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標題: [中式食譜] 懷舊美食19款 [打印本頁]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:41 AM 標題: 懷舊美食19款

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 1
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 15 |# }! \0 i3 t9 G
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 1! T1 T9 T! ?6 ~! y5 q$ i
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 1; u/ t$ h9 k0 T) D
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb  K- `( a3 a" J% V. q+ K+ P4 B
11. 龍鬚糖 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [  N9 l5 Q7 l7 g
12. 格仔餅 PAGE 25.39.217.773 q& a0 z7 k7 @; y1 |( N
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2, S" _  x4 ~' a) O# J
16. 豬油渣麵 PAGE 22 s1 q. X6 t- W3 @# |
17. 棉花糖 PAGE 2公仔箱論壇6 f  c5 z8 D5 F9 [5 H/ x
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 2

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:42 AM

油炸鬼（油條）tvb now,tvbnow,bttvb2 [- b: r4 o# j" o! S! u5 v$ H
[attach]43627[/attach]  e% B5 Z8 }: }, C
材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。

　
　
公仔箱論壇1 q! a/ R8 {+ o% C
做法﹕
　" v1 g7 B0 m; \; |. m% Q( D9 e

（一）9 |# ~+ n9 Y" n3 Y  G1 Y
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
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（二）5.39.217.77# j' y: P& ]" o' L- D
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R  X+ Q1 e3 b/ I% P( @+ j1 c" `
公仔箱論壇- ^" [: R6 h" i( p" \$ Z0 h
（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。/ C5 a* W/ A' q
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　tvb now,tvbnow,bttvb9 S  E& t2 c& I% h0 A
　
' [' u0 e/ p6 O# t1 ?. d  G
注意﹕
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。tvb now,tvbnow,bttvb% a7 h/ }! a0 D4 f2 f8 V
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:45 AM

白糖糕
[attach]43628[/attach]
材料(七吋盤整到12件份量)公仔箱論壇: N% i8 P0 g8 C2 v' V
0 S1 r6 m# _! h2 M, k+ p9 @
粘米粉 200克（過篩）
糖 170克
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙 ! a6 C6 \2 T; I& [/ L
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製作
tvb now,tvbnow,bttvb6 U0 z' u V+ @6 G! x+ i
1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
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貼士 ( O/ G. ^2 s; C& q y. M; `# n7 j' e9 z
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
tvb now,tvbnow,bttvb3 W& M' L$ i1 l+ R* N, S0 ?
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:49 AM

砵仔糕公仔箱論壇! X& Y  X% u( N1 q% l' K8 h
[attach]43629[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u. a. r6 {5 U& q; D, q
材料:
紅豆1 碗
粟粉1湯匙
片糖適量4 x% l+ k$ U" a  [2 h) {* C
水3碗
水磨粘米粉3湯匙+ A6 x2 K0 @* _, K7 h; q, b& y
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做法: 公仔箱論壇8 A, W1 n+ H  o* q0 E/ U5 G
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍tvb now,tvbnow,bttvb5 v2 `  J# d0 P7 n0 ^# t# ?
2.片糖加水煮溶3 t+ J: Z/ W9 ~- g
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻  v: p7 E; E8 f; _& @
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘tvb now,tvbnow,bttvb* N: V& K5 q2 I% |  D3 L- ?# |1 |# e
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 08:05 AM 標題: 臭豆腐

臭豆腐
[attach]43632[/attach]
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量

制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
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　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。6 v# ^- V0 M/ \, t; a

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `& Z J( G* c' O

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: ckj 時間: 2007-1-30 08:53 AM

I will try it, thank you!

作者: waigor 時間: 2007-1-30 03:22 PM

I like to learn, Thank you very much!

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:23 PM

芝麻卷公仔箱論壇- s+ e9 k) g* a" S$ q
; X# A. H3 j  [
材料 : (2位用) 5.39.217.77! @" D) x. k: `( b. G
5 碗水
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉0 c6 n9 y9 z' s9 O1 [, C7 ^

做法 : , J5 G$ S. |' q2 p2 V2 R1 t; S
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。公仔箱論壇7 |: ]* I3 K: L8 Q' p
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)% E. }" o  {5 o2 g5 [9 C0 ~3 w
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。2 A) ^  D! P7 a. e0 @
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備註 : tvb now,tvbnow,bttvb7 J" z% |" O. S
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:28 PM

