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標題: [中式食譜] 懷舊美食19款 [打印本頁]

作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:41 AM     標題: 懷舊美食19款

1. 油炸鬼(油條)PAGE 1
5 n- f# a" Z7 `: \5.39.217.772. 白糖糕 PAGE 1
' w1 ]. ?) ]/ X$ w' b( O: A3. 砵仔糕 PAGE 1
. A9 B( R- ?# N( d2 Y' Utvb now,tvbnow,bttvb4. 臭豆腐 PAGE 1公仔箱論壇+ Q. \! B; ?- j, D# v
5. 芝 麻 卷 PAGE 1( }4 x6 Y3 {3 J3 A! q5 c' M
6. 雞蛋仔 PAGE 1
% g- `: H3 s& x. O- B3 p7. 辣魚蛋 PAGE 1
0 Y0 a) j9 Y5 X& S6 v# f5.39.217.778. 馬仔 PAGE 1* l( D1 h' U* S. O. M, [4 P
9. 香蕉糕 PAGE 1% ~& U5 J1 x4 Z3 h
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
1 o& B& u& H! r  n8 b- I11. 龍鬚糖 PAGE 15.39.217.77) T. z+ o$ _2 u) Y% V; ~9 _# ^
12. 格仔餅 PAGE 25.39.217.77% V; Z& I; ~" Y4 P  e
13. 花生糖 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k+ a& R& n1 {! ^8 X- n  Q  W& a' x0 p
14. 糖荵餅 PAGE 2
8 z3 @0 V+ L9 @' @& E15. 狗仔粉 PAGE 2
7 b) Z+ G3 b. T16. 豬油渣麵 PAGE 2
* I4 R- w$ O% y  @17. 棉花糖 PAGE 2
) y% P5 _9 B" X! G+ ztvb now,tvbnow,bttvb18. 砂糖夾餅 PAGE 2
7 p8 l' B6 B1 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19. 中式杏仁餅 PAGE 2
. o5 i: o: b* K4 r- S+ C* R0 D. v' j
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:42 AM

油炸鬼(油條)tvb now,tvbnow,bttvb, l; K* }! C$ W' }1 Q" h
[attach]43627[/attach]
4 ?: [! I7 @0 K* U4 F7 ?/ r' DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料﹕5.39.217.77( ^$ h5 ^" m% }. e  Z4 o- r
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。公仔箱論壇3 {' W* `* s5 p2 W5 O
5.39.217.77) Q& ~9 A, v0 H% D
 
, D( [. G4 A. J, g6 z5.39.217.77  5.39.217.771 P* v1 {# A! m4 u5 b( g' S# E

2 c& `$ s2 X7 dtvb now,tvbnow,bttvb做法﹕TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z3 j; t' h3 H" R
 1 p& l) v5 R8 j) D7 R

5 w! P1 Z& L8 M7 c# J' b- C  P公仔箱論壇(一)
6 [& `1 s% d2 jtvb now,tvbnow,bttvb 將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。tvb now,tvbnow,bttvb5 R' P2 o" }% X# m
6 ~* J) H7 m6 j: j1 `2 p& R! m# `
(二)
$ {% u. T4 ^5 M' o+ MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。tvb now,tvbnow,bttvb2 b7 N! v( ?+ n9 M, G- f$ ]
公仔箱論壇% D) P2 w% P& J. f3 e& B5 P
(三)5.39.217.77* v1 I# O: c  R3 \& N4 k! c0 D, n
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。/ v6 s! A! \) X

+ s/ E+ j' C* s9 c% }tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77% T+ T$ F: a1 q" g
 tvb now,tvbnow,bttvb, p" ~- K1 q& @5 L5 U
9 u: E# R0 p7 }
注意﹕
0 Q( Q# a$ u) x2 G, `7 T6 ~  \5.39.217.77 炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
+ a0 p8 x1 k6 T' I& y# u+ F! @
3 X2 h1 k" w) s$ o: F( Z[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:45 AM

白糖糕
+ e3 y1 E# E6 T5 r6 C[attach]43628[/attach]公仔箱論壇6 I! J6 T4 ]! c' D1 k
材料(七吋盤整到12件份量)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _" \2 P* k9 Z+ d; Y: Y: }
tvb now,tvbnow,bttvb; l* V( ?% a* Y
粘米粉 200克(過篩) & {$ C% E+ [3 \  S9 d9 @9 u' P
糖 170克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L$ H, f% @; m
水 410克公仔箱論壇3 ^0 O7 G7 ^) h/ i
酵母粉 1茶匙(用一湯匙的水開勻)" S' S2 {6 V2 N
發粉 1/2茶匙
* T6 k7 Q- l0 D0 O$ Wtvb now,tvbnow,bttvb$ h% ]: T4 ?- p# C1 n* v6 Q  J0 u7 a
, l) `/ J# S6 J' F' g$ A

" p8 [) p3 ~# z/ i; \7 T+ Vtvb now,tvbnow,bttvb製作5.39.217.77! b$ x! P0 h; q" g
公仔箱論壇* d% \5 F9 x: c* D3 k; S
1. 粘米粉、水、糖拌均。
1 p  ]* v: h" _公仔箱論壇2. 用小火煮成糊狀,煮時需不停攪拌以免結硬塊,然後用篩子過濾.待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 5.39.217.77) T+ G' v7 g, X( u
3. 置8小時,倒入蒸盤內(先掃油),用大火蒸25分鐘至熟,待涼切塊即可。 1 E7 b' J9 `& P; s' g

/ A% Y7 q) h+ ?) u" p& ?
/ ?# L2 j4 p+ d8 Y+ X" h
. l) D2 d+ [. C) ^) ?% E  r; |5 e公仔箱論壇貼士
8 z+ m8 [% X1 _$ J8 n3 c1. 香港的溫度大概17-18度,要用8-9個鐘發酵,用保鮮紙封住個碗面放在kitchen,都沒有發酵過度,不過如果夏天整,6小時應該就得。
% Q+ W! \8 U- p$ S5 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的,可以整份量的一半,厚度剛剛好5.39.217.776 @' J% c' k- K5 H- ~

+ X, L' E9 k2 P! f0 `# O0 ^[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:49 AM

