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標題: [中式食譜] 懷舊美食19款 [打印本頁]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:41 AM 標題: 懷舊美食19款

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 1
3. 砵仔糕 PAGE 1* S1 ^" J/ y6 G0 Q
4. 臭豆腐 PAGE 15.39.217.77$ j/ f ?" g: `! W9 Q" X
5. 芝麻卷 PAGE 1' {/ q& z1 @9 }: r. g
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 15.39.217.77: C; N7 S' O( U) A, |& c, s
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 15.39.217.777 T6 d# } O9 ]6 e8 R; ?7 M
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 2# q& n2 J" c5 d2 D6 W( o# ~2 O
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2
16. 豬油渣麵 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb& X0 u; |1 D# K' I& x' P( A
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 22 h! w, ]7 P3 _" g3 u% M3 O# B7 u6 J

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:42 AM

油炸鬼（油條）
[attach]43627[/attach]5.39.217.773 R5 m; m$ }6 }' _) Z6 g
材料﹕tvb now,tvbnow,bttvb6 x" e5 I1 o9 z8 E
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。

　tvb now,tvbnow,bttvb9 _% D; V3 S3 Q3 Y2 y
　tvb now,tvbnow,bttvb( p, W, J: K* W$ U8 G) I; i

做法﹕
　
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（一）tvb now,tvbnow,bttvb0 g6 E; E0 \) V5 K, L& |. u
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
tvb now,tvbnow,bttvb  G8 a9 t0 L, J6 G
（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A5 K% l, c; j$ q& F

（三）5.39.217.77: w) n8 s! J) L3 d
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。+ v. k- B+ G6 I  D' y! n9 N
tvb now,tvbnow,bttvb1 S) X  }' `2 X" c! \- o
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `# Y; b3 `6 y, |7 ]
　

注意﹕! Y; y3 @; I) _8 j3 O6 M- {) t) `. z
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
. b; {4 \& y% G3 V: }
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:45 AM

白糖糕
[attach]43628[/attach]* A( ]* C5 a0 Q. s  x  U- q, T. I) |
材料(七吋盤整到12件份量)

粘米粉 200克（過篩）
糖 170克 3 O5 I$ V  L  q5 i, I* q
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙公仔箱論壇3 H8 z* R# M8 {* ~" f
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製作
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1. 粘米粉、水、糖拌均。公仔箱論壇% w1 e/ j  F; o' Z% z
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 , t, y& k$ O* O4 l) E0 K

貼士公仔箱論壇& `  F# H; S2 j" i& T! b4 I+ g
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。公仔箱論壇8 E. B$ C& e/ f# D
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:49 AM

砵仔糕! V5 ]3 _2 Q9 L& m! L9 W
[attach]43629[/attach]) ^8 ?8 G/ D' x
材料:公仔箱論壇1 J1 O8 n! z8 H1 ]! D- s, O% \8 t
紅豆1 碗
粟粉1湯匙
片糖適量tvb now,tvbnow,bttvb0 P0 B5 k; A) p
水3碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H8 [3 e9 v3 f" T L
水磨粘米粉3湯匙
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做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍" G) r: Y" X m' w2 b
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆. k) z6 G. C3 A. L
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 08:05 AM 標題: 臭豆腐

臭豆腐
[attach]43632[/attach]
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
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制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入; L4 B' {6 \* ?: M/ o3 s. n5 o
! z5 G1 o3 _" f+ `
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬tvb now,tvbnow,bttvb; P# a; a: @6 {) S5 m( }

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: ckj 時間: 2007-1-30 08:53 AM

I will try it, thank you!

作者: waigor 時間: 2007-1-30 03:22 PM

I like to learn, Thank you very much!

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:23 PM

芝麻卷
5.39.217.77+ g$ A- v  t9 [
材料 : (2位用)
5 碗水公仔箱論壇# d$ G* w7 a5 o0 R4 O
2 碗砂糖5.39.217.777 u: B5 j  i$ Z1 N
1/2 碗粟粉tvb now,tvbnow,bttvb0 _  [7 c4 S% q1 Z
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉
5.39.217.771 u5 y; M9 i" c+ h2 D( U
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb% J! {: J- I* c) I4 O. V0 w# O
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。5.39.217.778 ]* r5 F! g. P' ?; F! X1 H
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M; i9 \$ Y( m4 d7 s8 |5 X8 `5 K

備註 : tvb now,tvbnow,bttvb) k4 T" C2 d1 [! W& r
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水8 G, L3 s8 p0 L. b2 y
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:28 PM

