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標題: [中式食譜] 懷舊美食19款 [打印本頁]

作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:41 AM     標題: 懷舊美食19款

1. 油炸鬼(油條)PAGE 1
4 j4 i- S1 d( D! V' @2 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 白糖糕 PAGE 1
0 d( [" `+ I8 C, i3. 砵仔糕 PAGE 1
. _0 M1 M; S/ H1 x7 M+ C" q) p2 V公仔箱論壇4. 臭豆腐 PAGE 1公仔箱論壇, l$ `: \# U( Y6 K1 V" H6 I2 _; v
5. 芝 麻 卷 PAGE 1
0 s7 d7 U$ C; wtvb now,tvbnow,bttvb6. 雞蛋仔 PAGE 1
* c8 x" n- s2 A/ B. m* s7. 辣魚蛋 PAGE 1% t" [/ J  o* r
8. 馬仔 PAGE 11 }8 x& e4 `; K- d2 g: J! z! M
9. 香蕉糕 PAGE 1
! c7 P! b% c0 J, p! W) Rtvb now,tvbnow,bttvb10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1- X, y2 J2 V( a" f
11. 龍鬚糖 PAGE 1
+ Q8 k  m# o, U' q$ O. I- v12. 格仔餅 PAGE 2
8 W% Z, c# z9 \, [3 Z1 t$ `+ Y13. 花生糖 PAGE 2
6 d  a5 {2 g4 E# W% ~; z% W- N: d公仔箱論壇14. 糖荵餅 PAGE 2
( U4 p. l( {+ Q' ]# W& e5.39.217.7715. 狗仔粉 PAGE 2+ a: B3 X- i" f( A$ C' y# C/ c
16. 豬油渣麵 PAGE 20 j1 m$ E# d9 j( \. J& q
17. 棉花糖 PAGE 2# W5 l0 d& q$ O0 h  j% t
18. 砂糖夾餅 PAGE 25.39.217.779 @0 {) z4 U1 h* R/ R1 j8 F8 b
19. 中式杏仁餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F# r! t7 B8 f& [/ z

8 G* I6 g" a0 {* ?公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:42 AM

油炸鬼(油條)tvb now,tvbnow,bttvb# E" X- B- `' |" F: p! P
[attach]43627[/attach]
  }$ M  J# h& C- f, Z  T& u/ X材料﹕
+ t+ r* r2 M4 v& x9 Ptvb now,tvbnow,bttvb 高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
( h" r% d" V, e' V0 Atvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇* Z6 V( K3 b  n" |+ J! s: S
 5.39.217.77, ]; m% ]- \" \/ M5 E. p+ p' z
 8 N$ m  X% @; E3 \
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O! d' p* y* ?1 v
做法﹕
( B% {* p: v" I8 E1 o5.39.217.77  tvb now,tvbnow,bttvb6 G; A/ |* z) @: h: C, |7 m
公仔箱論壇; U9 ?6 D( j( o" s
(一)3 z+ T8 N: \4 x& P
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F9 U( x) b9 [
9 m: F- c: s# f$ m! u
(二)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y+ p3 @$ n5 }# ~
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。公仔箱論壇# D  f! z2 x# [" F" t; ?

4 w. c( Z8 ]; C( U3 Z  Z0 S# v( g2 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(三)tvb now,tvbnow,bttvb0 F7 T& m! f# [
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。公仔箱論壇$ _* y7 v( S8 U! G& G: _) G

3 V6 J8 b/ N: S$ Z4 T1 L9 S, O ) z0 Y* m2 Y  t$ N' o# Z
 
, z% |# w# d/ y! a
4 \9 J7 Z5 M9 t8 l注意﹕
( F  k( h+ Q2 E9 Y1 n$ N 炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
4 r3 b: {: W: W; S. a公仔箱論壇; T6 _, |5 d. O$ G* o  o5 D) ^
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:45 AM

白糖糕
( K, T* `  b; r. v$ Z- ]) Y* E* z. s公仔箱論壇[attach]43628[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb* C8 \% r0 j6 U5 `* a
材料(七吋盤整到12件份量)9 Z2 Z* a6 u7 @  R/ N* A- e) |

1 h$ E. w' [9 `! P* \; l, G5.39.217.77粘米粉 200克(過篩) 7 A' Y% W: E( Z' v. j( F' I
糖 170克
( m* K6 ]9 s+ e/ bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 410克
; ~$ Y1 W1 n8 C: v' v' j酵母粉 1茶匙(用一湯匙的水開勻)5.39.217.77- O/ Z8 U: J" D* A- G/ |  ^( d' v
發粉 1/2茶匙 3 X% V% L5 ]7 D) C  _. S+ m. D, z7 {4 W

5 k1 s0 M9 Q# j9 y8 O公仔箱論壇$ ]/ y$ N. x$ O4 L

+ k6 V9 [4 \9 K8 Y5.39.217.77製作, w' r1 n' g5 l! h$ d7 n4 i

& ~9 _& J- h& m  D1 A6 a& u1. 粘米粉、水、糖拌均。 & X" U3 c! V% c
2. 用小火煮成糊狀,煮時需不停攪拌以免結硬塊,然後用篩子過濾.待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 公仔箱論壇* T* J8 I4 h- q( k
3. 置8小時,倒入蒸盤內(先掃油),用大火蒸25分鐘至熟,待涼切塊即可。 tvb now,tvbnow,bttvb* o; a4 w2 @% L! R+ ^, S

: C7 o' }9 ?# h2 ^8 V% V- m7 W* BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& l7 u% w- `  TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( b) Q- x) O% N6 b' ]5 {# H7 @2 p2 Htvb now,tvbnow,bttvb貼士
) h! B( j. y# Ttvb now,tvbnow,bttvb1. 香港的溫度大概17-18度,要用8-9個鐘發酵,用保鮮紙封住個碗面放在kitchen,都沒有發酵過度,不過如果夏天整,6小時應該就得。
) Y# u6 a$ }- D& m5.39.217.772. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的,可以整份量的一半,厚度剛剛好TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  X& X1 J- ]  F$ h2 z. D4 b- q

8 q  T0 c- l. }5 \& w# |7 [' i# n& B5.39.217.77[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:49 AM

