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標題: [中式食譜] 懷舊美食19款 [打印本頁]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:41 AM 標題: 懷舊美食19款

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 1, [/ V  f5 u! Z9 }8 [" b
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 15.39.217.77! w2 L" o! l8 a
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 1% u1 F  v" f/ x8 c0 X
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1# \3 x) u2 c3 H2 l
12. 格仔餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb( U  L' z  W8 M: ?% M1 h2 Y$ B9 l
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 2公仔箱論壇  N" R$ s7 r; a
15. 狗仔粉 PAGE 25.39.217.77. C: z8 z6 e7 n7 J* h
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 2- d1 p5 U* G1 Z, `0 [; U& c
19. 中式杏仁餅 PAGE 2公仔箱論壇+ R7 G6 W' u, h- H: P( e

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:42 AM

油炸鬼（油條）
[attach]43627[/attach]
材料﹕5.39.217.776 p5 i7 X- X- o% M
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。tvb now,tvbnow,bttvb2 l! Y+ K# u+ n) W

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做法﹕
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（一）- {3 K+ [, T# N' \2 n) v9 M/ k
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。8 x6 v& ~% G8 e# ^* a

（二）$ _9 m8 m8 i3 e
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。( D6 {5 L' r# o: a9 I
3 h* A% b* B5 ]! D+ y; M
（三）5.39.217.779 o3 x |" B) o9 a, @, ~) |
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。9 P1 p( [5 x8 d4 h
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　% B) o& T; l9 }; }! e' r
　

注意﹕
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:45 AM

白糖糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c& W  d& H9 I1 N0 }
[attach]43628[/attach]) P5 y  J0 r9 ^9 v# x( H/ m
材料(七吋盤整到12件份量)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n9 B" H! ]. u# F" |3 c  [8 {& a
粘米粉 200克（過篩）
糖 170克
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）公仔箱論壇( D7 f' j- s2 ?
發粉 1/2茶匙

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製作
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1. 粘米粉、水、糖拌均。 ; I! A4 U9 ^: P, ~) v' g: b) h
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 5.39.217.772 o+ T. z5 q5 q
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貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:49 AM

砵仔糕
[attach]43629[/attach]
材料:
紅豆1 碗公仔箱論壇& }' U; o* l c4 m
粟粉1湯匙
片糖適量5 b# g1 M: n- z
水3碗3 e* q8 K9 w. z: M
水磨粘米粉3湯匙
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做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻5.39.217.778 d2 P) c6 b2 n5 X- y4 _; y, B% K
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內& H8 u, T! h$ t" J6 M
5.大火蒸8至10 分鐘

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 08:05 AM 標題: 臭豆腐

臭豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d$ Y' |$ a/ x6 x
[attach]43632[/attach]
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量tvb now,tvbnow,bttvb1 b/ a/ C* i7 n$ b5 V f. ^6 c
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制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入6 B9 f. l2 V1 s5 p7 V6 H
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　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb) B4 n) R$ }! S" L) F

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z2 E: R7 a2 |8 |" E; Y/ m5 W

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: ckj 時間: 2007-1-30 08:53 AM

I will try it, thank you!

作者: waigor 時間: 2007-1-30 03:22 PM

I like to learn, Thank you very much!

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:23 PM

芝麻卷公仔箱論壇' V# N9 W- }$ \7 I% ?8 m; U
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材料 : (2位用) 公仔箱論壇" G, l  O+ ?( O( G+ g+ ^. H! N, q
5 碗水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q  W6 J2 ?7 m6 s
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉tvb now,tvbnow,bttvb- Y% }& Z0 s. m8 k
2 碗芝麻粉5.39.217.77, J$ T& s6 y) L: @  {) e
1 碗馬蹄粉tvb now,tvbnow,bttvb( ~: W3 M  _! R1 }

做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。公仔箱論壇$ E; k# s5 y7 |8 u
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V/ F" Y9 {: p( X
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。  R1 ^% h1 p/ X8 D; g

備註 : tvb now,tvbnow,bttvb( U. Y5 v- |; ^7 h/ u
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:28 PM

