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標題: [中式食譜] 懷舊美食19款 [打印本頁]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:41 AM     標題: 懷舊美食19款

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?* b; ?- r% \) d# d  g4 r
2. 白糖糕 PAGE 1) P# f6 Z5 c  }9 h
3. 砵仔糕 PAGE 1
0 N. C6 E- L5 i$ Z# o4 g6 n) ^; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 臭豆腐 PAGE 11 E1 I  r( a  t- B3 G5 F# i% {. t1 q
5. 芝 麻 卷 PAGE 15.39.217.779 Y* ~- D4 P4 P/ Y" e& n( w% L
6. 雞蛋仔 PAGE 1( y% Q; J- a6 U8 R  h% m
7. 辣魚蛋 PAGE 1% F: V  r7 b: _' O# o2 c
8. 馬仔 PAGE 1
. c7 ]0 v$ a: M. x: S& b" \3 S) @tvb now,tvbnow,bttvb9. 香蕉糕 PAGE 1
$ e/ l6 J6 h8 K' z6 V" x10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb2 K' b; y) ~- c6 t/ J
11. 龍鬚糖 PAGE 1
/ e/ ?# b* {- ?/ k) q1 J1 s12. 格仔餅 PAGE 2
! k! \! j4 \: b! Z" q; R; }9 f13. 花生糖 PAGE 2" y9 L. t+ d2 J6 u, A( F
14. 糖荵餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb8 x1 a2 b4 z% g7 O# k9 ]
15. 狗仔粉 PAGE 2
( j0 w' e) X# ftvb now,tvbnow,bttvb16. 豬油渣麵 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `1 g$ T, F2 j; }- p5 L( D% x
17. 棉花糖 PAGE 2
  N7 m7 R/ {2 U公仔箱論壇18. 砂糖夾餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb' t+ h6 X5 N. R% j
19. 中式杏仁餅 PAGE 2
: `9 J5 a* A4 r: ]* ztvb now,tvbnow,bttvb
# g1 M4 e7 e4 r& W3 Y" K! Mtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:42 AM

油炸鬼（油條）公仔箱論壇: H( B" W% ]' n; V' F$ v
[attach]43627[/attach]5.39.217.779 U. \) N5 L3 |5 H# e  b
材料﹕  }" D4 ^( ?3 \* a( n8 ?0 z
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
; M2 _! \; P2 P( a$ Q# n" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇% v! n  x( r8 F' g  ?! i- \. L
　2 N' E- b6 g( \4 P# r6 J
　
. [2 r2 k1 N  v9 }; i( g公仔箱論壇
& [: C) y1 S+ @; x- c! \  k1 J做法﹕# X! ]6 x; d# n4 X+ R
　
  |9 e: E! A( Mtvb now,tvbnow,bttvb
( P8 \8 z1 Z& A$ n- M( b) ^* C* k（一）
! R  S& a+ V0 k7 V 將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。0 h6 s* M) D1 I1 D2 y

9 q+ z' z. `( y, L5 ~! P（二）
7 g% e! C2 T1 [公仔箱論壇 把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。公仔箱論壇8 H/ ]3 n1 {! T7 `' ]

! i$ _- v+ U' i6 k1 q( c4 Vtvb now,tvbnow,bttvb（三）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p6 v) S0 \7 C0 @
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。公仔箱論壇7 h8 L) |$ L) I% @. z2 _4 |- G4 e/ }

0 R. T* w; w# t- Ftvb now,tvbnow,bttvb　tvb now,tvbnow,bttvb' f; t" S( k9 x" s- n( h) h2 z; T
　5 c; q1 i3 m4 f, v6 s9 W$ J
tvb now,tvbnow,bttvb+ V/ \; x( j) Q/ \
注意﹕" Z6 c0 `7 ?- M, p$ o
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
* {4 E4 O1 _' l5 r% u" E% H& }
  S* ~9 Z1 U3 [6 t) Z* q1 _[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:45 AM

白糖糕& b8 |; f# s0 g. [2 y4 P0 |
[attach]43628[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb1 P4 u% i1 M% C& r2 e
材料(七吋盤整到12件份量)
; o4 O' H5 j( K* e, S* O) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U7 i) C9 X1 s+ P& R
粘米粉 200克（過篩） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G; h: d) Z# a' y) K2 N
糖 170克
6 Z/ o; E0 Q  `水 410克9 C: e9 a+ O8 h( q
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
1 D# P: e! k( t1 r6 j發粉 1/2茶匙 $ n; V! u; l* `" ^0 G. R

3 i& J; V1 w3 A$ b5.39.217.773 |& Z: e0 j2 ]/ E, s) }
5.39.217.77" P7 Z6 K; F5 x6 S. z
製作
* f- \7 a6 s; X2 m/ ]公仔箱論壇
% n8 [' m! m) B6 ?. k; v, f; H( ^公仔箱論壇1. 粘米粉、水、糖拌均。 5.39.217.775 T: q8 O0 {  f
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
( E, y; w8 l! l9 e* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
+ H- S+ G- K, @3 P7 ?6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% n9 t4 @/ Y% F; U公仔箱論壇4 d% M( x9 l( S  N! `, W2 m
5.39.217.77, i! O5 u/ a) W0 V  b
貼士
4 \5 V% L. r, o' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 9 [6 ^  i. f3 T3 y& _0 D) A4 z) i$ q9 u
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好tvb now,tvbnow,bttvb. T: ~: ^; A4 T. b* d

