k1 _) T7 t, e; C6 j$ Y' d ; `2 r2 ]0 a# L# F+ J% z' k' p
（三）
; U* D8 E3 N, @/ I+ b* Y2 b+ p公仔箱論壇 把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
) p" v1 c) X. f8 b6 P5.39.217.77
, \0 _) b1 ^$ t0 W* ?5 C公仔箱論壇　
8 I+ y/ \; a4 _5 S# _$ v; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 　
) s2 c+ J4 r8 ]1 w
5 t8 q6 C/ w$ F7 }' V5 m. |注意﹕
# d1 \$ c% I- {3 N3 j) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。tvb now,tvbnow,bttvb3 _; O9 D7 u5 t8 `
5 Y+ b7 q* _( o' h2 B, J$ R9 T" X
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:45 AM

白糖糕
' a) r2 |. F. F5 m+ C5.39.217.77[attach]43628[/attach]
- Z9 U' l4 f/ r( V( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料(七吋盤整到12件份量)
2 s4 F7 e) N2 M& d2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- g/ L9 s: U$ l# [/ {
粘米粉 200克（過篩）
2 h# b& N6 [$ k  i2 |- J公仔箱論壇糖 170克
$ |  g6 [; X4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 410克
+ E2 s9 U6 X5 {! e5 N' f酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）tvb now,tvbnow,bttvb' P$ f0 j' }' f* V. E
發粉 1/2茶匙
1 s# e- o1 d/ }, Q5 m, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ o' C! }7 ^$ j+ F. F: {) j
0 G, i0 J/ o2 w! `- u. }公仔箱論壇" ?. a' J0 N9 q% e5 G  G3 }( ?
製作5.39.217.773 D/ y, T" A, }1 B2 S

  T! ?9 N+ {8 Y9 r( \# F# A% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 粘米粉、水、糖拌均。
2 Y- S: _! O3 {) S& E2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 公仔箱論壇- W( `; c+ |/ X- C3 B8 c  e
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {! k  u3 d! J( v

3 S1 `: L( V8 [6 Z  h
% K4 Q; K3 Y0 Z7 R7 C5.39.217.77
5 n- J" L# u$ U" \8 N9 L& a1 ]0 d" ftvb now,tvbnow,bttvb貼士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y7 S" W9 C; B* E0 z, t& E
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
+ ^, C6 E+ o, E" Y/ O0 S# F0 H公仔箱論壇2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
+ A7 U+ [+ w1 S+ N0 o: ]公仔箱論壇0 b- F. J2 C2 V- Q/ h
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:49 AM

砵仔糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x! n" n# u* r+ s: l% {: V6 S9 W, N
[attach]43629[/attach]公仔箱論壇6 Z) ~" J  K7 |1 D
材料:  N: p3 [. ^$ L- d3 {6 c
紅豆1 碗
- R$ L! W# D3 D6 K4 @5 q# Y粟粉1湯匙. }3 ?# P6 S. Y# z" b
片糖適量
& F) v5 \& g9 v0 R$ Jtvb now,tvbnow,bttvb水3碗5.39.217.77) O! W" ~: M3 _: F$ F
水磨粘米粉3湯匙7 z; |# A0 c, D! f3 T! l

8 U% ~' X+ i; l. X9 G& E4 W" Z* B做法:
1 k, T+ V8 {6 {  J9 i5.39.217.771.紅豆浸半小時，煲熟至腍
- c8 i- Q5 G& q6 N2.片糖加水煮溶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m3 z% i5 O; I
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻) ^4 U  S$ R2 L  z/ B: n. [& _
3.加入紅豆公仔箱論壇5 T& A4 O; Z4 p, n* \/ o  ?; w
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內- q9 r4 m2 F; }- W, i2 a- A1 X& u
5.大火蒸8至10 分鐘
& O  t* O! V* z% O" i+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I. ~7 N# M2 p) u- I
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 08:05 AM     標題: 臭豆腐

臭豆腐
! c  s& J" N2 h( M+ u. ]! B5.39.217.77[attach]43632[/attach]公仔箱論壇% ^! O4 [4 q- i! |3 v
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
; o$ D6 B# {8 p7 Rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 y0 R3 O. o8 c; k
制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入) y* [" t8 z5 U7 Q

! N- B! U7 u. S+ Z* q5.39.217.77　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
' o8 h9 A0 Z( y6 \  M& W2 p: \
/ I, n. [0 n0 S1 N4 |( X公仔箱論壇　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
% n' R, Z! {" V% K4 U0 r/ ztvb now,tvbnow,bttvb
! k1 K* ?' o9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬tvb now,tvbnow,bttvb, H/ \& }/ L: o# Y( `. E

, [0 H. D0 }) V! K: U% l8 ?  W公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
作者: ckj    時間: 2007-1-30 08:53 AM