砵仔糕TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m" ^2 g  b1 q8 M! t9 M
[attach]43629[/attach]公仔箱論壇& i( q/ z7 [& S+ V: c
材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M+ q( A" t* B- |9 b
紅豆1 碗
3 n/ i/ Q/ I: z& n粟粉1湯匙
+ S9 H6 f1 d( x2 h& z* V0 H. d9 w% ]/ u+ C片糖適量
) @. ]7 i" K& e6 V6 n8 i+ U水3碗- {' ?' a8 `0 l! N/ g9 U: f: o1 _0 N
水磨粘米粉3湯匙公仔箱論壇- O+ I- `$ B$ d- y

6 `  t' b8 q5 s# w公仔箱論壇做法:
+ w0 |2 P5 n& ~, F3 v6 M1.紅豆浸半小時,煲熟至腍
6 ^. ^, M& N# c$ B2.片糖加水煮溶. ^+ I+ _1 |4 Y/ j8 {! b2 [
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後,加入(3)攪勻
" N$ i  s: _9 M: e5.39.217.773.加入紅豆
! B9 L3 @- L- J& Z4.砵仔底部掃薄油,倒混合物入內
8 j* s+ d4 z8 Y( U9 [' P( utvb now,tvbnow,bttvb5.大火蒸8至10 分鐘tvb now,tvbnow,bttvb1 X6 @  K* B" n4 a) z& F3 I# ]; ]5 F
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s' P. @& f4 T1 E! k. B& s
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 08:05 AM     標題: 臭豆腐

臭豆腐
" t! w$ h+ }$ p- i( w4 |5.39.217.77[attach]43632[/attach]
% q; @6 R  X% u/ b  ~, K4 ~2 Ztvb now,tvbnow,bttvb材料:雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量! p: n/ c' O4 g
- \# W8 Y- n7 z5 Z* O; d
制法:1. 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放10天至1月,然後倒出煮沸,加入
# |) d. |. g7 s# r0 Q8 p" z/ U8 }tvb now,tvbnow,bttvb4 ~# p+ }( n$ h5 o. F
     搗爛的芝麻和胡椒粉。
, C* ~# F9 z" B3 Mtvb now,tvbnow,bttvb
) o4 a& j0 O% r   2.老豆腐放入鹵汁中浸7-8小時,撈出瀝乾。
6 e3 n, B0 A; z2 G* f# hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# X: v" I" q( r6 n' G1 @) A! [   3.起鍋,放入豆腐炸至金黃色即成,供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
9 {: m6 Y: |* e) _, y$ {4 H+ BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {/ A! _0 j% U- L* [
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
作者: ckj    時間: 2007-1-30 08:53 AM

I will try it, thank you!
作者: waigor    時間: 2007-1-30 03:22 PM

I like to learn, Thank you very much!
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:23 PM

芝 麻 卷
$ n/ X& y  o" d4 Z
% X! Q- l4 {6 K' l: d5.39.217.77材 料 : (2位用) 5.39.217.77" V4 f6 h) G+ M# |4 n
5 碗水
% M4 _5 _/ ?) L* h) J* X# q1 r2 碗砂糖公仔箱論壇+ O. d4 T2 l8 @) i! R
1/2 碗粟粉
% g/ \0 q9 E: E- ?& G# U  e$ _1 u5.39.217.772 碗芝麻粉
6 n% s" {$ |9 z/ w* S% _2 F1 碗馬蹄粉
9 Z: U4 G9 `, mtvb now,tvbnow,bttvb( m0 v! T4 v; _+ w
做 法 : : h! B0 k0 u- ]2 l' Z9 [* k- a
(1) 先把芝麻粉加入五碗水,拌成芝麻水,將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內,用力將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。' f8 \1 z1 R! G% }' y$ U7 e' y
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾,然後加砂糖煮至糖溶。
! c: T+ t+ y* ~* |5 b5.39.217.77(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內,然後拌勻。(此為撞漿)5.39.217.775 F9 R" ]( O+ c  E. z
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤,倒入一層薄薄的芝麻卷混合液,隔水大火蒸約五分鐘,用手; N- V4 ]* ^2 ]
卷起蒸熟的芝麻川片,切成適合食用的長短度即成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U3 l6 [( @: l* B
& R0 b/ L* y0 M
備 註 :
/ c& r& Z& ?! H$ j; g1 m+ D(1) 切記要將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒,芝麻卷才會幼滑,另外煮滾的芝麻糖水
: p3 s1 O, y9 y- L公仔箱論壇一定要盡快撞入芝麻糊內,不然熱力不足便會令粉漿結塊。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:28 PM

雞蛋仔
8 }; p2 e/ @0 K% ctvb now,tvbnow,bttvb[attach]43729[/attach]
5 ~/ h1 ~, i3 m! _做法:
; i) z& d( n  Y+ p2 Atvb now,tvbnow,bttvb
3 K# a0 V" m& }材料: 公仔箱論壇% n& L% Q+ o5 ~1 q
麵粉      5安士 公仔箱論壇1 K0 M( H8 e1 g' K5 P
發粉      1 1/4茶匙
+ }8 Z. n( @) p$ ptvb now,tvbnow,bttvb吉士粉     1湯匙
- q5 D- {# M3 [" z2 o! i" uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉      1安士
( T# z& e* ]( r) w+ J9 ]公仔箱論壇雞蛋      2隻 公仔箱論壇7 ?1 G) U% D& Z5 P* y
糖       5安士 公仔箱論壇  I3 I6 n: s, l8 j) b+ |( S, n; w
淡奶      2湯匙
  M+ f7 ?8 i) J, y5.39.217.77清水      5安士 # P& \/ Y6 s$ f! O1 v" A
生油      2湯匙
# S/ c3 c0 O+ H( V3 F- q/ m+ B5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }/ h+ j9 k+ k) U9 c4 g7 t7 Q2 Z
製法:
  f" a( O) ~4 q4 ^; V2 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
# v# s' ?0 H( [1 o8 _5.39.217.772. 蛋、糖打起,加入奶水打透。
; ]9 x' h* E5 N$ I( A! `3 i3 r5.39.217.773. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊,最後加入油拌勻30分鐘後備用。 公仔箱論壇$ e% q. O0 B, V$ P- C4 q- H& g/ f
4. 將雞蛋模兩面燒熱,注入麵糊至八分滿。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]/ r6 |' A/ x4 V- h
5. 將模夾緊搖勻,反轉置爐上,以中慢火底面各燒2分鐘。 ) I7 |& Q% [! \. q! L
6. 即可用叉起模進食; m- b7 K5 [. m2 H# H! D3 A- U
) a" F0 }. E, j. A
*新購回來之模型清洗乾淨後燒熱,然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要,重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。* Y& M% m8 O0 Z) \, |4 G+ y! b
6 C, N* [; X  G/ i