! d' D/ t( y1 C$ W4 z, @/ Utvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:49 AM

砵仔糕
  d( ?9 m: N% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]43629[/attach]
6 E# W, S- ^! @% t公仔箱論壇材料:公仔箱論壇( _( D! z/ ^5 ^
紅豆1 碗
8 \  U6 n2 G7 ~: S5 O$ l公仔箱論壇粟粉1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z/ e2 S5 _0 W8 g
片糖適量公仔箱論壇# L( [% ~, _5 u2 C. R
水3碗公仔箱論壇: ?7 u0 H% i3 E' u2 S5 v
水磨粘米粉3湯匙
" R" E4 C7 c3 D2 C2 j# m: `6 g, h5.39.217.775.39.217.77- [7 o0 G8 m* v# R; R! M; q
做法: 公仔箱論壇' z  X- }- B% q* N4 K0 P; p
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
  p9 o  a( b. V* i: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.片糖加水煮溶
0 C) J1 f' F3 s; o4 @; d% ~# K$ etvb now,tvbnow,bttvb3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
0 X/ g8 J* O7 Ktvb now,tvbnow,bttvb3.加入紅豆
+ f$ z! ]- X/ C0 ztvb now,tvbnow,bttvb4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
, ?8 t! R  u+ \6 U* s6 K7 ]5.大火蒸8至10 分鐘
* q$ ]- K* {: a$ etvb now,tvbnow,bttvb
' u# [' d" q& @[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 08:05 AM     標題: 臭豆腐

臭豆腐
  @4 D9 p1 G: gtvb now,tvbnow,bttvb[attach]43632[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I& r% P7 Z+ e( k: Y* F  X, }" h
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
1 {0 p3 {( }) G: }2 w8 ]! O2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, r1 V) E/ t1 f9 R制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
, |4 A, B1 X4 w9 f! k公仔箱論壇公仔箱論壇6 j; e2 f: T$ A6 w0 r7 C8 X
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
' H" v2 J5 d" L& V& N! K) m2 T9 G6 X5.39.217.77
4 B# j7 e  M: E  y　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
+ z0 m3 B, G! W: B7 y$ K9 l7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 C! u( E8 M0 E+ N" u# m) Y4 m% q8 Y　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬# `: z5 Q" G8 r7 r

3 t8 g1 e$ j3 h8 Ktvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
作者: ckj    時間: 2007-1-30 08:53 AM

I will try it, thank you!
作者: waigor    時間: 2007-1-30 03:22 PM

I like to learn, Thank you very much!
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:23 PM

芝 麻 卷
5 o4 k8 I2 |; Jtvb now,tvbnow,bttvb
) T# d; D+ i6 c; ~# Q4 l公仔箱論壇材 料 : (2位用)
9 E$ o- A7 K- T$ N/ z' U9 B公仔箱論壇5 碗水
& a! |5 e% \2 S$ B+ {2 碗砂糖
9 B5 F& ?/ u" ~" Z! }8 Z9 [tvb now,tvbnow,bttvb1/2 碗粟粉
9 _) g' l7 t' g+ ^- K5 h2 碗芝麻粉5.39.217.77% ^+ E  |2 q+ B8 E4 z6 N
1 碗馬蹄粉" x/ ]# ^8 `3 Y4 f5 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r$ Y" _* B% u8 [; `, P5 \- l4 G
做 法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q0 X, L& J9 s( ~1 v& F3 h4 [- p
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。tvb now,tvbnow,bttvb! B/ V0 D" g+ d. b
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。) l, U; N; U; W' c
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m& S  y. z2 ], J0 r$ p
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手公仔箱論壇# o7 p& E4 b6 y8 P
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。4 p2 H: I; J' P

! D7 N8 s0 j8 htvb now,tvbnow,bttvb備 註 :
6 t4 p! X" o; M5 R5.39.217.77(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
7 w3 X4 h( g- {2 C( [2 K一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:28 PM