I will try it, thank you!
作者: waigor    時間: 2007-1-30 03:22 PM

I like to learn, Thank you very much!
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:23 PM

芝 麻 卷
0 o( S# W/ H. A9 ^
2 J/ J/ c* ^. a9 A, q材 料 : (2位用)
% l+ ]. t( P7 c! f" g+ e+ A0 d5 碗水
$ M: ]# z# U- `0 n- |5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 碗砂糖5.39.217.776 ?- q2 K& p$ _2 m' C( E
1/2 碗粟粉
" p: v3 y& I& I8 \; _* q3 C- W2 L! rtvb now,tvbnow,bttvb2 碗芝麻粉
# N7 {# }/ I+ w! L5 ]1 碗馬蹄粉
7 t, B& g& F% H6 B* O) J! \7 g6 S* B6 x: ^  ]- m
做 法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k9 P% o0 v" I' ]0 u: l
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
: o  ~# h5 ~( ~% |6 {6 A+ E- k' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
6 x8 ~) L. I; G: d8 H$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
7 t& u4 l$ l4 K5.39.217.77(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U1 e8 G/ g# T. s
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。9 P" @9 s5 t) w' a  [9 _3 i

7 c; o$ ]7 B% ^. a: d備 註 :
. E# {# N# ]- p" {+ f5 ?$ e(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水5.39.217.772 z& m- [2 ^! N  ]
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:28 PM

雞蛋仔
/ G) `. ^" ~9 r7 w5.39.217.77[attach]43729[/attach]
4 u  E& V3 {9 C# p1 {! X8 N" L做法:* U3 k8 e; m& }7 b' v$ e6 R3 T

5 @# ]/ r- R0 j' i, a; c+ M5.39.217.77材料： 公仔箱論壇  q$ b# v, K: A
麵粉　　　　　　5安士
. T. M# V* a1 b9 x5.39.217.77發粉　　　　　　1 1/4茶匙
" _5 a- ^0 z: g7 t3 K7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉士粉　　　　　1湯匙
9 S8 ]& t$ K7 W+ r4 D生粉　　　　　　1安士 ! a, W- j$ d* z! R
雞蛋　　　　　　2隻 ! Y3 L: ~7 U+ g, x' w; ~
糖　　　　　　　5安士 5.39.217.77; i. A' y3 m- y! ?
淡奶　　　　　　2湯匙
' v) V6 g1 ?' _) q. p( B8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水　　　　　　5安士 5.39.217.771 S( B2 T- V$ |# H3 ]( M7 F
生油　　　　　　2湯匙 公仔箱論壇$ |2 c& @+ h/ x0 B7 E

$ Y' ?/ O  t5 `$ n4 |tvb now,tvbnow,bttvb製法：
  {* Q% n% r/ w! u" @6 \4 K0 r1 w1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 tvb now,tvbnow,bttvb; v: M* M# g. Y+ t/ {2 _. j
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
9 K, _; x! R) p5 J' W3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
# _8 k; Q7 R7 [2 x2 C4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
& r! G& ^' {$ K5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
. _, g& W6 I, B& u( d" l. A+ E6. 即可用叉起模進食
+ U+ m* L$ O6 _" M) L$ {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' k, r: E2 L  u" J( k
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
, A# `  H- Q( ~, J6 p# x公仔箱論壇* A. U6 O6 b& x7 \: b

0 M: g% n% i$ ctvb now,tvbnow,bttvb* d- k4 D6 X' h6 ^* n
雞蛋仔歷史公仔箱論壇  R5 _5 d! e. F! d3 J

6 L& G, O. t$ p  Z' itvb now,tvbnow,bttvb雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。+ }6 S6 ~: }4 x- B
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
& u+ e* l2 F7 E6 Ktvb now,tvbnow,bttvb還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
0 c0 T3 ]# i5 vtvb now,tvbnow,bttvb% a* Q$ [* K& H( m1 N! A. |9 D4 t. E
雞蛋仔因何得名
! C" Q1 r% F& v. L# F8 mtvb now,tvbnow,bttvb" f0 K, }) r8 @
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。) B& Q& [$ e1 w
8 Z: n& ^# Z, \+ z5 h& _. \! R) F
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:37 PM     標題: 辣魚蛋