雞蛋仔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L$ ^% i* ]6 ^; |# t1 K7 l
[attach]43729[/attach]
做法:5.39.217.77. h( k+ P# F/ b/ |7 ?5 g5 P
1 b3 Q  d- h# h& N8 D8 j% u# L* X
材料：
麵粉　　　　　　5安士 5.39.217.77+ Y* h- {$ r8 ~! H7 [* _
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻 5.39.217.77! `% y7 e7 a7 u5 S9 T1 D+ f
糖　　　　　　　5安士公仔箱論壇' c9 Q& K) A' h2 G: f6 u$ M+ S" E
淡奶　　　　　　2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb. |! p4 t& B6 p4 B% T
清水　　　　　　5安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s0 x3 y" p1 B2 {! A" Z  R- v; Q
生油　　　　　　2湯匙 ; q2 c$ @7 x" E- [
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製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {0 e7 f) q# k" V
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。   U$ z) w+ @, u8 C" Y# ~$ h! R, L
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 ) X) W9 U3 ~7 G1 R6 L- Q" A" [
6. 即可用叉起模進食

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。! Z/ B9 n6 {7 I2 T3 @  w

5.39.217.77! v! i7 z: Y. T: W% q& l
雞蛋仔歷史

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。公仔箱論壇! u0 Y8 n, \/ ?5 d# g. x
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。公仔箱論壇& l: l" s/ [' N# ^" l
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雞蛋仔因何得名

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。4 g4 t+ V& r6 S2 x3 z( Y7 I

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:37 PM 標題: 辣魚蛋

材料： ' {- `' c# D1 L, M' V0 x
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {3 X& U  w& _! C0 V1 \% O! D
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒 5.39.217.77+ v; F$ b- }) F
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) tvb now,tvbnow,bttvb0 W2 Y4 w/ J- @
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制法： tvb now,tvbnow,bttvb* n: {( p3 w/ r( V4 n( ]% R9 i
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb, Q) I8 B  u; o9 Z
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. 5.39.217.775 J) p$ w. L- E/ {) S3 @
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!

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公仔箱論壇# I$ f/ i" l4 w; e" a/ y
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 . \+ s- s" |2 X, ~
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 : t# Q! p; M8 N. e
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 ; D- q, J6 Z/ |9 \
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:41 PM 標題: 碗仔翅

由來:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]/ F# L$ V* C1 R! w" e/ W
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。0 x1 E& N) G2 M5 Q, p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U6 I& D, a) `5 Y7 ^8 t
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y* w% [" k5 l( s6 U5 @+ R

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。tvb now,tvbnow,bttvb" z6 t3 e, P" o. t& B9 S
[attach]43736[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb5 }! l; B! i+ X6 A& w$ N3 i6 X# H
料：5.39.217.77' N( a7 W. n: t3 a5 W, p+ T
罐頭竹筍 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N! Q! m& z3 g5 M( @; G5 y! o
金菇 1包
木耳半襾1 H/ W# k$ [( Q0 `- {
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻
紅椒半隻
粉絲 1小紮
芫荽 2棵
清雞湯 1罐
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醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙

醃料(木耳及冬菇)：tvb now,tvbnow,bttvb/ ?& d% f: b1 F0 C3 k# `
油 2茶匙1 }" ]- x( B9 a) F
糖1茶匙5.39.217.77$ @4 c! {+ ?+ H  H- P) I

芡汁：
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙5.39.217.77% |- C1 d; ?6 \. v7 P3 O! x/ d! W/ H
老抽 3/4湯匙公仔箱論壇/ \2 {, L2 e+ t4 [$ e" D
燒酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' ^6 Y3 [/ U( d. m( @
胡椒粉適量
水 2湯匙
鹽半茶匙5.39.217.77- i( O6 {+ _! x% i# ^

做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎7 f, a! j- p! }3 K
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘: O6 d/ ?* @9 v9 F0 ^: o
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b. e6 u/ _% Z' S) u' G$ ~, K
5.食時加浙醋

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。

碗仔翅
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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材料： 5.39.217.77# H1 u- n4 E& n
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上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb$ K) L) ^6 J5 W! v- _4 X
粉絲 - 30克浸軟、切段 5.39.217.77% D2 Z; C; |/ g! ?4 w/ b8 E6 q
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 tvb now,tvbnow,bttvb5 Y2 j7 ?+ {6 x7 w
雞蛋 - 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q& Q/ N' I5 ]1 g5 w1 X1 U
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許