雞蛋仔
[attach]43729[/attach]; B: X6 C) j) o$ ]* Z( D0 q: N
做法:8 G4 F' O' z$ |5 Y
* w; p/ {/ D) a/ _
材料：
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士公仔箱論壇* P, n3 f* M8 z" [( [; [1 c) t
雞蛋　　　　　　2隻公仔箱論壇  c  A4 l* k4 J% ?
糖　　　　　　　5安士公仔箱論壇( r! U7 H3 u4 P1 J7 K7 B0 M$ t& ]
淡奶　　　　　　2湯匙公仔箱論壇) g  q" |* q9 d0 c8 ]% N
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙
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製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。公仔箱論壇6 j# Z7 `, S. T( p
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 * v% Q/ f5 n+ r
6. 即可用叉起模進食tvb now,tvbnow,bttvb, ^; e! U: S/ ?% T# ^8 R
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＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。tvb now,tvbnow,bttvb/ x4 }$ J9 L# ^, E+ n: z
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雞蛋仔歷史TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~$ r* `) }3 k; Z

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。: H- \; z8 X0 M) ?
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。tvb now,tvbnow,bttvb& y- K5 y! x$ I. A5 N
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K! }( `7 _9 u
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雞蛋仔因何得名tvb now,tvbnow,bttvb; ~9 d! L: a6 R2 x/ G/ P: ~: k
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雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:37 PM 標題: 辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅公仔箱論壇( m' n8 s4 b8 e
2. 印尼咖哩粉三分一杯公仔箱論壇  J9 K5 N- c7 z7 P/ I. M
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒 ( B$ u$ Q5 J0 q: T" X
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)

制法：公仔箱論壇8 A) i# F( a. K7 k+ J
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. - t/ X' j# ?0 R% ~( z1 n8 r
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋公仔箱論壇' l. ~. f* M8 `$ [3 m6 Z1 f& x* L' _
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
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5.39.217.77! U# J" N) w- {% z
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材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 5.39.217.774 t  s2 i$ [5 A! b# E
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 tvb now,tvbnow,bttvb" b( I# \1 ^9 a& T' b
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:41 PM 標題: 碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。5.39.217.77" }7 g/ a2 ~/ F7 q5 p: |, D2 V

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。tvb now,tvbnow,bttvb* v! [9 b8 H; _5 O  Z8 w
5.39.217.77$ N/ P* E) B' p' a, L8 N
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。公仔箱論壇9 L$ }( _7 C- j2 G/ r
[attach]43736[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb9 F1 j* v, j: K9 ?5 C
料：
罐頭竹筍 2條# F! [0 _  `; Y8 a5 o7 c
金菇 1包2 J; g7 V9 ?: h) N- z
木耳半襾
急凍雞柳5襾公仔箱論壇% u( ]! I6 h4 j' o+ s; H9 j2 @
冬菇 5隻
紅椒半隻tvb now,tvbnow,bttvb" ^9 I- z" |: y. o6 A7 \
粉絲 1小紮
芫荽 2棵6 G; P- g* ~6 J9 f& }5 ^
清雞湯 1罐5.39.217.77( ?8 D$ {0 e1 A" ?

醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙) ?0 a7 H0 x& Z2 t2 t. \% B4 n
豉油、豆粉各1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S3 u' @, N! C; X+ |; g
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙
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醃料(木耳及冬菇)：公仔箱論壇. X1 T5 q# S- ~/ D- q8 y( F
油 2茶匙
糖1茶匙公仔箱論壇6 }% r3 v1 e, \& p6 A6 R
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芡汁：
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量
水 2湯匙9 B% X0 h2 I* B  h2 }( Y
鹽半茶匙/ r' }2 r# t+ U, `; R4 B

做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘公仔箱論壇$ Q- S" _) w  a4 B7 b
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l, P/ H$ I! h7 u0 h
5.食時加浙醋公仔箱論壇$ V) a. W# A/ p. C

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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碗仔翅
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 5.39.217.77# U7 [$ L) C, r7 f3 X

材料： tvb now,tvbnow,bttvb$ Y0 }/ k2 O/ b5 _. m
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上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段公仔箱論壇- O3 C7 q6 A) @% ]* N
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲公仔箱論壇! j: a. t, L7 @$ e. L8 k% B
雞蛋 - 1隻公仔箱論壇% M  I# K$ I2 i) O! m& L2 {
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 . [2 G; r$ E, w& j
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烹調方法：
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將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 ; d* S+ O( x- F! P9 D+ D
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:56 PM 標題: 馬仔