材料：
. w1 f$ @- H) J1. 炸鱼蛋一磅 5.39.217.771 z' J8 r' q7 }* {
2. 印尼咖哩粉三分一杯 公仔箱論壇$ C  U& Z. F* j4 ^9 e
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) $ q# v$ \) N  m2 w, ]$ W
4. 蒜头5粒
- `) o- C. S% B- T% p5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
. r! R) H8 N3 ~! _; c8 c公仔箱論壇
/ V9 N: I) S+ e# I! j制法：
2 a1 F# Z1 ]* V! ^- K1 _; _9 A1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
9 T8 m' L5 L+ w8 }7 ^+ N5.39.217.772. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb. P4 H1 s; z: P5 N. A8 ]- ?3 I6 `
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
# {5 ^  q, I9 v* K3 j* ^" q5.39.217.773. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
4 }0 `$ Y8 a( \: D$ D. g) R0 ^; D7 S, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. H% F& k+ E4 r: w" d. ytvb now,tvbnow,bttvbps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 5.39.217.776 X' b% W8 [" G' C$ S
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
: x; \% ?  o- i8 Y5 ]公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 |2 ?3 Q  T% }$ a7 r
========
2 Q: `+ Q  F  W. x! F5.39.217.77
% ~- M  P8 p! }9 ?0 otvb now,tvbnow,bttvb
1 n; |6 {& w: B* o1 g5 H( ?材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
, \- B+ U% ]7 ^6 |制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
* O. Q1 c$ Y0 Z( _. Q+ g% H2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。 $ m& i& g% k& `) q7 F
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
+ {9 w; _$ \9 s% c3 o- T0 v( ]做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:41 PM     標題: 碗仔翅

由來:
1 [# [( |& h( ^/ C( a" o7 Q碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。公仔箱論壇8 _# C- d- O% ]! f* S" l$ J, i5 d
2 c$ H  ]' `- h) P# D0 r2 G! a
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。- V9 |+ k* o+ ?6 V/ T4 t

6 N, M; `' M, G) v: @. Wtvb now,tvbnow,bttvb另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。5.39.217.77; @5 q! ^9 s2 B

* D8 r* d+ J# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。7 [& A( N+ J, }9 A; }9 ?( p" o* ^
[attach]43736[/attach]
1 p+ a) D  J# }6 K3 L/ c$ L7 u料：
3 i2 B9 Z9 }0 R罐頭竹筍 2條公仔箱論壇' d: U# a' ~3 p4 E
金菇 1包
. [: ?6 V$ Z( P3 T' d( Q木耳半襾公仔箱論壇& u' Z$ q% M! `/ y
急凍雞柳5襾5.39.217.77% e- k- @* B+ D8 x- m# }
冬菇 5隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t3 `4 g2 T* z, `5 K
紅椒半隻tvb now,tvbnow,bttvb5 v" ]/ u# Q8 D# N/ O. |, B
粉絲 1小紮5.39.217.775 Z& H7 ~; T7 ^0 B! b5 g7 y, c# i
芫荽 2棵5.39.217.776 p/ t1 r( C1 I4 k  P4 {
清雞湯 1罐
  ?* w  M: S# T5.39.217.775 R4 _+ n( Y) p7 ]. E
醃料(雞)：
+ u( ^" M) t6 n# I1 n% \8 N公仔箱論壇糖、燒酒 各半茶匙) D' f6 q$ |8 g" P0 I3 f
豉油、豆粉 各1茶匙( A7 Z; j3 ]8 ~' Z
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
$ U2 S) [9 q# h
; Y0 q% g* _! B% R+ M醃料(木耳及冬菇)：
0 J. x2 ~; G/ K" r# x% Rtvb now,tvbnow,bttvb油 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( U4 J7 I) w0 L# S4 d: h) C
糖1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w7 ~, ]9 ]7 }! b

6 c! [9 z/ c% f0 ~0 D/ g5.39.217.77芡汁：
/ k1 _6 G7 _3 d/ H6 e& l8 D8 N' h+ mtvb now,tvbnow,bttvb麻油、豉油 各半湯匙' [1 F- c; ~6 U# S0 {, Q
豆粉 1又1/2湯匙
# ^0 q7 }! t9 }/ c9 X老抽 3/4湯匙5.39.217.77. w4 j* M/ v9 ~& R( ^
燒酒 1湯匙& n( {. X% o4 \! p
胡椒粉適量
, F$ [: a: [# btvb now,tvbnow,bttvb水 2湯匙
( \7 w$ G8 u' b6 x9 V. l8 q/ q鹽 半茶匙
* W, E; G; K- f/ q7 ?0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 c- S: Z2 I2 H% y5.39.217.77做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ @2 B- S4 L* T/ y& g
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎5.39.217.77* H3 `  l$ g" U3 l: O% B/ @
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘0 @: e6 ]+ p% y0 O9 }5 a0 x
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
/ V7 u# O+ C8 a" T; E3 Q4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾tvb now,tvbnow,bttvb& m, N, l* Y1 X2 R4 ^( v
5.食時加浙醋公仔箱論壇1 z! T( y: x" S- [1 Z6 t

