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標題: [中式食譜] 懷舊美食19款 [打印本頁]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:41 AM 標題: 懷舊美食19款

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb( j7 |! H& f$ b- e9 p/ B# v
2. 白糖糕 PAGE 1公仔箱論壇/ Z4 D# H0 L9 o$ |! o8 \& u
3. 砵仔糕 PAGE 11 N$ w  A$ ]3 N! X3 K- y& n" H/ u
4. 臭豆腐 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V  w8 q+ x4 N: D+ |
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb8 U" ?  ]5 d: U& v
7. 辣魚蛋 PAGE 1% l( n3 r* z" l2 x8 k8 g3 o
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 13 {3 J5 |; F. u, x2 e, r) n4 d
11. 龍鬚糖 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~% A$ S8 y2 c4 N
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 2公仔箱論壇( f7 G% u' W! I. [+ @8 v% Q9 X8 W
14. 糖荵餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb) L: r* R% w; t. p0 b$ A& w; t
15. 狗仔粉 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w7 E4 a) G) h% u1 g/ t- s- s
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 2, |1 R- Q" H0 z9 B

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:42 AM

油炸鬼（油條）tvb now,tvbnow,bttvb4 r3 Q) y/ ~1 v, ?# T
[attach]43627[/attach]4 Y+ J4 T; ]1 l* S" `9 M% B
材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D# k/ c# o9 h2 G' l

　公仔箱論壇( x+ G! p( Y" j
　

做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q# A6 U3 X+ U% Q8 E+ u/ G3 u; Q
　公仔箱論壇; g" A: |, [: O* [6 c# o8 A

（一）公仔箱論壇  {, y! O' K  M$ f+ }$ J
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `% K( q8 K  @: Q) G: N* P- m
（二）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u( P; ^/ j: W+ o- p
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
" E  Z9 c) Z) ^* e; s$ E
（三）tvb now,tvbnow,bttvb% v8 u, r7 m: P0 j
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。

　
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- `( I( J5 A* Z$ N& W- O9 k, A
注意﹕
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。" W% L1 I4 S' S0 e$ \, N
5.39.217.777 }  m4 r1 z4 h$ Y  K9 O6 y
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:45 AM

白糖糕
[attach]43628[/attach]
材料(七吋盤整到12件份量)5.39.217.77" t8 \1 r/ m6 q r$ c0 q9 Q
公仔箱論壇1 B# A6 v! B* L
粘米粉 200克（過篩） 5.39.217.773 I0 s8 Q% J$ {. B1 E; s+ _
糖 170克
水 410克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P; e3 j: G* T; |
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）5.39.217.77/ N% q! S/ n, E, z" K. @, [# c
發粉 1/2茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb0 B& q( t3 R% v4 g5 }
公仔箱論壇0 a. U k0 E" d ]- W _8 S
. |! Q3 Z' k' \4 O
製作
tvb now,tvbnow,bttvb- I! o" n4 `: W$ F( Q. ~
1. 粘米粉、水、糖拌均。 5 w* |8 h' k- Z; Y
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。

貼士 ! m( ^% E/ J0 T4 S
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:49 AM

砵仔糕5.39.217.77 G# `3 s4 O/ h3 ^) v
[attach]43629[/attach]5.39.217.77/ w( X; D* A# R0 v% }( ^
材料:tvb now,tvbnow,bttvb9 X1 F& _; |$ u* H1 q
紅豆1 碗/ P3 [4 \# s" L
粟粉1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W* c8 X! R& F p7 r( c7 E. v
片糖適量5.39.217.77, ?) |1 G2 }6 Z2 G+ }4 t$ _
水3碗
水磨粘米粉3湯匙5.39.217.77+ T- j# U* n$ T) m( {. X' p

做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍tvb now,tvbnow,bttvb2 T8 i6 S" b3 q' K
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻tvb now,tvbnow,bttvb2 j7 M" l9 w$ G/ I, K
3.加入紅豆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N( x5 m: m4 O. g/ k5 @+ o
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘tvb now,tvbnow,bttvb2 [. D' x' u2 U3 w# o

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 08:05 AM 標題: 臭豆腐

臭豆腐
[attach]43632[/attach]% i" ~8 @) U' I  u4 g+ ]
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量/ M( M# n) V7 h* N; F# q- N

制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入5.39.217.77( S3 i- D5 h, @4 S% Y
2 W- Q* a# s% K) m+ D: q
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。, }9 R! n/ |2 x( h* e6 w$ B

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A6 c8 ?7 l7 v3 i1 O+ z  |
# y. r6 o3 w2 t2 |. W/ }
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬tvb now,tvbnow,bttvb: @) S. S/ ~# ^4 X9 Z
tvb now,tvbnow,bttvb/ o( p) M) _  R+ x& ~
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: ckj 時間: 2007-1-30 08:53 AM

I will try it, thank you!

