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標題: [中式食譜] 懷舊美食19款 [打印本頁]

作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:41 AM     標題: 懷舊美食19款

1. 油炸鬼(油條)PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb1 ^) O* x" |  R2 F
2. 白糖糕 PAGE 1
' x% ~; e  s4 G, s6 |9 n  {5.39.217.773. 砵仔糕 PAGE 1+ c: C$ ?. p8 W0 P, l
4. 臭豆腐 PAGE 1
" j7 h& g( g$ r6 ~4 l; T5.39.217.775. 芝 麻 卷 PAGE 1公仔箱論壇- l& [2 K1 G# H5 B1 y; N
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7 |! ?% A/ d, R8 \- ~' A1 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 辣魚蛋 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb5 ^" m$ y7 y4 C
8. 馬仔 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D' |, ^5 K" g
9. 香蕉糕 PAGE 1
3 ^. G& R: R  u9 w0 l3 c6 Z. w7 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
# j& F3 C( v+ ?, D3 C* ~tvb now,tvbnow,bttvb11. 龍鬚糖 PAGE 1
3 e9 R! U9 b" k0 p8 l12. 格仔餅 PAGE 2
& H$ \6 J8 y/ q% ]13. 花生糖 PAGE 2
1 a  n/ d% W5 M/ l! ztvb now,tvbnow,bttvb14. 糖荵餅 PAGE 2
: K7 u7 ?$ ^% ]# f5 J# w! R& {4 ]15. 狗仔粉 PAGE 25.39.217.77* l5 N0 n2 H* W; f4 F* |0 M- g! Q
16. 豬油渣麵 PAGE 2公仔箱論壇7 Z  k) I( {2 Z2 i
17. 棉花糖 PAGE 2
- O& w9 T0 l9 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18. 砂糖夾餅 PAGE 2
9 h3 D& K! l4 R0 A( |3 ~, Q5.39.217.7719. 中式杏仁餅 PAGE 2公仔箱論壇4 `, d" j5 m. T: }# h% o  x
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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:42 AM

油炸鬼(油條)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F/ \+ K3 T: [8 L
[attach]43627[/attach]
+ o+ M, Z0 G/ I' k8 G5.39.217.77材料﹕
( \& ]$ v! Z! q0 Z7 S 高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
: U& y8 C8 R- z
" K8 s  ]7 b7 t6 Z  ]. ?公仔箱論壇 
  p9 F2 v" M9 ?7 I" x5.39.217.77  
, s4 O5 p6 `1 U/ JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: S% ^9 L$ Q1 f# B1 z+ j1 W$ t做法﹕TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T$ j6 m4 C8 ?& h2 V3 j
 公仔箱論壇/ P: ?) c/ f7 k  j

9 t) T7 R# g# {% s2 f" Y, f(一)5.39.217.775 v: r, [8 c4 K8 w8 X  _' ~8 t! u
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u$ e4 O0 N* U" G/ Y. R: P9 A8 l& |8 S

' B& Z/ B! N0 s$ u, FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(二)
" {5 L: d3 c# ~& O& Q公仔箱論壇 把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
: y  H+ V/ {* \5 r. v! V+ Z公仔箱論壇 3 {5 P9 _5 d1 u1 i
(三)
  N8 b# W/ I1 n7 U7 {* Ntvb now,tvbnow,bttvb 把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
0 i- H# N8 G* B1 @" x3 m1 f# ~公仔箱論壇 * x! j6 f  F+ z8 Z5 C
 公仔箱論壇0 w; C9 K, Z5 y0 ^4 Z
 tvb now,tvbnow,bttvb7 f) D; C9 a# ?8 L/ G  O$ U) Y
8 p5 |3 q  n) ^" d
注意﹕
6 S% l9 u1 O  ^' W3 T( XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
( J! P& v( T+ r. G  Utvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.777 F" C4 \4 f+ H% H8 ?
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:45 AM

白糖糕
! o( Y- M) ^( c3 [[attach]43628[/attach]
1 K0 r4 r. Z8 h材料(七吋盤整到12件份量)
( M& v; B, k! r5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~3 Q) t, H( [; z4 X7 j" Z0 t
粘米粉 200克(過篩)
! e9 s7 D9 ]2 S0 ]公仔箱論壇糖 170克 ; ]6 Z8 O* }) t* h' F+ y$ {
水 410克
% L# H' r0 i+ r% v- ]! v4 _6 Wtvb now,tvbnow,bttvb酵母粉 1茶匙(用一湯匙的水開勻)公仔箱論壇' K5 F1 ?* K+ k8 e0 g2 a3 c
發粉 1/2茶匙 1 d9 A- m' L+ i& y! `

5 w) A7 ?& D7 x" x7 P公仔箱論壇
# K* [" F3 M( A9 P* S4 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! }6 ^' R3 r. p2 v& ?5 h
製作
6 u# D  l& r4 U5.39.217.77
8 S" e& O: H6 P. Y: B; k8 b8 k1 O: @tvb now,tvbnow,bttvb1. 粘米粉、水、糖拌均。
" V( d. @, Y0 R; c) B) C公仔箱論壇2. 用小火煮成糊狀,煮時需不停攪拌以免結硬塊,然後用篩子過濾.待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z- @* r" l$ u1 z
3. 置8小時,倒入蒸盤內(先掃油),用大火蒸25分鐘至熟,待涼切塊即可。 2 M" x. Z# {8 j7 p5 m

2 q6 i( I7 O. j+ I公仔箱論壇
" W- \0 i; ^" ]4 G; [+ j公仔箱論壇
% M5 X9 L# V8 ^* U7 M貼士
0 y! m. Q" {. l5 P" Z公仔箱論壇1. 香港的溫度大概17-18度,要用8-9個鐘發酵,用保鮮紙封住個碗面放在kitchen,都沒有發酵過度,不過如果夏天整,6小時應該就得。
) M; O- _: T4 t0 W& w! \# S  FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的,可以整份量的一半,厚度剛剛好
9 l- a9 P0 j' d2 f& \公仔箱論壇公仔箱論壇2 N+ P6 u) r# ?
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:49 AM