* H3 I2 o: |" c" Z; }9 \0 ~
1 h8 m5 a8 L) b. t( A0 j公仔箱論壇雞蛋仔歷史TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J2 P. }* E7 W

& {: A" d6 ]. D7 f8 ~公仔箱論壇雞蛋仔在五十年代已經出現,是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液,倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間,放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色,有蛋糕的香味,加上中間是半空的,咬下時口感特別。5.39.217.771 U: \1 ^3 {2 h4 g2 T: }: Q6 P
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣,近年亦有小食店製造。tvb now,tvbnow,bttvb- x% L, t% c0 B& E  g, d
還未到達小販攤檔,遠遠已嗅到雞蛋仔的香味,而且它的外觀也十分吸引,每粒雞蛋仔都是金黃色;而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心,因此吃下去時鬆脆可口,特別有口感。tvb now,tvbnow,bttvb6 s) Z* D  E: }0 W- g3 ?# @) Q* s( x

! ]. a4 u$ s5 k( z4 e5.39.217.77雞蛋仔因何得名5.39.217.77- f! C+ g- E: h/ ~, s1 I, w0 N
公仔箱論壇, J& _, p, S0 q/ S# F, u
雞蛋仔應為港式街邊小食,來源不大清楚,只知好似以前有人開什貨店,每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛,但又不想浪費棄掉,於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成,後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀,不料竟大受歡迎。0 O1 V' X' q: e+ ~
9 U+ Q5 h# H' y0 j5 C" w+ e
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:37 PM     標題: 辣魚蛋

材料: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J) N. R0 N8 [- W3 j
1. 炸鱼蛋一磅
; X8 h6 y1 Q9 y  s/ g, P, W- v公仔箱論壇2. 印尼咖哩粉三分一杯 tvb now,tvbnow,bttvb; C' x, x6 |/ a9 [0 b' z
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) & c( s. k2 w$ }8 B2 K! w2 l
4. 蒜头5粒
2 |7 S1 R" h" H7 Vtvb now,tvbnow,bttvb5. 柠檬叶2片(用手揉烂) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J  Z/ ^" K6 ~! N: }5 [4 [/ N
公仔箱論壇- X; l: X/ k# s' g; @9 |1 O, F2 i
制法:
6 z$ S3 O% |, P9 Y, k: N: ?1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. " g8 x9 J0 Z7 r/ _: ~9 N4 {: Y3 y, M) h
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
; B5 l2 c* b6 \$ O" Z" t8 g盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. ' V3 c& g  u/ Q) D" r* a; S
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
6 @0 r; D  K4 i1 `1 C+ t2 }' V5.39.217.77公仔箱論壇9 _' y3 d1 {( V2 n1 t
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
5 h0 c# h1 w1 Q' o4 b还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
: U  ~7 @+ Y, V, y/ ]/ W7 b' s公仔箱論壇
0 V1 C. Q/ {& j. `: r$ t========
; e* S* J) U+ \$ B2 J  L. a
+ L# b' u3 n# S  Q1 B
# L0 Z+ S6 u/ n: a# E1 N材料(十人份量) :炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 公仔箱論壇+ I9 ~) k0 k; Q
制作过程:1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀,备用。
! m4 Y9 E0 G$ uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 烧红锅,炒香红头及蒜茸,加入咖哩水炒,放入鱼旦炒,把水加入锅中再炒,盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味,即成美味咖哩鱼旦。 5.39.217.773 w( A, ?; z- y: u
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 5.39.217.77" e& j7 P3 o: V1 Q; @
做法:1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后,加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后,加入鱼蛋,慢火煮至入味,埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:41 PM     標題: 碗仔翅

由來:
5 e8 D! s+ l( jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅雖不是真魚翅,但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶,街邊檔用俗稱「倒餿水」,即酒家食剩的翅頭翅尾,開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校,沒有魚翅,卻有粉絲。
  J# H# A6 T% P* s
; _2 j) P) O# @- ]. A& [公仔箱論壇現時許多碗仔翅入了鋪,呂仔記做的湯芡很薄,不會起粉糰,入口滑膩,湯味鮮,重要是味精下得較少,食完不會渴足一天。公仔箱論壇3 \# y9 j6 u) F# n: K+ u, {9 u0 E
5.39.217.77" S- b2 @, g/ y; _; X6 s2 G  _" X
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質,咬落的確不甚彈牙,但魚鮮味夠,魚肉真實感百分百。
. X/ J( G8 Y; q. [
- T; B* Z% M5 K0 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝,最終成為街頭小食經典配搭。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x0 ?5 G5 |6 f& c5 U# H
[attach]43736[/attach]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s* H2 c3 r6 x( G/ E
料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O6 L5 B8 a5 U4 y$ d9 f) j  B
罐頭竹筍 2條
/ M' X: N7 ]9 _: A4 Ctvb now,tvbnow,bttvb金菇 1包5.39.217.778 T) n1 Q, v3 E# q2 }0 Z& g
木耳半襾tvb now,tvbnow,bttvb5 ^" f+ T- j+ ?0 q! m& w' t
急凍雞柳5襾) P1 A/ ^: |9 ?4 l; J- D) N4 ~/ l
冬菇 5隻
! S) b/ f  ?& x# E. x" r' E6 }# R紅椒半隻
! [4 Z9 _6 ?+ W# Z* m粉絲 1小紮& L8 h* W+ r* T' ~
芫荽 2棵5.39.217.77+ {2 @, @  q0 @% F7 I
清雞湯 1罐tvb now,tvbnow,bttvb& X" E: v( ^$ L/ I! L