烹調方法：- t0 v" S( q  W) X

將雞胸蒸熟，切絲。 8 m1 Q0 D; T) N/ G" T* ^6 F
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋，效果更佳。公仔箱論壇! `: I1 h* E0 t7 x7 A: X
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:56 PM 標題: 馬仔

[attach]43743[/attach]
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。

面條材料公仔箱論壇, i7 |4 W1 ]6 G' k

1.高筋麵粉  130克% A* m# f3 a4 T5 A

2.蛋 85克

糖膠材料
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1.麥芽糖  80克
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2.砂糖  150克

3.水  65克公仔箱論壇3 j2 a- j# R# ^. Z# c! f- T' e4 l
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4.白醋  2-3滴公仔箱論壇1 Y' @1 b( t. p' l: L# Q& p/ @

5.發粉  2克
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製作% R9 @  X, J4 {  o
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[attach]43745[/attach]公仔箱論壇+ R# j  P4 S/ k$ h1 N
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。

[attach]43746[/attach]; j! ?$ `" u+ y1 u* m( O; T
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `$ o- K7 k" A! L) z
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3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。/ I0 n, Q% |7 H, B# v0 L" X
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4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。
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[attach]43751[/attach]
5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。

5.39.217.77  G, f2 k5 t; S2 G
貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R3 L4 `( f5 I; I# Y  j
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1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。, t0 M1 `$ B! H" [; e

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。+ Z/ b% L- R+ [8 g% _

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:07 PM

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)5.39.217.770 `- K# V, E) g! V. m. B* o- s
[attach]43759[/attach]( n5 c- @( Q! Z

材料︰(１０件份量)公仔箱論壇, x# `% P) h1 n) X3 `! a/ }2 }; f w
糯米粉...........120克2 X5 O5 k- {5 ?; Z& o. g* _
粘米粉...........60克
糕粉...............30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |6 ^! S0 u& R6 ^- b4 E( U
砂糖...............90克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J9 W4 d% o# x8 J' G; d) l" C
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
. d7 D! |) y* {; f# ^/ w" N
製作5.39.217.77, m6 }! ^- }7 k/ n+ Q6 ?
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。" |- m0 Y4 }/ S( A% H+ z
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。

貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:14 PM

麥芽糖夾餅
[attach]43770[/attach]

Maltose Crackers5.39.217.77* w. T, `! X! t% E6 N! P' h0 j& z: R

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^9 U/ a, K4 o+ q1 d2 z; {% R

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
公仔箱論壇* W e3 {9 C8 I/ t8 F6 I
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。

材料：
麥芽糖 - 適量公仔箱論壇4 p8 g( X) U4 w
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根

烹調方法：. }6 O$ W' @2 ?7 m: Q6 u. s) O# Y
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 % e- L1 K% w S) j# ?# D1 N- q
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:22 PM

[attach]43778[/attach]
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。tvb now,tvbnow,bttvb3 c' a$ W( X7 _! ~% h
公仔箱論壇8 w# L: h. D- V) w8 ?# P& p; h
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。公仔箱論壇7 m9 B' [3 E) j/ U: r8 G# L+ B# `
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材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _( u. w6 H/ ^/ b! c/ G/ h1 y

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲

　
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制法:
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1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:30 PM

[attach]43783[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb+ j! g5 D. j' j1 l
格仔餅
麵粉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I" @1 I2 o0 r
生粉 - 25克
發粉 - 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ l6 t8 Q) l/ m- u( n% }
雞蛋 - 2隻
砂糖 - 100克
淡奶 - 60毫升
水 - 125毫升

烹調方法：* t  d. ^% a% I+ I0 F% L

將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 5.39.217.774 I6 s* `; h* ]+ I9 ^
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
將格仔餅模型底面兩面燒熱。公仔箱論壇0 E: c7 a  @# s' W8 V
在格仔餅模型上掃一層油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z) R9 u7 M8 G0 X7 e3 b8 x: @
然後注入粉漿至八分滿。
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 - t7 M# P& i% X" A) r
趁熱食。 + p% z3 L& q: \- b$ ]  w
[attach]43784[/attach]
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v$ [/ X  _* Q# D. o% `6 z- Y
要有部機先可以整格仔餅1 G( Y  |* v% c5 a1 }- L0 p
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:44 PM 標題: 花生糖