砵仔糕
, n9 @% k$ c+ O% F  j[attach]43629[/attach]2 ~5 d' ~( Z" S2 Y
材料:
3 ]' z' h) |( H" Q5.39.217.77紅豆1 碗
5 @; C* Z/ i1 }8 m# E  j9 I粟粉1湯匙
, w( X* |2 r4 Q6 s3 l5.39.217.77片糖適量
* P- |5 V$ W% P9 E/ Stvb now,tvbnow,bttvb水3碗
% b) B2 ]' F8 e7 T4 f8 r" ]* K水磨粘米粉3湯匙
0 e+ G$ m) u8 s! U, C2 ?! m2 I, atvb now,tvbnow,bttvb
* D. I! Y8 c9 X" Q# v( i公仔箱論壇做法: * Z& D) M" U2 q+ c" x
1.紅豆浸半小時,煲熟至腍tvb now,tvbnow,bttvb! Y  r" Q! g. q# o$ i$ T
2.片糖加水煮溶公仔箱論壇6 X- |+ k8 X1 Y- ?
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後,加入(3)攪勻
* I) ^1 d3 j! W( |2 S% {5.39.217.773.加入紅豆
8 \6 d5 v1 I, T3 }8 Z2 Q' t$ K4.砵仔底部掃薄油,倒混合物入內
1 g! H9 A4 N4 o' |& g% ~$ N, f3 D8 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.大火蒸8至10 分鐘
" x4 A6 s0 N9 Z5.39.217.775.39.217.77. y, {- \0 H! _
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 08:05 AM     標題: 臭豆腐

臭豆腐tvb now,tvbnow,bttvb' P" g# v* Q4 r+ e* L8 {( J
[attach]43632[/attach]
3 q3 X3 f; V% d- ?7 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
' w, \2 n, e- q5 G3 T' g- Q5.39.217.77
+ ^9 r4 b, n+ D, o5.39.217.77制法:1. 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放10天至1月,然後倒出煮沸,加入
; X. r' S/ `( C5 S( r* P1 G; f
/ ^* T% Y0 J' b- I7 |1 Otvb now,tvbnow,bttvb     搗爛的芝麻和胡椒粉。
/ P# y9 N$ g( f& S5.39.217.77
& D/ N  P: I* X- R' x/ Utvb now,tvbnow,bttvb   2.老豆腐放入鹵汁中浸7-8小時,撈出瀝乾。
+ Q2 |0 i9 ^% `0 n2 X0 E3 A公仔箱論壇
* ~8 W9 o; d: j$ w% c公仔箱論壇   3.起鍋,放入豆腐炸至金黃色即成,供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
4 u- S# f8 d1 b# p9 E+ wtvb now,tvbnow,bttvb
8 o& i, [' y' z9 G9 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
作者: ckj    時間: 2007-1-30 08:53 AM

I will try it, thank you!
作者: waigor    時間: 2007-1-30 03:22 PM

I like to learn, Thank you very much!
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:23 PM

芝 麻 卷( L0 I9 j* F6 \& T
tvb now,tvbnow,bttvb% A9 S2 @* M" H8 ]! p
材 料 : (2位用) tvb now,tvbnow,bttvb5 S( D* v7 K& u
5 碗水公仔箱論壇6 I+ e) G' K. G* z, M# n
2 碗砂糖TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q" S, f6 H$ N' h, s& E
1/2 碗粟粉tvb now,tvbnow,bttvb2 o/ Q( z5 J3 \- m2 Z' |
2 碗芝麻粉5.39.217.77+ ?. T5 U7 u0 Z( g: d  m
1 碗馬蹄粉
& S0 P% C+ a6 V9 \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v8 [$ S! r; l+ J6 K1 {
做 法 :
2 `  i1 q; a4 x8 `3 Ztvb now,tvbnow,bttvb(1) 先把芝麻粉加入五碗水,拌成芝麻水,將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內,用力將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。公仔箱論壇/ i: I0 _1 H! x+ z% Y5 X5 q
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾,然後加砂糖煮至糖溶。
- f  R) `! B% l" p7 Y4 S公仔箱論壇(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內,然後拌勻。(此為撞漿)5 ~& M, g4 ^1 _& W" Y
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤,倒入一層薄薄的芝麻卷混合液,隔水大火蒸約五分鐘,用手tvb now,tvbnow,bttvb( r3 C# P# N/ [, Y
卷起蒸熟的芝麻川片,切成適合食用的長短度即成。
" t' l# k# K! I  X7 b9 ~( eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: Z' S* m  E. \: T0 s- k公仔箱論壇備 註 :
5 a6 E& e% o  A9 [9 C$ ~# \4 B(1) 切記要將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒,芝麻卷才會幼滑,另外煮滾的芝麻糖水
  N4 O4 m. [0 L& J5.39.217.77一定要盡快撞入芝麻糊內,不然熱力不足便會令粉漿結塊。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:28 PM

雞蛋仔公仔箱論壇" `$ Q$ W/ A- A9 O2 Q
[attach]43729[/attach]
1 }4 f0 ^+ b  C7 ?6 \# [( }5.39.217.77做法:
' P: w' Y4 ?! Q! Q+ ?2 G' {, I1 W1 S: ^* e
材料:
6 P! w" k$ x! K1 L1 y麵粉      5安士 5.39.217.77% H0 n* R+ V1 c6 d  L7 Q* s
發粉      1 1/4茶匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t2 i. Q( D% P  {
吉士粉     1湯匙 5.39.217.778 O& \( k/ ]% K$ F
生粉      1安士
- b6 l) I: A# N1 z5 f5.39.217.77雞蛋      2隻
' N9 e( _- }% Z: Q5.39.217.77糖       5安士 - `& s' l# I: e: u  n
淡奶      2湯匙
: ^8 C# {2 e# p+ R; i4 N( P4 g清水      5安士 " `" p2 m% c( c
生油      2湯匙 5.39.217.77; E# i! ]1 {) j5 ]/ K( t) i: Z+ g
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o0 H* B* i* z& e' n8 a
製法:
$ p" @: o# h. Z6 }7 `5 h8 O1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
, {  i8 h4 i9 e2 }2 N% R5.39.217.772. 蛋、糖打起,加入奶水打透。
. h2 N# y0 M/ M- D- z  [+ D& m# gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊,最後加入油拌勻30分鐘後備用。 公仔箱論壇2 Y9 z* X7 b# g$ A1 D7 _2 J+ d) p
4. 將雞蛋模兩面燒熱,注入麵糊至八分滿。
" u  Q& Z) f0 S) mtvb now,tvbnow,bttvb5. 將模夾緊搖勻,反轉置爐上,以中慢火底面各燒2分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb: W( z$ d& l3 U# F+ Q; ^
6. 即可用叉起模進食
" d- E7 n8 h8 }% a0 F# s; _" _! g公仔箱論壇& Y  Q# ?' x" Z* K5 j9 C# r
*新購回來之模型清洗乾淨後燒熱,然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要,重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。公仔箱論壇: H9 @& V4 q! P4 y4 Q( c
2 Q" ]$ o8 h4 `% v* o$ A2 R! C9 w
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* w/ t  B$ `% f. ~! y公仔箱論壇雞蛋仔歷史3 @$ ]$ P, M2 m" m" N% {