作者: waigor 時間: 2007-1-30 03:22 PM

I like to learn, Thank you very much!

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:23 PM

芝麻卷
tvb now,tvbnow,bttvb- ~8 m/ l" M$ u# s
材料 : (2位用)
5 碗水5.39.217.776 T5 W9 C) s$ S, x8 Q, W
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉tvb now,tvbnow,bttvb1 ~. z1 @9 o" ]0 f4 Q3 n- S
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉公仔箱論壇3 @2 q: G5 L! N5 [7 r3 f
) L: P6 a1 b: [. p
做法 : $ l* K* Q$ ?% s" F: K$ z; k6 p) j
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。

備註 : 5.39.217.77* M/ a/ F5 n q# M8 f, p- P5 w
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F$ x' b% m) M6 D
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:28 PM

雞蛋仔tvb now,tvbnow,bttvb" W$ i( p8 f4 h7 c  V8 O; g
[attach]43729[/attach]5.39.217.77, O3 N% L; i' k2 g* A
做法:) V7 H* c# i( P0 R/ z' X! R
3 U+ t1 i- q7 w9 L" ^, [3 K, u& l
材料：
麵粉　　　　　　5安士公仔箱論壇' k# H! K+ x  o. u0 W
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙公仔箱論壇: S$ ?" }" o* r  b, e1 x
生粉　　　　　　1安士 5.39.217.77* v4 K$ b: y* P8 E$ b
雞蛋　　　　　　2隻公仔箱論壇8 p7 h2 F# s/ w/ D. @0 C
糖　　　　　　　5安士 : u) C# D* ~& I9 v0 `. Z/ S
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }. }7 J3 M5 L& U  Y
生油　　　　　　2湯匙
公仔箱論壇: S+ R  u, |- y3 f2 D
製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 5.39.217.773 D; e( Z  ~2 }9 E- F
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 tvb now,tvbnow,bttvb6 N( @; h7 o  L7 n
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb0 D* t/ m- {( _8 E! ^/ y
6. 即可用叉起模進食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `% E, }7 y4 Z; l
. D( ]' U- t& J2 [
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。tvb now,tvbnow,bttvb$ D8 i/ a. c2 q3 ~$ G0 q0 d! h

雞蛋仔歷史5.39.217.77* `% Z( A* d! D+ j: E' L, A
5.39.217.772 r! ^$ }3 ?8 k' h, O* I
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。: D* h* {$ ?; |2 _) D
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。

雞蛋仔因何得名8 [6 D2 R. }& E7 ?- Q

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:37 PM 標題: 辣魚蛋

材料：公仔箱論壇6 i5 Q2 e0 U% D4 W! ~/ F! B
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯公仔箱論壇( C/ a8 y! `! [" l
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) 5.39.217.77. n: f8 W; B6 K) n4 Z4 u
4. 蒜头5粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w' P1 W# B$ [ q1 N) u, r8 ?, f1 [
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)

制法： ! T6 M4 L8 `; Q0 @
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. - j2 k4 S5 A4 p! ^( u! d1 L5 p$ ?5 W9 \
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. ! Q) d$ \2 ]/ j$ s' u- d" J0 I
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
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ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 5.39.217.773 ~6 Y$ t/ F9 F' t
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! ; T) i8 R' @6 r

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5.39.217.77, q1 N4 o2 U/ {5 |3 H
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许公仔箱論壇& D+ X; ]/ N. m, \9 g, n" l- v
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ p0 g6 i; L1 |5 f; i: p* _. e. d
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:41 PM 標題: 碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。6 {/ p1 s/ P* w. ?1 P  ^