砵仔糕
2 i0 D8 M% G- p; |5.39.217.77[attach]43629[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb! c3 w- n3 V: V$ }& P
材料:5.39.217.77% N0 \2 E7 A/ |* A/ f1 b6 T
紅豆1 碗tvb now,tvbnow,bttvb( I; E$ i  {& |0 @
粟粉1湯匙公仔箱論壇3 }' g5 `% ?9 z0 b
片糖適量5.39.217.77& w! \0 s" r0 g2 s# L* K8 X/ y" O
水3碗
3 g1 |6 X5 A& [5 c6 y4 m" [7 u  f公仔箱論壇水磨粘米粉3湯匙公仔箱論壇  N5 J4 j# |0 K

5 ~4 d5 c2 ], ~做法: 5.39.217.777 Y' f2 o$ R9 [3 R2 A3 P
1.紅豆浸半小時,煲熟至腍5.39.217.779 p" R& D5 W% S
2.片糖加水煮溶
' c8 Q& T3 h. u$ u% d; j) V  J公仔箱論壇3.粟粉及粘米粉篩勻加水後,加入(3)攪勻
; w2 O8 J; B' N* u9 f0 [; y0 f9 T5.39.217.773.加入紅豆" [0 W$ C/ u" ?" G( \" P
4.砵仔底部掃薄油,倒混合物入內TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l; R+ M3 P! d" ~' h3 [
5.大火蒸8至10 分鐘$ Y/ _4 ^$ h" K5 s" ?% H& u

6 D& s* Q8 @+ L/ N1 z! o0 }9 g" [5.39.217.77[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 08:05 AM     標題: 臭豆腐

臭豆腐( L5 C! ?3 {1 r
[attach]43632[/attach]
$ h' V  `( K5 [3 R5.39.217.77材料:雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
4 @, D9 |3 ?1 \$ d+ T) YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M8 |% K4 A- P0 N6 _8 H! f
制法:1. 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放10天至1月,然後倒出煮沸,加入
& |7 H0 s. p- S5.39.217.77
) k, N8 H* w) J' ?6 G4 h- D公仔箱論壇     搗爛的芝麻和胡椒粉。
0 O5 o9 ?- @5 v& {, g! l- v4 l& ~) ]tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77' b4 c3 [7 m+ c. X, M  S
   2.老豆腐放入鹵汁中浸7-8小時,撈出瀝乾。
0 G& Y8 D8 V4 b& B2 p8 c5.39.217.775.39.217.77. U6 z" O: P" _0 Z
   3.起鍋,放入豆腐炸至金黃色即成,供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
/ `! o5 v. W- S4 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 K3 f$ `1 z! c# a8 m" U6 K% U7 B[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
作者: ckj    時間: 2007-1-30 08:53 AM

I will try it, thank you!
作者: waigor    時間: 2007-1-30 03:22 PM

I like to learn, Thank you very much!
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:23 PM

芝 麻 卷
- S1 U% w; O. N- i7 d" f
" G1 [" c  L8 |* O5.39.217.77材 料 : (2位用) tvb now,tvbnow,bttvb) M  B1 f  C2 z& S  q
5 碗水
6 @. }" Z# G8 O( xtvb now,tvbnow,bttvb2 碗砂糖
) ^/ V: F8 {, Y; N  K公仔箱論壇1/2 碗粟粉
/ X5 A  t4 c; {, ~8 a: a公仔箱論壇2 碗芝麻粉: ?2 l. ?3 @$ M; l
1 碗馬蹄粉公仔箱論壇. O& t1 d' S% @( \" ?
5.39.217.779 \0 w4 g1 J% d( N" ~" s
做 法 :
, N4 k' k- e, Z$ j' a5.39.217.77(1) 先把芝麻粉加入五碗水,拌成芝麻水,將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內,用力將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V: x% w3 `; `/ `) V: F  ^$ }7 Z
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾,然後加砂糖煮至糖溶。
0 j6 R# K( \! o9 u* W4 Z9 U+ d" z: c公仔箱論壇(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內,然後拌勻。(此為撞漿)  L, l% R0 I: D3 V. w
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤,倒入一層薄薄的芝麻卷混合液,隔水大火蒸約五分鐘,用手; |9 K. r  x3 ]% O
卷起蒸熟的芝麻川片,切成適合食用的長短度即成。5.39.217.77  P, M3 \1 {$ G2 H
5.39.217.77& v. c4 b5 W! p7 `* j' U' ^  z
備 註 : 5.39.217.774 G! p5 R. _; N5 e9 y$ o/ G+ a
(1) 切記要將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒,芝麻卷才會幼滑,另外煮滾的芝麻糖水
% g7 l0 o) o8 f4 L; _0 p) Btvb now,tvbnow,bttvb一定要盡快撞入芝麻糊內,不然熱力不足便會令粉漿結塊。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:28 PM