4 F1 t7 r& A! e5 [( I5 r公仔箱論壇雞蛋仔在五十年代已經出現,是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液,倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間,放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色,有蛋糕的香味,加上中間是半空的,咬下時口感特別。
' h! `6 d& G5 A+ y) }雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣,近年亦有小食店製造。
& _% o$ K3 _+ Z0 P" P% B9 q8 D8 m5.39.217.77還未到達小販攤檔,遠遠已嗅到雞蛋仔的香味,而且它的外觀也十分吸引,每粒雞蛋仔都是金黃色;而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心,因此吃下去時鬆脆可口,特別有口感。
. j0 y" ~4 r! stvb now,tvbnow,bttvb
( A  E& T4 v7 @# d1 g雞蛋仔因何得名
/ f/ l2 M% [" ?* c5 c9 \, T' m4 \4 i5 c) d- J* |8 t# X
雞蛋仔應為港式街邊小食,來源不大清楚,只知好似以前有人開什貨店,每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛,但又不想浪費棄掉,於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成,後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀,不料竟大受歡迎。tvb now,tvbnow,bttvb; f$ R7 S5 x5 m; I6 D1 p! `* x
1 U) b. `1 N$ G0 Y
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:37 PM     標題: 辣魚蛋

材料:
1 w7 O* D! B- f) m4 d2 w# B% R1. 炸鱼蛋一磅 5.39.217.77) v4 U9 j9 ?9 F7 i
2. 印尼咖哩粉三分一杯 ! H2 L$ _& T2 R, G. o4 V' f9 T
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) tvb now,tvbnow,bttvb' v# X. h5 t8 Q3 ?$ e
4. 蒜头5粒 5 `0 v$ v; @# x& L* v. Y; E( ^0 h
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
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% t+ [' b% D9 C! s  ]1 H7 Q制法:
4 F% q6 D5 w) s8 h. }. K# w$ \' b1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. * {- M! W/ f- P: M; Y) {- h( H
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E1 |3 I$ S1 \. V9 W* h) P
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
/ ?: M8 M/ K: _1 m* Z8 C3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 公仔箱論壇: G2 b2 h$ q, z6 e9 I: M5 k/ ]

1 s2 _7 b6 l7 _& vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
( X$ u0 _' D0 U$ W/ A# d公仔箱論壇还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! 1 j+ i5 j4 q  ]( Z

* z# a' p# W" v& bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。========
, K- o, u$ e# rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X& w$ c6 X  W
5.39.217.77: ]" Q1 b) o" a$ P) X
材料(十人份量) :炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
. Y" }# D% X2 o9 L1 z4 m/ d- W2 E制作过程:1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀,备用。 tvb now,tvbnow,bttvb! D& {2 L+ K/ Z6 f
2. 烧红锅,炒香红头及蒜茸,加入咖哩水炒,放入鱼旦炒,把水加入锅中再炒,盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味,即成美味咖哩鱼旦。 公仔箱論壇( _/ y( n. c/ X4 L
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 8 z+ d$ M& D3 V2 ]3 |% z
做法:1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后,加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后,加入鱼蛋,慢火煮至入味,埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:41 PM     標題: 碗仔翅

由來:5.39.217.77- X% X0 v3 I& q5 |3 i% u0 v
碗仔翅雖不是真魚翅,但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶,街邊檔用俗稱「倒餿水」,即酒家食剩的翅頭翅尾,開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校,沒有魚翅,卻有粉絲。
2 z, c4 m/ f; ]' f. A9 V8 _5.39.217.77
$ H8 q; m+ s% O* P: e- _/ STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現時許多碗仔翅入了鋪,呂仔記做的湯芡很薄,不會起粉糰,入口滑膩,湯味鮮,重要是味精下得較少,食完不會渴足一天。
8 c8 }# L/ A3 ~% uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.772 h5 s+ F/ X1 V; ^) l0 e
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質,咬落的確不甚彈牙,但魚鮮味夠,魚肉真實感百分百。
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* x5 v4 j# _" [( N% f' r" ~很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝,最終成為街頭小食經典配搭。
3 T/ z2 v8 }' r# ]5 K[attach]43736[/attach]5.39.217.772 n, a$ O0 U( n6 W  x7 u/ o. H7 Y/ ^
料:
8 p8 y4 N% {/ C  N) atvb now,tvbnow,bttvb罐頭竹筍 2條
, A8 ?% `& ~0 W公仔箱論壇金菇 1包
$ V& E3 @7 G; q+ f5 q4 S* d# m- rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳半襾
! K# k7 t; Y1 C+ ?: A5.39.217.77急凍雞柳5襾
0 e* `; c' P' V* Z2 O冬菇 5隻公仔箱論壇: L6 s. u0 j2 f8 N
紅椒半隻
! p9 ]2 `& {2 L! V: W3 x公仔箱論壇粉絲 1小紮
6 Q1 g, G- q& D6 T4 b芫荽 2棵7 Z. j* U# [3 a' g3 ^2 O4 H
清雞湯 1罐
# ~+ p  l4 j& t3 A* M
2 P! ~# l2 A6 N) LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料(雞):# ?! b6 D6 g: C- i' |; }* |6 \
糖、燒酒 各半茶匙
' e1 x' \" T: v0 N" ^; Z( k公仔箱論壇豉油、豆粉 各1茶匙
! {7 M( P' z  g. e, e5.39.217.77胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙5.39.217.775 j: O) B9 A8 G# D0 b