雞蛋仔
[attach]43729[/attach]
做法:5.39.217.77. Z, C- B! w( T0 D9 s2 H

材料：
麵粉　　　　　　5安士 tvb now,tvbnow,bttvb) u$ i6 M8 _7 R8 R0 k3 [& ?' [
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 5.39.217.77+ @3 `* c: p' I! b# W; {
吉士粉　　　　　1湯匙 4 f1 j6 ~. z/ v) q4 e
生粉　　　　　　1安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]) m" ]0 _; u/ m/ @
雞蛋　　　　　　2隻 * o: x/ K( n$ a
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙公仔箱論壇* _' s9 N0 n7 P& N4 c& q
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙

製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 0 N! h8 v/ d/ H% g9 G
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。   {3 F( v- s6 t/ j4 I7 V8 J) V; \
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 4 s% i* ]% p- V9 A
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 - d" I, C  j  S7 ]
6. 即可用叉起模進食
5.39.217.77! P5 B5 n9 T5 F
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
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雞蛋仔歷史TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _9 g6 z  n' _/ i3 ~5 k

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。5.39.217.77& V, |5 a2 g. ]/ C" i
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。5.39.217.77& M+ X. O$ H8 Z/ R

雞蛋仔因何得名' _! `# h5 `$ b0 \8 Q9 r. z& k

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:37 PM 標題: 辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅公仔箱論壇( k) e% o  ?" D8 L! l. `- {
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k$ G9 |% e3 L4 s  {# ~
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
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制法： & e/ }; P6 H4 b4 J5 O
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 , a- U; W3 j6 z/ G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e/ c( o: {: k' D. C2 Q6 V; G
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 5.39.217.772 c$ n5 W" o0 f/ K( g: k8 {$ s$ e
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M1 w3 [9 ~- M+ O' ?, {6 J
1 H+ n: v. b$ }2 b/ O  [6 V0 }2 P
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材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:41 PM 標題: 碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。% Z4 u+ q, m* Z+ R3 Y
tvb now,tvbnow,bttvb/ a7 Q. i5 `( Q% H; A* q
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。5.39.217.776 L" o6 a8 Y4 @- Y. i9 }+ B  f* a

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。公仔箱論壇, [4 @7 Q4 j" K$ c2 w$ g5 i
[attach]43736[/attach]5.39.217.774 [$ p! `! e4 q' v* e- x1 v
料：
罐頭竹筍 2條
金菇 1包
木耳半襾, ]. d" d* S6 @3 O0 Z) O5 Z
急凍雞柳5襾5.39.217.778 M) I: }% ~" b
冬菇 5隻5 h5 ~" W: W( ?) j; n2 X9 f! }3 h
紅椒半隻5.39.217.77: O3 _2 }' M7 N: r; W% g
粉絲 1小紮
芫荽 2棵
清雞湯 1罐公仔箱論壇. J6 i% a: O  y5 Q) Q# ]
tvb now,tvbnow,bttvb4 I) {1 d3 n; A. k  s
醃料(雞)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W1 y0 D1 w7 h7 A  I1 ^# ?
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙公仔箱論壇  {+ b, W7 c- T8 h9 ?8 L8 {  g
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙公仔箱論壇& u6 L% D; e  |  X, H. D
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醃料(木耳及冬菇)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T% v$ s" G  C0 v9 O! a( I5 S
油 2茶匙公仔箱論壇8 x, j. a1 k# O8 [) w
糖1茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb0 |4 I: z: Y1 Z" F  z1 [
芡汁：
麻油、豉油各半湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u9 _2 n; V" Z! a1 L$ ^
豆粉 1又1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% l$ x. F. X, \8 h
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙3 H+ W7 N8 X9 E- R
胡椒粉適量
水 2湯匙
鹽半茶匙
5.39.217.77; F9 g- Q6 b+ c9 i) g9 M
做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎tvb now,tvbnow,bttvb5 p) j! H0 z9 y+ o
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 5.39.217.770 s& @7 |  ^* }  o4 G3 J

碗仔翅
(粉絲當魚翅)公仔箱論壇. O. \8 c! j# w1 T3 G
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s4 O) q* p3 D: q. Y

材料：公仔箱論壇7 ~' q! x' ]* C5 r
5.39.217.77* ~+ {& n4 D1 Y. R! I
上湯 - 1公升 tvb now,tvbnow,bttvb+ B/ j+ B3 |# ]' S
雞胸肉 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb- D# s; o4 Y; y4 v( ]0 {
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲公仔箱論壇: e: \4 ^- @4 A0 A/ H
雞蛋 - 1隻   A' R6 b( n7 b# p# C
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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烹調方法：
0 u7 g/ {6 g, U+ s. r3 G
將雞胸蒸熟，切絲。 : ^& w% ?* E# `1 U( |. T, Q
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。 5.39.217.778 Y! {; a3 w- V- A$ z; w
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G* C9 j/ \% O5 r# X8 e
吃時，伴以淅醋，效果更佳。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:56 PM 標題: 馬仔