[attach]43788[/attach]
材料:

花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩

　

制法:5.39.217.77- [/ H' f2 f5 o# i

1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
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2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
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3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃

4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-1-30 08:01 PM

that a good post , i love it ... thanks for sharing

作者: alkmaar2323 時間: 2007-1-30 09:33 PM

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

作者: windfall 時間: 2007-1-30 09:53 PM

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 11:03 AM 標題: 港式甜薄餅 - 糖荵餅

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖餅，因夾在薄餅的糖有如一段段白，是幾十年前小孩子的平價零食。
[attach]43964[/attach]
糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖就會變成脆身。, J; a* K: i- u4 }- U
[attach]43965[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb7 I0 a7 V/ Q$ }' g% O
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 11:07 AM 標題: 狗仔粉

[attach]43966[/attach]9 ~# C/ Z4 _" V) u/ N( @2 _+ K( x7 k$ S
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。

香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
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材料﹕
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廣告; D/ O$ [/ g- \
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）

製法﹕
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(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 5.39.217.77' D [* |5 @5 \( s- g
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(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 5.39.217.77* Z; a% v1 |+ U, q& ~
5.39.217.779 u' T4 H7 `9 Z7 j2 u7 p
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

作者: carmen_girl 時間: 2007-1-31 12:15 PM

wow. thx so much. i like it.

作者: 情場浪子 時間: 2007-1-31 12:50 PM

thx for sharing it's a very very good junk food

作者: sapper 時間: 2007-1-31 01:13 PM

this is a very very good post5.39.217.77/ j/ N, \. }" }6 W
thanks alot....
hope i could try to make some myself too

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 03:29 PM

豬油渣麵
[attach]44024[/attach]
材料 :
上海粗麵 1個 5.39.217.77, G& e+ a) p; M
豬腩肉 4兩
冬菇 3隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l) W& j5 ?0 p- m
蔥 (切粒) 2棵
冬菜 1兩 " y! ^" M6 o4 X" V. Y9 H. m! Z$ t
雞湯 1罐公仔箱論壇' H7 e# j% l. l* o# }8 [
醃料 :
鹽 1湯匙
胡椒粉適量
豉油 1湯匙
生粉 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |  d+ \4 }) @1 s1 K2 v9 C* Z- A
糖 1湯匙
油 2湯匙

做法 :
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1. 將豬腩肉起皮切條。
2. 用大火將豬腩肉炸至金黃色。 ! c; t; o) k2 v! u
3. 豬腩肉隔油便成豬油渣。 9 u: f" d( Z" Y' \/ {, A
4. 將冬菜及蔥切粒，備用。 tvb now,tvbnow,bttvb! w1 D1 k+ z& O1 ~* o; h3 R
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
6. 把麵撈起，將豬腩肉、冬菜及蔥放在麵上，再淋上上湯。 ! _5 N, Z" i0 D0 s; x

注意 :
  豬腩肉必須隔清油分，可用廚房紙巾將油分印去，不然吃起來會十分油膩。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 03:46 PM

[attach]44034[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k4 T" r& g8 p7 N7 j
棉花糖的成份主要為白糖; k2 ^- `7 n5 _- \& [0 D8 W3 @1 e
糖本身即為碳水化合物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q8 ]! m7 f; f3 P
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）8 ]( w; _2 I4 _  r) a9 b$ p* S1 k9 r
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，tvb now,tvbnow,bttvb8 t& i. l6 v4 t
體積小所以使得表面積變大了！公仔箱論壇9 @% S3 y" D1 [1 G
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 tvb now,tvbnow,bttvb! N( d3 U. @6 ?  S3 c/ n( @2 z
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棉花糖配方與製造TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t4 T% a/ w- [5 S7 c- b

棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。5.39.217.77. y( I$ L6 ]2 w: h) x3 v( H( f5 [5 m4 e
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。tvb now,tvbnow,bttvb8 s6 A9 H% ^& i% W! T
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D0 l" t! A. F. C, B5 i+ M, W
公仔箱論壇7 d4 w$ A5 h% r
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)

砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇7 f" y" m- P6 n; }1 a- L" o4 L7 E! v
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg tvb now,tvbnow,bttvb6 w2 X% t1 w  A7 V, j, ~! k; d% q