雞蛋仔
* ?) w' F7 C( @) W7 i5.39.217.77[attach]43729[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T9 Q6 `2 x! t+ \0 G
做法:tvb now,tvbnow,bttvb6 h  J& w2 O; B6 u- Y* k
5.39.217.776 s1 n4 J0 |; x
材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D' V) r; |3 a" m
麵粉　　　　　　5安士
1 ]1 h7 p- a% Z# w8 b% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉　　　　　　1 1/4茶匙
. \- z3 ?( G' m- ~3 `2 `" V& ]- {% D吉士粉　　　　　1湯匙
' Q" I! \7 l2 L! a& o7 ]. P. a  o: Ktvb now,tvbnow,bttvb生粉　　　　　　1安士
! C8 X' ]1 l* o6 h雞蛋　　　　　　2隻 3 I- B$ N& Z8 V' H" b! L" k
糖　　　　　　　5安士
6 z$ ]& l5 r9 X7 Y' n5.39.217.77淡奶　　　　　　2湯匙
3 h+ {1 M  L9 V+ B; u, \1 X( r; ptvb now,tvbnow,bttvb清水　　　　　　5安士
+ d0 ?# P/ Y0 l生油　　　　　　2湯匙
2 C) p) m& p) {& d' }7 y% R* H$ d( O
製法： 公仔箱論壇- J* P/ m" A" e# u
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]2 R, H$ Q7 i1 s
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 ; d, N- ?$ a7 J" e! y' \& }% E# h
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
5 s* s6 w$ h! _4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 公仔箱論壇% c& V6 p& I, K; j) Z  T
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 公仔箱論壇" H0 H7 Y4 E2 ~# E* F. g  o
6. 即可用叉起模進食
- r4 k  V9 x- D6 ^
. i; Z- U1 a. t8 ~4 Y% e/ Otvb now,tvbnow,bttvb＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
& I4 `  m4 s, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E% b5 }+ C% r3 E* ~

9 T0 f0 T& Q! M! w6 [/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N, G1 F# t9 _# x' s; a+ b* L1 N
雞蛋仔歷史! a4 s$ a" i+ U0 Q4 i
( I; w# m) i! |' {( f1 p$ o" U
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
; H3 u. w# a! W# e5 G5.39.217.77雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
/ v" Q2 V; H/ j9 G) p( i: x8 y5.39.217.77還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
$ x3 O! M- M0 q4 r3 \& g5 c7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ c# z! ]( w' ?/ ^
雞蛋仔因何得名
* [2 R2 ~1 P* A7 T
5 z) U% J1 ?5 S+ K, N& ?5.39.217.77雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。tvb now,tvbnow,bttvb0 P$ s7 f% P& G6 k9 Q

9 c0 U( f5 }, L4 R7 y: o' h  Y& c; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:37 PM     標題: 辣魚蛋

材料：
) d( v' E5 O- J& V2 j2 W# h1. 炸鱼蛋一磅
9 A/ b  h+ [( ^9 ~4 C6 a2. 印尼咖哩粉三分一杯
" F; P8 c# e% _9 b& H6 F  Z5.39.217.773. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) 公仔箱論壇8 g1 Q% ?/ {( R$ ]
4. 蒜头5粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z0 |& N" V% @4 o
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) 公仔箱論壇/ V8 I- f  O% w
% O) R  S* G9 q6 q
制法： 0 ~. k" S) B8 ?, b* a
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
5 r3 J* v( g: |2 f, Z+ y1 Z1 {5.39.217.772. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
. w5 R6 s- X4 H& l7 T盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X9 H& i* n+ a4 y5 {9 E  Q
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 : \2 H( r, @' Y' B; a

& O$ V7 v7 X: _# lps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
7 F6 i2 C) R) L' y4 _& m( z: q: T还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! tvb now,tvbnow,bttvb" _$ f4 f# F2 Z2 r% d; y
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======== 公仔箱論壇( X* F5 g  X$ u1 W4 Q/ q8 H$ `

  B( I) Z& ~/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F- a! p$ Y: [6 b# j
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 % z: G; {& U" f  ?6 o7 K
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
, t# L( b: r7 L/ s' s/ c- m2 M, n5.39.217.772. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。 tvb now,tvbnow,bttvb+ F! f6 T. X5 Z; v% J: f& H5 \
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 公仔箱論壇" j: _& E# v9 u5 J/ H
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:41 PM     標題: 碗仔翅

由來:公仔箱論壇# j' v. y& ^, V8 ^; r: f% f
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
9 T* l" x3 W* B+ t9 f" f* B+ I1 W# q1 q9 i, _- o7 N4 F
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。tvb now,tvbnow,bttvb1 i2 m; V" v% C/ u9 v8 Y