[attach]43743[/attach]
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。

面條材料5.39.217.77) y, c3 k1 W# |1 W
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1.高筋麵粉  130克% G0 u# P8 z# Y9 ~' h, [

2.蛋 85克
1 e7 V& {. N- X0 F3 j: ]
糖膠材料
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1.麥芽糖  80克
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2.砂糖  150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O+ G9 T  P1 J& \/ j
, X6 s. U. l- L; _7 z7 P
3.水  65克 tvb now,tvbnow,bttvb) R: ~9 e+ F* ~6 @7 p# M7 {
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4.白醋  2-3滴 ' t9 y+ o" v, Z+ c' g8 ]" A
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5.發粉  2克 tvb now,tvbnow,bttvb! c! a* a" p3 a! s
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製作
[attach]43744[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb- A7 b9 i% s; L4 X
[attach]43745[/attach]公仔箱論壇' d+ S5 v# z+ q! `% I
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。

[attach]43746[/attach]
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
[attach]43747[/attach]5.39.217.774 V* B1 @) E5 |  r8 d; a+ a/ M
[attach]43748[/attach]
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。
[attach]43749[/attach]
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。
[attach]43750[/attach] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t' J. h/ u! J% M' `
[attach]43751[/attach]
5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。
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1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。公仔箱論壇* e1 [+ d. S9 C. L

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。
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3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:07 PM

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕). v3 |- `* T4 A) T( U0 ?
[attach]43759[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb9 ], @& H/ }# o3 t" N. e3 d

材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克tvb now,tvbnow,bttvb! e0 ]) ?- a' U/ C$ {8 ^  \
粘米粉...........60克
糕粉...............30克
砂糖...............90克5.39.217.776 _5 @. q* j9 @9 f
暖水...............160毫升1 B# [- s% N/ h1 b0 r% y' I+ v
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
公仔箱論壇3 W( N& s3 `; ]2 U, r5 x/ ~: B
製作5.39.217.77( ~2 V) F; _9 y$ |! D! X
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb& q% p" s/ R. z% H# n' p
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。/ u$ u, L( b6 A! J0 S  _
  [: V$ Z4 e0 j2 k
貼士:5.39.217.77. E4 n7 j4 V+ ]: k( `8 C
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T) D" _2 s# j* g1 G
0 g- E6 C) B, b' @7 C9 G
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:14 PM

麥芽糖夾餅5.39.217.77. a* @- ^# a* I# X) z; X! ?
[attach]43770[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb" S5 d- i8 s( m0 C

Maltose Crackers
tvb now,tvbnow,bttvb: |4 R3 R' m3 P
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。tvb now,tvbnow,bttvb" R" I' `, ~' ^% Y' x' ]0 v) b) D- k/ V

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。公仔箱論壇% Z" E" v, q. K* Z5 w' w2 Q
6 H1 f' Z& o! G% y5 o, I
材料：5.39.217.77! z. k: o0 V1 y$ ~/ a% f# N. i
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根
tvb now,tvbnow,bttvb" H) M8 ?/ {% q5 K, M
烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:22 PM

[attach]43778[/attach]
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。5.39.217.77# G" M, I6 j4 h/ ?/ {

　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。

, i' Y# @4 G6 b: C8 q* n  F

材料:
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R' N4 {- G( z5 U' P
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲5.39.217.770 y! D5 H+ V4 g$ a
. u% w& u  v5 T8 A7 d4 V/ D$ H- I  ]
　
; j  {: g0 b" A$ w& v( P( t
制法:
0 d/ x' A: x: X; s4 K: A/ O8 A
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
5.39.217.77  T, e6 g7 j- \* B
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲tvb now,tvbnow,bttvb4 [0 s. d' ^6 j; C( U+ z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q" G/ v3 n( C  J! a. `5 a& N
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:30 PM