* `" y9 K( P/ L" e% o+ p5 @; f醃料(木耳及冬菇):: T7 W* P* K5 G. [+ N
油 2茶匙
+ B3 _9 M9 h" p! X; J9 f2 x! bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖1茶匙5.39.217.77% k; a2 n  x+ G4 h# t: @. T

& m; L( ~) ~6 m: }# x! [1 Q, b+ X5 o芡汁:
  S; |( ?% F  C9 ktvb now,tvbnow,bttvb麻油、豉油 各半湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( ^+ r  i6 A# j/ W7 R+ L
豆粉 1又1/2湯匙5.39.217.774 x3 ^! O! y) ^6 n. f0 V; O) h% N* j
老抽 3/4湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j: r+ {& x- A0 Y
燒酒 1湯匙
0 e9 ^( Q8 @5 A4 q/ M: W, e5.39.217.77胡椒粉適量# T& y, S& g; w+ N; k, O
水 2湯匙
* ~+ I* }) j+ w/ D公仔箱論壇鹽 半茶匙7 L% ^2 D7 Y% G5 d% e

1 a9 p6 O' z) x4 N1 d, B1 ftvb now,tvbnow,bttvb做法:
: |4 g! J$ Q1 i  x% `. m! E5.39.217.771.木耳及冬菇浸軟切絲,紅椒切粒,芫荽切碎
) o) A% f/ m6 t4 |) gtvb now,tvbnow,bttvb2.粉絲浸軟剪短,瀝水;雞柳切絲,醃15分鐘;木耳及冬菇醃15分鐘
( h% y. X. I( B$ _3.清雞湯加水2罐滾起,加木耳、冬菇及雞柳,蓋上穫蓋中火煮5分鐘TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P$ p8 K/ Z2 p
4.倒入其餘所有材料,落鹽及埋芡至滾TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a; p- Z4 ]. M* ?/ s% O
5.食時加浙醋
2 ^4 p6 @. g. R- j7 f! T5.39.217.775.39.217.77) b/ U9 f% x5 G$ m
雖然碗仔翅名叫「碗仔」,但卡路里絕對不少,每碗有24OKcal,與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低,妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水,加豉油,再加味精,多吃絕對無益。況且要吃的話,吃真的魚翅也貴不到那裏去。 5.39.217.771 W" A3 s+ e) [9 d
+ a/ k: H: g/ l. J1 n% r
碗仔翅
7 m7 W. r/ Q! j! l5.39.217.77(粉絲當魚翅)
# E+ _, r' `5 n3 ~% L「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街,當時貧富差距較遠,街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅,這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
1 _2 U# ?6 A( y: M7 [' ~% e* _& e7 I) H) @' L2 P
材料:
& V' x8 m" u' jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" O0 v; J$ \- V) I  C" U
上湯 - 1公升
5 H5 x" {5 d) K3 @: S8 Q! b1 l5.39.217.77雞胸肉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B1 @( ~2 y# `6 N/ [9 |6 I
粉絲 - 30克浸軟、切段 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q# T+ _3 V7 c1 R
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 5.39.217.778 O0 H" l6 B; m# H! h
雞蛋 - 1隻
/ E7 w' p4 Q$ X5 Y調味料 - 勻芡:馬蹄粉2大匙、水4大匙;調味:老抽1大匙、油少許 公仔箱論壇3 ]2 d- x5 m/ @" {

8 P& V/ p7 ~/ |1 k8 ]烹調方法:" |( B2 E3 C) ?8 O$ H0 O8 i* w

8 p. d+ w* B/ |5 J3 A公仔箱論壇將雞胸蒸熟,切絲。
0 y9 n. R4 B0 L7 E. tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮滾上湯,加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 公仔箱論壇7 M/ Q: K5 I6 q% L
勻芡,加老抽、油,攪勻,即成。 公仔箱論壇3 A: V  W! |( B6 T% H
吃時,伴以淅醋,效果更佳。
) {- e0 X; ^+ O- D# _. X公仔箱論壇
4 B) q3 a0 f% v) |: ^5.39.217.77[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:56 PM     標題: 馬仔

[attach]43743[/attach]
5 u, {0 _; X' g1 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港六十年代賭馬已大盛,馬迷流行一句「食馬仔,贏馬仔」的意頭口號,馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」,本是喇嘛點心,在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪,後來才漸漸傳到廣州及香港。公仔箱論壇) D/ G, _  z( [7 {* r

) L% E0 \+ H5 q& ^! M5 M面條材料
' }4 B% a& O: D* h# Y/ bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ E4 |3 m; U, w/ c1 N! Q: F5.39.217.771.高筋麵粉  130克
. b5 K: H8 x& P; BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 {4 `- g) M+ ztvb now,tvbnow,bttvb2.蛋 85克
% j( ~& Z/ l- D1 z# f4 @' K 5.39.217.770 j$ @6 @4 k; H/ d
糖膠材料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }/ D. g- _) H8 ?  D5 G
公仔箱論壇% h9 O8 K& i9 U" g
1.麥芽糖  80克
9 c$ a& o+ X  R0 f7 l
( d+ ~4 u7 s& {& |; K, I2.砂糖  150克
# i6 c3 A' j( M, s0 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' x- C, b" @0 i: |3.水  65克
, T3 O4 Q: d, [; A6 B9 C/ _
6 b( H5 P% W. A4 g2 t5.39.217.774.白醋  2-3滴 6 M, q* U$ F) r, Y  f5 y3 E

- f3 a. m% J8 b5 n5.發粉  2克
! C" N9 J+ e& ~1 J1 ntvb now,tvbnow,bttvb: Z% B8 l, D- J7 \7 T# z' |% G