! h! O9 {* p* W! Z" I( g另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
5 W. `1 K' [& o5 B% F+ M" K/ ?/ atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ g& i- f8 A: S: ~3 ^
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。6 A, Z; M( g% A0 c* m
[attach]43736[/attach]
" j" f7 X% |+ ]: ?料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O1 _) x+ W9 p6 z+ Z- G
罐頭竹筍 2條
! @9 M* E0 {0 z0 T; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金菇 1包tvb now,tvbnow,bttvb5 o4 o3 h, o4 H0 G& P4 q$ {
木耳半襾
- V0 K$ ~& x, r+ H公仔箱論壇急凍雞柳5襾公仔箱論壇3 d. z# i& b# Y9 L1 m0 y# P
冬菇 5隻5.39.217.770 y8 l7 q9 @8 A3 s
紅椒半隻
0 k6 L, I& Q+ P8 f5.39.217.77粉絲 1小紮
/ z+ l* d; p3 k2 x! t5.39.217.77芫荽 2棵+ E  c5 ~& \) s6 m/ y8 @6 P
清雞湯 1罐
0 R% M1 S7 I" [, Btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) x. L/ G1 [5 p! ^/ ]) R
醃料(雞)：
# B$ ^9 C9 P/ m% j2 l/ X: ]5.39.217.77糖、燒酒 各半茶匙
' G, {: t9 c' C. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油、豆粉 各1茶匙
- K$ O+ w  n* E7 l& o5 a+ G2 @9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
2 C( n. C& v& C9 t公仔箱論壇, j1 u  d& W8 K7 L
醃料(木耳及冬菇)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }7 D9 Z* v) c# B; V
油 2茶匙
9 ~- K4 r$ T% c9 N; Z- B/ L+ D+ D5 I5.39.217.77糖1茶匙5.39.217.770 w$ [3 c# k. g! D9 f4 g0 z# {
tvb now,tvbnow,bttvb! j6 [1 m, h. X9 O& u7 _; k
芡汁：
! ^: u) ~- Z  I# f  btvb now,tvbnow,bttvb麻油、豉油 各半湯匙
- E" Q0 C0 a1 R公仔箱論壇豆粉 1又1/2湯匙公仔箱論壇3 W6 k9 X8 m' P5 `( \
老抽 3/4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& a3 Q) }9 X# ?% U1 U) F
燒酒 1湯匙
: g! V8 U# i2 J0 v" ytvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉適量
! n' G% O7 _9 U; utvb now,tvbnow,bttvb水 2湯匙
4 c6 n' `( M5 x9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 半茶匙
. \: O5 V+ w7 R1 X/ T3 atvb now,tvbnow,bttvb5 A* {, p% k/ c
做法：) C) I, v4 m9 |! K$ L) ]( [" d" b
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
; \' `( M- D) ?1 g& N3 s( Ttvb now,tvbnow,bttvb2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
( ?2 O8 H$ F& o6 `  ~5 Q公仔箱論壇3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
' K$ p5 y( I. ?$ a" f1 Z% E* B4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
+ D+ ?* i" w6 ~5.食時加浙醋% a( q7 A9 N4 {9 q8 V; v8 N* ^

- O- ~3 o& Q* Y5 ^4 s雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 5.39.217.77* g8 k0 h! g4 s' N% _

6 ^; ~* r$ L6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅 tvb now,tvbnow,bttvb3 B" y0 s* Z5 U( M7 |! w4 A8 s
(粉絲當魚翅)
9 B$ _9 j2 z3 W+ Z% x1 t+ F9 j5.39.217.77「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j5 N( i$ O, y9 U- z4 `
  q" O2 D# Y$ N( x, j
材料：
5 Z" E+ q' m9 I( c& w  d
& |7 {2 n  i% {2 A3 F* c9 [上湯 - 1公升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _4 c" z( y$ v8 W
雞胸肉 - 100克 3 g6 E5 V, s8 g& [  J, j8 z
粉絲 - 30克浸軟、切段
& R! Y4 Z1 ?+ A7 u2 A冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
; H" ]! R- l# M/ @. e- u+ T8 I雞蛋 - 1隻
' U& n4 E: |3 e8 J. L9 _( j3 Stvb now,tvbnow,bttvb調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 & o+ X: p# A; U  u, X6 f7 f/ M

4 A6 I3 ?' D* {( H+ v1 H% ltvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：
% ]+ Q! b6 s( [3 a# L0 Y) I* d: H0 C9 S
; h/ j) G( z. _8 i% S/ q將雞胸蒸熟，切絲。 公仔箱論壇" a5 u" m9 A3 R* s3 q
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 5.39.217.77: I% n9 B! n% a+ H" M
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
% ]9 I& ~' `$ J7 Z, m+ Xtvb now,tvbnow,bttvb吃時，伴以淅醋，效果更佳。' t) O# {' U- B9 l/ B$ h

3 Y5 X% {1 [; l6 f$ ~[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:56 PM     標題: 馬仔

[attach]43743[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb8 D. F0 J2 {+ f" a( \* w
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。tvb now,tvbnow,bttvb' g; y6 \% Q# Z! x: r) C1 ^

5 h2 u  }; D9 X. F4 n4 ytvb now,tvbnow,bttvb面條材料
8 ^- t2 M1 \4 h$ y' h. m0 h公仔箱論壇 " e: p: X" k( S* k; `5 M6 u
1.高筋麵粉  130克
4 l1 ?" O6 x8 d5 ~公仔箱論壇 * a. O$ W0 Q; A8 `, e# W" k1 |
2.蛋 85克 1 _7 {" \( @* w3 d' Z