雞蛋仔tvb now,tvbnow,bttvb8 U4 d3 ?( l: d
[attach]43729[/attach]
" G( ~. \7 I+ v4 M/ A3 a做法:tvb now,tvbnow,bttvb' K4 _3 \- X5 e! L4 ]' }
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b# y3 G+ k6 E( ?" K9 ]
材料: 5.39.217.77# W3 \$ N* z+ }/ A+ x  K. \- B
麵粉      5安士 / s  k4 J) ~' \& B
發粉      1 1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb: I) _0 M! c" x1 p
吉士粉     1湯匙
2 W" Q9 Y0 e5 |6 K, e5.39.217.77生粉      1安士 tvb now,tvbnow,bttvb$ h# V3 w3 [6 A6 X/ z" R7 ^' r, l
雞蛋      2隻 公仔箱論壇" n4 c$ h# ], L$ F8 j  y
糖       5安士 tvb now,tvbnow,bttvb4 \1 r* [& a) Q, o" f1 a, x7 }' F
淡奶      2湯匙
1 n' `; W! K* o清水      5安士
9 O1 b3 |: q3 o2 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生油      2湯匙
- Y" `+ N7 n9 C4 B0 T# ~! B公仔箱論壇; n5 E! |; f8 t& Z
製法:
. ^+ U# S, R1 c4 A: N9 \# p9 d8 P5.39.217.771. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
; Z+ D) y& L, Q5.39.217.772. 蛋、糖打起,加入奶水打透。 公仔箱論壇) }5 ~4 D8 ^! I: n
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊,最後加入油拌勻30分鐘後備用。 tvb now,tvbnow,bttvb, S4 U! a) E1 G9 d" d: ^
4. 將雞蛋模兩面燒熱,注入麵糊至八分滿。
" P4 i6 g6 M# {; n! TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 將模夾緊搖勻,反轉置爐上,以中慢火底面各燒2分鐘。
6 Y5 Q% @6 L0 r- X4 |+ c) t* Z公仔箱論壇6. 即可用叉起模進食
8 Q* O. |" @. E. f7 a, G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a, G1 B+ j9 d$ m/ S2 y9 u
*新購回來之模型清洗乾淨後燒熱,然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要,重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
( E$ N* I- f( ]- F4 O6 v6 Ntvb now,tvbnow,bttvb. V4 s+ G& b$ d7 X9 H& y. l: U
5.39.217.779 S7 n' O6 r$ X" _
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o# n* f/ s' I% R2 ?: {* }
雞蛋仔歷史
' G! p! s& [. w4 v6 y6 Vtvb now,tvbnow,bttvb
6 B) }% X& o: n6 @7 J0 K公仔箱論壇雞蛋仔在五十年代已經出現,是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液,倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間,放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色,有蛋糕的香味,加上中間是半空的,咬下時口感特別。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p; u7 r% B/ Z; V$ f
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣,近年亦有小食店製造。
& j( c" K$ C9 Xtvb now,tvbnow,bttvb還未到達小販攤檔,遠遠已嗅到雞蛋仔的香味,而且它的外觀也十分吸引,每粒雞蛋仔都是金黃色;而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心,因此吃下去時鬆脆可口,特別有口感。
- @- g+ ]) @- A6 [' O5 l- p8 `, fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- w  p+ }/ n: B  x; J雞蛋仔因何得名0 H3 L' |1 @  H

* w. {4 N2 ~) i8 l3 U, R5.39.217.77雞蛋仔應為港式街邊小食,來源不大清楚,只知好似以前有人開什貨店,每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛,但又不想浪費棄掉,於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成,後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀,不料竟大受歡迎。公仔箱論壇9 k, {6 K3 _$ |5 N. x
tvb now,tvbnow,bttvb& C  G: k' f$ P$ s% e' h
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:37 PM     標題: 辣魚蛋

材料: $ Y$ {  D! E6 C/ C
1. 炸鱼蛋一磅
  n& L2 e/ {& {; B" G% O' I2. 印尼咖哩粉三分一杯 6 B; h/ r; J9 t% `4 a# B
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
( G+ m0 f* q. p& _4. 蒜头5粒 5.39.217.77" R' _7 o" k  X" h7 Z+ s# g
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
+ _  p- a7 [* _2 Q6 Z' btvb now,tvbnow,bttvb
" X% O' w+ M4 ?, P* T+ ?6 c, XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法:
7 Q& h; f/ w- j! TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. - V/ P0 \8 N# v( ~: G" D
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
3 x* L8 `6 Z5 Z1 L' C1 l: N' M! {$ WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
  E, x5 f) Z6 L% g5.39.217.773. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m9 L4 z$ M- u. x7 p
tvb now,tvbnow,bttvb  T# I+ k- h- @/ ~7 h3 f
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r! i' Z. C) @8 T+ x% @  [
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
% |: z3 Y8 W) @# t2 J0 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 Y- B: p5 B& f$ ?. n% n; G
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) J! h) H" T( J5 n1 f1 B7 `/ STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.773 s! Q2 q# F: z9 G, v
5.39.217.77: e; a5 M- J0 r; l: S( y
材料(十人份量) :炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 5.39.217.776 ^7 X3 c3 U, T4 K7 n/ o) @/ y* c
制作过程:1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀,备用。 5.39.217.77- k0 D! Y5 i: d4 T, y) P; B/ R# h3 q# Y
2. 烧红锅,炒香红头及蒜茸,加入咖哩水炒,放入鱼旦炒,把水加入锅中再炒,盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味,即成美味咖哩鱼旦。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `1 R3 A% r  Q- H# V9 m1 i
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 2 |, @3 R9 }1 ?
做法:1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后,加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后,加入鱼蛋,慢火煮至入味,埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:41 PM     標題: 碗仔翅

由來:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q3 J* {+ \$ U& a, d4 T$ @5 _" r
碗仔翅雖不是真魚翅,但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶,街邊檔用俗稱「倒餿水」,即酒家食剩的翅頭翅尾,開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校,沒有魚翅,卻有粉絲。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J3 H! a3 i9 j7 G; \/ D
* d4 l. }3 P. }, a8 _4 a5 |
現時許多碗仔翅入了鋪,呂仔記做的湯芡很薄,不會起粉糰,入口滑膩,湯味鮮,重要是味精下得較少,食完不會渴足一天。
% c! I) I1 Z7 F" i# e/ C% O公仔箱論壇公仔箱論壇8 S$ v6 d9 d  c* a" u( J
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質,咬落的確不甚彈牙,但魚鮮味夠,魚肉真實感百分百。- p; y7 l' K2 _- p# O8 U2 H" Z! l
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝,最終成為街頭小食經典配搭。
5 `$ W: X* n& C. S; L! ktvb now,tvbnow,bttvb[attach]43736[/attach]
1 I' b" q1 H6 A& i. |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料:8 M6 p! t7 V0 B, W" L
罐頭竹筍 2條TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r) N  ^2 J3 V+ |' C
金菇 1包tvb now,tvbnow,bttvb( n1 G5 ]( _: H0 l( V0 s
木耳半襾公仔箱論壇1 F/ s. w5 [; `9 U$ v) V
急凍雞柳5襾- i1 j# Q( \$ z
冬菇 5隻
, A1 U& t  ?1 S/ ^1 v2 U& U, sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅椒半隻
8 G0 w' I4 r( r9 Gtvb now,tvbnow,bttvb粉絲 1小紮TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A+ h2 \- M$ L' G
芫荽 2棵
5 H3 L& g0 _, i2 }9 W1 R$ k清雞湯 1罐
) P% m/ V2 A3 K8 t7 h% P9 _5 Y公仔箱論壇公仔箱論壇' c/ t2 p- j( K& \' k6 x" ^
醃料(雞):
: o* q( N; x& X! Q% D9 W糖、燒酒 各半茶匙
4 f( n9 N2 _# [, {5.39.217.77豉油、豆粉 各1茶匙
4 p, b; W$ {8 s* ~% r# r: l胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb  x9 f) g' O, Y+ Y$ C7 Q