# G& W2 X5 J! J) d$ I/ F4 f, \tvb now,tvbnow,bttvb雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 tvb now,tvbnow,bttvb: v9 l  s8 s6 S6 H& X
tvb now,tvbnow,bttvb+ X6 s4 Y2 L) n4 [* Y2 t/ P
碗仔翅 tvb now,tvbnow,bttvb  v5 O1 A  ^- H/ p2 p( G7 `
(粉絲當魚翅)tvb now,tvbnow,bttvb. r& a' a2 d# K4 H
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
$ i5 g9 ~) A/ V2 D4 Ktvb now,tvbnow,bttvb+ ]2 Y1 {0 x' C2 D( H9 R
材料： tvb now,tvbnow,bttvb0 i, B% u. ?1 H+ e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E% E. e7 L5 a
上湯 - 1公升 7 ~! h2 X4 {4 T. H! F
雞胸肉 - 100克 , ~5 Q6 k* p2 W/ T
粉絲 - 30克浸軟、切段 5.39.217.771 w5 f% v" B% \6 d
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
3 [1 v$ s( K) L1 h$ a+ n4 ]( i5.39.217.77雞蛋 - 1隻
9 Z! @& I& C$ J0 `0 R5.39.217.77調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 - [' n% Y' {! g5 z1 c, U
tvb now,tvbnow,bttvb/ ]9 W  Q9 E8 ^) b8 |% j
烹調方法：5.39.217.77& p# l: l# s9 D4 o
tvb now,tvbnow,bttvb, j0 Y7 Q" n$ x: q4 ^6 j
將雞胸蒸熟，切絲。 5.39.217.77% u" _" j: ^0 d0 W8 v, j' ?- q
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 5.39.217.77- [& K0 P9 j1 U3 w3 b
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
7 E6 q5 x( b) m; N% P( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃時，伴以淅醋，效果更佳。公仔箱論壇8 |7 q8 `1 X7 A

9 r& c- N; e! T% ~- N1 d9 u: Y[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:56 PM     標題: 馬仔

[attach]43743[/attach]! C5 U  [% N5 y0 Y- q7 R4 ]  y
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
/ {' c, u9 a9 i$ s0 y' ~4 t8 F  ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J6 J1 h2 @2 m! _0 n2 N
面條材料
. t+ r% P. m* d4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, J& x3 d6 \. {! M6 S公仔箱論壇1.高筋麵粉  130克
# z- o5 G/ p5 ^' A5.39.217.77
1 u  ?* I7 o+ T, ttvb now,tvbnow,bttvb2.蛋 85克 5.39.217.779 {: T5 m3 g( c( D

6 l- L, y4 M0 x0 h9 N# l* b糖膠材料
& a+ B! L* Y$ [7 m% V5.39.217.77 5.39.217.77; f4 ?8 N2 J# O
1.麥芽糖  80克 5.39.217.777 e+ j. G# U' [- H: }& m, I

8 L# ?9 e  R, \* h5 _8 n公仔箱論壇2.砂糖  150克, D- P, A6 A8 W/ ?1 K) X) V. G
& {4 R/ ?9 c) z% ^+ j
3.水  65克
6 M. j# g: u0 g! G! L1 e5 |4 }2 n0 k公仔箱論壇
8 w, j; ^; `7 N, m8 x0 t4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.白醋  2-3滴 . O' n/ C. j! J: P* Z* D

, S  E9 Q: S) t0 {6 y2 G5.39.217.775.發粉  2克
5 A: M, r; x/ X6 ~' q- M! z% O5 D, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 d: v7 u% ^( T  c* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 K/ b5 c9 X- ]公仔箱論壇製作
4 e: ~/ O/ L, c4 c8 d  t/ |1 y[attach]43744[/attach]公仔箱論壇7 U( N0 W+ k7 H; M
[attach]43745[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z2 i) b9 C* \* `" F2 ~* m
1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 5.39.217.77. F1 M$ v; `3 p
7 W; Y0 m9 X( K; j: k
[attach]43746[/attach]公仔箱論壇! ^% p) U- z6 g2 G: \
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
2 D4 g2 Z5 q' y0 t! w5.39.217.77[attach]43747[/attach]
7 d! j9 \. v! W1 l- E, f[attach]43748[/attach]
0 _" @/ e2 Y& w: o6 I公仔箱論壇3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。
4 t+ ]* P5 y2 _6 l9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]43749[/attach]
3 E# t3 e3 E8 T- a5 L; e) W: x4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。* @; f' I/ H8 e, p) R
[attach]43750[/attach] 5.39.217.77; {; u. f$ P4 w5 c9 G3 C$ Q: p
[attach]43751[/attach]) k7 i1 U1 n8 p0 V' A9 ~) w
5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。
! f8 M, M5 V1 }- ]
$ p0 @  P5 b0 ^$ X% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N- p5 C1 j/ Y4 S; ?
貼士
% U" o9 f2 y7 etvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G9 q, `5 G0 ?  j3 N& o
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。公仔箱論壇( d$ B# E  v) Y1 V# w; J. a4 m
  8 A5 X' W" N; |3 E9 W/ ]
2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x5 F+ h4 S7 w' P0 b2 q$ M/ l% L& u