  h9 J0 D/ v$ J6 mtvb now,tvbnow,bttvb糖膠材料
7 R4 {7 h1 M; @
7 b; ?% k7 j+ t3 Q2 h0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.麥芽糖  80克
2 W8 i6 t: M, _" b6 B/ f* V! G1 ttvb now,tvbnow,bttvb
; ?  c- H0 V* P. }1 ]8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.砂糖  150克
9 Q7 O% {. A" Q/ A8 O5 x+ r# w公仔箱論壇
- O$ |: o7 h* J. `, |tvb now,tvbnow,bttvb3.水  65克
2 F0 S7 J* q& w$ w7 T公仔箱論壇 5.39.217.776 v9 g& C$ X& U3 H9 M
4.白醋  2-3滴 公仔箱論壇5 M' J8 N+ a9 [- O) [* o
6 i4 `' Z5 X! v" i) K
5.發粉  2克
4 M9 H) W& j6 C8 {/ }tvb now,tvbnow,bttvb
) u: Q# M6 L! l: n# R2 m5.39.217.77 $ A( M# `; T( F" ?
製作
  g8 A2 |. y1 O) K/ Rtvb now,tvbnow,bttvb[attach]43744[/attach]5.39.217.776 h" e/ X9 _' R4 o7 R6 r' q
[attach]43745[/attach]
; v6 \3 j! j) R5.39.217.771. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
: n* @% p; @9 u6 d, @1 `  O; c, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a+ _% M2 V7 @# i0 D2 q2 S2 R
[attach]43746[/attach]
2 U6 i7 v/ S2 f0 s$ U& `5.39.217.772. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z: w% ~. W5 @  v! y
[attach]43747[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K$ o7 d* F5 D% H2 O- ]! u- O
[attach]43748[/attach]公仔箱論壇" c/ C/ v0 t9 g4 W9 R5 o; ]0 p
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。
  H% ]( Q! b! ^: J. R4 t[attach]43749[/attach]
! s% S5 X% ~( z7 ]! S公仔箱論壇4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。
2 G( B; @5 H- i- o, L( @[attach]43750[/attach] 5.39.217.77. p6 Y, c( v* C1 g
[attach]43751[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb" J' q0 {  o" |4 ?% z
5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。5.39.217.77- E! g7 e8 k- k

. a: j0 U$ V/ T2 T4 Z
4 Q7 B+ R: S6 M; h* p8 u5.39.217.77 貼士
1 }$ Q# {2 P$ v公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb1 M, q2 g) J" J4 Y/ }/ f
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。
# I- B& z2 g8 t: M' ^$ c$ ]公仔箱論壇  
) L2 f# ]' G* ~: M7 y+ r7 M7 I& E2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。
* ~, b/ ]+ Z" K0 c( f0 z, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77  ^9 M( b. C- J- J7 j' X) ?
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
8 `5 H- H" E4 ^- E; y: x+ d- r5.39.217.77! ^4 z2 s" J# k
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:07 PM

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
  R* z, O9 D% a0 W公仔箱論壇[attach]43759[/attach]
/ q4 L  A: v' x* A5.39.217.772 l2 T" A: S. {7 m$ X3 d( o$ A7 \% c
材料︰(１０件份量)
, f7 L$ D; w7 N- J公仔箱論壇糯米粉...........120克
0 P( J7 V$ @0 ~' S! U5.39.217.77粘米粉...........60克  W+ V; R3 f6 x  O7 [! D1 }) }5 @
糕粉...............30克
( _, X) ~0 S0 o7 Z) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖...............90克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^7 O' s5 ]& Q0 |
暖水...............160毫升1 |# M5 s) M, a/ g" A) _/ d: f5 W
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
5 [* O3 v, f! j, g# e# r  lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. T& ?2 S+ R2 ^4 n5 k- c公仔箱論壇製作tvb now,tvbnow,bttvb2 |9 `* J2 _" i$ y
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
. D* W* m4 C2 R公仔箱論壇2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
1 m7 w8 w9 [; B2 V% o% C" _  ftvb now,tvbnow,bttvb3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _' l# I0 q  C4 o  i

' ?$ R4 _; q: K2 k' l貼士:
6 |' ^/ c6 q* G9 P$ k5 o公仔箱論壇1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。4 C' ?" T, e7 x
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。
1 d2 w; p0 W+ ?5.39.217.773.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。; T1 I# c$ [5 W3 O! c1 {" K5 \

- C/ G# }  S( P- ?, Etvb now,tvbnow,bttvb我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:14 PM

麥芽糖夾餅公仔箱論壇6 H/ S9 h' G1 x& S2 E; k7 |9 d
[attach]43770[/attach]
6 _9 u0 o: k* {4 y# Y$ g
: X: C. T/ w, O7 ?2 y+ N5.39.217.77Maltose Crackers# M4 [. s4 s% I8 x, b/ }& g
公仔箱論壇0 C. z+ f) p) Y
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
" I, v2 I' h& [$ d" i5.39.217.77
3 K  u0 [. s" v: m0 N% M# g  F麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
# v4 C7 N, A) o; j8 K& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; q4 B* Z  W8 ]  ^
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。公仔箱論壇8 q# U7 Y5 q7 z5 N! x: x% R" m
公仔箱論壇. z5 w; l9 W, P4 q# s9 Q: `
材料：# M/ P6 D8 S- w. d$ w7 z
麥芽糖 - 適量
. l3 ]* D  \7 ^* _" {4 f* K8 w公仔箱論壇梳打餅 - 適量
1 a3 S$ _& C0 i2 D* q8 o竹筷子 - 數根
- B8 ~6 H( K" f$ P5.39.217.77
% k. E, y0 n. h" z公仔箱論壇烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s' y% C& A& k4 s7 i3 J
1. 準備兩塊梳打餅。 5.39.217.77& K, {; G6 q4 S" i
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 5.39.217.77! S  R% X' u7 p, a, d+ T9 u6 J
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 5.39.217.772 K" T% w- }( S1 t! i
4. 即可食用。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:22 PM