' D  V) x" _/ a/ w. o. U: x; j) T% T& ~公仔箱論壇醃料(木耳及冬菇):
) c+ }" m/ J& E) w0 a" X油 2茶匙- b" }0 \. a( q: A# m8 f
糖1茶匙5.39.217.77. h9 Y3 o2 ^) H5 M1 V  f
tvb now,tvbnow,bttvb) I: D+ A- l: g$ H+ L
芡汁:
1 d* L" ?  K0 [9 Q( D$ h2 O麻油、豉油 各半湯匙
& M& A% G' E  s8 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆粉 1又1/2湯匙6 m$ y) T: [- {
老抽 3/4湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _- Y5 q7 K6 {0 r4 n9 D
燒酒 1湯匙5 g1 J; [" |2 [% U6 E
胡椒粉適量
  H! e5 O3 P$ `2 w) Q* t- ]水 2湯匙
5 x$ P9 B( P4 i" g( {7 y公仔箱論壇鹽 半茶匙
" _2 X- u, M: N
4 p% q5 ]' @8 S3 I4 m2 g2 `$ m公仔箱論壇做法:5.39.217.77) _6 K: @; ]  ^# S( i: @" k1 s
1.木耳及冬菇浸軟切絲,紅椒切粒,芫荽切碎5.39.217.77# i/ ^2 S6 J2 i1 C' s: q
2.粉絲浸軟剪短,瀝水;雞柳切絲,醃15分鐘;木耳及冬菇醃15分鐘
) i" ]: {6 Q. O2 b) e1 W3.清雞湯加水2罐滾起,加木耳、冬菇及雞柳,蓋上穫蓋中火煮5分鐘
; C2 V1 \7 i/ f; X- S公仔箱論壇4.倒入其餘所有材料,落鹽及埋芡至滾3 m" F) A1 p; ]2 {+ C
5.食時加浙醋
8 Q: D9 P5 i2 M& _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H# L$ r( [& O: M
雖然碗仔翅名叫「碗仔」,但卡路里絕對不少,每碗有24OKcal,與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低,妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水,加豉油,再加味精,多吃絕對無益。況且要吃的話,吃真的魚翅也貴不到那裏去。
" ?) _' Q6 D. _: p8 i7 ~2 z公仔箱論壇
' ~, n& W6 S* R1 u! iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅
' c3 `6 a7 V% Q& M4 `6 a$ m(粉絲當魚翅)公仔箱論壇3 H  A2 d7 q' V1 o1 h) M/ s2 N! |0 q
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街,當時貧富差距較遠,街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅,這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 tvb now,tvbnow,bttvb3 ?1 Z  L$ R8 L5 e8 ~
' G- `6 a9 V- Q3 t: Q. |
材料: 5 Z  `- X; X; l* ]) x

2 }, K# n! k; ^2 w: K上湯 - 1公升 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x6 v  K6 _2 h7 d2 K
雞胸肉 - 100克
: A6 ]2 T7 W1 N% Utvb now,tvbnow,bttvb粉絲 - 30克浸軟、切段
  g, b# G1 I( l, T1 B* T5 `5 D: {+ A% bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 公仔箱論壇/ ^# e% a* t3 D  k9 G
雞蛋 - 1隻 5.39.217.77" ?( @, ?& K$ N. a$ d* v
調味料 - 勻芡:馬蹄粉2大匙、水4大匙;調味:老抽1大匙、油少許
0 P& R& W! P! l0 \2 I公仔箱論壇
. H) k* R4 c' L  I% L% X2 Q烹調方法:, H2 z" Z6 Q9 V) s: T- s* \

  q  k# j8 t- m9 L/ ktvb now,tvbnow,bttvb將雞胸蒸熟,切絲。 tvb now,tvbnow,bttvb/ ^* m( C& E- G% P6 I. X
煮滾上湯,加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
* r5 s  h0 ^( G$ H' m7 ?# `0 a5.39.217.77勻芡,加老抽、油,攪勻,即成。 & i. V6 J* w( m( X, _
吃時,伴以淅醋,效果更佳。公仔箱論壇) e% |0 G( P. o2 C! f

* p. Q* p- w& S3 x" @& F[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:56 PM     標題: 馬仔

[attach]43743[/attach]
  c! ^" }/ z& f* H公仔箱論壇香港六十年代賭馬已大盛,馬迷流行一句「食馬仔,贏馬仔」的意頭口號,馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」,本是喇嘛點心,在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪,後來才漸漸傳到廣州及香港。5.39.217.77/ f- q9 e; v' k1 f/ |

7 p  M4 e" c* S+ n* S0 d面條材料7 Z2 Q2 l7 k. |
4 Y2 p' z! K7 D, \. ]9 e
1.高筋麵粉  130克
" y6 m9 h* j# i% P5.39.217.77
1 G7 X$ O6 u* ^7 I6 R" T! `2 F2.蛋 85克
, M9 v( x' p; J; r( i5.39.217.77
& ?  e! f" C2 n4 m5 L5.39.217.77糖膠材料
( G5 }0 k! t- {2 Gtvb now,tvbnow,bttvb + m% D0 Y, G. Y6 K7 Z% g5 p; t
1.麥芽糖  80克
; i' X! [; [+ x公仔箱論壇
- u" A3 F$ ]7 ~4 s! qtvb now,tvbnow,bttvb2.砂糖  150克5.39.217.778 r/ B$ j; O5 b. u: x' M

$ a6 G. h. W4 h% t% L1 E, P  l; p3.水  65克
6 h  v9 \* o4 wtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77" |/ ]7 }) [4 H" A  M5 B
4.白醋  2-3滴 公仔箱論壇1 U; G2 G" M) }. C1 g

