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標題: [中式食譜] 懷舊美食19款 [打印本頁]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:41 AM 標題: 懷舊美食19款

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [- S  H+ }2 z; V3 s
2. 白糖糕 PAGE 15.39.217.77* w5 H  _+ o5 q4 z) L$ a
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1/ W8 D9 S. Q/ i4 A
5. 芝麻卷 PAGE 15.39.217.771 j! p! h2 k( p$ j/ D
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb( D: u' z$ D/ T% w' ?* Z6 F% p
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 15.39.217.77* Y- P" e6 S7 B# K- p
11. 龍鬚糖 PAGE 18 R/ A# E% f/ }$ E6 T: _  b. R
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 25.39.217.777 D5 g2 ]2 s/ e
15. 狗仔粉 PAGE 2
16. 豬油渣麵 PAGE 23 |+ a- M$ h& t  W4 x$ o- _
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F; N- l, Z) d' K1 g+ r2 w: y
19. 中式杏仁餅 PAGE 25.39.217.77' {$ p- F0 a+ Q+ Y6 G, H* ~# V9 Q

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:42 AM

油炸鬼（油條）0 C4 g9 I" \7 }7 D% x/ Q% S# z4 O/ K
[attach]43627[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb" p& f' B- w: l
材料﹕5.39.217.77' k# @5 h1 c+ r! R6 ~7 P
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。6 \; N0 E7 S0 x9 P, G1 E5 J; m

　tvb now,tvbnow,bttvb) ~" b$ A' `6 Z$ z6 o
　5.39.217.77+ o/ ]$ C: g. D# B/ R

做法﹕
　公仔箱論壇% d% T7 V$ S" ?$ w! G/ c

（一）, b% g/ t. }+ I; [2 k6 V! x( Y
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
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（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。tvb now,tvbnow,bttvb2 P; _' L0 z7 g% e' {: h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v3 y$ g e7 k- Z& S6 f
（三）5.39.217.770 D9 a1 w/ F2 ~- s+ o5 O9 x8 k+ W: h
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。

　
　

注意﹕tvb now,tvbnow,bttvb* c4 o# r3 I3 b) D2 ?6 [
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:45 AM

白糖糕公仔箱論壇& Z% p+ N& g0 L! k6 X( N) G
[attach]43628[/attach]5.39.217.773 v6 O& Q5 @- }9 i
材料(七吋盤整到12件份量)公仔箱論壇) m% B$ k% k0 a, ^1 U) v

粘米粉 200克（過篩）
糖 170克 ( z8 ?+ h( z9 j) Y: A2 |
水 410克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K9 @+ c7 Y/ Y- C: \. J9 l
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a; q# `  c' Y: O# O. {
發粉 1/2茶匙公仔箱論壇" i8 q' @; z/ a/ V; N4 F3 `

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製作

1. 粘米粉、水、糖拌均。 1 l8 m1 m8 b8 [  f( n) h1 i
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e* V4 ^8 S- x8 P- G3 T: v- s
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A4 M+ y3 I7 Q( p
5.39.217.77$ W3 J  n( y6 [" u( u5 B, F1 B
tvb now,tvbnow,bttvb/ U5 Y  z- L; a. }

貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好5 N- _& L9 {* \5 |' B4 {9 a0 N8 V% B
5.39.217.77! q: n7 H" L% i& a! m
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:49 AM

砵仔糕tvb now,tvbnow,bttvb8 C! [, ~" `0 c
[attach]43629[/attach]
材料:
紅豆1 碗
粟粉1湯匙
片糖適量tvb now,tvbnow,bttvb$ }& f Z# J2 `3 i
水3碗公仔箱論壇, ^7 l3 j- }3 A+ {2 e. Y& ~
水磨粘米粉3湯匙5.39.217.77* ]# R% G2 n2 O1 ^( [ a5 o

做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶: s$ N2 ~. L' ^3 x
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內6 z" Q/ r4 m% w2 C; R7 S* b
5.大火蒸8至10 分鐘
5.39.217.77* z! K7 I8 u' {7 u2 z( T$ l* P7 c0 V
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 08:05 AM 標題: 臭豆腐

臭豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C7 Q4 u" {, w, S
[attach]43632[/attach]
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y+ P; \: {$ ?+ m% y3 {: b0 K

制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入1 t; ?, v5 \! L- t8 a' G9 O. R

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
4 z& a3 ?2 a/ [1 P$ ^
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^7 d4 b7 H" a6 s B1 Y1 \. t

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬( \+ M) Q$ V1 z. v+ U

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: ckj 時間: 2007-1-30 08:53 AM

I will try it, thank you!