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。4 o* Y$ o. g! e

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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料：5 o4 W# f3 Y1 y8 c) l* P5 K
罐頭竹筍 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m# e" y' A1 S& m3 Z7 t: v5 t( _# m$ N
金菇 1包
木耳半襾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?! E$ \* x; u7 n2 ?- [5 E
急凍雞柳5襾7 A( L+ m* }; X! z
冬菇 5隻公仔箱論壇: Z. z- J8 @9 D' w4 e$ N+ ]$ I
紅椒半隻& r2 s  E. f: Q* K5 s( h3 }
粉絲 1小紮
芫荽 2棵tvb now,tvbnow,bttvb; h, R4 ]" v! e* ^, L" r
清雞湯 1罐

醃料(雞)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t; b: W  g+ |0 G- E* H
糖、燒酒各半茶匙& B7 a8 K4 e7 g4 |9 \
豉油、豆粉各1茶匙
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙公仔箱論壇, ~/ M1 P) E% E) o

醃料(木耳及冬菇)：5.39.217.772 x4 u+ d2 `! h. L3 w% h
油 2茶匙5.39.217.772 q' P& G3 M' c
糖1茶匙
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芡汁：
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C4 g) m8 N$ l) Y6 v; Y
胡椒粉適量
水 2湯匙
鹽半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 O% \( _: C" \3 g4 ]& B; q7 ?

做法：公仔箱論壇1 n6 E9 B: B8 T3 ?1 p- s
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb4 k# S( u3 @5 ^' W6 l1 D$ ?
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋
5.39.217.77( s9 j, t* N' x* ^8 b
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 5.39.217.77/ b: Y; Y) X) h" _4 W- t! ?
公仔箱論壇* c" Y* Q! X3 M
碗仔翅 tvb now,tvbnow,bttvb' }' [* z, O6 f' j& \$ ]2 \
(粉絲當魚翅)5.39.217.774 I& c0 i1 O" D( D, e  V
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。公仔箱論壇' {3 d* h: i! ]; h2 n% x# t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~) |" ^3 ?" a
材料：公仔箱論壇8 R+ l3 M* R3 Y. n3 A1 \

上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 " x- h/ A, ^% @6 q$ t9 U
雞蛋 - 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V" }/ a! S+ U0 g$ M
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^! w% ?) m" k# x) W' j% V

烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb2 c/ }; ]) ?8 A$ ]$ ^

將雞胸蒸熟，切絲。 tvb now,tvbnow,bttvb3 |+ c& C  {' \( p
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 2 G2 K3 @6 J! P
吃時，伴以淅醋，效果更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q6 T6 S# X. b

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:56 PM 標題: 馬仔

[attach]43743[/attach]
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。5.39.217.77! N" S, }6 N# D# a% {& q
. C# j' }, \! d; r# r
面條材料

1.高筋麵粉  130克( G, X& p2 y1 }. d- I

2.蛋 85克
tvb now,tvbnow,bttvb4 O/ H7 l+ Y7 v
糖膠材料5.39.217.77: _0 d. W6 X6 J6 u. h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L. A; b0 H' A, {% \
1.麥芽糖  80克 tvb now,tvbnow,bttvb5 z4 ^( I+ ]- }1 R5 a+ p( l

2.砂糖  150克tvb now,tvbnow,bttvb- Y- B' a) ^! Z+ u5 K* u1 Q
+ Z5 G$ m3 N% r, H$ s1 X
3.水  65克
公仔箱論壇  C, x9 K7 o+ [
4.白醋  2-3滴
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5.發粉  2克
公仔箱論壇( Z1 |6 l% b9 |4 u
5.39.217.77# }' F" s. o% U7 d
製作
[attach]43744[/attach]
[attach]43745[/attach], k% i' Z( `# v3 y& m6 P
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。

[attach]43746[/attach]
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) 5.39.217.775 X* L& D, i3 @6 {
[attach]43747[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb/ p- _* K4 V/ ?  s; f8 F
[attach]43748[/attach]
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。
[attach]43749[/attach]
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。
[attach]43750[/attach]
[attach]43751[/attach]5.39.217.77% x: f! ?) N! m4 \2 P: e  N7 E
5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。
4 C7 C- n9 D! H; W! t1 B6 L

貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j! X/ _3 [( \% _# }4 e# ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l9 a  f1 \( }" U6 Q
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。5.39.217.773 C' L9 M- e/ P" y. y5 D

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:07 PM

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
[attach]43759[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v( D) ?/ F: I/ n7 J) ]0 n2 P5 K/ k
公仔箱論壇; A& { x( L" w; a& o. J7 H
材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n6 ^# [! T+ m0 P9 r
粘米粉...........60克
糕粉...............30克" E1 h8 j# S" h2 t( J+ a8 ]% s: I! C
砂糖...............90克 m8 o! A) |1 E7 N+ P4 x2 p1 c# ?
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
/ u1 R8 [# J% A+ K' b
製作公仔箱論壇9 }$ h$ A2 R4 s9 s6 G: A$ A6 k7 K
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。

貼士:6 e2 O- i5 B! F: J7 \
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s6 M4 Z( I3 k3 h8 y7 M3 _
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。公仔箱論壇* d! p, A5 e. b" y
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。' Q6 m+ M9 A( k: }* P5 {3 X

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:14 PM

麥芽糖夾餅3 ?6 r0 U' l1 w& v4 d& P
[attach]43770[/attach]
+ H. z" M0 l: k! P0 W- ?9 v9 q
Maltose Crackers
- V( z$ |; g. E0 \2 }2 `; Q
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D, p) I, M8 P( j/ y" j( R
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。

材料：, I4 \. w( v) I  u5 x
麥芽糖 - 適量 tvb now,tvbnow,bttvb" R, h/ p( z4 q& C" m/ h
梳打餅 - 適量公仔箱論壇, B, |  U6 f4 E
竹筷子 - 數根
* `5 ~9 z' \( K" b2 Q0 |3 a
烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。 # C( Y4 ]( n4 a7 {
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 tvb now,tvbnow,bttvb( [, a0 Y9 Z) |* R3 U2 }  p9 u
4. 即可食用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:22 PM

[attach]43778[/attach]) [! K( A, k9 ?7 o9 ~
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。

　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。tvb now,tvbnow,bttvb3 T. }6 H+ A+ \3 h6 F, _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P( x9 O+ z' K, t  x/ b. W+ j  z, R
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公仔箱論壇0 s/ o4 a1 G. e  S7 I# b3 Y+ b) h
材料:公仔箱論壇1 @, Z; I' p! |+ o# v2 E, u. L

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲公仔箱論壇! k2 u6 s! j3 E3 M9 w- S! T
  f% @- c/ G- p: h
　  B( o! k$ F- z4 m- f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p+ r9 D- [$ N! \
制法:公仔箱論壇6 U; t1 g; a+ F0 n

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
tvb now,tvbnow,bttvb) ~. |3 A5 o# t4 [3 o) ^- l( D% R9 h
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:30 PM

[attach]43783[/attach]
格仔餅
麵粉 - 100克
生粉 - 25克 tvb now,tvbnow,bttvb( [0 {6 c+ ~" C" C- f: A
發粉 - 1茶匙 6 c4 o: R. X: D: V
雞蛋 - 2隻
砂糖 - 100克 5.39.217.778 I! x: D& q2 g! u8 \8 j
淡奶 - 60毫升
水 - 125毫升 8 d% R2 l: [, q6 F$ u& T. d
tvb now,tvbnow,bttvb/ n: x  \- t, l8 q. s3 ^
烹調方法：
tvb now,tvbnow,bttvb1 x. {, y- [% g  m
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。公仔箱論壇0 W6 `/ {' V! f5 W/ z' d8 W" p. N
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C2 c, J& Z' T$ v. S: P3 W
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
在格仔餅模型上掃一層油。 tvb now,tvbnow,bttvb4 i/ G1 Q4 |8 a# l) A3 ^4 n, J
然後注入粉漿至八分滿。公仔箱論壇5 V7 p% U$ s  a
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 5.39.217.77; _" U7 K, x& C5 n/ [% v/ x; f
趁熱食。
[attach]43784[/attach]* `+ Q- x" d, g5 G9 D" Z# v
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??