7 W) G( [. L, a) w( `0 P) Q5.發粉  2克
) y1 w/ h' m1 Z5 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U6 o& E. k/ W7 k5 h; V$ ?
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製作- }7 E+ g! ^7 K/ ], Q: y
[attach]43744[/attach]
/ I, e- {* D  I# ]; P0 vtvb now,tvbnow,bttvb[attach]43745[/attach]
  g$ c1 {. E* \1 l5 s5 A: x2 g1. 麵粉 + 蛋 混合,搓成面糰後,碌成約2mm厚薄塊。 7 K; n2 j7 j6 Q) }/ [
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n5 n# ?2 o- Q' K4 i
[attach]43746[/attach]
( ]- W& c$ n' T# x2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意,愈幼細,馬仔愈實心)
' A/ ~7 h  W( _% o" Y# X- M- Itvb now,tvbnow,bttvb[attach]43747[/attach]0 O* k6 D& P( @( g
[attach]43748[/attach]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }* S5 |6 K+ H
3. 煮滾油,將面條炸至金黃色, 隔乾油,待涼。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L6 @  c7 q5 D5 @6 R# h
[attach]43749[/attach]: M; f1 M2 X5 ?7 d: Y& ]! p9 n8 j
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾,至杰身轉細火,倒入面條,搞勻, 離火。
. N. c0 ]+ a4 L# R! t8 _1 |* F0 A8 ]tvb now,tvbnow,bttvb[attach]43750[/attach] % B# F+ [' z3 E, e7 A7 Q
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5. 趁熱將面條倒進定型模具, 壓實。 放涼成型後, 離模,切件即成。tvb now,tvbnow,bttvb' I# K! M, d1 z& v

# x" I0 l  S; E' @" I: S9 ^$ qtvb now,tvbnow,bttvb
% F& [1 d* J+ W% B: H 貼士
" B+ e! K: F8 x$ G' w( z/ [5.39.217.77
! H2 N8 Q. m  w5 Y- ^' Z1 |5.39.217.771. 如喜歡芝麻,可先在定型模具上灑上所需份量, 才倒入面條壓實。
9 B( T4 c4 d3 F1 w  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a3 a( w+ F0 m2 u% P/ z
2. 切件要用較鋒利的刀, 否則會很易鬆散 。
; X. v: X9 |8 ktvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77; r* t# Y+ @- v. ]1 [' [! T
3. 離模前,可先用刮刀在四邊輕刮,有助馬仔完整跌出。5.39.217.77' O9 y  a# [* S8 ~( x: u* f
tvb now,tvbnow,bttvb$ e3 b3 {( M. ]: W# u# c5 ~) K
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:07 PM

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕). k8 W( [7 R' I  T1 l
[attach]43759[/attach]公仔箱論壇& \% `; B; g& m4 C# }6 p* m- {

/ P( v& J. R( R5 z  n7 M5 A5.39.217.77材料︰(10件份量)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y, H* C6 C2 c' X( L; g1 ?8 d# [
糯米粉...........120克
/ h1 }/ y8 A* m公仔箱論壇粘米粉...........60克
1 Y: \$ d, j/ w5 c& n' k* Y9 mtvb now,tvbnow,bttvb糕粉...............30克
, m& Q% V/ d% L% Z: l% s/ Q( Y9 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖...............90克
$ l  a9 ~) E& r9 t1 k3 J暖水...............160毫升
! I/ x# j5 o- @% x5.39.217.77香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )5.39.217.77* R) H5 ]/ ]8 C: w' x( p8 M4 o* v9 i
4 ?. J! c7 P0 B$ q9 w6 @. S
製作
" ]5 S) C+ {* L% h/ ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合,加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
# s% a. {$ r% [0 l2.在容器中掃上油,倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3 s" R5 [" K( F' s$ C; K" W, P$ Z+ l/ O4 w3. 取出香蕉糕,趁熱滾上糕粉,放涼切件即成。
. n  S* k( t2 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a6 o: G) \$ I
貼士:tvb now,tvbnow,bttvb! v$ q0 j0 y8 D
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
$ i3 _" c% Y8 y+ V1 e/ @7 o& A* Q) M& [2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的,如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。
8 j$ V4 h1 q) d* _# L5 Z/ J, O% p3.想換新口味,可加入豆沙、棗泥等,份量大約為50-100克。$ o) f$ K5 _. E" T, C$ o

7 y/ c5 f( S# _我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:14 PM

麥芽糖夾餅TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q+ _% U( g6 X6 W. d; J" ~
[attach]43770[/attach]
; p% L. u4 ^( Q  h- m* [! ptvb now,tvbnow,bttvb
5 l+ c* q! v. s) T" QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Maltose Crackers
! Y0 @! B0 m1 q( XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 X  E8 O# p' Z8 F: w, M, Q( Z
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食,甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花,想吃麥芽糖時,便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到,這種以物易糖也出現於成人間,拿各種有用的廢棄物跟商人們交換,商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。. d3 p4 s) @$ r( |* c  D5 V" h; _
9 `) o) S3 {  u- o9 c
麥芽糖是碳水化合物的一種,也是一種中國傳統懷舊小食,由麥芽糖製成,它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖,有着食用價值之餘,亦有其食 療功效,它性溫味甘,與水溶解後會化作葡萄糖,作為醫學上的營養料,可用作養顏。
9 ^. W# }) b+ H% r
) t: Z3 ?! e+ J- `1 [7 Jtvb now,tvbnow,bttvb找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅,是太平梳打餅款式,這小檔開了15年,太平梳打鹹香有致,配合麥芽糖的甜,鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿,懷舊的甜美驟至。
1 y5 U5 g6 ?1 n+ b& Q公仔箱論壇+ x( Q: e# c' d% b6 Q
材料:公仔箱論壇4 v5 l  D% v6 _* g. R6 J0 k$ C& ~. T
麥芽糖 - 適量 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w2 X. v. e: Q  x. h1 g5 K5 Q/ g9 C
梳打餅 - 適量 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _5 m9 T- u1 Z
竹筷子 - 數根
  _  ?9 R. H( K' U+ v5 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 B/ ?% G( {  b* `公仔箱論壇烹調方法:
" z3 E) X3 A, i8 L公仔箱論壇1. 準備兩塊梳打餅。
0 L, I. O) m3 D1 Z+ Btvb now,tvbnow,bttvb2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
9 G; l. e0 b6 C  @公仔箱論壇3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
( r+ C* Z4 ~$ `$ y7 F% _  J, Q; Ktvb now,tvbnow,bttvb4. 即可食用。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:22 PM