作者: waigor 時間: 2007-1-30 03:22 PM

I like to learn, Thank you very much!

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:23 PM

芝麻卷
3 w6 e  c4 M( y7 J6 s% ?
材料 : (2位用)
5 碗水tvb now,tvbnow,bttvb: ]% J2 z2 ?- ]5 G1 n  @! q; n
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉3 \5 P& u  K  ~# w
1 碗馬蹄粉

做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。/ l/ n6 ?' h# _; u- o' x" v
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。' x: k( h" x) V: \; E# i
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手公仔箱論壇7 _8 }: C! \$ @1 P
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。5 d5 ?5 _# [  G" k1 c  r" w
8 E  l! a; c7 [( `6 f9 @$ E; i
備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水5.39.217.77$ k( i6 n. G6 F. {
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:28 PM

雞蛋仔tvb now,tvbnow,bttvb% I* m5 c8 q5 m, T0 f
[attach]43729[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb# v3 P) X2 B: Q1 X- e
做法:公仔箱論壇1 c! Y1 d8 t1 ^  V) {4 n
公仔箱論壇- A8 J. b7 K" D7 y  H( J. U; }
材料： tvb now,tvbnow,bttvb7 j& I& h1 Y4 j; L: I
麵粉　　　　　　5安士 # E4 R7 G' o6 I& A
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 Y( [8 t( t  b+ W, D9 Q
生粉　　　　　　1安士 8 \0 k( {' Y& u7 E6 B5 U' _
雞蛋　　　　　　2隻 % p* ^- |. f9 {' w, r! k
糖　　　　　　　5安士 ' k* G% y! L) i2 q4 k7 E$ ^
淡奶　　　　　　2湯匙 ; l/ p: `+ h  g7 o( Z
清水　　　　　　5安士 5.39.217.77- N3 u) P/ G0 R6 @
生油　　　　　　2湯匙 3 J, q: l6 w7 P$ l" Q; f5 g
公仔箱論壇5 J! r8 N$ Z) B* K( Z& _
製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R) Y( }, w2 R% P
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o9 l* D1 P$ j* z$ f
6. 即可用叉起模進食公仔箱論壇/ V% G0 X+ \% z
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＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。

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雞蛋仔歷史
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雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。

雞蛋仔因何得名5.39.217.777 j' Q7 k9 t8 ^% j2 w- o

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:37 PM 標題: 辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) 公仔箱論壇2 Q/ v6 b9 N+ N$ l/ O
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) 5.39.217.77; E' c% I# v7 a' U5 h

制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. 5.39.217.772 {; F" N# j. F# L
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 5.39.217.77& ?0 [) c1 T& W! w- `
5.39.217.77" Z% @1 K! {; c' z/ q
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋公仔箱論壇& C# J: }+ r! o. i8 S' t
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!

========

材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R4 G! Y8 P& R+ Q9 j: s! J7 n
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A$ F' B% ^3 p2 J
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 * j7 b$ w6 _; {. g( M9 ]; f
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:41 PM 標題: 碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。2 u) W5 k8 z8 t2 t

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。: r  z! u& A- d# [9 q

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。( e" V$ a" ]" D% ^6 ~

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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料：
罐頭竹筍 2條
金菇 1包
木耳半襾tvb now,tvbnow,bttvb- p  d' P6 i; ~' L# b' y
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻
紅椒半隻公仔箱論壇# T8 m$ p4 p" F9 z& r( t) o
粉絲 1小紮
芫荽 2棵
清雞湯 1罐

醃料(雞)：tvb now,tvbnow,bttvb- {( k, E3 i0 @
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙/ P3 u. N- V5 I8 S, B- Q( o$ w

醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G  F$ m! W0 ^% C$ I& X* |
糖1茶匙% V* R2 ^9 W8 D% n. r

芡汁：
麻油、豉油各半湯匙公仔箱論壇' [! Y) {$ \2 h" W
豆粉 1又1/2湯匙
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙6 v/ P8 K7 E3 p- _! |+ \  o8 a8 |
胡椒粉適量2 _: a* h, q. N4 J
水 2湯匙. l$ Y! f5 B* ]3 e% N
鹽半茶匙

做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ c3 E2 a$ F1 M4 `# V5 P
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A7 b/ X5 z: l& {$ z3 _! S# b& x0 N
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o0 ~- c  M4 L; }+ N
5.食時加浙醋

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。公仔箱論壇( e/ Q* n$ k$ Z- e- e8 V$ u
tvb now,tvbnow,bttvb1 k+ }. [4 J, W  y. }
碗仔翅
(粉絲當魚翅)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c' H  T, ]6 ]. Q! t) {
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。