[attach]43778[/attach]
0 f) l6 V: j' g3 m- @! z0 p5.39.217.77龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
0 u6 r+ W  b7 n( o8 q/ A0 F
% K" e3 J" H" u4 I2 q2 n公仔箱論壇　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
' Y( _5 D" _; u; e2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ]8 g0 o% q' C3 ]. k公仔箱論壇, u  ~6 E8 r* R! \7 A5 U  I. [
9 h  n* f/ k" Q8 K
材 料:
) |$ u; k5 N! }2 G( W! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' H: r8 z/ f3 D' t. s& b* x( f麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲tvb now,tvbnow,bttvb: g" m3 V# ^, T
. _2 C2 F, D' c; W
　- E! G8 n6 D) s9 D5 O* _1 v
5.39.217.77' p" _2 T/ Z$ r; m$ Q1 w
制 法:
: b3 t+ m$ K/ L0 a  ^6 C公仔箱論壇
4 r5 B' d/ j1 R1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C5 Z  d8 X. H

5 l  @1 l& ~  m& D. I7 z公仔箱論壇2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
; {  A* r5 f  m- q2 q. S" U3 Z4 L5 i2 C5.39.217.77, F1 W5 M) a' v2 d* z- C
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:30 PM

[attach]43783[/attach]
/ E. a) R# x# G) ]  X5.39.217.77格仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D" s* _" p4 [3 l
麵粉 - 100克
2 a# G( G3 z% O3 w# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 - 25克 ) q3 o) k7 }$ r/ v8 {" h
發粉 - 1茶匙
0 v$ C; X* j. \, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 2隻
5 ~4 Z# i2 y- E砂糖 - 100克
  E6 U: @, Q  {5.39.217.77淡奶 - 60毫升 / M' d0 N3 r, u$ _1 E* L) I
水 - 125毫升
2 n8 P9 g- K8 y, c6 gtvb now,tvbnow,bttvb
) Q' {- k. V5 H5.39.217.77烹調方法：
2 q# n+ J! `* Q6 T4 I. D8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( K) ]% t+ [, T& u8 s; X2 Qtvb now,tvbnow,bttvb將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 5.39.217.77$ H0 ~+ _  M% E* f
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 5.39.217.77- J7 C. e; A2 Q4 ?$ {7 Y' [8 d
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
$ j, W# x. f( W% O, ^+ ]8 U; s5.39.217.77在格仔餅模型上掃一層油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k- J. H9 n% A+ s2 l5 W% J
然後注入粉漿至八分滿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o/ p) m* i: C# p; a
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
& d% P, K  j- H5.39.217.77趁熱食。 # C$ w- U2 ?" o/ k& d  @! c5 b& ?  M+ F
[attach]43784[/attach]公仔箱論壇) J1 C0 M( t# D# q# R2 w
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
$ ~; T% g/ f- X5 N2 L5 {" E7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ I8 O6 |. n8 }* _. `( V要有部機先可以整格仔餅
9 b$ K; ]8 X  _2 i. Y6 U! T*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:44 PM     標題: 花生糖

[attach]43788[/attach]
9 @) Z6 _1 U' [" k3 r# h- h" F% |材料:
2 h7 J5 M1 W7 y; v  N) N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A, V" j" f6 P$ f" R6 I
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
  C) F( t2 c/ a+ B! p( j* d
/ T+ Q; {6 {% L8 J. O公仔箱論壇　公仔箱論壇2 _% ^; N: h+ I3 n. W- U  V

, g1 c5 P! }! ?! ?/ {' }+ h) Q公仔箱論壇制法:
/ S4 N& f" T* l1 U% W公仔箱論壇8 @' r1 |2 K3 `* L1 U4 X9 z
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
5 n' X& S- ~+ ^6 x, O2 ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 `! X3 x  r: i+ |* u
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻5.39.217.774 e( u. ^3 W+ i
公仔箱論壇; o3 N  i6 l! n6 D4 u; ]& A
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
# K  h8 Z9 o% V: r% [" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& h1 F! ]5 e& m) |4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。
作者: kelvinlaw11    時間: 2007-1-30 08:01 PM

that a good post , i love it ... thanks for sharing
作者: alkmaar2323    時間: 2007-1-30 09:33 PM

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！
作者: windfall    時間: 2007-1-30 09:53 PM

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 11:03 AM     標題: 港式甜薄餅 - 糖荵餅

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 6 [" k) {" \& g" I4 b1 |
[attach]43964[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q8 _, ?6 C+ h
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。5.39.217.77, F$ m( }; S9 E
[attach]43965[/attach]
1 p7 H: p0 f2 X" u* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 11:07 AM     標題: 狗仔粉

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3 U# I& a; \% S# |公仔箱論壇提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
# |) t$ }- v( D1 ~5 e5 `tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 k: d5 l2 `% k( r3 ~. l6 R0 j) p
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 5.39.217.77: J; u  ]) P2 X' a9 |5 {3 @3 A. U