[attach]43778[/attach]
9 f$ g, W) s" B, q. Z% ptvb now,tvbnow,bttvb龍鬚糖據說已流傳民間二千年,但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心,走遍大江南北,找尋各種奇特東西,其中一種名為「麵線糖」。一天,當皇帝於宛內享用滿漢全席後,御廚們即場拉製麵線糖,供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚,風味獨特,雍正王品嘗過後大悅,更特封麵線糖為「龍鬚糖」,龍鬚糖名氣不脛而走。
9 Z8 }' b- P& e3 J( |公仔箱論壇
+ i0 c% o3 ~; b5 d, S, I5.39.217.77 這歷史悠久的中國甜點,後來給加以改良,到了今天,變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」,2002年首次出現在香港國際機場內,讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過,當民間小吃換上華麗包裝後,身價亦大大提高了。公仔箱論壇& `1 L; |% O6 H3 k0 `7 j
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3 y$ ^* r/ Q8 k  R

2 k) P# Z9 x# A材 料:0 y+ Y8 D9 F& c9 b& A
tvb now,tvbnow,bttvb9 w9 p% _, M9 V# O; n) r* n# M
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲5.39.217.778 m" b% s: `7 V2 E( I, \6 G

# M8 m6 E) f7 K1 q: A8 ptvb now,tvbnow,bttvb 
8 X; O8 D  L. m2 W+ C0 jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 s/ ]3 w6 J- @! `# S* U. l
制 法:" O5 c! W5 s+ O4 ?! v2 x% e
tvb now,tvbnow,bttvb' U. x5 u  v; z
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。5.39.217.775 x9 j, G1 {1 i4 v1 N

  [# v% |& {6 Z  a" q+ dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲tvb now,tvbnow,bttvb7 q2 |! Y6 a6 ^  j9 v

8 [' Z7 I) c8 K" V, I) Y7 q6 g5.39.217.773. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:30 PM

[attach]43783[/attach]0 r! V  p3 w" L3 w  n9 y
格仔餅
* P' D* i9 E- b6 t公仔箱論壇麵粉 - 100克
* C, U( O; ], x% f. |生粉 - 25克 tvb now,tvbnow,bttvb' u  a" ]+ R; {+ M7 h0 R7 t
發粉 - 1茶匙
* ?+ i' U7 \9 S雞蛋 - 2隻 7 M! l5 r+ E8 T* O( y+ ~
砂糖 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _7 C# T' p; u+ X1 _/ o! o' P
淡奶 - 60毫升 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R' q; U, H  s8 B
水 - 125毫升 # }8 X8 o, O9 U! H9 ]( _$ K# E
5.39.217.775 G3 r: }% o+ K
烹調方法:tvb now,tvbnow,bttvb* O# K) l, ~8 D7 O8 {$ G

( F1 E8 }9 G% UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
1 w1 p, ^8 c8 ^2 F" r* M7 c: S0 b! _用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 & i/ u; c& q7 _0 T# b) K" i- W/ ^
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 / a) U  ^& R4 ?$ g3 n- ^( |
在格仔餅模型上掃一層油。
  ]# D: q4 m# e& \然後注入粉漿至八分滿。 tvb now,tvbnow,bttvb1 ~" f' y! B4 j7 B2 k* f
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透,用叉挑出。
/ d( t* P0 B2 d/ @% L  DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趁熱食。
2 Q+ @% t* H0 @$ ^[attach]43784[/attach]
! b, m! w& l3 N5 I: p/ l3 |3 _7 Y' f如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
2 j* _% {5 Q: S4 n" x公仔箱論壇公仔箱論壇, ^& G2 W& h5 H. U$ d8 V9 R
要有部機先可以整格仔餅
! C& @  N& o( |0 T" g/ q公仔箱論壇*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:44 PM     標題: 花生糖

[attach]43788[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb' ~' _8 @) \+ _. Z3 n# Z; ^
材料:5.39.217.77/ [5 h0 B/ E8 O
公仔箱論壇0 E) N: H* d4 g' R6 t
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩tvb now,tvbnow,bttvb3 {  T; ^( b/ o) l

! Z! Y3 B- J- ]8 B公仔箱論壇 8 j: p+ P. L1 _% o' M
公仔箱論壇2 s8 D% S! _  g6 E
制法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u& z7 d. {* E2 ?) h. N9 D! U6 Y

7 w3 n$ }! V" Y. J4 V' w公仔箱論壇1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `, k' N+ @) U6 D; g* H
tvb now,tvbnow,bttvb! H2 ], g- {2 m" B8 |, `! ^3 J1 Q# q. k
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻tvb now,tvbnow,bttvb$ a( X1 `& c+ @/ `, r- h' U! [
公仔箱論壇7 Q& J1 M8 ^. J- R0 d
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x2 u) E; ^1 t

, l0 ^" ~& g' N" c5 o4 U* Ztvb now,tvbnow,bttvb4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。
作者: kelvinlaw11    時間: 2007-1-30 08:01 PM

that a good post , i love it ... thanks for sharing
作者: alkmaar2323    時間: 2007-1-30 09:33 PM

正!正!正!這些小食令人回味無窮,謝謝!
作者: windfall    時間: 2007-1-30 09:53 PM

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 11:03 AM     標題: 港式甜薄餅 - 糖荵餅

在香港至少有八十年歷史,它之所以叫糖 餅,因夾在薄餅的糖 有如一段段 白,是幾十年前小孩子的平價零食。
! v+ C5 `1 `2 f# i4 P[attach]43964[/attach]
+ X8 X0 g4 _3 f" [糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化,以棍棒持續拉扯,令它由金黃色逐漸轉成白色,當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段,冷卻後的糖 就會變成脆身。
- W' f! y4 l0 c8 V6 A/ j[attach]43965[/attach]
& _: p! d( _4 I* U: M; g黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做,又薄又軟,加上糖 和椰絲花生食,能重拾童年回憶。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 11:07 AM     標題: 狗仔粉

[attach]43966[/attach]
/ z; `9 d8 t. D4 U& z) B4 y提起狗仔粉,相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得,才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉,已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉,把它重新帶到讀者眼前,也為快要來臨的冬至添「新」口味。 5.39.217.77. i' x& ^& b7 o% n) y

8 T( K9 ~! O1 W1 K/ gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱,以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉,質地較柔韌,也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉,還有鹹與甜兩種口味。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G1 m& n+ J, `& s$ o' n9 l

0 d( }" c9 W! t" }材料﹕ TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L* [  N& f5 o# ~3 Y% F