( d9 d6 j& u1 a製作
6 D* B' x% {* y, |/ l6 e8 Btvb now,tvbnow,bttvb[attach]43744[/attach]) z6 t2 ^$ i/ k2 X0 \( Z
[attach]43745[/attach]$ [/ |# s$ T3 D$ w2 r
1. 麵粉 + 蛋 混合,搓成面糰後,碌成約2mm厚薄塊。 5 M: T( M, E4 q3 _5 [  K, F
; L/ G' o8 Z; e" T% p
[attach]43746[/attach]
6 M6 O! n# R; }4 \3 o" @* ~  iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意,愈幼細,馬仔愈實心)
# ?+ Y! k6 q+ ^$ K4 H8 H3 ttvb now,tvbnow,bttvb[attach]43747[/attach]
; L* E& t; D8 m0 R[attach]43748[/attach]
! W1 w' W& A% ^5 ^) H& M$ U3 o! u3. 煮滾油,將面條炸至金黃色, 隔乾油,待涼。
3 c$ W6 Q2 ?8 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]43749[/attach]公仔箱論壇( v# R% t7 |* d9 g1 h* g, |
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾,至杰身轉細火,倒入面條,搞勻, 離火。
0 I4 m9 t5 W* D8 U) ?( k: U- C[attach]43750[/attach]
* s7 r7 G9 p; ?$ h5 dtvb now,tvbnow,bttvb[attach]43751[/attach]3 Q, f3 |, N" n, F
5. 趁熱將面條倒進定型模具, 壓實。 放涼成型後, 離模,切件即成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {0 R8 w4 x; B6 E% O6 {* y

( P8 F5 T0 e( @$ W4 P5.39.217.77" f9 ?4 e2 |8 N8 E. C
貼士
: N( R6 C& x. A6 m2 L公仔箱論壇 5.39.217.777 F! r6 t7 ~# A/ ^4 p1 b
1. 如喜歡芝麻,可先在定型模具上灑上所需份量, 才倒入面條壓實。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u! c' S6 ?  w
  5 h" j$ a0 }. M
2. 切件要用較鋒利的刀, 否則會很易鬆散 。- R$ v! {! F; O. u9 t/ e% A
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e2 ?+ e4 b" J1 t/ @
3. 離模前,可先用刮刀在四邊輕刮,有助馬仔完整跌出。
3 W: F" b/ F' I* j! Q2 O/ Vtvb now,tvbnow,bttvb
) B6 s# A$ X  |* G[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:07 PM

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^" |& r2 p+ U, i. b
[attach]43759[/attach]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]5 [, ^6 ^  c5 K8 ^5 i
( `5 h) N. x9 \  R% m
材料︰(10件份量)
6 ]+ E8 W7 o" u! l3 b: D- _" W公仔箱論壇糯米粉...........120克5.39.217.77; r. b4 D$ c9 Y9 s
粘米粉...........60克
& H$ P; w6 ?# c  G; B# b! T6 X糕粉...............30克
+ y' K$ l' m7 |1 b1 I3 Etvb now,tvbnow,bttvb砂糖...............90克公仔箱論壇: J0 v0 Q# K, i1 `: q
暖水...............160毫升: F. k8 p- j: w$ ?# ^1 p. @% R& _
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )1 P% ]1 c1 S$ i! x, `1 y: y
* C8 s$ }. w0 r& E
製作
9 |$ f* G" m% O8 y; |5 m. T' W& Vtvb now,tvbnow,bttvb1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合,加入香蕉油及暖水充分拌勻 。$ c+ T' ~% P( T/ ~" s
2.在容器中掃上油,倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
7 M9 X8 l3 Y) kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 取出香蕉糕,趁熱滾上糕粉,放涼切件即成。; T8 g0 y3 f- o/ u

$ D: o! f" M! e- I貼士:
. Y3 c# c( W" V" J+ @* b5.39.217.771. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
: v" A5 k- H+ _; N5.39.217.772. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的,如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。
2 R- J9 b* S' j: @7 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.想換新口味,可加入豆沙、棗泥等,份量大約為50-100克。8 C3 e5 n* w1 P9 P: s& z- G! [* `2 x9 N

' k4 i: g6 U$ g+ K8 P( P' wtvb now,tvbnow,bttvb我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:14 PM

麥芽糖夾餅
+ \2 N4 _+ ]9 V0 G0 V公仔箱論壇[attach]43770[/attach]
: m/ F0 [, l4 b$ B& c2 f/ I3 Jtvb now,tvbnow,bttvb
- _$ E/ S/ u. i& o8 \5.39.217.77Maltose Crackers
) d+ f1 b9 A# \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.776 x3 P* x# S& W0 S" D0 a
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食,甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花,想吃麥芽糖時,便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到,這種以物易糖也出現於成人間,拿各種有用的廢棄物跟商人們交換,商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
6 v2 F! N# V. \: g3 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. P8 ~' ]3 \7 X, z: ltvb now,tvbnow,bttvb麥芽糖是碳水化合物的一種,也是一種中國傳統懷舊小食,由麥芽糖製成,它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖,有着食用價值之餘,亦有其食 療功效,它性溫味甘,與水溶解後會化作葡萄糖,作為醫學上的營養料,可用作養顏。
5 x3 z1 N. `- I: Y( n; V! A9 htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77, J4 `3 `# H0 M
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅,是太平梳打餅款式,這小檔開了15年,太平梳打鹹香有致,配合麥芽糖的甜,鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿,懷舊的甜美驟至。4 M! D( j7 j$ d+ j! D
公仔箱論壇% N2 Z# a1 B' h- A7 l8 k0 y
材料:tvb now,tvbnow,bttvb* ]" J' J: ~1 u4 U. n: Y! r2 O: R
麥芽糖 - 適量 ) U$ A9 W0 G; Q$ T& _" K, w
梳打餅 - 適量
2 q  k# c% \9 R) g公仔箱論壇竹筷子 - 數根 tvb now,tvbnow,bttvb" [8 ?/ C. G0 B9 A5 b$ r
5.39.217.77! A" o, _3 U, A: z9 |  \
烹調方法:5.39.217.77. J' Q( _2 w7 d5 U( Q0 v* t; {
1. 準備兩塊梳打餅。 5.39.217.77( x( c, m/ G9 h4 ~2 W" u
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
6 X% R. n4 @) H2 |, r5 F, b% @tvb now,tvbnow,bttvb3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C3 A% i2 S; }/ ~4 P5 X& l% R+ J" E+ h
4. 即可食用。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:22 PM