[attach]43783[/attach]8 w, ~) c2 I1 z! k% k
格仔餅0 B9 I0 m7 T. O2 e
麵粉 - 100克公仔箱論壇* }- E, X; @0 @! z6 i% Q
生粉 - 25克
發粉 - 1茶匙 5.39.217.77' |! X# f9 ]2 x9 ~5 Z- i- y
雞蛋 - 2隻公仔箱論壇9 _8 r+ P8 D+ ?
砂糖 - 100克 5.39.217.77* O7 y/ L. N; Y
淡奶 - 60毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _, r/ n( R$ a. M/ J' u5 w G
水 - 125毫升 tvb now,tvbnow,bttvb: m9 K! t) }& p$ s0 [$ V3 |
5.39.217.77+ X9 \, U' B8 q
烹調方法：4 R4 a- L$ p: r+ U n$ d

將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 5.39.217.77+ s. Q0 Q: E. ?
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 1 ?% x& o7 O- [6 ?8 J
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
在格仔餅模型上掃一層油。 tvb now,tvbnow,bttvb" T0 d, V4 Z- j: J( z
然後注入粉漿至八分滿。
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
趁熱食。 5.39.217.77. T5 h2 k/ J2 Q
[attach]43784[/attach]. U) `' n8 D2 h. Y8 T
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
# a' G3 F. n' K* O) a
要有部機先可以整格仔餅
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:44 PM 標題: 花生糖

[attach]43788[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb3 c% i* y; j  n/ g9 T! Y7 e" i9 }
材料:公仔箱論壇. A6 m/ H+ n: K+ A+ t, D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {0 U& m/ O! _9 {3 {
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩3 Z6 U/ s1 _6 {3 w0 E/ Y. e$ ]/ A

　

制法:
; H* Y6 X$ y: p& L& o: c; I
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
5.39.217.77* p1 l/ N3 _# X! J# \# ~6 S6 v( @
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻tvb now,tvbnow,bttvb; v# ~& Q' Y1 i. w. @

3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃5.39.217.773 G# k  i7 J7 r+ q, D  G$ H
  v' X) u% P" O: G8 {
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-1-30 08:01 PM

that a good post , i love it ... thanks for sharing

作者: alkmaar2323 時間: 2007-1-30 09:33 PM

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

作者: windfall 時間: 2007-1-30 09:53 PM

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 11:03 AM 標題: 港式甜薄餅 - 糖荵餅

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖餅，因夾在薄餅的糖有如一段段白，是幾十年前小孩子的平價零食。
[attach]43964[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m" U- [2 `1 u3 r x: \8 O- }
糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖就會變成脆身。9 ^- f/ J" y; s" {, t/ x
[attach]43965[/attach]
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 11:07 AM 標題: 狗仔粉

[attach]43966[/attach]
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
公仔箱論壇0 G+ W, y6 D4 b: |! W) b
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
5.39.217.77) K8 @" A) b* _9 @; Q; a! K
材料﹕ 3 Y- Y! L& K% ?) H, E' G. X
tvb now,tvbnow,bttvb+ |3 g! t1 z; A
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蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h t: O8 Z% ~. d5 ^; B
7 z; D5 o5 s" a0 z7 [9 w! W8 r" n
製法﹕
公仔箱論壇" b5 Q5 f0 u" R& {
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。

(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
5 G$ |3 k% \' b5 b1 a) p5 M
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

作者: carmen_girl 時間: 2007-1-31 12:15 PM

wow. thx so much. i like it.

作者: 情場浪子 時間: 2007-1-31 12:50 PM

thx for sharing it's a very very good junk food

作者: sapper 時間: 2007-1-31 01:13 PM

this is a very very good post
thanks alot....
hope i could try to make some myself too

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 03:29 PM

豬油渣麵
[attach]44024[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P0 u3 j& P# y; o1 o$ J
材料 :
上海粗麵 1個
豬腩肉 4兩
冬菇 3隻 5.39.217.77! p# F: s0 X6 ^: m/ h8 w
蔥 (切粒) 2棵 5.39.217.777 m1 u) H4 F2 @- @% I! }
冬菜 1兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f  K6 u! K7 t
雞湯 1罐
醃料 :
鹽 1湯匙
胡椒粉適量
豉油 1湯匙 7 ~  T6 T* |4 ?# I( W8 u
生粉 1湯匙
糖 1湯匙
油 2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 t& d  L2 s3 w. f

做法 :
6 _( t1 F+ K2 e$ [0 I
1. 將豬腩肉起皮切條。
2. 用大火將豬腩肉炸至金黃色。
3. 豬腩肉隔油便成豬油渣。
4. 將冬菜及蔥切粒，備用。
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
6. 把麵撈起，將豬腩肉、冬菜及蔥放在麵上，再淋上上湯。
1 ~+ D1 N) @) n0 a
注意 :
  豬腩肉必須隔清油分，可用廚房紙巾將油分印去，不然吃起來會十分油膩。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 03:46 PM