材料： 5.39.217.77% K) t) [2 {# \$ F

上湯 - 1公升 tvb now,tvbnow,bttvb0 @; f7 N8 s: \3 M' j5 T4 j
雞胸肉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [1 Z6 r6 y* S9 H8 J: M/ S) Z" j
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許

烹調方法：

將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。 : B/ ]( `/ t0 B1 c
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋，效果更佳。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:56 PM 標題: 馬仔

[attach]43743[/attach]5 [0 E; s6 j  H
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。1 l7 R) i8 K0 a" N

面條材料7 y: n( h- @# G- F" [* D. h6 E

1.高筋麵粉  130克

2.蛋 85克公仔箱論壇: |/ F8 F2 [# k+ G; j/ W7 r
: I; j2 x/ n/ D, e7 z
糖膠材料" J, _1 T6 b3 d  G5 x! a

1.麥芽糖  80克

2.砂糖  150克  l+ Z# J! ^, S% o0 |' t
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3.水  65克 * y+ {3 I; c4 G0 o$ |

4.白醋  2-3滴

5.發粉  2克

/ c4 n4 d. g$ X1 |; N
製作
[attach]43744[/attach]
[attach]43745[/attach]公仔箱論壇6 n. [# ^% u3 D, A9 ?& ~) ~
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 5.39.217.77! t% s' {( m  S  E8 X( G

[attach]43746[/attach]
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
[attach]43747[/attach]
[attach]43748[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W" o) B6 v% _9 F/ g! E5 a0 G
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。
[attach]43749[/attach]
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。/ ~1 S# w# p3 j9 ^' L
[attach]43750[/attach]
[attach]43751[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb! A0 }  P9 ]* W( p; S& C, C
5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。

貼士

1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。公仔箱論壇/ E# A7 `7 N' K  ]" D% h
  8 I' {+ Y" e4 j* f. |: x
2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。
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3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:07 PM

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)5.39.217.779 U' i3 g9 u+ m4 i
[attach]43759[/attach]
5.39.217.77' H* M8 ?; ]1 u# ^% \: g
材料︰(１０件份量)公仔箱論壇- [' e# N" r- x8 @( B$ M0 s
糯米粉...........120克公仔箱論壇& J. K) b- k0 Q8 C
粘米粉...........60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m! f/ |( _* W  p4 s; R6 ]' A
糕粉...............30克5.39.217.779 d4 S  t. i/ v0 j( Q
砂糖...............90克
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )tvb now,tvbnow,bttvb  t+ e1 s% }/ N
tvb now,tvbnow,bttvb5 c. ~  D' ^7 d$ s
製作5.39.217.778 ]/ T# q* z! {, d/ a' @- }0 y* y$ H, t
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。, c' d2 X+ F( g( I* G' o

貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。tvb now,tvbnow,bttvb% Y: p/ P% X5 E( P
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。tvb now,tvbnow,bttvb4 O0 K& a. e5 t
公仔箱論壇" I. v0 ~; ^  z( I6 J& E4 |
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:14 PM

麥芽糖夾餅
[attach]43770[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb$ L7 p! D. h( X: l

Maltose Crackers

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。5.39.217.778 x% h& t! W. P1 [4 o, ?7 l
" M  m7 \9 {) ]+ d- t
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。) \& U  x/ F# C! ]. O( ^
0 m1 V" M. I# V' x* ?! ^9 d
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。5.39.217.77, Q( T0 v9 v9 j( x

材料：
麥芽糖 - 適量 : H: \  R- A, A& J8 v1 M
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根公仔箱論壇2 u/ w: R  Z& P  z' t% k$ Y

烹調方法：( @4 ~  \! g* i
1. 準備兩塊梳打餅。 tvb now,tvbnow,bttvb) M5 E# K) O/ {  U* b8 t% y
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 ) S' t; ]5 l" r9 \$ }6 L
4. 即可食用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:22 PM

[attach]43778[/attach]
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。- m' v+ J" N$ N' L1 T
5 V- Q# m4 P6 j3 {$ j
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
0 g! L- |+ t. d  _
tvb now,tvbnow,bttvb" q. H4 k! j6 \& M

材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d0 p5 S2 Y3 {" o1 w% S
公仔箱論壇2 A( ]' G9 w# g5 c4 G; m
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
tvb now,tvbnow,bttvb5 X+ l2 j+ W. u! T* T0 S0 w
　