[attach]43778[/attach]公仔箱論壇+ n! J+ X0 J# v! h. D+ d' I$ q
龍鬚糖據說已流傳民間二千年,但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心,走遍大江南北,找尋各種奇特東西,其中一種名為「麵線糖」。一天,當皇帝於宛內享用滿漢全席後,御廚們即場拉製麵線糖,供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚,風味獨特,雍正王品嘗過後大悅,更特封麵線糖為「龍鬚糖」,龍鬚糖名氣不脛而走。8 Q! K3 f  f+ O% F
. }4 b% j( `; _. M5 ~& s. m
 這歷史悠久的中國甜點,後來給加以改良,到了今天,變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」,2002年首次出現在香港國際機場內,讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過,當民間小吃換上華麗包裝後,身價亦大大提高了。
; _* {# ~* d1 Q; gtvb now,tvbnow,bttvb
4 ?. V7 L' A. p& ]2 Jtvb now,tvbnow,bttvb
# g9 f9 t; N8 L& A  t公仔箱論壇9 |1 N0 ]1 q8 p/ b
材 料:: n9 m: A, i4 x5 B
5.39.217.77: t# ~. |2 n$ n2 Y' P' N. y
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲4 u( R6 b  D1 n) z& o

4 b+ g' f4 v' c! V0 g 
* p1 c% N6 I$ V5 j! A) }' R* a* c2 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C& r0 a1 ?8 a3 x  o  P8 z- E
制 法:2 `3 x! `+ G5 G

0 U' u  B; T, i, V5 Q6 _# k1 H  m5.39.217.771. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
7 ?9 {# [8 T! Q, J& Y
( c) ]( O. x8 _# _  z. G7 \tvb now,tvbnow,bttvb2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲( k% n+ Q" y1 ^5 {

; u1 e1 G2 Z; C' FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:30 PM

[attach]43783[/attach]
5 y* i" T. s# i4 o- H- i3 |公仔箱論壇格仔餅
+ T7 V! J9 ?8 z) i. _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 - 100克 5.39.217.77( ~$ }6 u( I2 D
生粉 - 25克
6 K9 _/ I" t- i* r2 _tvb now,tvbnow,bttvb發粉 - 1茶匙
$ W: }! m9 b; o& @公仔箱論壇雞蛋 - 2隻 3 B- h! N' y; b0 N2 ~' X+ p
砂糖 - 100克
* ^! v. x; |! v$ w4 R6 U; Z淡奶 - 60毫升
. w8 l% |) q4 e0 P/ K% |3 @! p水 - 125毫升 5.39.217.773 y, \; Y1 h1 k- ?) O
8 |- p- o0 v% \5 E- S8 z, F% E
烹調方法:
% ]' h8 d% Y% c7 }tvb now,tvbnow,bttvb6 ^' `( h& u: x; I- g1 W- k
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 / }' ]. o& r* K3 w' W! E9 i/ u
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 5.39.217.77/ m1 V  h& D; i% q! k& |
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 公仔箱論壇) [2 Y) a+ q. G! T
在格仔餅模型上掃一層油。 0 t8 {' D0 a, p7 \
然後注入粉漿至八分滿。 5.39.217.775 q- ?3 ^8 T% z  M. j8 Z" K
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透,用叉挑出。
" V9 j0 i0 a% q# a/ i9 V趁熱食。
; ]! k" ]0 k; A1 atvb now,tvbnow,bttvb[attach]43784[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb7 {9 ]+ ]7 t! o3 a/ z6 Z
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q  ]0 ~+ Q0 J. E  m% A5 E" A
% C5 |; d# N% N5 F* p0 @9 `
要有部機先可以整格仔餅7 E+ `" ^! ?% t' O/ h4 _% O1 r
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:44 PM     標題: 花生糖

[attach]43788[/attach]
2 v, _+ b+ y- M9 f材料:tvb now,tvbnow,bttvb5 Z7 `; {3 N2 }8 \! U* {+ F
tvb now,tvbnow,bttvb8 M4 \, L0 v" C% p! [! n" S2 ?
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩tvb now,tvbnow,bttvb' G9 [0 g' A. a: I, U1 k

0 P5 Q# A3 d' K6 E6 n6 J5.39.217.77 
: [+ j( [7 i% c2 ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77. n2 D0 L/ H- k* }" F$ w1 A/ J6 p
制法:tvb now,tvbnow,bttvb* N4 A! x9 s7 o$ [! k' l; P: N

' ?9 n% q( K, X7 O, ^) c' |1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿/ y2 y7 e/ P, x8 B0 q5 v1 \& x4 T( t

$ L  r% i6 S% p5.39.217.772.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
" g. E' \/ s8 q( |. v: K
7 O: A: y. ]  a# V; Btvb now,tvbnow,bttvb3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
* V# @. ?- [& \- p& y1 t
& p7 [) b0 W5 I! b( k4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。
作者: kelvinlaw11    時間: 2007-1-30 08:01 PM

that a good post , i love it ... thanks for sharing
作者: alkmaar2323    時間: 2007-1-30 09:33 PM

正!正!正!這些小食令人回味無窮,謝謝!
作者: windfall    時間: 2007-1-30 09:53 PM

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 11:03 AM     標題: 港式甜薄餅 - 糖荵餅

在香港至少有八十年歷史,它之所以叫糖 餅,因夾在薄餅的糖 有如一段段 白,是幾十年前小孩子的平價零食。
# z2 C8 v; T" _4 @$ j' C5.39.217.77[attach]43964[/attach]
5 }; \- r2 ~) ]* J公仔箱論壇糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化,以棍棒持續拉扯,令它由金黃色逐漸轉成白色,當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段,冷卻後的糖 就會變成脆身。7 ]9 Z/ ]$ N  _6 r- S( E
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9 e  E2 g: D9 H% W0 [0 q* c' M3 c5.39.217.77黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做,又薄又軟,加上糖 和椰絲花生食,能重拾童年回憶。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 11:07 AM     標題: 狗仔粉

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2 Z& T7 d+ W3 N5 }9 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起狗仔粉,相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得,才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉,已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉,把它重新帶到讀者眼前,也為快要來臨的冬至添「新」口味。 + _" k5 t) Y, S, Q4 }! _, t& e