& P; S) ~0 ~; b- z3 {tvb now,tvbnow,bttvb3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
: M$ B& ?/ ?7 gtvb now,tvbnow,bttvb
+ i7 Q6 K) s9 A4 U; w* r0 K5.39.217.77[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:07 PM

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)5.39.217.772 G! Y0 \7 R2 ^* v; a
[attach]43759[/attach]0 S. F% x, f3 z5 j0 i5 Q6 F, g
+ u$ _3 U- s5 a; d
材料︰(１０件份量)
$ q& g( U2 m" t糯米粉...........120克
1 J0 O* _& L4 H+ ]公仔箱論壇粘米粉...........60克; J& x2 `" K! `- J- J
糕粉...............30克
, J2 l- R! X# e3 X7 o$ v5.39.217.77砂糖...............90克
3 J7 V( k; j" a2 G1 F2 _暖水...............160毫升2 }% s$ F) H3 j3 C8 e% f1 s- ?* @
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
# G2 ~1 }& G" I5.39.217.77
3 ?8 i7 b& p* ?  Q$ N0 z$ C( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作
2 }  W$ O+ k3 z3 G/ f1 E7 f1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
, R; V" F1 A' `- F# p; g( V" }1 L3 O( M公仔箱論壇2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
0 m6 b, B% k9 A, j* Q2 Q" @" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y6 K0 I  f( j/ {4 N
公仔箱論壇2 q9 g% l1 P% A3 Z/ G
貼士:. M5 M0 s. ]& H) `1 y7 e. F2 h: K
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2 _3 u) b5 b/ n' d& ], U公仔箱論壇2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。
( T7 g! ]: W/ v: F6 c; ^4 @4 K$ z5.39.217.773.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H9 t. }2 m7 x9 G' y) |
公仔箱論壇3 X/ @4 ~. z9 N% x2 H1 ]1 m" j/ Y* e  H
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:14 PM

麥芽糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb  \! O' p9 z$ S/ \( f# {, S7 V
[attach]43770[/attach]
  ?$ K4 w+ J) x6 d1 ]# j公仔箱論壇, v3 I& J) E3 [- Y
Maltose Crackers
* c$ K+ \2 N$ u3 O公仔箱論壇
4 N( b* T: \1 i8 C- |麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。5.39.217.77+ W% n+ s- o  E* r
公仔箱論壇5 [/ I2 K8 D( K: X# @. r1 Q
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P9 C1 X+ ^, k* `

# x9 }2 c- o# y" f/ ~% ^5.39.217.77找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。) P4 {, L/ J2 P  Q0 N3 v8 A

' S1 _* ~6 H2 x' {% u* ?- W1 E! htvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇' ~3 Y, {" U5 s6 ^# d
麥芽糖 - 適量 tvb now,tvbnow,bttvb6 U9 M  |' R3 m' s* V
梳打餅 - 適量 + ^9 g! W1 T7 c* n% Z6 C% c
竹筷子 - 數根
9 }7 [: \% Z0 p' X( [公仔箱論壇- u! G7 O* I9 B8 i3 B" _# y
烹調方法：* g; \- l1 a9 i  _; p) W) Q! [
1. 準備兩塊梳打餅。
) K0 X* P6 f9 k" v0 ~, d5.39.217.772. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 公仔箱論壇# ]' C# n7 f2 S
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
9 F" P: |) `# F0 ]tvb now,tvbnow,bttvb4. 即可食用。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:22 PM

[attach]43778[/attach]
2 p, |: J0 H. q3 `3 n" ^7 w$ ~龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。; H2 ~  m1 x, h( o6 b. B& n
tvb now,tvbnow,bttvb. ?5 T- V1 p  T9 W/ t+ F% V
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
# A. R  H- B" H( c- K/ Z4 D
8 B, D& }  h0 p公仔箱論壇! M: i* I: K' r5 _$ b

# O! r. k( E2 F  O' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料:! M- r  A" c+ J% v

. n4 ?. K- U+ j" d/ Y5.39.217.77麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲5.39.217.778 Y0 B* J8 P  B- X5 c

; }! P. `& z5 t6 G. G* d7 i* O7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　5.39.217.773 f: e9 M9 o) a8 e0 s