制法:5.39.217.77/ j& s  z5 k7 R& F% ~, e( M, ~' i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n) ^" e) f+ b  _
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:30 PM

[attach]43783[/attach]5.39.217.771 l9 \6 E9 u3 w- ]( @: ?" z
格仔餅
麵粉 - 100克公仔箱論壇3 k3 K$ @9 n  q; ]
生粉 - 25克
發粉 - 1茶匙 2 T+ a# o6 ~/ u/ \6 U4 z6 h
雞蛋 - 2隻
砂糖 - 100克 ( ^3 r5 _7 B6 K
淡奶 - 60毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E/ H# S9 i$ W$ ^6 |4 S
水 - 125毫升
5.39.217.776 [  S8 }/ {& Y6 a. c0 U% a
烹調方法：
( n; p4 [( ]) E+ i  z( X* _2 Y, D
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
在格仔餅模型上掃一層油。
然後注入粉漿至八分滿。
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 5.39.217.77+ i9 v. w( c  G
趁熱食。
[attach]43784[/attach]. Q4 \& |$ a7 n9 A+ g* N
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? ( ^. J# r5 \7 M: _3 s4 Y5 y$ d

要有部機先可以整格仔餅5.39.217.77: R8 w* f% v  K1 E7 i; G- c
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:44 PM 標題: 花生糖

[attach]43788[/attach]. J1 d- P! q' x1 U; h* M" J
材料:
5.39.217.77, f8 s$ e. o: I0 M
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩5.39.217.77+ L  N+ t8 l: |: E, I

　tvb now,tvbnow,bttvb9 @  s$ N1 g/ x/ r: M3 S& A

制法:

1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
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2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻

3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃公仔箱論壇, [' f# q6 p+ r/ x! Z* ^) A( K

4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-1-30 08:01 PM

that a good post , i love it ... thanks for sharing

作者: alkmaar2323 時間: 2007-1-30 09:33 PM

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

作者: windfall 時間: 2007-1-30 09:53 PM

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 11:03 AM 標題: 港式甜薄餅 - 糖荵餅

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖餅，因夾在薄餅的糖有如一段段白，是幾十年前小孩子的平價零食。
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糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖就會變成脆身。
[attach]43965[/attach]
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 11:07 AM 標題: 狗仔粉

[attach]43966[/attach]1 p5 p; w5 B' C" I
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 5.39.217.77- z3 p) |$ T- A

香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。公仔箱論壇# ^) J8 x- I2 `5 [+ b
: [) a; V( k2 L  J$ g4 Z4 P. ~
材料﹕ 公仔箱論壇5 M4 c: b+ e/ r/ x+ e

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蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） tvb now,tvbnow,bttvb6 r  d, A) n2 w

製法﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S1 _9 K- M  O4 C& Q; I* P  M" |

(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q/ f& Q2 |$ Y% u" D
. y  v, g8 K9 J: \) h) |! J# U9 x" |- x
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 & C3 _- E- G! J4 ~: k  I: t5 Y9 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {5 V, Z9 c. k4 P
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

作者: carmen_girl 時間: 2007-1-31 12:15 PM

wow. thx so much. i like it.

作者: 情場浪子 時間: 2007-1-31 12:50 PM

thx for sharing it's a very very good junk food

作者: sapper 時間: 2007-1-31 01:13 PM

this is a very very good post5.39.217.77+ ^7 F) z I- L4 `5 O
thanks alot....tvb now,tvbnow,bttvb8 x1 p/ j/ q% P
hope i could try to make some myself too

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 03:29 PM

豬油渣麵 5.39.217.772 w. M2 |$ c3 s0 M" U2 i1 c
[attach]44024[/attach]5.39.217.770 c* p7 X" e4 \
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o0 m; X3 G* ^; u$ S+ X6 X
上海粗麵 1個
豬腩肉 4兩 5.39.217.77$ \, H2 ?& F0 \. v8 A, _. |
冬菇 3隻
蔥 (切粒) 2棵
冬菜 1兩公仔箱論壇! M! W( h2 |; S3 X
雞湯 1罐
醃料 : $ O5 T2 J# _* W& p) c/ J
鹽 1湯匙
胡椒粉適量
豉油 1湯匙
生粉 1湯匙
糖 1湯匙公仔箱論壇" B" x! G8 o% a3 M* t7 h3 ^
油 2湯匙 * W- o( E7 h9 t" v: x: a
5.39.217.774 N9 V& o" U  M! h4 B
做法 : 公仔箱論壇9 p) O, [/ u4 T) J& P6 x
tvb now,tvbnow,bttvb  M9 V# g( F* R- d5 g% a/ `
1. 將豬腩肉起皮切條。
2. 用大火將豬腩肉炸至金黃色。 2 U" G  N* D9 A$ S
3. 豬腩肉隔油便成豬油渣。
4. 將冬菜及蔥切粒，備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }' Y! M: e9 m$ j
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
6. 把麵撈起，將豬腩肉、冬菜及蔥放在麵上，再淋上上湯。
tvb now,tvbnow,bttvb) p% g/ H7 M0 l  Z+ ?) \( K* G9 s
注意 :
  豬腩肉必須隔清油分，可用廚房紙巾將油分印去，不然吃起來會十分油膩。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 03:46 PM