0 o  l( Q5 |6 F" W$ q公仔箱論壇廣 告
: v6 g- V% P4 z0 ]- _公仔箱論壇蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙(做鹹狗仔粉用)、天然蜜蜂1湯匙(做甜狗仔粉用) 8 w4 Y1 T9 R) A6 w: G# d

( ~2 V0 m# e  m; @: G2 h公仔箱論壇製法﹕ * l6 k$ Z  m3 ^6 D7 X" W

/ r2 D$ k8 c; Z4 e" \(1)水與鹽(或天然蜜蜂)置鍋中煮至沸,然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉,放入鍋中,一起攪拌,以小火續煮,要邊攪邊煮1至2分鐘,取出,置兩張微波爐保鮮紙中間,揉成柔軟的麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb* o. X5 C4 c) J, a
tvb now,tvbnow,bttvb* M! ^3 v8 A  s( H, j% B2 t
(2)將麵糰分成均等的小圓子,把小圓子放在兩掌之間,揉搓成小條,即為狗仔粉(或做成各人喜愛的形狀)。完成其餘麵糰。
) ]# |1 u: C0 d8 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! P6 X! a0 h% D1 O- DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)狗仔粉放入沸水中,煮至浮起,取出,並用涼清水浸泡一會兒,待狗仔粉更具彈性,取出,瀝乾水分,便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。
作者: carmen_girl    時間: 2007-1-31 12:15 PM

wow. thx so much. i like it.
作者: 情場浪子    時間: 2007-1-31 12:50 PM

thx for sharing    it's a very very good junk food      
作者: sapper    時間: 2007-1-31 01:13 PM

this is a very very good post公仔箱論壇4 O) t; Y) F/ a# c+ D" x/ p
thanks alot....  F1 U: }: E  f2 j" ~
hope i could try to make some myself too
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 03:29 PM

豬油渣麵 ; r  p5 P; O; z- c. `& L3 _6 N
[attach]44024[/attach]
5 d7 |% z) _  |, i* T公仔箱論壇材料 :
' |, |* {# ]' U! N' mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   上海粗麵 1個
/ ]2 Q% b0 U& B% r   豬腩肉 4兩
! @; y8 I; t5 K/ ]% N/ ]   冬菇 3隻 5.39.217.774 R6 d7 V$ u, R# G
   蔥 (切粒) 2棵 ; s0 `9 Y9 O+ f. }  ?& Y, E/ p
   冬菜 1兩 tvb now,tvbnow,bttvb$ ^* f, m: a7 O) t0 z4 D4 |
   雞湯 1罐
* f4 o- O" N( a9 _9 j0 ]; L1 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 醃料 : ; |4 n& E- b1 M# l, L" K! F
   鹽 1湯匙
9 j2 Q9 S' ]3 R# ]' _. f$ n" W* A/ v   胡椒粉 適量 tvb now,tvbnow,bttvb' m" X, c9 n9 @/ i1 O+ O# f
   豉油 1湯匙 9 q5 t, N+ D$ i2 w
   生粉 1湯匙
! p) v, _" D  L  G5 K& U" o) R- o; uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    糖 1湯匙 5.39.217.77( j" G. P5 y/ J, ~
   油 2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a! R6 ]4 x  l3 r
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b  W2 X) w' h- L1 b1 R, `. ]
做法 : TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b: ^/ w4 i; c
公仔箱論壇$ Q) [9 d3 j! x  S, A2 b1 M, K
1.   將豬腩肉起皮切條。
4 v) G9 o5 u2 |2 _% C7 m6 R2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 3 L- A' K. u# W7 i* T9 a6 b
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
' f6 p& f! |8 v3 o- \+ }" \4.   將冬菜及蔥切粒, 備用。
% e/ k% U; c7 ]3 T公仔箱論壇5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
+ N; n3 R+ n7 B) j0 [6.   把麵撈起, 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 , 再淋上上湯。
  A. r3 w9 q! s9 e* _tvb now,tvbnow,bttvb
  d) |: v/ B% F 注意 : 7 V) p% ?: V6 D4 p0 w1 W2 L/ E
  豬腩肉必須隔清油分 , 可用廚房紙巾將油分印去, 不然吃起來會十分油膩。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 03:46 PM

[attach]44034[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb3 B3 J0 C1 X/ m- W& K
棉花糖的成份主要為白糖( S, }) O% _$ r
糖本身即為碳水化合物TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j# s7 a' d6 ^
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳(沒事千萬別這樣做)
% g3 @! N& F! A7 L' gtvb now,tvbnow,bttvb至於容易燃燒的原因,由於棉花糖為絲狀,6 I8 @+ r: {  P/ o8 o& C
體積小所以使得表面積變大了!
5 Y* E( n: r0 n' S7 v9 k+ \( k# K3 B' k公仔箱論壇棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器(網狀漏斗容器內),糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿,棉花糖機就會以高速旋轉;經由離心力作用,把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來,噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體,這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來,就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 ; @# E) O* H% [4 Y" P
公仔箱論壇9 l% z. D: r# q2 d7 P# d
棉花糖配方與製造6 K4 B, h. ?  \" f6 Y' E+ k# p
5.39.217.77* u7 c- L# e, l# ?" Q& w
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型,切割成型,擠壓成型等方法,其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。3 H% G4 j, v* g" \
常態熬煮法,當原料內的砂糖比例較高,轉化糖和澱粉糖漿比例較少時,可採用此法。熬煮溫度約105度,待糖液冷卻到60度時與明膠混合。公仔箱論壇1 @& E' g, _. v8 t0 U
半熬煮法,當原料中砂糖比例較低,澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法,其加熱溫度至80度即可,與明膠混合溫度約在60度左右。tvb now,tvbnow,bttvb- x1 `. W( l" e! }# `, O
低溫加工法,當原料內砂糖含量極低時,就不必用高溫溶解砂糖,可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
, D( y5 c$ }7 |8 o5 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不管製作方式為何,原料必須完全溶解,以免因高速攪拌產生結晶現象,影響品質。 tvb now,tvbnow,bttvb4 M2 t% c3 g2 W1 L( \: x4 [! K' P