# a8 Y4 {6 P# u% _- @+ _: }制 法:
- `( a: I2 y. N1 c  T& ~公仔箱論壇
& O2 Q# A$ r1 q0 Z. y+ N5.39.217.771. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。$ g- Q* y& ~6 p( W! U

  T3 x* W2 o/ M6 Stvb now,tvbnow,bttvb2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
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7 l' I- T& b- L3 f+ p( w1 T, r1 @& r2 |公仔箱論壇3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:30 PM

[attach]43783[/attach]
4 V* A: y7 }" @6 p! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。格仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h6 A* @; w8 [
麵粉 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb8 W& \# ^8 w3 @% {: M8 Z
生粉 - 25克 tvb now,tvbnow,bttvb9 K' L) a  m* Q6 Q9 b% r
發粉 - 1茶匙
# P" N! P/ L2 f: ^8 W雞蛋 - 2隻 5.39.217.77' f8 t7 J6 R7 q7 ^  J; ^
砂糖 - 100克
- T5 }: q  a! j) Y$ Z$ C7 s' ^8 B) q9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡奶 - 60毫升
8 L- M  Z. a2 V, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 - 125毫升
- O6 k/ Z/ J7 }( J# ?4 l5 _! l2 F0 X% B+ D) ?" T7 }
烹調方法：
# |* N2 J  K& T8 d% M, H5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb9 r0 M/ ^. b8 i# I0 a
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 - a$ H8 V. z% A) C. h
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
6 k# b# o" N( ~7 D. S4 J4 o: {) X6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將格仔餅模型底面兩面燒熱。 公仔箱論壇1 _6 j5 x" ?. C0 Z1 X+ d9 ]9 m
在格仔餅模型上掃一層油。
2 I! _- n8 H! J3 A, J" G3 R) P( h公仔箱論壇然後注入粉漿至八分滿。 tvb now,tvbnow,bttvb( E$ o; A  A" @3 ?9 \
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 tvb now,tvbnow,bttvb) D& }7 @0 ~* _. O- C* W  e- S
趁熱食。
% q$ Y; A/ }+ ^9 X1 Z公仔箱論壇[attach]43784[/attach]
5 K# }/ a8 J/ B& ]2 I1 M5.39.217.77如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
6 J4 w7 B4 p* Qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb  R7 p: h: R0 X- y4 A
要有部機先可以整格仔餅: q" ~" M2 b& g+ C* _1 X
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:44 PM     標題: 花生糖

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) l, `  u+ r+ B% U1 \, n  z材料:* r8 c$ q- D8 K/ c0 O

& N4 }$ d* u# D# \# _, f公仔箱論壇花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩tvb now,tvbnow,bttvb8 r' n9 [3 K6 l$ f: ~! ^+ _- `
tvb now,tvbnow,bttvb& X5 B& y! b8 L3 @2 m
　
6 p) n' q" f8 e& }3 ?
/ X7 T5 L6 @" ?0 U# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法:
1 U7 y' r) n4 H- a3 y; w5.39.217.77
" C* d+ P) b9 ?& m9 i8 I- ^& o$ |tvb now,tvbnow,bttvb1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
+ _5 o# c/ E4 }" V* R0 X  ?, C5.39.217.77公仔箱論壇" U3 {; u) f; J# J* i1 P; J! \
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻5 L: @/ \  q0 ]9 {- w  [# i
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3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃5.39.217.775 \2 J+ d4 q4 A, }: W, R. [
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4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。
作者: kelvinlaw11    時間: 2007-1-30 08:01 PM

that a good post , i love it ... thanks for sharing
作者: alkmaar2323    時間: 2007-1-30 09:33 PM

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！
作者: windfall    時間: 2007-1-30 09:53 PM

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 11:03 AM     標題: 港式甜薄餅 - 糖荵餅

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 5.39.217.77. i4 d( T' M  P+ S) b. P, e0 n. r
[attach]43964[/attach]公仔箱論壇' B  U& j# L+ B7 m
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。5.39.217.77: v" ?  g" [. Q8 L% [. X
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+ b% A; R+ F* t$ W; t" c( a" G黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 11:07 AM     標題: 狗仔粉

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# p" o" M" L2 D% `9 G/ ltvb now,tvbnow,bttvb提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
) ]6 {9 u# w4 f1 q2 P, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n/ Q: v' _, m
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
! d" F9 K# @( M5 s* K% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* i9 O  B0 ~5 u8 @5 {tvb now,tvbnow,bttvb材料﹕
4 u+ V- t$ ?* d" Z# U# Z( k公仔箱論壇公仔箱論壇8 f+ K, ~3 \# y
廣 告
+ H+ k8 f% w$ A# ], |+ vtvb now,tvbnow,bttvb蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 公仔箱論壇( X3 n* w  A, I* b  V: k' S
公仔箱論壇1 r/ I( @  ~0 W1 e: M7 z
製法﹕ 7 ^' c, F% h9 ~# ^