) }7 ^5 J: t$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料﹕
7 c% C; c" `8 L" E. N$ Y* j公仔箱論壇公仔箱論壇5 u- k  I6 R: z  ~% S( |& W& R
廣 告5.39.217.77. \5 E% ^5 T. k1 Q' L1 |/ `
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） tvb now,tvbnow,bttvb$ M8 q  l+ o0 @7 B
; S% B& e  f; K
製法﹕
5 k( O9 f; }0 G0 l# k, q" @* D* @# a9 B8 ?. t
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
# M. W. c" Q. _; j1 ^' k3 l4 v: Xtvb now,tvbnow,bttvb
) ]5 j: T0 @7 f7 k+ g公仔箱論壇(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 5.39.217.77+ [9 t  l8 T8 L9 D3 S2 z
5.39.217.77+ h2 w8 P8 F' C/ I7 Y6 ]$ H& u
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。
作者: carmen_girl    時間: 2007-1-31 12:15 PM

wow. thx so much. i like it.
作者: 情場浪子    時間: 2007-1-31 12:50 PM

thx for sharing    it's a very very good junk food      
作者: sapper    時間: 2007-1-31 01:13 PM

this is a very very good post( a2 M; T- {4 y0 z0 b' \! s
thanks alot....5.39.217.776 _" p. X: K4 R
hope i could try to make some myself too
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 03:29 PM

豬油渣麵 , q1 {8 c7 ~) O6 E& t
[attach]44024[/attach]5.39.217.775 d  t# g& @( V  N! e
材料 :
. g3 w( a6 v6 Q$ @公仔箱論壇   上海粗麵 1個
. y5 @- C* |2 C  j公仔箱論壇   豬腩肉 4兩 # w. B+ a" O: M( W, E3 {" f+ A
   冬菇 3隻
- n" N, w: B2 S: ]& Ztvb now,tvbnow,bttvb   蔥 (切粒) 2棵
* [) n4 I9 M! A; btvb now,tvbnow,bttvb   冬菜 1兩
, m& T" i% W3 G4 a# B( {0 i! x3 u公仔箱論壇   雞湯 1罐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B1 q3 t! P# P$ h# {. M5 M
醃料 : 公仔箱論壇/ T: a; K& U6 y! M# {9 i. L
   鹽 1湯匙 5.39.217.77% @- x4 X! d+ m+ W/ G
   胡椒粉 適量 4 X7 [6 o8 N, R$ c1 N8 B& p
   豉油 1湯匙
$ p% S) `. a* L. O# V9 k* q公仔箱論壇   生粉 1湯匙
5 S$ M. y! I  A- ]7 y    糖 1湯匙 公仔箱論壇7 @; A+ ~4 `' s4 N: ?* p2 K
   油 2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P, H. U7 }" G

2 y) `: j& r; _3 z9 \5.39.217.77 做法 : 5.39.217.77: o6 W  [( r; R9 M5 Z9 M# ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v5 R4 l- L8 ~0 g# q
1.   將豬腩肉起皮切條。
9 m* u  p4 k9 k$ Y1 F7 y2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
1 M7 B1 y7 C: |. _tvb now,tvbnow,bttvb3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
& f9 C) G- Y1 I) T4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
  w5 H: A. D! [* _公仔箱論壇5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 公仔箱論壇- P4 n8 X' ]' ]) `9 j
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
! ~* d4 w- {/ G" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 t4 [# x+ m5 y, k
注意 :
8 A$ m. M% K! _. T- U) l! W8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 03:46 PM

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" ^3 D% n% v1 m2 Y& [; ]$ k: w棉花糖的成份主要為白糖/ _; ^# z* S- V5 ?% {; B' x
糖本身即為碳水化合物
* E- h) O9 J: D. ?) h4 J6 g) k5.39.217.77如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
. E" W9 n1 m: N' n至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
, D  a4 x. f$ M/ b5.39.217.77體積小所以使得表面積變大了！  j& z8 G( n, Z+ I- Y* Z
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 公仔箱論壇9 x* z4 |/ f8 [7 g9 f& _0 x" [

0 F2 I0 o, z. y7 a' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖配方與製造公仔箱論壇, G& M% f& Y" k8 N: B: \

# a0 T6 V- ]( ]" g3 N; z; K) J* {tvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。5.39.217.77" A8 B- t( k! ^( `
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
- X1 B( P  `/ }. u7 ]' y6 L( T7 s半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
* f2 u" ]' X# z5 N! {6 ?低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
# M. O% T( [- l% `. S不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 tvb now,tvbnow,bttvb; Y& J- K* A& p
" u' L! m4 L6 e9 z! N
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：4 d# s( O% E; _+ W
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
* I3 @' S* k8 O& _* v/ i- p公仔箱論壇5.39.217.77: A2 ^5 `4 b, G
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
+ |3 f8 K5 p8 p1 j& Y' o2 w. a公仔箱論壇明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 公仔箱論壇' {3 m* S) A4 v* S: _( b3 d0 `