低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb; E6 Y! Z9 h, y. Y
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg公仔箱論壇. i+ F4 u0 g# N( F1 P4 `) G
公仔箱論壇  w( ?4 D3 V) F9 k# s9 e9 u
各類型棉花糖餡配方
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 公仔箱論壇; Q) Q$ C, o3 P; ]8 j
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裝飾用棉花糖配方6 T. [# Q- Y8 p2 B
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)tvb now,tvbnow,bttvb- s  k* p0 `9 r/ Z) o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D2 Z+ e! E/ U7 S  D
切塊成型巧克力棉花糖配方
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg公仔箱論壇- q+ x( E4 `- R! ^& w* s' ~8 _

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-1 07:07 AM

碩果僅存 - 砂糖夾餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x/ B. H8 s H$ P& \4 A: ~9 T
[attach]44247[/attach]5.39.217.779 e9 y) c1 ?( o* e2 h9 _
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-1 07:13 AM 標題: 中式杏仁餅

[attach]44248[/attach][attach]44249[/attach]6 A& D1 L+ K8 @1 |
材料 (54件份量)︰ tvb now,tvbnow,bttvb8 K6 N" W; a! p2 ^* Q- g- e
公仔箱論壇3 n/ j+ t  N' K5 f4 ^+ C; a) Q  r" V
杏仁原粒 (連皮) 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb8 h4 Y* v5 X7 N. ~' d
綠豆粉 600 克
糖粉 450 克公仔箱論壇4 Q8 W( _1 S/ r5 g/ r: i
杏仁粉 150 克
水 50 毫升 5.39.217.77+ t( u7 p, S3 |
豬油( Lard) 或固體菜油（室放至軟） 300 克
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w6 R/ g# @7 Y0 p  z' `

用具︰ ) N7 d4 H$ ~, q3 m- _
食物袋 1 個 # q0 L7 O- U" Z
杏仁餅圓型木模 1 個
橡皮刀 1 把
鐵刮刀 1 把公仔箱論壇  a- V" L: U2 m
木棍 1 條   U9 T. ?( ]) ], p7 v: f+ I
烤盤 1 個
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製作
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。　 tvb now,tvbnow,bttvb0 M6 ~+ O3 C6 C1 C' D
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。! f1 l" t5 ~/ o# A: ~
[attach]44250[/attach]
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。tvb now,tvbnow,bttvb  T4 T( L4 E7 g; J- H- i  L, I; f6 z
[attach]44251[/attach][attach]44252[/attach][attach]44253[/attach]
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在綱絲架上待涼即成。公仔箱論壇7 b6 o4 y2 n; y% D% ^+ H8 M: t8 a$ W% V

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-2-1 08:29 AM

thank you so much , those are good foods

作者: alkmaar2323 時間: 2007-3-3 12:29 AM

thank youvery much^:)^ ^:)^ ^:)^

作者: sophy 時間: 2007-3-4 12:10 AM

尼D野出去食好啦！！哈哈哈！！

作者: ngatien 時間: 2007-3-5 12:19 PM

thankyou so much

作者: lanmui123 時間: 2007-4-22 12:13 PM

好正!!!!我因為唔係香港住．．．　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b1 F1 z# X- N( d* {$ c* g2 O
所以冇得食．．．　4 B+ d4 G) n' V( x5 o7 r3 u
宜家因為你我又可以食到啦！！！
唔該哂你呀！！！

作者: babby123 時間: 2008-2-29 10:08 AM 標題: 懷舊美食

:014:

看了很多懐舊美食,太好了,多謝還有很多吃的食物thank

作者: can062k 時間: 2008-3-9 03:14 AM

thank you

作者: nancyleung 時間: 2008-3-12 04:11 PM

thk for share thk

作者: ben3000 時間: 2008-5-14 01:34 PM

油炸鬼,碗仔翅,魚肉,辣魚蛋,臭豆腐,正丫~~5.39.217.773 W' T* g% I2 ~. e, D, K
好懷念,來美國之後就再冇食過了

作者: hoitoon 時間: 2008-5-22 04:36 PM

thanks

作者: lomg 時間: 2008-7-13 06:34 PM

多謝樓主的分享！tvb now,tvbnow,bttvb5 E1 ^9 l- e* z5 g( }
tvb now,tvbnow,bttvb Y2 R5 k2 }) W9 K* ]4 T

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