[attach]43743[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb! S2 Z$ S" ~9 g
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。

面條材料

1.高筋麵粉  130克tvb now,tvbnow,bttvb- _$ W0 Z, o. M: K- Q
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2.蛋 85克 3 C+ ^# {7 n9 ^, H% |. c% M

糖膠材料
5.39.217.77* [1 m0 u3 B( {# g  B8 e
1.麥芽糖  80克

2.砂糖  150克  _" i  u' A1 k# S; {
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3.水  65克 / @3 ]4 o7 l- |: p$ ~, f

4.白醋  2-3滴
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5.發粉  2克 , H+ n1 A1 r. w. V1 b
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製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R8 h" k; \1 Q/ U
[attach]43744[/attach]5.39.217.77( l9 h, w5 O- r# o
[attach]43745[/attach]
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。

[attach]43746[/attach]
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
[attach]43747[/attach]5.39.217.77. }& f6 R$ G5 ]0 C. j
[attach]43748[/attach]" X: }( }8 b2 w4 t6 _
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C3 J# u2 `2 a* B  N- h" T! l% ]
[attach]43749[/attach]8 e; J7 o9 j3 o5 w
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。, F2 `9 e5 k' D
[attach]43750[/attach]
[attach]43751[/attach]) q6 q: ~$ @9 k; D- Q
5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。公仔箱論壇* k: k* j. _& s+ D$ M/ g

貼士
公仔箱論壇: I0 f( z$ T* V2 Y
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。公仔箱論壇/ M4 z  Z$ _. I3 p) k9 K3 g

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。
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3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。5.39.217.77) N5 f% p) d) l, r/ j7 c

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:07 PM

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
[attach]43759[/attach]  H5 K  |- K4 c' X6 ~; E4 a

材料︰(１０件份量)5.39.217.772 G8 Q9 t9 M  y, z
糯米粉...........120克5.39.217.77+ [! h$ p+ G  \/ M4 G4 Y4 M" r6 e9 I
粘米粉...........60克
糕粉...............30克
砂糖...............90克公仔箱論壇) X# w: b/ g  r' ?/ _& v: B$ [
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )5.39.217.77/ z! ?6 L$ }2 O0 t+ \! S- P

製作5.39.217.776 j4 k% V& a' ^" J& J8 `. k
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。9 w! f9 @: `$ H' b9 Z2 v
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。

貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。5.39.217.778 b* ~: B0 I& T" \  i# E8 n
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:14 PM

麥芽糖夾餅
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Maltose Crackers公仔箱論壇9 V* D- W' B' ~8 m! p

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。& g& ]8 r1 w9 E% H$ O

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。公仔箱論壇# Q) ?: W& U6 d2 ~. x; s1 z

材料：
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {* n6 Q4 c. e. \6 u
竹筷子 - 數根 + r0 Q; \, s3 C4 W8 U4 t+ y
5.39.217.773 o6 z; B) U3 Y/ D
烹調方法：公仔箱論壇; B1 U m; p4 M( i3 }1 w: m
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w( `$ O6 J& |; z2 i) G
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 8 h$ i% s# o0 S1 h4 {0 x
4. 即可食用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:22 PM

[attach]43778[/attach]公仔箱論壇" a" a( r3 p; ]2 ~. e
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。5.39.217.771 P2 Q8 I0 H- c9 n4 c

　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
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7 R4 {. H d9 r$ l6 I d
材料:
公仔箱論壇7 s; M3 L2 O4 ?' k* X5 i
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲tvb now,tvbnow,bttvb& Z: E$ b6 T# Y2 Y# g) D8 ]: ]

　公仔箱論壇1 g9 s6 H" y( {% A: z6 t
5.39.217.77! D5 l+ Z$ G" x1 I! F& M, Q6 A) _
制法:
公仔箱論壇$ a" ?. T4 w! ]2 E4 E
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。公仔箱論壇5 A7 x4 j4 N% n& P1 \$ ~/ Y% F

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
5.39.217.77+ k" ^( M% [- K8 ], Q2 W
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:30 PM