0 ~. c4 w; k$ p/ _# o5.39.217.77低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：) o& c8 D+ L2 S
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
3 |( }, W0 o+ q
$ y$ p3 D4 ]0 z2 i% l0 Q8 H$ Z% Ktvb now,tvbnow,bttvb各類型棉花糖餡配方
8 y9 A" r, n* r' @. W$ G  F( A明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 公仔箱論壇6 C3 x  r7 k$ `0 s* |: s
: ]7 [" v$ g8 }+ g
裝飾用棉花糖配方1 t9 P' K9 d7 {& j3 \
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
! I0 ?; P  y* U" }. v/ N0 X公仔箱論壇& t$ }- f  m; ]7 N: u# |1 V# l4 V
切塊成型巧克力棉花糖配方
' d$ Z# v$ N8 [# X公仔箱論壇明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgtvb now,tvbnow,bttvb: S, X/ O. a! b! B

6 y( r7 {) N' k; ~: z" t5 V* c! C[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-2-1 07:07 AM

碩果僅存 - 砂糖夾餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j3 ~0 t0 F( x
[attach]44247[/attach]
, i! u6 N) K. ~- D! K: d" {這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d6 M" Q2 L0 k
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。
作者: MagicAndy    時間: 2007-2-1 07:13 AM     標題: 中式杏仁餅

[attach]44248[/attach][attach]44249[/attach]
; L9 n2 [2 \- y$ c公仔箱論壇材料 (54件份量)︰ 8 }0 J: j' a$ s2 Q
6 s4 W8 C1 S% E* p% h& F
杏仁原粒 (連皮) 150 克 公仔箱論壇$ N+ @: e/ ^* Y1 }4 \2 K$ s* G
綠豆粉 600 克
' \! u3 n# p2 A: a糖粉 450 克
1 o$ @# d" [7 A* ltvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G( }/ Y: Q4 g% G$ W) X% R3 O( u
水 50 毫升
5 `1 h8 i, a( G: \0 d豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q; K9 h1 B8 f/ P" \" }2 O
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 5.39.217.77% x: H: i9 o# g& C' Z" ]9 Z3 U
  G8 N, q; B) W0 a5 w
用具︰
8 n- l* k1 N  |: k5 [8 C/ i5.39.217.77食物袋 1 個
; E$ Q6 G* u7 q- a# L* {, o' u# f9 x公仔箱論壇杏仁餅圓型木模 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x* T  m2 S4 q3 j
橡皮刀 1 把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _) B( r% I  E. z) e
鐵刮刀 1 把
- c2 f* @5 z7 Q! F' i0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木棍 1 條 公仔箱論壇. j( n& P- ~; Q4 Q" j" [
烤盤 1 個
1 H6 d& h& `9 x, V8 P9 M2 I' ]
' x: R8 }) Q: i7 e9 J5.39.217.77製作
8 D" ]; i: P7 b: c( O6 c6 rtvb now,tvbnow,bttvb1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 5.39.217.77! s1 E5 C/ d  A, [- K+ _
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
7 u- f- i+ O  V% a$ q4 Otvb now,tvbnow,bttvb[attach]44250[/attach]$ Y6 ]5 Y3 U8 V0 ?$ h
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
5 V& X5 g, \" R2 O% _0 V+ e$ v) x3 I( d[attach]44251[/attach][attach]44252[/attach][attach]44253[/attach]) U' J% _' H* b: Q3 G# E
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。+ m- i5 F6 I# g4 W- k8 \

$ M; F* A* {( W* D6 K; @公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]
作者: kelvinlaw11    時間: 2007-2-1 08:29 AM

thank you so much , those are good foods
作者: alkmaar2323    時間: 2007-3-3 12:29 AM

thank youvery much^:)^ ^:)^ ^:)^
作者: sophy    時間: 2007-3-4 12:10 AM

尼D野出去食好啦！！哈哈哈！！
作者: ngatien    時間: 2007-3-5 12:19 PM

thankyou so much
作者: lanmui123    時間: 2007-4-22 12:13 PM

好正!!!!我因為唔係香港住．．．　
9 L" g4 X* T# d$ B5 A( w; W% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所以冇得食．．．　5.39.217.77: e5 M  E1 Y) k' H
宜家因為你我又可以食到啦！！！
0 A# V: x/ n! p, p# E; q唔該哂你呀！！！
作者: babby123    時間: 2008-2-29 10:08 AM     標題: 懷舊美食

:014: 看了很多懐舊美食,太好了,多謝還有很多吃的食物thank
作者: can062k    時間: 2008-3-9 03:14 AM

thank you
作者: nancyleung    時間: 2008-3-12 04:11 PM

thk for share thk
作者: ben3000    時間: 2008-5-14 01:34 PM

油炸鬼,碗仔翅,魚肉,辣魚蛋,臭豆腐,正丫~~
; {: W$ ^# I5 @5 U7 @公仔箱論壇好懷念,來美國之後就再冇食過了
作者: hoitoon    時間: 2008-5-22 04:36 PM

thanks
作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:34 PM

多謝樓主的分享！tvb now,tvbnow,bttvb8 i0 l3 B5 g; t4 H) A; B
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