& r$ u  E6 R9 L# w8 K1 S醃料(雞):
$ S( o+ E' `6 u5.39.217.77糖、燒酒 各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d- C' Q) a2 x' C; o& }
豉油、豆粉 各1茶匙% R$ p0 g. Z4 X& f2 t6 ?
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
  f! G) N$ j2 ^4 L% W' w0 j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e9 \4 ?8 A& ~* m0 P( c% b
醃料(木耳及冬菇):
8 I4 a4 M! Q  _, Y5.39.217.77油 2茶匙5.39.217.77( P' o* _7 c& E6 n/ `9 s
糖1茶匙公仔箱論壇2 B4 w! ^0 {9 L; u2 h9 {
tvb now,tvbnow,bttvb: K( @% `# i" t4 F- c. \6 K( h
芡汁:tvb now,tvbnow,bttvb6 A3 ]; F# u! z( Q8 W% A/ p
麻油、豉油 各半湯匙
1 h, x4 e7 T* j3 H' a1 M- l6 e豆粉 1又1/2湯匙, Y5 W; i6 F$ ?  S( i! }
老抽 3/4湯匙
3 D4 b! H* [0 O9 X5 c0 ]1 L5.39.217.77燒酒 1湯匙
9 |( }; I: {% S/ ?4 k$ D  k胡椒粉適量公仔箱論壇; z1 o* D9 X0 T6 M! x
水 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& k& z4 b' U: z/ ?1 o3 Q
鹽 半茶匙/ U# `1 d8 |4 L( Q4 Q4 J: j
公仔箱論壇1 C# a+ r2 ~8 m5 i4 q# O8 U
做法:
0 Y, h. ]( A# V1.木耳及冬菇浸軟切絲,紅椒切粒,芫荽切碎公仔箱論壇9 ]& @6 o/ H; t+ `9 B
2.粉絲浸軟剪短,瀝水;雞柳切絲,醃15分鐘;木耳及冬菇醃15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb3 F; M3 J; h& e
3.清雞湯加水2罐滾起,加木耳、冬菇及雞柳,蓋上穫蓋中火煮5分鐘
* r( b# }4 t! F, S6 J5.39.217.774.倒入其餘所有材料,落鹽及埋芡至滾
% J& z5 p; e8 w4 \$ F5.39.217.775.食時加浙醋TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `$ J7 b8 e3 }
9 K; e6 i& T' w& d. k/ P: d3 v  f/ v
雖然碗仔翅名叫「碗仔」,但卡路里絕對不少,每碗有24OKcal,與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低,妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水,加豉油,再加味精,多吃絕對無益。況且要吃的話,吃真的魚翅也貴不到那裏去。 公仔箱論壇8 c( N3 s! }9 F

! i; q' F+ A3 q碗仔翅
; B! h% C2 C- e7 u% Q6 q; A5.39.217.77(粉絲當魚翅)
6 M7 ?8 o# ?2 j* N5.39.217.77「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街,當時貧富差距較遠,街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅,這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
/ |+ i; b2 {  P3 d/ q7 u公仔箱論壇$ F9 g: h) {) b$ o* l
材料:
7 R% M$ l3 w* h- U: [& K8 |: H公仔箱論壇
2 t3 T( K8 T; L: Y# M9 S* J公仔箱論壇上湯 - 1公升 tvb now,tvbnow,bttvb+ q" U3 B' f. k! T! n/ e6 p
雞胸肉 - 100克
6 A9 Q# Q* N" H7 L$ c# X粉絲 - 30克浸軟、切段 ) V5 Y- j% U  T. O; D' R
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
! ?' k% `' O+ A6 d$ e: Z雞蛋 - 1隻
- ~3 {+ |4 V( V4 e1 y# JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料 - 勻芡:馬蹄粉2大匙、水4大匙;調味:老抽1大匙、油少許
" C2 O' C+ v% y5 Y4 @" Ftvb now,tvbnow,bttvb
' J; ?) s7 g, H& [- h- x烹調方法:
/ @5 ?% {; i1 btvb now,tvbnow,bttvb
6 d) G: ~7 n: c7 y" ?# rtvb now,tvbnow,bttvb將雞胸蒸熟,切絲。
$ m% G' H, {0 }0 Y) Y9 ?公仔箱論壇煮滾上湯,加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
0 L9 p9 Z. B) \% w; A9 O5 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勻芡,加老抽、油,攪勻,即成。
+ U, `5 |4 B4 z! B5 r吃時,伴以淅醋,效果更佳。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q+ w8 E$ y$ I5 `6 ^

' P1 ~9 |4 k5 s; h* t0 \" [5.39.217.77[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:56 PM     標題: 馬仔

[attach]43743[/attach]公仔箱論壇5 x: L* {! S! A/ b$ h- M
香港六十年代賭馬已大盛,馬迷流行一句「食馬仔,贏馬仔」的意頭口號,馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」,本是喇嘛點心,在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪,後來才漸漸傳到廣州及香港。
8 g. ?; z0 v3 [& Z% t" C8 dtvb now,tvbnow,bttvb
5 |. b3 l7 ]$ V# f5 _8 h+ _tvb now,tvbnow,bttvb面條材料
* V4 m8 X! [8 W% l, B5.39.217.77 5.39.217.77( u# Y  H  Y, U& b
1.高筋麵粉  130克
4 U8 @' ]: ]; k) U公仔箱論壇 ( z, W: k' o% n5 J) ~
2.蛋 85克
, l' C( ]  j* l' @( ^: e8 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇, h8 ]% h4 e" `' T' \5 G9 j% W; z
糖膠材料
, s* X+ G4 r+ G! x 公仔箱論壇2 Q& h5 k4 M! T
1.麥芽糖  80克
( N$ m% @& b; `0 _! o) Z7 {/ KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇$ X$ D- r$ s. w  H: P
2.砂糖  150克
' w  [5 d% t! l, l1 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% N8 J3 }! m4 A' S* S& xtvb now,tvbnow,bttvb3.水  65克 tvb now,tvbnow,bttvb% c- k2 ^2 c% _  l/ Z
( b- M$ L0 v- G
4.白醋  2-3滴 公仔箱論壇- c* o8 d9 @4 l& C" A( {( y* f. q