1 f% e$ E$ k5 C8 x9 d3 B(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T. g: w0 ~; d, X& _
5.39.217.778 J: U, m, U6 k" Q$ w9 k
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
' d) W2 T# V' ^公仔箱論壇! \( B) W8 x$ B, e2 M
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。
作者: carmen_girl    時間: 2007-1-31 12:15 PM

wow. thx so much. i like it.
作者: 情場浪子    時間: 2007-1-31 12:50 PM

thx for sharing    it's a very very good junk food      
作者: sapper    時間: 2007-1-31 01:13 PM

this is a very very good postTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g" J* q7 q  L
thanks alot....
. A1 _, l5 l2 Lhope i could try to make some myself too
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 03:29 PM

豬油渣麵
7 e- Y5 C0 E0 l4 @. e9 E5.39.217.77[attach]44024[/attach]! h* I) d  R/ z( n/ p; p3 q
材料 :
- b5 M- v$ M7 E) A* I' b$ D& a  nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   上海粗麵 1個 . f. `, d/ t7 d7 k( U  W- {' J
   豬腩肉 4兩
; j' w7 X0 o* j7 ztvb now,tvbnow,bttvb   冬菇 3隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?1 V( F! h  m& |
   蔥 (切粒) 2棵
9 K% c4 O: g+ M# o; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   冬菜 1兩
, e% e" [. U' }, b% m   雞湯 1罐
' `) n% G9 m, x3 |- t8 Y公仔箱論壇 醃料 :
: x, U/ x; p. Itvb now,tvbnow,bttvb   鹽 1湯匙
5 \5 @8 M6 N- P: @0 t1 L+ R9 M+ x   胡椒粉 適量
; w7 n  h/ Y8 o8 D   豉油 1湯匙
$ t9 J  |. G: I+ Y) P) ^6 Ytvb now,tvbnow,bttvb   生粉 1湯匙
$ G) n" ~: {! D  z$ }+ }, a    糖 1湯匙 5.39.217.77( `7 d# I/ G7 Z5 V" O9 y/ n, J
   油 2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 b' Z- |* ?: R( K7 w7 K# Q7 E- a

9 F: Y5 H: T- M$ B. _tvb now,tvbnow,bttvb 做法 : 1 b; S  e, g0 Z2 |6 K- J
1 x4 k( O8 }* v( E5 C
1.   將豬腩肉起皮切條。
& K0 m6 F; t3 D! e公仔箱論壇2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
0 Q8 D, u8 q8 K/ r( u- ~# H1 B5 w3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 5.39.217.77* X% C$ p' r" G( e3 y
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 5.39.217.77; A/ U! a0 T7 D/ z" u
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
: Z0 _+ e1 p4 ]8 K1 l( U0 U! Ztvb now,tvbnow,bttvb6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
: i' E  Z! a1 x2 ^. z3 v' r' p9 ]  x
8 i2 U0 J' D" b1 M; h8 a9 D  U; I5.39.217.77 注意 : 公仔箱論壇) G9 J4 b6 Q1 y
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 03:46 PM

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+ |; R/ L' h+ V% d棉花糖的成份主要為白糖
5 H* a* d7 x2 X9 [4 q# p0 x糖本身即為碳水化合物0 }" s- v; }4 u4 s" z2 [' E$ Z
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）  s+ M9 V; z4 @8 x( X8 C0 A& ^0 p
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
) [! |+ k7 I% ]7 U體積小所以使得表面積變大了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h0 R8 s" I% L1 y6 h. Z2 n
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
" G6 R. ^/ c: S2 }( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F# k; }- X. r) F: m
棉花糖配方與製造5.39.217.772 U4 @2 e" y% j+ D
4 X' K* K0 D- ]1 }: B+ O
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
( ?2 F5 V3 p; P" g- [5 k& R1 T常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。公仔箱論壇0 X. a; G. ~. {3 H
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
) G) m: s. @8 B& B# M( h公仔箱論壇低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
! w# N  m7 P" X4 g1 O+ ^1 x不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 ; G5 @- n* ?% t% |

4 W0 `0 R$ U' S8 M白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
0 k  {$ o% F5 q! f1 K) s公仔箱論壇明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 公仔箱論壇% F( [$ S" B% `% D) U. G  m
公仔箱論壇9 h6 ^2 ?" s& d$ J
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C" W) ]' Y$ J: g3 @- @
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：& \6 w5 T$ H( [3 M- C+ ^
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
. i$ l- _% P; f* C0 k! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 `- D) p" @  I; m/ _8 }1 o% a
各類型棉花糖餡配方5.39.217.772 P. Q) Y* ~- R, S
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
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- D. w2 |3 G( A& c公仔箱論壇裝飾用棉花糖配方
- p& }+ c+ Z9 M+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)tvb now,tvbnow,bttvb0 U  k; Y9 a" h9 z# V- `) m- B