要有部機先可以整格仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^$ i) e$ R  O1 V( @8 U
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:44 PM 標題: 花生糖

[attach]43788[/attach]: q! ]2 @! s, J! @0 h/ C
材料:/ h" d4 D4 Z- F: b

花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩

　
公仔箱論壇' d. N# S' S* X% D
制法:
tvb now,tvbnow,bttvb! W$ q' G: |9 S
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿

2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻

3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z8 n. E9 a. r8 ]5 V. @7 ?

4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-1-30 08:01 PM

that a good post , i love it ... thanks for sharing

作者: alkmaar2323 時間: 2007-1-30 09:33 PM

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

作者: windfall 時間: 2007-1-30 09:53 PM

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 11:03 AM 標題: 港式甜薄餅 - 糖荵餅

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖餅，因夾在薄餅的糖有如一段段白，是幾十年前小孩子的平價零食。
[attach]43964[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb2 i+ k" f, ~) }- b
糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖就會變成脆身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F; z, S# o% q, }! Y7 J" H7 x* y; e' o
[attach]43965[/attach]5.39.217.77( b# W1 t3 }1 B) C2 N, {2 ?& F
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 11:07 AM 標題: 狗仔粉

[attach]43966[/attach]6 o- v+ x. J6 F5 H' ?
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。

香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。公仔箱論壇2 m5 b: T5 M, I" m

材料﹕

廣告5.39.217.77, O4 D" i# \. u* V/ t( f
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）

製法﹕
" w: B3 @9 n9 P( {- m; y
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F4 ?2 Z7 {+ N$ P/ J" Y
; \) q2 M9 G; d7 u1 p
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。

(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

作者: carmen_girl 時間: 2007-1-31 12:15 PM

wow. thx so much. i like it.

作者: 情場浪子 時間: 2007-1-31 12:50 PM

thx for sharing it's a very very good junk food

作者: sapper 時間: 2007-1-31 01:13 PM

this is a very very good posttvb now,tvbnow,bttvb% @% V% B) O9 y7 f5 M
thanks alot....
hope i could try to make some myself too

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 03:29 PM

豬油渣麵 # e2 X/ o3 ?/ |# F. I, p& ^. f9 H
[attach]44024[/attach]8 b$ a) ~( D0 N" ~. R% A6 Y( G
材料 :
上海粗麵 1個 ; j$ J/ R3 @5 i/ [
豬腩肉 4兩 tvb now,tvbnow,bttvb5 x2 ~6 e4 b  k' y0 L0 r! v
冬菇 3隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [! ^, H4 G; w
蔥 (切粒) 2棵
冬菜 1兩 tvb now,tvbnow,bttvb. t' {; ?- _8 s" ?' N
雞湯 1罐公仔箱論壇3 a2 C4 B- ]8 a4 S
醃料 : tvb now,tvbnow,bttvb6 h  E+ ~; g& B$ D
鹽 1湯匙 5.39.217.77( P3 _( N0 `7 W0 k' R& j% ]
胡椒粉適量
豉油 1湯匙
生粉 1湯匙
糖 1湯匙
油 2湯匙
+ ?8 G) _+ u# x0 X8 C: I
做法 : 5.39.217.77# U  c% }& v: Z

1. 將豬腩肉起皮切條。 5.39.217.774 X$ b, J" L3 z: T4 y1 [3 K
2. 用大火將豬腩肉炸至金黃色。 5.39.217.770 D2 h8 }. O, r! f5 J+ \1 ?9 f
3. 豬腩肉隔油便成豬油渣。
4. 將冬菜及蔥切粒，備用。
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
6. 把麵撈起，將豬腩肉、冬菜及蔥放在麵上，再淋上上湯。
公仔箱論壇$ Y: X& c2 a* F/ r, h" [! ^
注意 : 公仔箱論壇/ {" B, t# y' T- s6 e( f
  豬腩肉必須隔清油分，可用廚房紙巾將油分印去，不然吃起來會十分油膩。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 03:46 PM

[attach]44034[/attach]
棉花糖的成份主要為白糖tvb now,tvbnow,bttvb% R; l) f. r0 F& \2 L! S4 o2 {( D
糖本身即為碳水化合物
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
體積小所以使得表面積變大了！
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 tvb now,tvbnow,bttvb) p2 ~4 U: j2 k1 {8 I9 Z. j! H
tvb now,tvbnow,bttvb* l# F0 w  e) r6 o% {% C
棉花糖配方與製造) R7 v5 A/ a# L+ \- H

棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。5.39.217.77* j- Y$ Y- y; c
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。tvb now,tvbnow,bttvb' h- B( B, `3 Y) {
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 5.39.217.77) K) e' ?3 h+ G! K
tvb now,tvbnow,bttvb9 X- i% \: D  q# J; P0 W
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T) o) x+ g; I, m+ X
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 0 |( }, d4 M6 M0 a9 V- O
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砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p# T% D, \2 ~/ T. T6 g! M4 ]
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg ! y5 i3 i& c4 a( v
$ u. i. n- i3 n/ S8 Z. {/ }+ C
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg/ {4 t3 x' {) i; Z- e. g# q6 M. x

各類型棉花糖餡配方) G% }5 g, x& r0 o5 A
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg tvb now,tvbnow,bttvb0 q( H% p6 T- \6 f: c$ f& Z

裝飾用棉花糖配方
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)9 u; w2 C. c0 ~3 o) J

切塊成型巧克力棉花糖配方tvb now,tvbnow,bttvb, F& [: `$ i2 D* F
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B$ O% j) |/ ]# @! e
- y- |  Q3 y, `0 O
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-1 07:07 AM

碩果僅存 - 砂糖夾餅
[attach]44247[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb& o( u! J- R# Q) r3 Y1 x( w; F% D. Z: P
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。' h. ^2 L$ v& B. X$ C! f/ { p
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-1 07:13 AM 標題: 中式杏仁餅

[attach]44248[/attach][attach]44249[/attach]; E* z8 {* c& ]
材料 (54件份量)︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O7 A# p# n5 b0 k. A

杏仁原粒 (連皮) 150 克 ; \! e' L. D' @% t5 ^& n, _. X
綠豆粉 600 克 % Y& A1 Y) @ F% K7 ?; d
糖粉 450 克公仔箱論壇2 [/ b+ N( q4 X$ N* G& p
杏仁粉 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb) w+ [, I* m9 S9 p) q: P
水 50 毫升
豬油( Lard) 或固體菜油（室放至軟） 300 克
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙

用具︰ tvb now,tvbnow,bttvb9 {, d2 Z+ `% F. Q* V& g
食物袋 1 個
杏仁餅圓型木模 1 個
橡皮刀 1 把
鐵刮刀 1 把
木棍 1 條 7 |, F; q8 v9 q: H: a4 s% }4 |
烤盤 1 個

製作 tvb now,tvbnow,bttvb, D. c) }# D2 Y& A9 e9 }: T
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。　公仔箱論壇) [' S( t0 ^% E, z- i+ M, J
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
[attach]44250[/attach]
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
[attach]44251[/attach][attach]44252[/attach][attach]44253[/attach]
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在綱絲架上待涼即成。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-2-1 08:29 AM

thank you so much , those are good foods

作者: alkmaar2323 時間: 2007-3-3 12:29 AM

thank youvery much^:)^ ^:)^ ^:)^

作者: sophy 時間: 2007-3-4 12:10 AM

尼D野出去食好啦！！哈哈哈！！

作者: ngatien 時間: 2007-3-5 12:19 PM

thankyou so much

作者: lanmui123 時間: 2007-4-22 12:13 PM

好正!!!!我因為唔係香港住．．．　
所以冇得食．．．　
宜家因為你我又可以食到啦！！！
唔該哂你呀！！！

作者: babby123 時間: 2008-2-29 10:08 AM 標題: 懷舊美食

:014:

看了很多懐舊美食,太好了,多謝還有很多吃的食物thank

作者: can062k 時間: 2008-3-9 03:14 AM

thank you

作者: nancyleung 時間: 2008-3-12 04:11 PM

thk for share thk

作者: ben3000 時間: 2008-5-14 01:34 PM

油炸鬼,碗仔翅,魚肉,辣魚蛋,臭豆腐,正丫~~tvb now,tvbnow,bttvb2 L$ }. F6 ?6 y; z: {. A: O
好懷念,來美國之後就再冇食過了

作者: hoitoon 時間: 2008-5-22 04:36 PM

thanks

作者: lomg 時間: 2008-7-13 06:34 PM

多謝樓主的分享！
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