6 K7 T& n" W" c9 ^  U, j5.發粉  2克 tvb now,tvbnow,bttvb6 x( K0 t' Y9 L9 O
5.39.217.77, `' u! Q, z0 {) N  J

  s! e' j+ a3 z' _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作
. I# g( r# Q5 }- h: B% t[attach]43744[/attach]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A" `6 G, z# t  c
[attach]43745[/attach]
1 J& F* ~( r7 r; U, ^: ~$ g& A公仔箱論壇1. 麵粉 + 蛋 混合,搓成面糰後,碌成約2mm厚薄塊。 5.39.217.77/ w0 l' L3 z; @4 r; w

% O+ ~9 m" L/ _- G5.39.217.77[attach]43746[/attach]5.39.217.77: P) }$ p& ^% d+ ?; G! j# F4 N
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意,愈幼細,馬仔愈實心)
6 Q7 P& H& m& F& q, W# c! }; l5.39.217.77[attach]43747[/attach]
$ |  H, [0 B/ v/ F$ i1 Y5.39.217.77[attach]43748[/attach]
9 U$ z9 v3 L+ d: S' o5.39.217.773. 煮滾油,將面條炸至金黃色, 隔乾油,待涼。5.39.217.77% T- R' G2 M9 [# M& j
[attach]43749[/attach]
/ l+ O0 ?, [1 P3 u- p+ c, @" hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾,至杰身轉細火,倒入面條,搞勻, 離火。公仔箱論壇8 s2 F  m; z" E! I& Z
[attach]43750[/attach]
/ J$ M# D: v  e2 c, w/ ?公仔箱論壇[attach]43751[/attach]
6 `' D* h7 y. Y- pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 趁熱將面條倒進定型模具, 壓實。 放涼成型後, 離模,切件即成。
* O. d9 b4 l+ f8 \9 Z
6 ?" G" g: \9 ?5 ]+ d" i1 D5 @公仔箱論壇" n; S& C8 R+ L+ @" G8 O2 W
貼士5.39.217.779 t& @2 B- |; p0 F+ f# {' ~6 w" k

: d2 L4 G6 r% ]* @* K' s) n2 T( {1. 如喜歡芝麻,可先在定型模具上灑上所需份量, 才倒入面條壓實。公仔箱論壇3 ^! H0 L- T( n) d4 u, ^0 d
  tvb now,tvbnow,bttvb0 }9 P8 P. A7 _2 O$ G
2. 切件要用較鋒利的刀, 否則會很易鬆散 。
/ ~: P# i( O2 i9 Q/ Atvb now,tvbnow,bttvb ! U4 j2 B( D% c: U2 R& `
3. 離模前,可先用刮刀在四邊輕刮,有助馬仔完整跌出。
9 c- \- i8 _4 i& h- d8 A- |. T# C' E+ [. O0 k7 y- s( f) G
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:07 PM

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)+ b; G+ m7 b1 }: F1 {" i  ]' _$ x3 g+ N
[attach]43759[/attach]
* Q$ \: N$ c% a8 J2 s. M
. I2 k8 B/ k& N% o8 l7 n, `tvb now,tvbnow,bttvb材料︰(10件份量)
$ b! @" }1 G: x. atvb now,tvbnow,bttvb糯米粉...........120克; n8 Y2 ^  p( [0 _5 Q
粘米粉...........60克
; r2 h% V! d, D9 a5 F公仔箱論壇糕粉...............30克tvb now,tvbnow,bttvb2 q, u2 f* s4 g
砂糖...............90克
7 H! k; X- M- }2 c; f2 a& Ttvb now,tvbnow,bttvb暖水...............160毫升
: U2 |5 d9 A! f% p! u4 Y; ?2 [tvb now,tvbnow,bttvb香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
# ^8 Z' H' R! c+ B1 V% i5.39.217.776 Y7 Y8 u3 Z  n- a% q9 A
製作公仔箱論壇: ?4 P2 ]: Y0 q4 x  f
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合,加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
9 K1 _3 ]  U: Z+ d( m7 \& P公仔箱論壇2.在容器中掃上油,倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb( l5 U- ^& a) o& o
3. 取出香蕉糕,趁熱滾上糕粉,放涼切件即成。5.39.217.777 n1 Q& ^0 T; W3 w6 X, T3 G

8 ^5 G" F% u# `$ `4 x3 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士:  t; C& V8 J" a& d/ i) h) G
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。( U; a- P, T6 p6 n. U6 ^) M
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的,如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。
# [0 f: d7 I: q1 H3 @3 t8 Rtvb now,tvbnow,bttvb3.想換新口味,可加入豆沙、棗泥等,份量大約為50-100克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C( G/ b' J, q0 G
tvb now,tvbnow,bttvb. C4 ]$ f* |/ L! u* K9 d2 R0 ]) z! M
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:14 PM

麥芽糖夾餅公仔箱論壇* q; Y3 J8 K* N+ ?  w% ?. t
[attach]43770[/attach]
, a  _7 Y; D# ^公仔箱論壇! C0 c0 ]+ L% B
Maltose Crackers) J; N) S2 f/ Z/ X$ x7 I& d% D
公仔箱論壇5 e+ {$ v* b" n% |
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食,甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花,想吃麥芽糖時,便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到,這種以物易糖也出現於成人間,拿各種有用的廢棄物跟商人們交換,商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y; T8 t2 B$ Q5 n1 v
, q; y3 o& j  r6 f: E6 ^9 S" K
麥芽糖是碳水化合物的一種,也是一種中國傳統懷舊小食,由麥芽糖製成,它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖,有着食用價值之餘,亦有其食 療功效,它性溫味甘,與水溶解後會化作葡萄糖,作為醫學上的營養料,可用作養顏。5.39.217.77( \. K2 u" V+ P+ \+ S. e, f
9 N- V: K' f, S( o; H; C8 Z% w3 ?
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅,是太平梳打餅款式,這小檔開了15年,太平梳打鹹香有致,配合麥芽糖的甜,鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿,懷舊的甜美驟至。' a5 D6 |7 g! ?+ r5 G$ H+ Q

) z2 w* }8 d& _5.39.217.77材料:
! i/ }+ n6 y- i' b8 |6 i5.39.217.77麥芽糖 - 適量 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K1 W; S$ j3 N. w4 f. R- G
梳打餅 - 適量 5.39.217.770 S7 h7 A$ r2 r9 {6 D
竹筷子 - 數根 公仔箱論壇( d9 w) `! n' ^  G8 l
- `+ y6 `0 v6 @$ Z. b' [$ ^
烹調方法:
$ U2 z& e. M( a4 w1. 準備兩塊梳打餅。 9 A! S: `1 \" W8 [) E( {
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 公仔箱論壇) o4 t, \' }0 u) J  z" N
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
7 L3 O/ @) v" t2 L4. 即可食用。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:22 PM