[attach]44034[/attach]
棉花糖的成份主要為白糖公仔箱論壇" _, R% _( N/ {8 U7 S& b
糖本身即為碳水化合物
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）5.39.217.77: e, n9 e8 Z. _) h$ Z- x4 e
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
體積小所以使得表面積變大了！
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
) n) a$ o4 F  T, x( F
棉花糖配方與製造

棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。  ?, d  I, `  i
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l6 K% W* p/ @  F& F1 ]1 f
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?0 d4 H( r# C+ j
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。

白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：5.39.217.77' w. ?8 ~: P9 _: `1 h% G  I" G
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) tvb now,tvbnow,bttvb; R0 O/ j$ f7 w0 a

砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：8 \" M; |: a; Z' [& d! g6 e
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇8 s7 [9 U+ ?) d8 Q3 [" {: N
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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各類型棉花糖餡配方tvb now,tvbnow,bttvb. s# j. o& u' {
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 5.39.217.777 D4 Q7 c2 |) x! ~. o
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裝飾用棉花糖配方
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)

切塊成型巧克力棉花糖配方
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
0 i5 l3 L, `% ]% a1 a2 {
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-1 07:07 AM

碩果僅存 - 砂糖夾餅
[attach]44247[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g- \+ V1 \" R5 s$ Y% g9 C
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。5.39.217.776 D' [9 b7 _# ?( r) r
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-1 07:13 AM 標題: 中式杏仁餅

[attach]44248[/attach][attach]44249[/attach]5.39.217.77, g* R. ~2 d$ m* u3 @
材料 (54件份量)︰
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q( \% W, C7 b
杏仁原粒 (連皮) 150 克公仔箱論壇: Q4 ~0 A- {8 D# f$ B
綠豆粉 600 克 : f% b7 j2 X: v& m8 T0 i, S: ]
糖粉 450 克 5.39.217.77" w  n5 G) K* i0 t+ G9 s
杏仁粉 150 克
水 50 毫升 " g; m& ?0 R5 x- {8 {" C" Q  u) U" k* m
豬油( Lard) 或固體菜油（室放至軟） 300 克 tvb now,tvbnow,bttvb% D; c& j1 u( x4 j. S
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
) t! j9 @' W! w. M- F6 W& d+ j4 n
用具︰ ! ?0 ]3 s' q/ i' ]
食物袋 1 個 5.39.217.771 f. ]. @0 ^2 ~" ]
杏仁餅圓型木模 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb) E0 J2 c8 u' l0 [
橡皮刀 1 把 tvb now,tvbnow,bttvb% Z/ s) p3 ~# R6 J+ X( f4 i
鐵刮刀 1 把
木棍 1 條公仔箱論壇+ {1 k0 V% }, v) h# g& S
烤盤 1 個

製作
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。　 tvb now,tvbnow,bttvb$ m) \: W; Y6 k+ o
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
[attach]44250[/attach]
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
[attach]44251[/attach][attach]44252[/attach][attach]44253[/attach]
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在綱絲架上待涼即成。5.39.217.771 s. W7 x3 b0 o8 w
) v  W3 z1 F6 d" q! Q. ]+ |. L; f
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-2-1 08:29 AM

thank you so much , those are good foods

作者: alkmaar2323 時間: 2007-3-3 12:29 AM

thank youvery much^:)^ ^:)^ ^:)^

作者: sophy 時間: 2007-3-4 12:10 AM

尼D野出去食好啦！！哈哈哈！！

作者: ngatien 時間: 2007-3-5 12:19 PM

thankyou so much

作者: lanmui123 時間: 2007-4-22 12:13 PM

好正!!!!我因為唔係香港住．．．　5.39.217.77: y! [# ~: }0 c F5 u
所以冇得食．．．　
宜家因為你我又可以食到啦！！！/ N. i- J1 Q+ f: O! `0 t
唔該哂你呀！！！

作者: babby123 時間: 2008-2-29 10:08 AM 標題: 懷舊美食

:014:

看了很多懐舊美食,太好了,多謝還有很多吃的食物thank

作者: can062k 時間: 2008-3-9 03:14 AM

thank you

作者: nancyleung 時間: 2008-3-12 04:11 PM

thk for share thk

作者: ben3000 時間: 2008-5-14 01:34 PM

油炸鬼,碗仔翅,魚肉,辣魚蛋,臭豆腐,正丫~~
好懷念,來美國之後就再冇食過了

作者: hoitoon 時間: 2008-5-22 04:36 PM

thanks

作者: lomg 時間: 2008-7-13 06:34 PM

多謝樓主的分享！+ |9 h9 r! p% Y

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