- \) {2 K7 I. I, n9 d4 R香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱,以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉,質地較柔韌,也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉,還有鹹與甜兩種口味。 tvb now,tvbnow,bttvb3 Q8 C8 b% Y! p' v
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |4 j# q; e' c8 M
材料﹕ 公仔箱論壇9 S, Y% N' m2 ]" e0 g
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s6 V4 k( }) w8 J! m+ D8 B/ v
廣 告
$ D9 T; m. Q- Itvb now,tvbnow,bttvb蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙(做鹹狗仔粉用)、天然蜜蜂1湯匙(做甜狗仔粉用) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c" S- ^# W' j( v; r/ a- S6 Q
公仔箱論壇  ~: B) T, K, N. P8 w9 ~! d
製法﹕
% R3 L. C$ h" O2 ~公仔箱論壇1 n' M6 N( |1 ]- i5 V5 v
(1)水與鹽(或天然蜜蜂)置鍋中煮至沸,然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉,放入鍋中,一起攪拌,以小火續煮,要邊攪邊煮1至2分鐘,取出,置兩張微波爐保鮮紙中間,揉成柔軟的麵糰。
% [/ ?" n% H- o, z& t& Otvb now,tvbnow,bttvb( D& ?# x/ {5 Y. l8 m9 f2 ^
(2)將麵糰分成均等的小圓子,把小圓子放在兩掌之間,揉搓成小條,即為狗仔粉(或做成各人喜愛的形狀)。完成其餘麵糰。 3 K% X  X# i7 j6 ~6 [/ k4 s& V
5.39.217.77/ c8 C1 Z$ k& X0 u0 {% \
(3)狗仔粉放入沸水中,煮至浮起,取出,並用涼清水浸泡一會兒,待狗仔粉更具彈性,取出,瀝乾水分,便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。
作者: carmen_girl    時間: 2007-1-31 12:15 PM

wow. thx so much. i like it.
作者: 情場浪子    時間: 2007-1-31 12:50 PM

thx for sharing    it's a very very good junk food      
作者: sapper    時間: 2007-1-31 01:13 PM

this is a very very good post6 l2 T  F+ E4 ]$ \( y) t* E/ z
thanks alot....
) K; m7 \( n" D0 V( I% fhope i could try to make some myself too
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 03:29 PM

豬油渣麵
' x/ N' i7 X+ n7 k5 S[attach]44024[/attach]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |3 y8 J6 h' R* a/ w) M/ _- _7 ^2 y
材料 : ; {2 i4 c4 ~9 T
   上海粗麵 1個 6 b  }+ G& @; K+ l2 ~
   豬腩肉 4兩 , e) l+ [: u& @- g  E' H
   冬菇 3隻 : A& X/ B7 e$ Y/ x
   蔥 (切粒) 2棵
. y$ s% p. M; {   冬菜 1兩 公仔箱論壇& S+ b" A, g- c9 _+ o8 c$ ?  }4 ]
   雞湯 1罐
% O- J4 f) d' Y9 m2 X! ]6 I  _公仔箱論壇 醃料 : ; G9 l" y) p% L) f" F
   鹽 1湯匙
5 c- A, ^3 J5 A/ `4 q" ^- R3 J   胡椒粉 適量 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^( [8 f( X- u; l
   豉油 1湯匙
& B" S) r' g' Z" qtvb now,tvbnow,bttvb   生粉 1湯匙
" @- T. W) k; K% y# J9 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    糖 1湯匙 公仔箱論壇) {  T5 X8 n8 D$ [* G3 ]  K% b
   油 2湯匙
; i2 ^( L; b5 d: ~% D
3 A4 M$ N' w7 y/ W$ NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法 : * G  X2 P* Q7 H4 `3 |$ y7 M

* r) O: `5 _) J8 T, j. E+ v  _公仔箱論壇1.   將豬腩肉起皮切條。 ) [. V. [# J) F- I3 l& V
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
+ p4 ]! ?) y% o( C2 L- J2 F3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
8 V$ |" \& ^7 ^1 d) r. }7 i公仔箱論壇4.   將冬菜及蔥切粒, 備用。
$ y  c1 M& y( s; b8 y  {3 }5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
8 ]* V8 ?, c) U1 \/ y6.   把麵撈起, 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 , 再淋上上湯。 公仔箱論壇( b  t5 t/ y  d$ ]( [
tvb now,tvbnow,bttvb8 R9 o( |2 S7 `
注意 :
; R, W; k3 g$ RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  豬腩肉必須隔清油分 , 可用廚房紙巾將油分印去, 不然吃起來會十分油膩。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 03:46 PM

[attach]44034[/attach]" o% Z1 ^, @* F1 `- p* U
棉花糖的成份主要為白糖
/ V: |, P+ K+ P- R, P公仔箱論壇糖本身即為碳水化合物
( |0 L+ l7 V6 Y. Y- G. i. J公仔箱論壇如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳(沒事千萬別這樣做)
$ D) d3 }4 X: @+ r* L" A( J' j公仔箱論壇至於容易燃燒的原因,由於棉花糖為絲狀,
$ A0 F2 x4 o/ o7 Z5.39.217.77體積小所以使得表面積變大了!
7 O) ^/ ?# a3 X! ?& h5 Mtvb now,tvbnow,bttvb棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器(網狀漏斗容器內),糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿,棉花糖機就會以高速旋轉;經由離心力作用,把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來,噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體,這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來,就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
8 M' p) U, T# D$ e5 M* h1 n6 B1 wtvb now,tvbnow,bttvb  f0 t8 x7 R4 n, e
棉花糖配方與製造
7 S$ m. I' I# K. }! ltvb now,tvbnow,bttvb
$ I( Y0 F2 v8 P8 l& p棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型,切割成型,擠壓成型等方法,其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
* S0 ?0 f! d: s( u( z常態熬煮法,當原料內的砂糖比例較高,轉化糖和澱粉糖漿比例較少時,可採用此法。熬煮溫度約105度,待糖液冷卻到60度時與明膠混合。5.39.217.77$ R6 ^: e2 i% W
半熬煮法,當原料中砂糖比例較低,澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法,其加熱溫度至80度即可,與明膠混合溫度約在60度左右。" K+ _2 m# A+ |! h* z2 M6 ?$ A
低溫加工法,當原料內砂糖含量極低時,就不必用高溫溶解砂糖,可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
) j: o0 [0 B6 ~1 f6 n不管製作方式為何,原料必須完全溶解,以免因高速攪拌產生結晶現象,影響品質。 公仔箱論壇- P# i5 K- {% P- a