[attach]43778[/attach]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V0 [: v# R) ^& P( |
龍鬚糖據說已流傳民間二千年,但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心,走遍大江南北,找尋各種奇特東西,其中一種名為「麵線糖」。一天,當皇帝於宛內享用滿漢全席後,御廚們即場拉製麵線糖,供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚,風味獨特,雍正王品嘗過後大悅,更特封麵線糖為「龍鬚糖」,龍鬚糖名氣不脛而走。
# Z1 F3 E( q" b( hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! l4 o) C9 y5 e3 F/ n; L
 這歷史悠久的中國甜點,後來給加以改良,到了今天,變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」,2002年首次出現在香港國際機場內,讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過,當民間小吃換上華麗包裝後,身價亦大大提高了。
9 B" n1 J6 o6 i( dtvb now,tvbnow,bttvb7 T* I: ^5 i3 I  x) G) u
: f+ Q; s) Y7 `2 k: N7 k

4 h# S' F, C0 r/ F# m1 stvb now,tvbnow,bttvb材 料:
9 Q; Q' W) j! ~: b+ P0 L" q, u: c8 L# F
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w. @4 D6 |1 `# c" q! a

, U  q$ o7 U% { ) D# f! H. M0 m" T; G0 K

, C/ D$ y$ L! u2 d# W; G5.39.217.77制 法:7 h" `8 l  Y) X2 k5 g- v0 o: u
tvb now,tvbnow,bttvb9 H2 P/ K6 i' F0 f- V' G
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。tvb now,tvbnow,bttvb1 F* D% X5 r" Y. O) ]) P+ [, g9 w

* ]$ j, @9 P, a, X. L1 I0 y2 J2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
' u4 j! ^7 w  x) rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I1 r, F, L. ?7 d9 `, c
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:30 PM

[attach]43783[/attach]
/ Q2 H. V* [& I1 O3 n1 }0 A格仔餅
% d( n" F. s4 l4 [5 R) y# E5.39.217.77麵粉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _; ^5 T' a4 C3 H2 I. t
生粉 - 25克
5 w# M0 s5 O! M3 }; V9 ?' q) a  X發粉 - 1茶匙 公仔箱論壇4 M8 d; [% U$ e) \0 p4 l. h; m5 k
雞蛋 - 2隻
  c5 F7 l3 X. B$ a; `5.39.217.77砂糖 - 100克
' Z4 F, d( b! H3 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡奶 - 60毫升 tvb now,tvbnow,bttvb5 N6 {5 n3 `, ]4 `$ E" @
水 - 125毫升 5.39.217.77! N' a: q; }$ ?7 G

- W. q# w1 y2 k' x) f: ?) M+ lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法:
6 Z! `0 `1 f+ l, f" Ktvb now,tvbnow,bttvb
, w" \6 y9 C+ A. \- Q1 s% R4 atvb now,tvbnow,bttvb將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 tvb now,tvbnow,bttvb% f& `. U3 b7 E4 y; k6 C
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
4 c0 ~! U$ h- U+ E$ n5.39.217.77將格仔餅模型底面兩面燒熱。
0 I9 G& C, ~' @5.39.217.77在格仔餅模型上掃一層油。
& f5 m  \) f! mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後注入粉漿至八分滿。
& H: k9 z7 n0 w* V& h4 Y將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透,用叉挑出。 tvb now,tvbnow,bttvb/ U) ]0 I/ q' e2 w
趁熱食。 8 E% ^  a4 k. _! z+ u1 c' r
[attach]43784[/attach]  s% h; S2 t" m3 v5 S2 M  w
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
+ k  h2 c8 D7 D7 X6 y
: g2 C! h- W" Y3 N要有部機先可以整格仔餅公仔箱論壇0 v4 M% }/ h5 e3 a# ?: t
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:44 PM     標題: 花生糖

[attach]43788[/attach]5.39.217.77' O: U0 a9 d) \& Z) Z+ F) b
材料:
6 D4 }  t; }; [7 v5.39.217.77
6 H2 m# R5 F2 @+ E6 X1 I8 ntvb now,tvbnow,bttvb花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩' O" v% x2 ~( k" ?: B
公仔箱論壇( ]2 U' s% x" n! E$ z! s
 
" E" l$ t. z# F5 R公仔箱論壇公仔箱論壇, C( h8 ?) }$ z2 B
制法:tvb now,tvbnow,bttvb$ D8 u) S7 v  w3 e: A) z; P( a+ v
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X6 p$ ?# _# L& W- R+ n
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿5.39.217.778 D5 B+ a' u( E& I1 d& I

' {) |3 ~5 J9 l5.39.217.772.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
5 b' I; N- {+ _* ?& z- ]5 b5.39.217.77
& a$ I7 b: k2 B+ u% B' G7 C3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
0 C8 O0 Z/ }0 u4 s# c8 P% ?9 `5.39.217.77
' m* j5 ~+ B6 ]1 |' h$ I公仔箱論壇4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。
作者: kelvinlaw11    時間: 2007-1-30 08:01 PM

that a good post , i love it ... thanks for sharing
作者: alkmaar2323    時間: 2007-1-30 09:33 PM

正!正!正!這些小食令人回味無窮,謝謝!
作者: windfall    時間: 2007-1-30 09:53 PM

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 11:03 AM     標題: 港式甜薄餅 - 糖荵餅

在香港至少有八十年歷史,它之所以叫糖 餅,因夾在薄餅的糖 有如一段段 白,是幾十年前小孩子的平價零食。
) Y7 J5 x- z% X5 D9 c& q! J5.39.217.77[attach]43964[/attach]
5 Q( Y5 u0 K2 E/ u5 D8 u' Q/ OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化,以棍棒持續拉扯,令它由金黃色逐漸轉成白色,當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段,冷卻後的糖 就會變成脆身。
- D$ X8 n: W& `- y, n3 Q[attach]43965[/attach]
( J: H* P) |6 M1 ?4 B5 p& {% f' e* a公仔箱論壇黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做,又薄又軟,加上糖 和椰絲花生食,能重拾童年回憶。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 11:07 AM     標題: 狗仔粉