[attach]43783[/attach]
格仔餅
麵粉 - 100克
生粉 - 25克 " X8 J/ B9 c; M$ X; T; S. x$ B
發粉 - 1茶匙
雞蛋 - 2隻 5.39.217.77$ e1 o) `# Q: v
砂糖 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb1 `& v2 U. S0 |; g- R4 d4 o
淡奶 - 60毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q5 Z, w1 l" l% B" t5 M+ c
水 - 125毫升公仔箱論壇# W/ ]+ v: L/ P6 k. V7 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I/ z8 I: A0 r
烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e" ^0 Q8 M# j; ]
tvb now,tvbnow,bttvb3 Q9 v4 ~" T9 y% n6 }- \
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 tvb now,tvbnow,bttvb$ L) P/ `+ i2 O/ P2 V5 y6 \. a
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
在格仔餅模型上掃一層油。 5.39.217.772 C' m! S+ t1 E3 \) e. X8 w
然後注入粉漿至八分滿。公仔箱論壇 t- a: u, _3 P! K
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
趁熱食。 5.39.217.77: A- R7 o4 Y6 ^' [& ?0 S1 n$ o
[attach]43784[/attach]
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
公仔箱論壇% B/ V& R" \+ H" H3 I, P0 v
要有部機先可以整格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb8 r/ f# S( I4 X; [7 {8 ~. L
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:44 PM 標題: 花生糖

[attach]43788[/attach]
材料:
tvb now,tvbnow,bttvb% u9 r4 ~$ ]7 O3 V1 Y
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩5.39.217.774 C% t3 u9 ~6 w2 Z+ L2 a

　

制法:" V2 N7 o# S4 O$ @  d" j; v
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1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿tvb now,tvbnow,bttvb* v" M9 u) g, y7 S4 [

2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
5.39.217.77" e1 c! Z$ ?# b5 k7 v% V2 z6 {3 E
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃& ^# d! u5 m1 M$ V, M6 C$ W0 Q
tvb now,tvbnow,bttvb' t; G  k4 O# n& x8 }* w+ |, C+ }
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-1-30 08:01 PM

that a good post , i love it ... thanks for sharing

作者: alkmaar2323 時間: 2007-1-30 09:33 PM

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

作者: windfall 時間: 2007-1-30 09:53 PM

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 11:03 AM 標題: 港式甜薄餅 - 糖荵餅

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖餅，因夾在薄餅的糖有如一段段白，是幾十年前小孩子的平價零食。
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糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖就會變成脆身。2 e0 C: A/ u) o( [( A
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黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 11:07 AM 標題: 狗仔粉

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提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 % r1 m  t+ Q% L1 T8 S0 Z

香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 5.39.217.77- ]3 v  [8 d# A' c6 M
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材料﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _6 x: W2 l' M9 P- h$ O

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蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） tvb now,tvbnow,bttvb$ z" u2 h- ~9 g) S- @& l) Y
公仔箱論壇' \- C/ a5 f: i: _) b( L# A6 D0 H
製法﹕ 7 {$ y) H) i" ^. S5 ]7 X' h0 a8 @

(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
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(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb8 n. Z# U8 }. |' g5 S' X- T0 y: H8 A

(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

作者: carmen_girl 時間: 2007-1-31 12:15 PM

wow. thx so much. i like it.

作者: 情場浪子 時間: 2007-1-31 12:50 PM

thx for sharing it's a very very good junk food

作者: sapper 時間: 2007-1-31 01:13 PM

this is a very very good postTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {: f$ k, E+ P7 C& ]2 v/ m
thanks alot....
hope i could try to make some myself too

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 03:29 PM

豬油渣麵
[attach]44024[/attach]
材料 :
上海粗麵 1個
豬腩肉 4兩
冬菇 3隻公仔箱論壇& ^! ~6 c' X9 Y( J0 U
蔥 (切粒) 2棵
冬菜 1兩公仔箱論壇6 R9 j/ W( [3 J& Q. P/ h& A
雞湯 1罐 2 g9 b' a  j0 J' O, b% }: Z
醃料 : 公仔箱論壇: l8 G8 n) a) u
鹽 1湯匙
胡椒粉適量 5.39.217.773 `0 X" }& ?' T1 o
豉油 1湯匙
生粉 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 i" \! d, o5 n9 J; p; n7 y
糖 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb" I; Q3 t8 r& R8 o  ]
油 2湯匙
8 g, Q# t& [% n4 k- z
做法 :
5.39.217.77& C6 D# s- N1 @3 u" N& m
1. 將豬腩肉起皮切條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n0 p! M! H$ _& d' U0 J  q
2. 用大火將豬腩肉炸至金黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k4 a% }4 r% Y+ O7 {0 Q
3. 豬腩肉隔油便成豬油渣。
4. 將冬菜及蔥切粒，備用。
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 $ f) `5 p1 ]1 q1 G( y, |. ~  c
6. 把麵撈起，將豬腩肉、冬菜及蔥放在麵上，再淋上上湯。 * T/ ^% k. e. B; w* N" o