$ W# t7 t* N- J9 C9 E# U, M: R5.39.217.77白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞:
8 C) H! _: a! e& \# |* r0 N公仔箱論壇明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) tvb now,tvbnow,bttvb. B" @5 e9 U  [# x
tvb now,tvbnow,bttvb2 P4 U2 F6 ^# B/ u# ~& N% y) f' @
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞:5.39.217.77/ f+ {: |" t0 {$ D0 L! ]# U
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
& @, W9 T( E9 n6 q4 ?5 f5.39.217.77
' ]8 i. `6 s. C- y6 t. Z' N# e低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G/ C9 h9 U" I8 e, l
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
2 {* m3 v& K! W, J5 S% C& CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# q: k$ |; G  v1 W+ I( M0 u7 ~% q公仔箱論壇各類型棉花糖餡配方
& v6 X# o: o5 M. l8 R0 j7 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg tvb now,tvbnow,bttvb* g# R3 i$ S) c' Q, E
公仔箱論壇7 J2 A. [$ R% S
裝飾用棉花糖配方tvb now,tvbnow,bttvb$ S$ B: X0 X9 d( O! l* N
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
7 e+ {1 `- s5 h( ]8 a3 n: k5.39.217.77
2 Y( `0 O* Z9 M* x, ~( W4 h5.39.217.77切塊成型巧克力棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u$ k% C3 m1 m5 O, r/ B7 g
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgtvb now,tvbnow,bttvb1 _1 h% W4 u; d% x; x" D1 u
! }8 J7 v- T" G; b' j- ~' y
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-2-1 07:07 AM

碩果僅存 - 砂糖夾餅
) L, j; S% a1 }6 s0 h1 \公仔箱論壇[attach]44247[/attach]
! R% \6 P: ]% [! W這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅,據說是源自馬來西亞,五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡,現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯,才有機緣享口福。
) l- B! j# a# R, E( J, Y5.39.217.77砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似,把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟,再整「底」起出來。吃時切成三角狀,像件蛋糕,內撒滿花生砂糖碎,入口外脆內軟,有點鬆糕的煙韌。
作者: MagicAndy    時間: 2007-2-1 07:13 AM     標題: 中式杏仁餅

[attach]44248[/attach][attach]44249[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb# E, M$ a7 q$ l* h$ c: u2 I
材料 (54件份量)︰ 9 \  P  |1 e, n8 O1 L

& C* M& k  o4 h- E8 Z- @. hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁原粒 (連皮) 150 克
4 y$ w( ]1 A; A綠豆粉 600 克
6 l3 c  c' a4 F: M; B公仔箱論壇糖粉 450 克
2 T4 ?0 q" C% k9 ]- W: M+ V0 V1 J* r杏仁粉 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb  l" o1 O. t" U& v
水 50 毫升
$ v# g5 I5 v0 N& W# ?7 O! ~+ sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬油( Lard) 或 固體菜油(室放至軟) 300 克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W1 F, ~8 L8 y: i2 W% T
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 公仔箱論壇$ B5 k! S$ m; L  v

" ]9 ]& \  F. `  b5 n5 J用具︰
0 b7 d  u1 s: g9 K9 m* i8 B0 n食物袋 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb/ U- f% b; w; Z$ J& L- H) s
杏仁餅圓型木模 1 個
& O: O5 m1 |! a5.39.217.77橡皮刀 1 把 5.39.217.77$ ]! j! A! R6 m; e/ R% {( S* {, A
鐵刮刀 1 把 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r( L! ^; U4 x. \5 b+ x# V
木棍 1 條
! F# T; L- G* H( F- ~- P烤盤 1 個
. s; m; Q6 [+ Q5.39.217.77
+ x) W( k- p, t* M4 F* M公仔箱論壇製作 5.39.217.776 t+ G) \7 W! Z& l
1. 把杏仁原粒放入食物袋,用木棍弄碎。  
+ g/ I1 V. N0 g公仔箱論壇2. 除了水外,將其他所有材料用橡皮刀混和,加水,用手搓勻至沒有粉粒為止。
4 l  l& Q6 R" j4 G' T" W) L5.39.217.77[attach]44250[/attach]8 D! D! f; n5 L" n
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面,把杏仁餅模倒轉向下按,用鐵刮刀桉好返轉過來,壓實,除去多餘的粉,餅模向上,用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫,輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳),重覆(2) 至完成所有材料。; W9 o; t; u3 o# s4 L5 V3 s
[attach]44251[/attach][attach]44252[/attach][attach]44253[/attach]
* Y: c" q* u0 H4 d- b4 j; B  Z6 O* F4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘,不要關門,以烘乾杏仁餅,取出放在 綱絲架上待涼即成。' T0 n5 R! N  t" j1 ]# u

, C& {  B1 w/ u. W5 s: utvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]
作者: kelvinlaw11    時間: 2007-2-1 08:29 AM

thank you so much , those are good foods
作者: alkmaar2323    時間: 2007-3-3 12:29 AM

thank youvery much^:)^ ^:)^ ^:)^
作者: sophy    時間: 2007-3-4 12:10 AM

尼D野出去食好啦!!哈哈哈!!
作者: ngatien    時間: 2007-3-5 12:19 PM

thankyou so much
作者: lanmui123    時間: 2007-4-22 12:13 PM

好正!!!!我因為唔係香港住... 5.39.217.77$ l4 J4 ^+ q3 F, ~
所以冇得食... 
. E& Z5 n! r7 L! }' l1 ^: `宜家因為你我又可以食到啦!!!' {9 t2 a  e! G  ?  A: H
唔該哂你呀!!!
作者: babby123    時間: 2008-2-29 10:08 AM     標題: 懷舊美食

:014: 看了很多懐舊美食,太好了,多謝還有很多吃的食物thank
作者: can062k    時間: 2008-3-9 03:14 AM

thank you
作者: nancyleung    時間: 2008-3-12 04:11 PM

thk for share thk
作者: ben3000    時間: 2008-5-14 01:34 PM

油炸鬼,碗仔翅,魚肉,辣魚蛋,臭豆腐,正丫~~公仔箱論壇7 q8 `5 B- M: F* \& h% U
好懷念,來美國之後就再冇食過了
作者: hoitoon    時間: 2008-5-22 04:36 PM

thanks
作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:34 PM

多謝樓主的分享!
5 ~5 |- Q# z5 J# Q# k& h& rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d' c4 f. N, d8 ^4 q0 Q





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