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1 T% ~4 ?: E8 Z% I& Q2 ^5 n+ CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起狗仔粉,相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得,才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉,已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉,把它重新帶到讀者眼前,也為快要來臨的冬至添「新」口味。
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$ \: z0 |% v5 u* A5 K香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱,以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉,質地較柔韌,也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉,還有鹹與甜兩種口味。
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材料﹕ ! r; A; f" O2 ?! t# l/ ~" J7 y
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廣 告
& R: `$ i9 g6 M5 k; ^$ q. r% tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙(做鹹狗仔粉用)、天然蜜蜂1湯匙(做甜狗仔粉用)
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5 P$ s$ s, W4 J7 `9 W9 @9 K. `公仔箱論壇製法﹕
0 X2 H5 h' E# ~. P7 s. oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) j% s, ~, g; K* F5 f0 h
(1)水與鹽(或天然蜜蜂)置鍋中煮至沸,然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉,放入鍋中,一起攪拌,以小火續煮,要邊攪邊煮1至2分鐘,取出,置兩張微波爐保鮮紙中間,揉成柔軟的麵糰。
+ j; _9 Z- }. ~6 P3 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" l( _# s  X) e6 h. E
(2)將麵糰分成均等的小圓子,把小圓子放在兩掌之間,揉搓成小條,即為狗仔粉(或做成各人喜愛的形狀)。完成其餘麵糰。
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(3)狗仔粉放入沸水中,煮至浮起,取出,並用涼清水浸泡一會兒,待狗仔粉更具彈性,取出,瀝乾水分,便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。
作者: carmen_girl    時間: 2007-1-31 12:15 PM

wow. thx so much. i like it.
作者: 情場浪子    時間: 2007-1-31 12:50 PM

thx for sharing    it's a very very good junk food      
作者: sapper    時間: 2007-1-31 01:13 PM

this is a very very good post
7 {; v1 i; Z+ o" `$ h: J( BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。thanks alot....tvb now,tvbnow,bttvb/ f, X* Q0 U  e; L% X
hope i could try to make some myself too
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 03:29 PM

豬油渣麵 tvb now,tvbnow,bttvb0 V, {, o  Z+ b6 _  w5 \6 T- I1 O0 X
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8 @7 ]" q5 U  ]公仔箱論壇材料 :
  e" w' `  ^5 I; P3 ]* l$ x9 l/ ^5.39.217.77   上海粗麵 1個 * p% v2 E: d+ y% q3 d  Z1 @
   豬腩肉 4兩
0 l* d1 a+ U: w4 z# L   冬菇 3隻
$ h) E! j7 l" B! t# ?) B公仔箱論壇   蔥 (切粒) 2棵 0 @+ [5 c1 ^( g" y6 F
   冬菜 1兩
: X1 @8 z/ X7 d3 X! o; lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   雞湯 1罐 公仔箱論壇& W7 a1 g+ m+ q. S$ h
醃料 :
0 J1 `* }9 }7 R   鹽 1湯匙
" b; T" l0 A/ g   胡椒粉 適量 tvb now,tvbnow,bttvb) L/ M! p$ Y  L+ p& e# y2 U
   豉油 1湯匙 4 d( m; o- k3 ^# Y& k3 ?
   生粉 1湯匙
' K/ w$ V2 j- a, K& @公仔箱論壇    糖 1湯匙
% Y4 E) m. L( c7 H' A5.39.217.77   油 2湯匙
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# I0 U& U" m# J9 N8 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法 :
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1.   將豬腩肉起皮切條。 tvb now,tvbnow,bttvb& J* ~" E" d. f& |% T/ L3 J5 x0 E
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。   Y& v; c1 q/ `
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 , a3 B# L9 @9 o; z
4.   將冬菜及蔥切粒, 備用。
0 Y7 e' A" t1 w0 M1 H3 J5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 公仔箱論壇/ M0 [' ]: r  W" l. `
6.   把麵撈起, 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 , 再淋上上湯。
0 s1 U8 m0 D" }/ I$ s+ c( vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. z' Q" U" \* S2 @  u 注意 :
: @3 t9 u( b& G5 J/ x% S+ r  j  豬腩肉必須隔清油分 , 可用廚房紙巾將油分印去, 不然吃起來會十分油膩。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 03:46 PM

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棉花糖的成份主要為白糖公仔箱論壇1 k& Y/ D) ?& n, M  U7 q
糖本身即為碳水化合物
2 m2 x- C( k8 L3 I6 Q- {3 s5.39.217.77如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳(沒事千萬別這樣做)
5 G) h! a# _! Y7 ^4 b( b* J至於容易燃燒的原因,由於棉花糖為絲狀,
; U9 @) W8 ]) \: H8 Q, y9 U體積小所以使得表面積變大了!
8 ^) U7 F: d: G4 n  ?1 a公仔箱論壇棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器(網狀漏斗容器內),糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿,棉花糖機就會以高速旋轉;經由離心力作用,把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來,噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體,這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來,就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 公仔箱論壇8 d+ G1 [8 y, x% r- |
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棉花糖配方與製造
3 M5 f9 Q/ b0 S1 ^, kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m5 @8 B) |1 o& V/ }7 q8 g/ f
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型,切割成型,擠壓成型等方法,其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
, ]+ v- y6 i4 y常態熬煮法,當原料內的砂糖比例較高,轉化糖和澱粉糖漿比例較少時,可採用此法。熬煮溫度約105度,待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
5 {- i( Y4 j0 O9 l' x4 S! iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半熬煮法,當原料中砂糖比例較低,澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法,其加熱溫度至80度即可,與明膠混合溫度約在60度左右。
' I4 x1 M) [# n" Z低溫加工法,當原料內砂糖含量極低時,就不必用高溫溶解砂糖,可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
5 I: x( d+ S0 `$ m7 i不管製作方式為何,原料必須完全溶解,以免因高速攪拌產生結晶現象,影響品質。
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- z9 v! }6 S0 k+ h2 r公仔箱論壇白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞:) g( C' C% h4 S' J3 Q. B7 g" \. [
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
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砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J1 R' I# W  E: S* V
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 公仔箱論壇7 E, `" ^8 d) L