2 c- ^% f' z  A" {2 ytvb now,tvbnow,bttvb白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞:
  |# b, v. Z/ l" I( C4 s明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
: P- `  Z7 c* G' L公仔箱論壇
. B3 p' S' M. Q9 U4 b3 @! f6 l2 |砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }4 d' [, m5 X( A, u4 `
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
" @: D" Q. Q  U公仔箱論壇
9 g, ~2 @2 T. }8 L" v低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞:
& b% P* x8 q# E: htvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg8 F/ u9 _9 N# X
! O2 Y' F2 w0 Z9 R9 E5 g* C5 w0 O8 r
各類型棉花糖餡配方tvb now,tvbnow,bttvb6 m, v1 L8 W9 x1 ?& V% |; t
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 5.39.217.77/ _* X  a4 h$ u0 R1 W4 }: {$ R4 e, T0 X
8 {! V2 M3 t/ |" U
裝飾用棉花糖配方
4 d7 `6 G# N; w9 a" e6 H; _4 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%); R3 N) j5 L% L* D3 p( j
0 g9 |; }6 `! D8 t
切塊成型巧克力棉花糖配方
  u- `3 b* v( k) N' Y5.39.217.77明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
& {7 n( S. d' O+ B" g4 rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" s6 I& U* _6 N* V
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-2-1 07:07 AM

碩果僅存 - 砂糖夾餅
" G0 I' {- B# A+ X; C  D9 ?5 [0 xtvb now,tvbnow,bttvb[attach]44247[/attach]
5 j2 L) L, A6 m& T+ |. p/ W9 c4 s5.39.217.77這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅,據說是源自馬來西亞,五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡,現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯,才有機緣享口福。
  B- [- F" E: w) a砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似,把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟,再整「底」起出來。吃時切成三角狀,像件蛋糕,內撒滿花生砂糖碎,入口外脆內軟,有點鬆糕的煙韌。
作者: MagicAndy    時間: 2007-2-1 07:13 AM     標題: 中式杏仁餅

[attach]44248[/attach][attach]44249[/attach]5.39.217.77/ f2 p0 W+ o( o2 k4 [
材料 (54件份量)︰
  S% A$ z3 s" [0 h3 a* }
7 |4 r: X0 d8 P7 {! M2 O1 |; P: t公仔箱論壇杏仁原粒 (連皮) 150 克 公仔箱論壇. U$ s0 ^, Q, {, @+ y7 t
綠豆粉 600 克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n' Q: D" b; Y# v; ?
糖粉 450 克
" v- i6 x# d( u) i杏仁粉 150 克 4 ^+ z% A1 J: f: ]2 H3 ^
水 50 毫升 $ f) [2 U1 u7 u7 k' L6 p
豬油( Lard) 或 固體菜油(室放至軟) 300 克 公仔箱論壇" @. p8 k9 j6 Z/ Y' i4 C
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
4 F# u  G; ?* ]7 [$ z6 u3 h( l2 B; S公仔箱論壇
/ M! N+ p/ l- Q- L% q  w公仔箱論壇用具︰ tvb now,tvbnow,bttvb. z: I& a3 u& I# u) L' a( u
食物袋 1 個
, _, t' L. O6 I3 Y9 ltvb now,tvbnow,bttvb杏仁餅圓型木模 1 個 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R* e0 T. T0 s6 g# w8 L* [" c; @
橡皮刀 1 把
7 J$ `; X4 k2 y( s+ u$ A5.39.217.77鐵刮刀 1 把
( {3 `- ~3 X4 q5 C( @- ]& C木棍 1 條
% `( f' B7 m% q" {) q' F烤盤 1 個 / k6 D. k8 G* }/ f7 }3 r+ n
; \: \2 B# [7 q7 N
製作 5.39.217.77" Y" M" h/ \3 R( z
1. 把杏仁原粒放入食物袋,用木棍弄碎。  
6 C: R' i8 V% ^* D* F% V& K2. 除了水外,將其他所有材料用橡皮刀混和,加水,用手搓勻至沒有粉粒為止。
* e2 x9 E" K: H' V5.39.217.77[attach]44250[/attach]- G1 q1 D2 S+ F, z0 K& z. E
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面,把杏仁餅模倒轉向下按,用鐵刮刀桉好返轉過來,壓實,除去多餘的粉,餅模向上,用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫,輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳),重覆(2) 至完成所有材料。tvb now,tvbnow,bttvb& J# @# z  M6 v4 C: h, R
[attach]44251[/attach][attach]44252[/attach][attach]44253[/attach]3 X' c( t1 n- ]! a1 m
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘,不要關門,以烘乾杏仁餅,取出放在 綱絲架上待涼即成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f/ X3 U# Z8 i3 W9 G! ~
5.39.217.774 w) Z' v* D- k4 d# R' I
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]
作者: kelvinlaw11    時間: 2007-2-1 08:29 AM

thank you so much , those are good foods
作者: alkmaar2323    時間: 2007-3-3 12:29 AM

thank youvery much^:)^ ^:)^ ^:)^
作者: sophy    時間: 2007-3-4 12:10 AM

尼D野出去食好啦!!哈哈哈!!
作者: ngatien    時間: 2007-3-5 12:19 PM

thankyou so much
作者: lanmui123    時間: 2007-4-22 12:13 PM

好正!!!!我因為唔係香港住... 
1 `$ Y6 I9 [$ Y3 r* V3 s, I, |2 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所以冇得食... 公仔箱論壇8 a  @7 r5 Z) c. F, B7 i4 Q7 p
宜家因為你我又可以食到啦!!!
+ q% C) [8 T$ M2 k- N; z( Z5.39.217.77唔該哂你呀!!!
作者: babby123    時間: 2008-2-29 10:08 AM     標題: 懷舊美食

:014: 看了很多懐舊美食,太好了,多謝還有很多吃的食物thank
作者: can062k    時間: 2008-3-9 03:14 AM

thank you
作者: nancyleung    時間: 2008-3-12 04:11 PM

thk for share thk
作者: ben3000    時間: 2008-5-14 01:34 PM

油炸鬼,碗仔翅,魚肉,辣魚蛋,臭豆腐,正丫~~
7 x, w3 A4 O6 t" @1 H7 {- l# n3 E: Qtvb now,tvbnow,bttvb好懷念,來美國之後就再冇食過了
作者: hoitoon    時間: 2008-5-22 04:36 PM

thanks
作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:34 PM

多謝樓主的分享!
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