[attach]44034[/attach]
棉花糖的成份主要為白糖
糖本身即為碳水化合物
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
體積小所以使得表面積變大了！
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
5.39.217.777 @3 _% n2 t* D5 ^' N. W' ~4 q$ R
棉花糖配方與製造5.39.217.77: ]- u* B/ i$ \6 j( Q: H& `3 U
tvb now,tvbnow,bttvb; B- d1 r. g' A& C
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。6 K+ M4 c. @1 B' d' ~5 v
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。

白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)

砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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各類型棉花糖餡配方
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg ; \3 i+ D9 K5 j( t+ Q# r( O0 N

裝飾用棉花糖配方
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)

切塊成型巧克力棉花糖配方
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg5.39.217.77 Z: c1 c, f: A# E0 s6 P6 i0 J9 c
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-1 07:07 AM

碩果僅存 - 砂糖夾餅
[attach]44247[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb3 [8 h7 X: W9 \# n" w6 C
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-1 07:13 AM 標題: 中式杏仁餅

[attach]44248[/attach][attach]44249[/attach]8 e! C& h! U  z( l
材料 (54件份量)︰ 7 a& \4 |9 _/ ~- b; S4 c$ z
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杏仁原粒 (連皮) 150 克
綠豆粉 600 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [  J$ O# v' k* K) Z( q. u7 A1 U
糖粉 450 克 4 v* l( o; ], [3 d7 r- i- S
杏仁粉 150 克公仔箱論壇1 ], Z6 I. A- Q4 q+ j. s
水 50 毫升 5.39.217.77, b. q2 ^8 E" J/ S% F4 j# N+ f
豬油( Lard) 或固體菜油（室放至軟） 300 克
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
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用具︰
食物袋 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `/ @1 U; X4 H$ j+ E( R7 A4 r
杏仁餅圓型木模 1 個
橡皮刀 1 把 ( Q+ r2 H# |3 f' U8 m* O2 f
鐵刮刀 1 把
木棍 1 條
烤盤 1 個 5.39.217.774 d& ~. ?+ _8 Q. s( [+ _

製作
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。　
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。5.39.217.77. D" W# h- H8 q! o+ d/ \
[attach]44250[/attach]' l0 K$ s. ?4 b5 Q# H' G) H
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
[attach]44251[/attach][attach]44252[/attach][attach]44253[/attach]
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在綱絲架上待涼即成。
公仔箱論壇- a9 H; K, ~+ H
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-2-1 08:29 AM

thank you so much , those are good foods

作者: alkmaar2323 時間: 2007-3-3 12:29 AM

thank youvery much^:)^ ^:)^ ^:)^

作者: sophy 時間: 2007-3-4 12:10 AM

尼D野出去食好啦！！哈哈哈！！

作者: ngatien 時間: 2007-3-5 12:19 PM

thankyou so much

作者: lanmui123 時間: 2007-4-22 12:13 PM

好正!!!!我因為唔係香港住．．．　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y: H/ F! o' ^$ W
所以冇得食．．．　1 @, ~7 t5 t6 i) J4 P5 k
宜家因為你我又可以食到啦！！！
唔該哂你呀！！！

作者: babby123 時間: 2008-2-29 10:08 AM 標題: 懷舊美食

:014:

看了很多懐舊美食,太好了,多謝還有很多吃的食物thank

作者: can062k 時間: 2008-3-9 03:14 AM

thank you

作者: nancyleung 時間: 2008-3-12 04:11 PM

thk for share thk

作者: ben3000 時間: 2008-5-14 01:34 PM

油炸鬼,碗仔翅,魚肉,辣魚蛋,臭豆腐,正丫~~
好懷念,來美國之後就再冇食過了

作者: hoitoon 時間: 2008-5-22 04:36 PM

thanks

作者: lomg 時間: 2008-7-13 06:34 PM

多謝樓主的分享！. U: F" Q$ L7 }$ p& o) e

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