# d+ j! A8 F! `4 I3 Y9 m5.39.217.77低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞:公仔箱論壇# `  y7 K3 w8 [4 J! [# B) x
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
( t# Q3 A, d. K4 O7 G公仔箱論壇
: a5 Y8 d' q9 ^# w$ x; Y& @tvb now,tvbnow,bttvb各類型棉花糖餡配方
# E, g: m$ C6 W' m" f公仔箱論壇明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 5.39.217.772 @" L* }' v7 M7 `  [7 E$ P
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裝飾用棉花糖配方
4 Y) j3 Y' P; z5 F- _6 @明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
& Q, ~6 U/ U% C% G- W3 r9 l7 Y/ Stvb now,tvbnow,bttvb
: _/ y$ t, |! H: ^, P, Z3 j& t; G5.39.217.77切塊成型巧克力棉花糖配方
' P0 K6 j; C2 ]0 k! ~+ E1 p公仔箱論壇明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg) E' p+ |# w5 V/ ^1 C
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-2-1 07:07 AM

碩果僅存 - 砂糖夾餅
2 F3 q$ z* m+ ^" r% J7 ~; A2 Qtvb now,tvbnow,bttvb[attach]44247[/attach]
" \* w5 \* A0 i9 G5 H- `tvb now,tvbnow,bttvb這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅,據說是源自馬來西亞,五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡,現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯,才有機緣享口福。公仔箱論壇0 U" K4 C4 q7 X6 N
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似,把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟,再整「底」起出來。吃時切成三角狀,像件蛋糕,內撒滿花生砂糖碎,入口外脆內軟,有點鬆糕的煙韌。
作者: MagicAndy    時間: 2007-2-1 07:13 AM     標題: 中式杏仁餅

[attach]44248[/attach][attach]44249[/attach]
$ i" e5 D) A) T) ]- c# I# S, z公仔箱論壇材料 (54件份量)︰ tvb now,tvbnow,bttvb; u$ O1 t0 |8 Z7 l2 ]8 M2 @
公仔箱論壇& m2 k3 }) v# C, B* F4 X) s* V4 y
杏仁原粒 (連皮) 150 克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y% f3 \  z2 m. {8 b
綠豆粉 600 克 , z3 x1 d9 N  y/ F1 F" O$ k
糖粉 450 克 5 K/ L- V) g' d/ ?; m$ h" G
杏仁粉 150 克
& m0 h4 o; ^2 x! p2 g* Ntvb now,tvbnow,bttvb水 50 毫升
( U- W9 N5 ~1 \# c公仔箱論壇豬油( Lard) 或 固體菜油(室放至軟) 300 克 * a" x4 E3 d) A  B  |6 H9 F$ l+ H
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
  D# G4 e, q6 o8 \, C/ f: _
3 g8 ?0 n; ^# s; ^+ o* R用具︰
3 u4 R' r4 Y- Q* y* f+ `* ~, mtvb now,tvbnow,bttvb食物袋 1 個
5 y; D' H$ v6 d: |" D- o) ftvb now,tvbnow,bttvb杏仁餅圓型木模 1 個 5.39.217.77. y4 y# I6 `# W* S8 J7 r! j
橡皮刀 1 把
: y& B$ \; m( k9 x/ fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵刮刀 1 把
9 r1 C9 X& W" Q( @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木棍 1 條
4 E, p9 F( Q4 i1 h" k3 z3 ~/ b! q公仔箱論壇烤盤 1 個 5.39.217.77& d& b2 P; j& h4 A: Q% F

* ^5 J' M5 n# s/ _6 ~9 Q製作 公仔箱論壇( @  _/ ~5 O4 U$ c
1. 把杏仁原粒放入食物袋,用木棍弄碎。   TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w. S+ c0 h" g  m) {" {
2. 除了水外,將其他所有材料用橡皮刀混和,加水,用手搓勻至沒有粉粒為止。. K$ f; D  m( B; I; c
[attach]44250[/attach]
2 C- E9 ^' A- O6 K5 ], u2 i3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面,把杏仁餅模倒轉向下按,用鐵刮刀桉好返轉過來,壓實,除去多餘的粉,餅模向上,用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫,輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳),重覆(2) 至完成所有材料。tvb now,tvbnow,bttvb9 D9 c3 G: ]. Q  _3 |
[attach]44251[/attach][attach]44252[/attach][attach]44253[/attach]公仔箱論壇0 p9 d6 ~& q- C& t8 N: k
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘,不要關門,以烘乾杏仁餅,取出放在 綱絲架上待涼即成。
% `4 k( [0 G; S3 f# h- vtvb now,tvbnow,bttvb
4 e0 y" R  @5 X2 C; j5.39.217.77[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]
作者: kelvinlaw11    時間: 2007-2-1 08:29 AM

thank you so much , those are good foods
作者: alkmaar2323    時間: 2007-3-3 12:29 AM

thank youvery much^:)^ ^:)^ ^:)^
作者: sophy    時間: 2007-3-4 12:10 AM

尼D野出去食好啦!!哈哈哈!!
作者: ngatien    時間: 2007-3-5 12:19 PM

thankyou so much
作者: lanmui123    時間: 2007-4-22 12:13 PM

好正!!!!我因為唔係香港住... 
3 s: `2 }* H: x& W6 d所以冇得食... tvb now,tvbnow,bttvb# e7 O6 `7 H* R" Z4 v
宜家因為你我又可以食到啦!!!公仔箱論壇! Z0 J& z( W- ^0 ^( j
唔該哂你呀!!!
作者: babby123    時間: 2008-2-29 10:08 AM     標題: 懷舊美食

:014: 看了很多懐舊美食,太好了,多謝還有很多吃的食物thank
作者: can062k    時間: 2008-3-9 03:14 AM

thank you
作者: nancyleung    時間: 2008-3-12 04:11 PM

thk for share thk
作者: ben3000    時間: 2008-5-14 01:34 PM

油炸鬼,碗仔翅,魚肉,辣魚蛋,臭豆腐,正丫~~
: a: O1 ^0 f8 `+ ^好懷念,來美國之後就再冇食過了
作者: hoitoon    時間: 2008-5-22 04:36 PM

thanks
作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:34 PM

多謝樓主的分享!* q' P& }  p2 Y, s" I/ i

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