注意 :
  豬腩肉必須隔清油分，可用廚房紙巾將油分印去，不然吃起來會十分油膩。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 03:46 PM

[attach]44034[/attach]5.39.217.779 d+ d; P$ r1 }
棉花糖的成份主要為白糖
糖本身即為碳水化合物
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，5.39.217.77. b, W# w% X: h9 N4 P) j; e
體積小所以使得表面積變大了！公仔箱論壇, s& k4 w# h3 W
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C9 E* l7 W( A* ^
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棉花糖配方與製造5.39.217.779 r2 }# w+ D* Z+ d% l

棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。, l; z6 c: m' J& v( L
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。5.39.217.77, U/ m8 O2 p# p" E2 l
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
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白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb. Q6 g! S# D! { }& Z
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 5.39.217.777 e C% S% z1 o& ^

砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg

低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇6 ?/ @3 M( F2 y" _5 V2 h
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg5 c" w* ]9 E& e# X, S- t( H& A7 k
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各類型棉花糖餡配方
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg tvb now,tvbnow,bttvb2 c* T- m7 s2 z7 Q) A5 }" T

裝飾用棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m" C( w; i2 l
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)/ ]! z0 D: O; r3 e' a
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切塊成型巧克力棉花糖配方
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg公仔箱論壇/ D- b$ ]3 ~& k3 ]; t0 n* n4 L$ N

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-1 07:07 AM

碩果僅存 - 砂糖夾餅
[attach]44247[/attach]
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-1 07:13 AM 標題: 中式杏仁餅

[attach]44248[/attach][attach]44249[/attach]
材料 (54件份量)︰ 5.39.217.776 @ L& `3 x7 ]6 d0 L! Q' C$ u1 P
公仔箱論壇' D* W z5 o0 H( o
杏仁原粒 (連皮) 150 克公仔箱論壇( [& W, ~5 T4 _! M5 N# H
綠豆粉 600 克
糖粉 450 克
杏仁粉 150 克
水 50 毫升
豬油( Lard) 或固體菜油（室放至軟） 300 克
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
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用具︰
食物袋 1 個
杏仁餅圓型木模 1 個
橡皮刀 1 把 tvb now,tvbnow,bttvb- S1 H( q- h$ G) M
鐵刮刀 1 把
木棍 1 條 ) b3 i0 y6 F; V4 G+ l' c! U
烤盤 1 個 $ j% F/ [$ H. `8 L; M. \- u

製作 * }' P$ j( Q, S( ]& S) ~2 {. A
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T6 r, L( T+ g; u$ E0 v
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
[attach]44250[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb. i( H+ m2 J+ ]3 m( v
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
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4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在綱絲架上待涼即成。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-2-1 08:29 AM

thank you so much , those are good foods

作者: alkmaar2323 時間: 2007-3-3 12:29 AM

thank youvery much^:)^ ^:)^ ^:)^

作者: sophy 時間: 2007-3-4 12:10 AM

尼D野出去食好啦！！哈哈哈！！

作者: ngatien 時間: 2007-3-5 12:19 PM

thankyou so much

作者: lanmui123 時間: 2007-4-22 12:13 PM

好正!!!!我因為唔係香港住．．．　
所以冇得食．．．　5.39.217.775 L6 I5 M0 L2 G4 |9 N5 W2 S
宜家因為你我又可以食到啦！！！
唔該哂你呀！！！

作者: babby123 時間: 2008-2-29 10:08 AM 標題: 懷舊美食

:014:

看了很多懐舊美食,太好了,多謝還有很多吃的食物thank

作者: can062k 時間: 2008-3-9 03:14 AM

thank you

作者: nancyleung 時間: 2008-3-12 04:11 PM

thk for share thk

作者: ben3000 時間: 2008-5-14 01:34 PM

油炸鬼,碗仔翅,魚肉,辣魚蛋,臭豆腐,正丫~~
好懷念,來美國之後就再冇食過了

作者: hoitoon 時間: 2008-5-22 04:36 PM

thanks

作者: lomg 時間: 2008-7-13 06:34 PM

多謝樓主的分享！

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)