( `' Q$ x! H' h! h2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切塊成型巧克力棉花糖配方
0 d3 S3 B8 _; b4 \6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
; M# H" l: X) m7 _+ L6 k6 btvb now,tvbnow,bttvb
" d- n' G3 E9 i! i5.39.217.77[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-2-1 07:07 AM

碩果僅存 - 砂糖夾餅
4 n" u( O) W) B& ^公仔箱論壇[attach]44247[/attach]
0 ]! C" @3 {% V5 U! `' W1 r( _4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
) v3 R: ~6 Z' [8 ~0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。
作者: MagicAndy    時間: 2007-2-1 07:13 AM     標題: 中式杏仁餅

[attach]44248[/attach][attach]44249[/attach]( v/ z/ G( j3 v7 A
材料 (54件份量)︰ 公仔箱論壇2 g: q1 r! ]: D0 ^. g

1 b0 {# s8 Y* ?0 F, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁原粒 (連皮) 150 克 公仔箱論壇/ B. B$ @6 R; l9 _
綠豆粉 600 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @. v# _0 U3 T' R! V
糖粉 450 克 5.39.217.77) z% e( d) j/ [; E
杏仁粉 150 克 8 v- s% y& u  ^/ p$ k
水 50 毫升
7 i+ {% y# P  p& r) o+ r公仔箱論壇豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
7 @+ M: t  e, v8 F% g$ Q8 v5 qtvb now,tvbnow,bttvb杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 . J8 N6 n3 o. r3 B, n
tvb now,tvbnow,bttvb4 e- s! a1 y' V
用具︰ 公仔箱論壇0 q3 _3 N' a- k: h# k) o& U( A6 {
食物袋 1 個
' q: m3 m* m% D8 x3 I& m& P5.39.217.77杏仁餅圓型木模 1 個
) a; s3 G2 @  Q9 F5.39.217.77橡皮刀 1 把
2 [6 U$ L7 t1 P4 v4 w  ltvb now,tvbnow,bttvb鐵刮刀 1 把
$ Q$ q" V$ }) J* t' W1 T公仔箱論壇木棍 1 條
$ {: x9 v  z) K* X1 B# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤盤 1 個
% d5 |! h' s- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, w( N6 Z& {0 y7 p) x* S6 ytvb now,tvbnow,bttvb製作 + U( p2 Z% w; k4 o6 H
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
! c  }3 y. g& _8 I+ ^3 `* O2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
* z0 F. b  |: W$ h2 i9 Ktvb now,tvbnow,bttvb[attach]44250[/attach]
1 O0 V. s, M# }4 A公仔箱論壇3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。5.39.217.770 ?0 ~5 }, N/ B2 p. e8 R& e9 A" b6 c
[attach]44251[/attach][attach]44252[/attach][attach]44253[/attach]$ ]7 F1 b6 a: _) L7 l: t
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。tvb now,tvbnow,bttvb% m# h) t, s0 C6 L

$ D$ b$ L" v; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]
作者: kelvinlaw11    時間: 2007-2-1 08:29 AM

thank you so much , those are good foods
作者: alkmaar2323    時間: 2007-3-3 12:29 AM

thank youvery much^:)^ ^:)^ ^:)^
作者: sophy    時間: 2007-3-4 12:10 AM

尼D野出去食好啦！！哈哈哈！！
作者: ngatien    時間: 2007-3-5 12:19 PM

thankyou so much
作者: lanmui123    時間: 2007-4-22 12:13 PM

好正!!!!我因為唔係香港住．．．　
! v5 B/ n7 \' q4 R, S  c, {7 A所以冇得食．．．　
) Y! N5 S1 \" U! E5.39.217.77宜家因為你我又可以食到啦！！！tvb now,tvbnow,bttvb* n6 ]; V( \0 N! T- P  B
唔該哂你呀！！！
作者: babby123    時間: 2008-2-29 10:08 AM     標題: 懷舊美食

:014: 看了很多懐舊美食,太好了,多謝還有很多吃的食物thank
作者: can062k    時間: 2008-3-9 03:14 AM

thank you
作者: nancyleung    時間: 2008-3-12 04:11 PM

thk for share thk
作者: ben3000    時間: 2008-5-14 01:34 PM

油炸鬼,碗仔翅,魚肉,辣魚蛋,臭豆腐,正丫~~( x. E: y" Y: d
好懷念,來美國之後就再冇食過了
作者: hoitoon    時間: 2008-5-22 04:36 PM

thanks
作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:34 PM

多謝樓主的分享！
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